25 10 4450 https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/ebd2bb3c83daf4efb4b52d89263b546d.pdf cd646655746ba272f94e7b4458bd6000 PDF Text Text GUIA para el SANEAMIENTO de la ENFERMEDAD DE AUJESZKY en un establecimiento porcino Aspectos a tener en cuenta para su planificación Programa de enfermedades de los Porcinos. SENASA. Colaboraron: UNR – UNRC – INTA - UNLP Noviembre 2016. 1 �Contenido I. ¿Qué es la enfermedad de Aujeszky? .................................................... 3 II. ¿Qué provoca el virus en los animales? ................................................. 3 III. ¿Qué causa la presencia del virus en el establecimiento? ........................ 4 IV. ¿Cuál es la estrategia de control a nivel nacional? .................................. 4 V. ¿Cómo podemos saber si nuestro establecimiento se encuentra INFECTADO? .......................................................................................... 5 VI. ¿Cómo se determina la PREVALENCIA INTRA-PREDIO? ........................... 5 VII.¿Cómo podemos saber si la infección está “activa” o no? ........................ 6 VIII. ¿Cuál es la mejor estrategia de control y erradicación de la enfermedad? .......................................................................................... 7 IX. ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta para diseñar mi Plan? ............. 8 X. ¿Cómo se puede erradicar el virus del establecimiento? .......................... 9 XI. Medidas de BIOSEGURIDAD y prácticas de manejo ...............................14 XII. REGISTROS .................................................................................16 XIV. Modelos de Planillas de registro de vacunación. ...............................18 XIII. Cuadro resumen orientativo para la elección de la estrategia. ............17 2 �I. ¿Qué es la enfermedad de Aujeszky? La enfermedad de Aujeszky es causada por el Herpes virus suino tipo 1 (SuHV- 1) de la familia Herpesviridae. Afecta a muchas especies de mamíferos, domésticos y silvestres, como perros, gatos, bovinos, ovinos, nutrias, siendo en todos ellos de resolución mortal. El cerdo, doméstico y silvestre, es considerado su huésped natural y es el único capaz de sobrevivir a la infección por este virus. II. ¿Qué provoca el virus en los animales? El virus provoca cuadros clínicos que varían de acuerdo a la cepa y carga viral, la edad y el estado inmunitario del cerdo afectado, entre otros factores. En lechones se presenta con signos neurológicos y alta mortalidad, en cerdas en reproducción con fallas reproductivas (abortos, repetición de celos) y en animales adultos con afecciones respiratorias. Mientras que en los animales más jóvenes se presenta de manera aguda y generalmente letal, en los animales adultos puede pasar desapercibida o manifestarse con abortos y, una vez superada la fase clínica de la enfermedad, permanecer en estado de latencia. Ciertos estímulos como el estrés, los cambios de temperatura o el uso de inmunosupresores pueden producir una reactivación del virus latente con la subsiguiente aparición de signos clínicos y diseminación de virus al ambiente. El animal infectado que sobrevive, permanece como portador y diseminador del virus toda su vida. 3 �III. ¿Qué causa la presencia del virus en el establecimiento? La presencia del virus en un establecimiento porcino provoca grandes pérdidas económicas, aunque en ciertos casos suelen pasar desapercibidas o subvaloradas debido a la falta de signos clínicos evidentes o cuantificables. La producción se ve afectada directamente por las fallas reproductivas, muerte de lechones y disminución de la ganancia de peso. De manera indirecta causa restricciones a los movimientos de animales y al comercio impuestas por la normativa sanitaria nacional e internacional. Además, los costos de producción aumentan por la reposición de reproductores eliminados, vacunas y tratamientos para otras enfermedades asociadas. IV. ¿Cuál es la estrategia de control a nivel nacional? El Programa Nacional de Control y Erradicación de la enfermedad de Aujeszky fue aprobado por la Resolución exSAGPyA N° 474/2009. El Programa describe tres grandes etapas: En la PRIMERA ETAPA se realizó el diagnóstico de situación, estimando la prevalencia nacional y por regiones e iniciando la clasificación de establecimientos de acuerdo a su estatus sanitario. En la SEGUNDA ETAPA se lleva a cabo la regionalización del país de acuerdo a la presencia y distribución de los predios infectados. Al finalizar la segunda etapa, todos los predios con porcinos del país deberán estar clasificados dentro de alguna de las 4 categorías posibles (LIBRE, NEGATIVO, INFECTADO o EN SANEAMIENTO). Las herramientas que se aplican en cada zona como estrategia de control incluyen: (1) Clasificar los establecimientos dentro de alguna de las 4 categorías posibles (LIBRE, NEGATIVO, INFECTADO, EN SANEAMIENTO), (2) Promover planes de saneamiento obligatorio/voluntarios, con/sin vacunación, de acuerdo a la zona, (3) Regular los movimientos de animales dentro y desde otra zona con diferente situación sanitaria. 4 �V. ¿Cómo podemos saber si nuestro establecimiento se encuentra INFECTADO? En algunos casos pueden evidenciarse signos clínicos (mortandad de lechones, fallas reproductivas, etc.), aunque estos signos no pueden diferenciarse de otras enfermedades. Por lo tanto, la presencia de la infección debe ser confirmada a través del diagnóstico en laboratorio. La técnica utilizada es ELISA que detecta la presencia de anticuerpos en muestras de suero. Las muestras de suero deben ser recolectadas y acondicionadas por el veterinario acreditado del establecimiento. Las mismas deben ser enviadas para su análisis a cualquiera de los laboratorios incluidos en la Red de Laboratorios acreditados por Senasa (Listado disponible en www.senasa.gob.ar) o al Laboratorio Central del Senasa. De acuerdo a la normativa, un predio es considerado INFECTADO cuando al menos un porcino resultó positivo al diagnóstico del virus de la enfermedad de Aujeszky (VEA). De todos modos, ante la posibilidad del hallazgo de un único reactor serológico, y ante ausencia de antecedentes de la enfermedad, cuando surgen 2 sueros positivos, se recomienda confirmar la presencia de infección. Para estimar la prevalencia intrapredio, conocer o confirmar la situación sanitaria, o circulación del virus es conveniente realizar estudios serológicos ampliatorios antes de elaborar la estrategia. VI. ¿Cómo se determina la PREVALENCIA INTRA-PREDIO? Conocer la prevalencia intrapredio, o sea, la proporción de animales infectados es un dato fundamental y definirá el diseño de la estrategia de control y erradicación del establecimiento. Lo ideal es tomar muestras de todos los reproductores, en caso de no muestrear la totalidad, se sugiere un muestreo estadístico para estimar la prevalencia. 5 �VII. ¿Cómo podemos saber si la infección está “activa” o no? Para diseñar la estrategia de control, es importante saber si la infección se encuentra “activa o inestable” (circulación viral) o “estable” (ausencia de circulación viral o circulación baja). La presencia de cerdos en recríaengorde infectados indica que existe circulación viral y, además, debido al periodo relativamente breve en el que este grupo permanece en el predio, se presume que la circulación ha ocurrido recientemente (en los meses previos). Por el contrario, los reproductores pueden permanecer varios años en la piara por lo que la evaluación de los mismos es de escasa utilidad para este fin. Entonces, para evaluar el estatus de la circulación viral se puede realizar el estudio serológico de una muestra de 30 cerdos en recría- engorde de ≥ 16 semanas de edad. La ausencia de animales positivos en la muestra es indicativa de ausencia de circulación viral en ese grupo etario. Además, generalmente, es también indicativo de baja o nula circulación entre los reproductores. Por el contrario, la presencia de cerdos positivos demuestra circulación reciente entre los animales de ese grupo y muy probablemente también entre los reproductores. MUESTREO sugerido para estimar prevalencia intra-predio y para saber si hay o no circulación viral en engorde. En el caso que no se muestreen todos los reproductores del establecimiento, se debe estimar la prevalencia y circulación en engorde a través de un muestreo. La siguiente tabla describe la cantidad sugerida de muestras a tomar para estimar prevalencia y verificar circulación viral. La cantidad de muestras a tomar dependerá de la cantidad de reproductores en el establecimiento. Los padrillos deben muestrearse TODOS, y los positivos deben eliminarse de manera inmediata. 6 �Tabla. Cantidad de animales a muestrear para estimar prevalencia intra-predio y determinar existencia de circulación viral. Cantidad de animales a muestrear (*) Cantidad total de REPRODUCTORES en el predio Hembras reproductoras (mayores a 6 meses) ENGORDE (entre 4 a 6 meses) 40 35 30 30 50 60 100 150 >200 Todas 40 45 65 85 100 Los PADRILLOS se analizan TODOS. (*) Valores obtenidos con los siguientes supuestos: esperada=0.15/Error absoluto=0.05/Nivel de confianza=0.95) 30 30 30 30 30 30 Prevalencia En el caso de hembras reproductoras, las muestras deben incluir hembras de diferentes estratos etarios: DIEZ (10) cachorras que hayan recibido su primer servicio (sin haber llegado a parto), CUARENTA (40) cerdas de diferente número de parto. En el caso de porcinos menores a SEIS (6) meses las muestras deben incluir VEINTE (20) cerdos de cada uno de los siguientes grupos etarios: 10, 14, 18, 22 y 26 semanas de edad. VIII. ¿Cuál es la mejor estrategia de control y erradicación de la enfermedad? No existe un único plan o estrategia de saneamiento. La estrategia para el saneamiento debe ser elaborada en conjunto entre el Veterinario Acreditado y el productor. Ellos son quienes están en mejores condiciones para evaluar la situación sanitaria, productiva, las probabilidades de éxito y el impacto económico y productivo del plan de saneamiento propuesto. El mismo deberá ser diseñado de acuerdo a las características de cada criadero, ya que dependerá de varios factores, entre los cuales se destacan la PREVALENCIA 7 �INTRA-PREDIO, TIPO y FINALIDAD DE LA PRODUCCION y los RECURSOS ECONÓMICOS DISPONIBLES. Independientemente de las situaciones particulares que podrían requerir de la participación directa del Senasa, tales como obligatoriedad, determinadas acciones en diversas zonas, etc. las herramientas técnicas son las generales y las conocidas por el profesional veterinario actuante y son las que deben ser aplicadas de acuerdo a las características del establecimiento. IX. ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta para diseñar mi Plan? En la elaboración de la estrategia para el saneamiento deben tenerse en cuenta diferentes factores que pueden afectar las probabilidades de éxito y el impacto del mismo. Entre ellos se podrían mencionar: Factores del establecimiento:  Cantidad de reproductores  Sistema de producción (cría, ciclo completo, engorde)  Prevalencia de animales infectados (prevalencia intrapredio)  Estado de la infección (si existe circulación activa o no)  Instalaciones disponibles  Flujo continuo o en bandas  Capacitación y compromiso del personal  Medidas de bioseguridad aplicadas  Recursos económicos Factores de la región, cuyo radio puede variar de acuerdo a:  Cantidad de establecimientos con porcinos.  Densidad de establecimientos con porcinos.  Prevalencia de establecimientos infectados.  Número de porcinos.  Densidad de porcinos. 8 �X. ¿Cómo se puede erradicar el virus del establecimiento? Existen diferentes alternativas para la eliminación del virus de los predios infectados. A continuación se mencionan algunos de los planes para el saneamiento más utilizados: 1. Detección y eliminación de positivos a. Eliminación inmediata con o sin vacunación. b. Eliminación programada con vacunación. 2. Vacunación sistemática 3. Despoblamiento-repoblamiento 4. Segregación de progenie A continuación se describirán cada una de las estrategias y algunas de las situaciones en las cuales se recomienda su elección: 1. Detección y eliminación de positivos. ¿Cuándo se recomienda? Es recomendado cuando: - la prevalencia intrapredio es reproductoras menor al 10%) BAJA (prevalencia de cerdas - la circulación viral NULA o BAJA (animales de engorde negativos o baja prevalencia) - no hay presencia de signos clínicos Por el contrario, no resulta aconsejable aplicarlo en predios donde haya signos clínicos o circulación viral en cerdos de recría-engorde. Cuanto menor sea el número de reproductores, la prevalencia y la circulación viral y mayor la frecuencia de detección y eliminación de positivos, mayores serán las probabilidades de éxito del plan. ¿Cómo se debe realizar? Existen dos alternativas de eliminación: “inmediata” y “programada”: 9 �a. Detección y eliminación INMEDIATA de positivos (con o sin vacunación): - esta - opción está recomendada reproductores es menor del 10% y, cuando la prevalencia en los no hay circulación viral entre cerdos de recría–engorde. ¿Cómo se realiza? Se toman muestras de sangre de todos los reproductores y se descartan en forma inmediata los animales cuyas muestras resultaron positivas. Este procedimiento se repite cada 30 días. Si luego de tres análisis consecutivos se continúa encontrando animales positivos la estrategia de saneamiento debería ser reconsiderada, ya que hay evidencias de circulación viral. En algunas situaciones el procedimiento descripto puede ser complementado con la vacunación regular de los reproductores. La vacuna reduce la probabilidad que un reproductor infectado pueda eliminar virus y contagiar a otros durante el periodo comprendido entre su detección y su eliminación. Cuanto más breve sea este periodo menor será el riesgo de que un animal positivo sea fuente de virus, y contagie a nuevos animales. b. Detección y vacunación): eliminación programada de positivos (con - esta alternativa es similar a la anterior, incluso cuando la prevalencia alcanza hasta el 25%. - Permite la eliminación de los reproductores positivos respetando el momento de su ciclo productivo. Esta estrategia minimiza el impacto del flujo de animales y los costos asociados con el plan. La desventaja es que los animales positivos permanecen en el predio por un mayor tiempo después de la detección pudiendo aumentar el riesgo de actuar como fuente de virus. La probabilidad de que uno de estos reproductores vacunados e infectados transmita la infección es baja. Sin embargo, el riesgo de que por lo menos uno de esos animales actué como fuente de virus se incrementa en la medida que sea mayor la prevalencia, el 10 �número de reproductores y el tiempo entre la detección y la eliminación de positivos. ¿Cómo se realiza? Deben tomarse muestras de sangre de todos los reproductores (madres y padrillos) para su correspondiente análisis. Los padrillos que resulten positivos deben ser eliminados inmediatamente. Todas las hembras (reproductoras y cachorras de reposición) que permanezcan en la piara deben ser vacunadas inmediatamente y revacunadas regularmente. Las madres positivas suelen descartarse luego del destete (o a veces, después de un segundo destete). El reemplazo de cerdas infectadas por cachorras de reposición vacunadas y libres de infección puede durar hasta tres ciclos reproductivos, pero es deseable que sea haga lo más rápidamente posible. Esta alternativa, es más factible de ser implementada en granjas con prevalencia baja-media y de tamaño pequeño o mediano. 2. Vacunación sistemática. Se refiere a la aplicación de un esquema de vacunación durante un periodo de tiempo seguida de detección y eliminación de positivos. Esta alternativa podría ser apta para granjas que presentan animales con signos clínicos, circulación viral, prevalencias medias o altas y/o elevado número de reproductoras. La vacunación regular de las reproductoras (en algunos casos también de los cerdos en recría-engorde) durante un tiempo, en general de 6 a 18 meses, tiene como objetivo suprimir la circulación viral en los cerdos en recría-engorde y reducir la transmisión y prevalencia entre los reproductores hasta niveles compatibles para que la detección y eliminación de seropositivos (inmediata o programada) pueda ser exitosa. Dependiendo del estatus de los cerdos de recría-engorde, la prevalencia y el número de reproductores será el tiempo que deba mediar entre la implementación de la vacunación regular y el inicio de la detección y eliminación de los seropositivos. ¿Cómo se realiza? Se implementa un esquema de vacunación durante 6 a 18 11 �meses. Luego de trascurrido ese tiempo, se analiza y elimina los positivos remanentes. 3. Despoblamiento – Repoblamiento - Se recomienda cuando la prevalencia en el establecimiento es superior al 75% y hay tendencia de aumento de la misma o hay sintomatología clínica. También en predios con genética de mala calidad o ante la presencia de otras enfermedades. ¿Cómo se realiza? La opción más sencilla es el despoblamiento progresivo a medida que los lechones alcanzan el peso de mercado. Sin embargo, debería se realizado en el menor tiempo posible para que sea rentable. Otra opción es vender los cerdos en recría y las madres después del destete donde se realiza la terminación y remisión al frigorífico. Una vez finalizad el despoblamiento se debe realizar una correcta higiene y desinfección. La presencia de materia orgánica disminuye la efectividad de los desinfectantes. Para la desinfección se recomienda el hipoclorito de sodio, amonio cuaternario, fenol al 5%, hipoclorito de calcio o clorhexidina. Los equipos para la alimentación de los cerdos y todo material que no puede desinfectarse deben ser incinerados. También es importante la desratización y evitar que ingresen otros animales al predio, principalmente caninos, felinos y rumiantes. Las instalaciones deben permanecer vacías durante 30 días después de la desinfección y la limpieza. La repoblación debe realizarse desde predios libres de la enfermedad. Una vez ingresados los animales, a los 30 días se debe repetir la serología. 4. Segregación de progenie - Esta alternativa no es comúnmente utilizada, requiere disponer instalaciones y recursos para llevarla a cabo, ya que presenta cierta complejidad para su éxito. 12 �- Se puede aplicar en predios donde no se evidencian signos clínicos (deben pasar por lo menos 6 meses desde la última detección de un brote). En granjas de cría y/o terminación se puede utilizar independientemente de la prevalencia Permite conservar la genética de la granja. ¿Cómo se realiza? El procedimiento consiste en vacunar a las madres, realizar destete temprano (2-3 semanas), y seleccionar por lo menos 1.5 veces más hembras de las que se necesiten para reposición y aislarlas inmediatamente en otro predio. Reforzar medidas de bioseguridad: uso de ropa exclusiva, desinfección de vehículos, etc. para evitar que animales aislados se contagien. Se deben realizar muestreos serológicos al grupo de hembras aisladas a los 4- 5 meses de edad elegidas al azar. Si una resulta positiva, se realiza serología a todo el grupo. Si menos del 10% es positivo, se eliminan todas las positivas y se repite la serología del 100% del grupo a los 30 días. Si en cambio, más del 10% resulta positivo, el grupo entero debe ser remitido a faena y se comienza de nuevo el proceso de segregación (se repone con cerdas seronegativas y se crían en otra área). Las hembras seronegativas que son segregadas deben ser vacunadas y criadas en un predio diferente. Los padrillos positivos son eliminados inmediatamente. El stock de reproductores debe ser vacunado 2-4 semanas antes del parto para proporcionar la máxima transferencia de anticuerpos calostrales a los lechones. El plantel original infectado se vende y las instalaciones deben ser limpiadas y desinfectadas, tal como se realiza en un despoblamiento. Animales nuevos se reintroducen luego de trascurridos 30 días de la desinfección. Luego, los animales reintroducidos deben ser monitoreados serológicamente cada 3 meses. 13 �XI. Medidas de BIOSEGURIDAD y prácticas de manejo El virus de la enfermedad de Aujeszky puede ser transmitido por vía directa e indirecta. Por vía directa a través de aerosoles y el contacto oro-nasal, semen, leche materna, mucosa vaginal y vía transplacentaria. La transmisión indirecta puede darse a través de personas, vehículos, elementos, otros animales vehiculizadores del virus. El cerdo infectado es considerado la vía más común de ingreso del virus a una explotación libre de enfermedad. También, debido a las variadas vías de transmisión, la infección puede deberse a fallas o incumplimiento de la implementación de otras medidas de bioseguridad que previenen el ingreso del virus: falta de limpieza de camiones, la falta de cambio de ropa y botas, equipos compartidos, entre otros. Una vez que se inician actividades para el saneamiento o cuando la enfermedad fue erradicada, se debe evitar la reintroducción del virus a la granja. Para ello, al inicio del plan resulta necesario evaluar y, en caso de corresponder, mejorar las prácticas de manejo y las medidas de bioseguridad llevadas a cabo en el establecimiento. Mejorar las prácticas de manejo y las medidas de bioseguridad en el establecimiento es esencial para el éxito de los programas de prevención, control y erradicación de enfermedades animales. A continuación se enumeran las medidas de bioseguridad mínimas a aplicar en los establecimientos infectados en saneamiento.  Se deben mantener los cercos perimetrales y accesos siempre cerrados para evitar el ingreso de personas sin autorización, de otros cerdos, u otros animales domésticos o silvestres.  Los cerdos y semen que ingresen a la granja deben provenir de establecimientos certificados como LIBRES DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY Y BRUCELOSIS PORCINA. 14 � Restringir el acceso de personas ajenas a la granja y el contacto con sus cerdos.  Utilizar ropa y botas de uso exclusivo para su granja.  Colocar pediluvio con desinfectante a la entrada de cada galpón o acceso a los corrales y/o implementar cambio de botas de uso exclusivo.  No intercambiar animales ni semen de origen desconocido.  Establecer y respetar el período de cuarentena y aislamiento, así como las determinaciones diagnósticas que aseguren la introducción de animales libres de enfermedad. Cuarentena separada físicamente de la zona de producción (que la reposición recién se incorpore a la piara general cuando tenga resultados de serología y/o una vez q haya vacunado).  No intercambiar equipos, maquinarias y elementos con otras granjas con porcinos. Si se intercambian, desinfectarlas.  No visitar otros establecimientos porcinos.  Mantener actualizado un libro de registros de ingresos de visitas y vehículos.  Limpiar y desinfectar los camiones. Que el lugar de carga y descarga se encuentre alejado del área donde aloja a los animales.  Implementar un plan para control de plagas e insectos.  Los lugares donde elimina y trata los efluentes y cadáveres debe estar alejado y cercado de manera que los cerdos y otros animales no accedan a él. 15 �XII. REGISTROS Las siguientes herramientas son útiles para organizar la producción y realizar un correcto seguimiento del plan de saneamiento.  IDENTIFICACIÓN ANIMAL. Se recomienda que todos los reproductores machos y hembras estén identificados individualmente. Es imprescindible para los planes donde se requiere identificar a los animales analizados y los positivos.  IDENTIFICACIÓN DE POSITIVOS. Todos los reproductores machos y hembras que arrojen resultado positivo a la enfermedad deben estar identificados adecuadamente, para ser eliminados de acuerdo al plan.  REGISTRO de REPRODUCTORES. Es recomendable mantener un REGISTRO DE REPRODUCTORES (manual o electrónico) en el cual pueda registrarse la vacunación, registro de positivos y su eliminación.  REGISTRO DE LA VACUNACION. En Anexos se presentan Modelos de Planillas para registrar vacunaciones por semestre. Se requiere archivar las estampillas de las vacunas utilizadas.  PROTOCOLOS DE LABORATORIO. Armar una carpeta con todos los resultados serológicos que se realicen. 16 �XIII. Cuadro resumen orientativo para la elección de la estrategia. DESCRIPCION GENERAL PREVALENCIA INTRAPREDIO CIRCULACION VIRAL (infección activa) SIGNOS CLINICOS Granjas estables BAJA (< 10%) NO NO Granjas estables BAJA-MEDIA (Hasta 25%) NO NO MEDIA- ALTA (mayor a 25%) SI SI CUALQUIER VALOR INDISTINTO Granjas confinadas que no aplican despoblamiento Invernadores – ingresos de múltiples orígenes No estables Presencia de otras enfermedades Mala genética No hay signos. No hay circulación viral Genética de calidad Instalaciones apropiadas ESTRATEGIA ELIMINACION INMEDIATA DE POSITIVOS – CON O SIN VACUNACION ELIMINACION PROGRAMADA DE POSITIVOS – CON VACUNACION VACUNACION SISTEMATICA VACUNACION INDISTINTO SISTEMATICA (de todos los ingresos) ALTA (mayor a 75%) INDISTINTO SI DESPOBLAMIENTO REPOBLAMIENTO CUALQUIER VALOR NO NO SEGREGACIÓN DE PROGENIE Las estrategias descritas son las sugeridas por el Senasa y son netamente orientativas. La elección dependerá de las características y factores presentes en cada establecimiento. Cualquier duda consulte a: porcinos@senasa.gob.ar 17 �Serie Marca firma y sello veterinario acreditado Vacunados Vacunados firma y sello veterinario acreditado Marca MARZO Vacunados firma y sello veterinario acreditado Serie 1. Registrar mensualmente las vacunaciones realizadas, detallando por categoría. 2. Adherir al dorso estampillas de las vacunas utilizadas. Observaciones: CERDAS PADRILLOS LECHONES CACHORROS CACHORRAS CAPONES MEI TOTALES Serie FEBRERO Marca ENERO ABRIL Serie Vacunados firma y sello veterinario acreditado Marca Veterinario Acreditado: MAYO Serie Vacunados firma y sello veterinario acreditado AÑO: JUNIO firma y sello veterinario acreditado Vacunados PROPIETARIO: ESTABLECIMIENTO: RENSPA: Marca ANEXO IV Marca PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL Y ERRADICACION DEL AUJESZKY PLANILLA REGISTRO DE VACUNACIONES Serie XIV. Modelos de Planillas de registro de vacunación. 18 �19 Serie Marca firma y sello veterinario acreditado Vacunados Serie Marca Vacunados firma y sello veterinario acreditado Vacunados firma y sello veterinario acreditado Marca 1. Registrar mensualmente las vacunaciones realizadas, detallando por categoría. 2. Adherir al dorso estampillas de las vacunas utilizadas. Observaciones: CERDAS PADRILLOS LECHONES CACHORROS CACHORRAS CAPONES MEI TOTALES Serie OCTUBRE Vacunados firma y sello veterinario acreditado Marca SETIEMBRE Serie AGOSTO NOVIEMBRE firma y sello veterinario acreditado Vacunados JULIO Marca Veterinario Acreditado: AÑO: DICIEMBRE firma y sello veterinario acreditado Vacunados PROPIETARIO: ESTABLECIMIENTO: RENSPA: Serie ANEXO IV Marca PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL Y ERRADICACION DEL AUJESZKY PLANILLA REGISTRO DE VACUNACIONES Serie � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guia para el Saneamiento de la Enfermedad de Aujeszky en un establecimiento porcino. Aspectos a tener en cuenta para su planificación Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Sanidad Animal Programa de Enfermedades de los Porcinos. Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Monografía Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0086 Abstract A summary of the resource. La enfermedad de Aujeszky es causada por el Herpes virus suino tipo 1 (SuHV-1) de la familia Herpesviridae. Afecta a muchas especies de mamíferos, domésticos y silvestres, como perros, gatos, bovinos, ovinos, nutrias, siendo en todos ellos de resolución mortal. El cerdo, doméstico y silvestre, es considerado su huésped natural y es el único capaz de sobrevivir a la infección por este virus. Table Of Contents A list of subunits of the resource. I. ¿Qué es la enfermedad de Aujeszky II. ¿Qué provoca el virus en los animales? III. ¿Qué causa la presencia del virus en el establecimiento? IV. ¿Cuál es la estrategia de control a nivel nacional? V. ¿Cómo podemos saber si nuestro establecimiento se encuentra INFECTADO? VI. ¿Cómo se determina la PREVALENCIA INTRA-PREDIO? VII.¿Cómo podemos saber si la infección está “activa” o no? VIII. ¿Cuál es la mejor estrategia de control y erradicación de la enfermedad? IX. ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta para diseñar mi Plan? X. ¿Cómo se puede erradicar el virus del establecimiento? XI. Medidas de BIOSEGURIDAD y prácticas de manejo XII. REGISTROS XIII. Cuadro resumen orientativo para la elección de la estrategia XIV. Modelos de Planillas de registro de vacunación. Enfermedades de los Porcinos https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/11748b387cfafe763933482b7333e28a.pdf 653ecc8a198687d30a87e3ef94529684 PDF Text Text GUÍA PARA LA HABILITACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE EMPAQUES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA NORMA COMENTADA Y MEDIDAS DE GRADUALIDAD DIRECCIÓN NACIONAL DE INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA COORDINACIÓN DE AGRICULTURA FAMILIAR UNIDAD DE PRESIDENCIA �Autoridades Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. en Prod. Agr. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Ing. Agr. Alejandro Fernández Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Lic. Lucía González Espinoza Coordinación de Agricultura Familiar Equipo técnico Ing. Agr. Teófilo Isla Lic. Lucía González Espinoza Tec. Sup. Uriel Cababie Revisión técnica Ing. Agr. Silvia Elda Santos Ing. Agr. Beatriz Campana Ing. Agr. Florencia Demarco Estilo y corrección de textos, diseño e infografías David Burin Incluir - Instituto para la Inclusión Social y el Desarrollo Humano Asoc. Civil Ilustraciones Gustavo Damiani �ÍNDICE AGRADECIMIENTOS......................................................................................... 4 INTRODUCCIÓN................................................................................................ 5 FUNDAMENTACIÓN Y ANTECEDENTES......................................................... 7 ASPECTOS A TENER EN CUENTA SEGÚN REGIÓN GEOGRÁFICA................ 14 LOS REQUISITOS Y SU PRIORIDAD................................................................. 17 AUTOCHEQUEO................................................................................................. 37 EL TRÁMITE DE REGISTRO Y HABILITACIÓN................................................. 43 CASOS PRÁCTICOS............................................................................................ 55 MARCO NORMATIVO VIGENTE......................................................................... 63 �AGRADECIMIENTOS • A los técnicos de los Centros Regionales y referentes de agricultura familiar del Senasa, en especial al Ing. Agr. Víctor Hugo Ruiz, Adela Surigaray y la Ing. Agr. Antonella Giussani.. • A los técnicos de la Secretaria de Agricultura Familiar, Coordinación y Desarrollo Territorial, en particular a la coordinación provincial de Corrientes, y a su técnico Ing. Agr. Cesar De Micheli. • Al “Programa Proyectos Especiales de Inclusión Socio Económica en Áreas Rurales” (PISEAR) de la DIPROSE, Secretaria de Gobierno de Agroindustria de la Nación. • Y especialmente a las Organizaciones de Productores Familiares y Cooperativas por sus importantes aportes y buena predisposición para el intercambio de ideas. CONTACTO • Agradecemos sus sugerencias para mejorar esta guía. También nos interesa conocer distintos modos en que fue utilizada y los resultados que se obtuvieron. Pueden hacer llegar sus relatos y comentarios a: senaf@senasa.gob.ar 4 �1 INTRODUCCIÓN �La presente Guía se propone para que sea más fácil comprender y cumplir con los requisitos incluidos en las normas para registrar y habilitar establecimientos donde se acondicionen y empaquen hortalizas frescas en forma familiar, comunitaria o cooperativa. De forma gradual los productores familiares podrán realizar las mejoras necesarias en los establecimientos para fortalecer la producción y el abastecimiento de alimentos sanos y de calidad, así como la inserción en diversos canales de comercialización. ” �FUNDAMENTACION Y ANTECEDENTES “PONIÉNDONOS DE ACUERDO” La Coordinación de Agricultura Familiar de SENASA, y su Comisión de trabajo interinstitucional SENAF, viene trabajando sobre las condiciones sanitarias y de inocuidad de la producción hortícola. Este trabajo es tanto interno, dentro del SENASA, como con otras instituciones públicas de distintas áreas y niveles y organizaciones de productores familiares y cooperativas. En conjunto y luego de un proceso de diagnóstico y evaluación de las diversas tareas de la producción frutihortícola, se identifica que la etapa de pos-cosecha, acondicionamiento y empaque resulta ser un “Punto Crítico” de la inocuidad. Asimismo, la manipulación de las hortalizas es parte del enfoque integral de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que recientemente se han incorporado al Código Alimentario Argentino y de la Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas a nivel regional (Res. Mercosur Nº 80/96). Por otra parte, dicho diagnóstico también reconoce las dificultades que encuentra el sector hortícola familiar y cooperativo para alcanzar la habilitación según lo exigido por la norma de “Establecimientos de Empaques y Frigoríficos de Frutas Hortalizas” (Resolución SAGPyA Nº 48/98, que incluimos más adelante, en el apartado 6, Marco Normativo vigente). En la actualidad encontramos un reducido número de establecimientos de este tipo habilitados, si se toma en cuenta el volumen estimado que se comercializa a nivel nacional y la centralidad de este tipo de productor en el sector hortícola. Al mismo tiempo, los establecimientos de empaque tienen un rol clave en la implementación del Documento de Tránsito Vegetal electrónico (DTVe). Al ser puntos de convergencia de los flujos comerciales de frutas y hortalizas, su registro y habilitación representa un avance en la formalización de la cadena y en la utilización de la trazabilidad con fines sanitarios. 7 �Como contrapartida, indagamos en las experiencias regionales del territorio y encontramos numerosos ejemplos exitosos dónde los productores familiares organizados, para lograr mayor escala de producción y calidad para la comercialización, consiguieron construir y habilitar establecimientos de empaque. Puede ocurrir que al leer la norma y sus requisitos, parecen ser tantos que –para este sector de productores familiares o asociados de pequeña escala– el resultado es paralizante. Sin embargo, los requisitos que deben cumplir las construcciones, los pasos del proceso de habilitación y los documentos que se deben presentar según la norma vigente podrían ser realizados, tramitados y presentados en etapas, de forma gradual. Para ello es importante conocer que existen requisitos mínimos indispensables para garantizar la inocuidad en el proceso de manipulación y acondicionamiento que sí o sí se deben cumplir desde el comienzo. Luego, y en los plazos acordados, se inicia un proceso de mejora continua indispensable para sostener dicha habilitación. Foto: Inauguración de galpón de empaque en Paraje Desmochado, Bella Vista, Corrientes. Fuente: Municipalidad de Bella Vista En Octubre de 20171 se realizaron dos jornadas de debate y trabajo en torno al tema empaques hortícolas. Participaron de las discusiones organizaciones del sector Cooperativo y productores de la Agricultura Familiar. Además de acordar la necesidad de la presente guía, durante el encuentro se concertaron criterios de inocuidad, se compartieron modos de interpretar las normativas de higiene y seguridad, características climáticas regionales que condicionan esas interpretaciones y nociones de gradualidad y mejora continua. 1. Estas jornadas fueron organizadas por el SENASA, con apoyo del Proyecto de Inclusión Socio-Económica de Áreas Rurales (PISEAR), y junto con la Dirección de Producción Vegetal del Ministerio de Producción de la provincia de Corrientes y la delegación provincial de la Secretaria de Agricultura Familiar, Coordinación y Desarrollo Territorial de la Secretaria de Gobierno de Agroindustria de la Nación. 8 �El enfoque técnico de trabajo adoptado para abordar estos temas de inocuidad alimentaria y salud pública está basado en tres aspectos complementarios fundamentales, acordados a nivel internacional y destacados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como se puede ver en el Gráfico 1. Enfoque de inocuidad basado en Peligro-Riesgo Gráfico 1. Tres aspectos acordados a nivel internacional para abordar temas de inocuidad alimentaria y salud pública Enfoque Integral de Inocuidad en toda la Cadena Alimentaria Medidas Preventivas de la Contaminación Alimentaria en Origen A continuación explicaremos estos tres enfoques: La inocuidad es la garantía de que un alimento no va a causar enfermedades en el consumidor. A medida que aumenta la escala de producción es más difícil asegurar la inocuidad de forma absoluta. Por esta razón, la estrategia de control sanitario se basa en prevenir los posibles peligros sanitarios. Es mayor el riesgo sanitario cuando es más probable que esos peligros ocurran, por eso se habla de un enfoque de Inocuidad basado en Peligro-Riesgo. En el caso de los establecimientos de empaque de hortalizas los peligros aparecen al manipular, acondicionar, almacenar, etc. En cada uno de estos pasos, hay múltiples factores que pueden generar mayor riesgo: utilizar agua contaminada, no contar con instalaciones adecuadas para que los trabajadores se higienicen, no contar con buena protección para evitar el posible acceso de animales 9 �y alimañas, o no disponer de recipientes para los residuos ni contar con un sistema para su procesamiento y acumularlos en zonas del establecimiento, son algunos ejemplos de entre otros muchos. Pero además de los peligros sanitarios que puede haber en el establecimiento de empaque, también es posible que los productos que llegan ya vengan contaminados desde su origen, o se contaminen durante el transporte. Por eso las medidas preventivas de la contaminación alimentaria en origen son un aspecto clave en la inocuidad de los alimentos; y más aún, en los de consumo en fresco. Para prevenir estas contaminaciones se deben utilizar como marco estratégico las recomendaciones basadas en los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y en los sistemas de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP es la sigla en inglés). Una vez que los productos están contaminados es casi imposible sanearlos y además, lo que se podría hacer para lograrlo suele ser difícil de implementar y costoso para el productor. Esto quiere decir que hay que evitar que productos contaminados ingresen al establecimiento de empaque: en todo caso es necesario modificar la forma en que se está produciendo en las fincas de los productores asociados (un paso previo en la cadena alimentaria). Pero esto no sólo es importante para la salud de la población. Vemos que, en el gráfico, el tercer enfoque propone pensar la inocuidad de manera integral, abarcando toda la cadena alimentaria. Según la ley 27.233 si un alimento está contaminado deben hacerse responsables solidariamente desde el productor primario hasta el comercio minorista, incluyendo a todos los eslabones intermedios: acopiadores, industrializadores, transportistas, mayoristas. Si bien el productor agropecuario tiene la responsabilidad de asegurar alimentos sanos, es necesaria una cadena continua de medidas y controles aplicados por todos los eslabones, incluido el consumidor. Para ello, la trazabilidad de los alimentos es fundamental. 10 Foto: La acumulación de residuos es una fuente de contaminación importante. �¿PARA QUÉ ELABORAMOS ESTA GUÍA? El objetivo principal de esta “Guía para la habilitación de Establecimientos de Empaques de Frutas y Hortalizas de producción Familiar y Cooperativa” es brindar una herramienta de uso voluntario para que los pequeños productores asociados puedan comprender el fundamento técnico, el por qué de los requisitos exigidos en la norma, y así facilitar que la norma se cumpla. Foto: Las condiciones de acopio inciden en la calidad de las frutas y verduras. También es una herramienta para acordar entre los productores y los técnicos de los organismos de control los criterios y prioridades que se respetarán en el proceso de mejora continua. Esto permitirá diseñar un plan con acciones y tiempos para concretar gradualmente los cambios necesarios de forma definitiva y así habilitar los establecimientos de empaque. Las condiciones que la norma incluye para la habilitación de estos establecimientos permiten: • Mejorar y mantener la calidad de las frutas y hortalizas para su comercialización, y • prevenir la propagación de plagas que afectan a la producción agrícola del país mediante el resguardo fitosanitario. ¿QUE CONTENIDOS TIENE LA GUÍA? Por una parte, informa sobre los requisitos que establece la norma vigente2 para habilitar empaques fruti-hortícolas. Y a continuación presenta una propuesta de mejora continua “gradual” al indicar cuáles requisitos resultan básicos y mínimos para iniciar la gestión de habilitación ante el SENASA, y cuáles corresponden a etapas subsiguientes y pueden incluirse en un plan de mejora continua acordado con el agente de SENASA. Por último, una ficha de “autocontrol”, una Guía de Trámites para conocer los pasos administrativos que se deben dar al solicitar la registración y habilitación; y dos buenos “casos prácticos” del territorio para compartir y ejemplificar experiencias. 2. Resolución SAGPyA 48/98. 11 �¿A QUIEN ESTÁ DIRIGIDA? La presente Guía está dirigida principalmente a técnicos que prestan asistencia al sector de la producción familiar y cooperativa, ya sea desde áreas productivas de gobiernos locales, provinciales y nacionales como desde las mismas organizaciones de productores hortícolas del país. En particular está destinada a la actividad fruti-hortícola que abastece el mercado interno de alimentos frescos. ¿CÓMO UTILIZAR LA PRESENTE GUÍA? La presente Guía no establece una “receta” para lograr la habilitación de establecimientos de empaque fruti-hortícolas, sino que explica y fundamenta los requisitos que pide la normativa que se cumplan, y propone criterios para alcanzarlos a través de la mejora continua, de forma tal que se logre mantener la habilitación de los mismos. Intentamos responder las siguientes preguntas para cada uno de los requisitos que exige la normativa y que, eventualmente, serán constatados mediante una vista y un informe realizados por un agente del SENASA para el registro y habilitación del establecimiento: • ¿Qué es este requisito? ¿Qué significa? • ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? • ¿Qué hay que hacer para cumplir con el requisito? ¿QUÉ QUEREMOS DECIR CON “GRADUALIDAD” EN EL CUMPLIMIENTO? Para que se entienda la explicación, y con el espíritu de establecer criterios para un plan de mejora continua, hicimos una “jerarquización” de los requisitos: identificamos en rojo los más importantes, los que se deben cumplir primero, en naranja y amarillo los de mediano apremio y finalmente en verde los de menor urgencia. Sin embargo cada situación, según el territorio donde esté ubicado el acopio y según el tipo de frutas y verduras que se acopien, requiere de un análisis específico que podría alterar el orden que le damos en esta guía a cada requisito. De forma general, existen exigencias en la norma que resultan “mínimas e indispensables” para reducir en forma aceptable los ries- 12 Requisitos impostergables Requisitos de mediano apremio Requisitos de menor urgencia �gos para la salud en el Empaque y permitir entonces el inicio de la gestión del registro y habilitación del establecimiento y, de este modo, que los productos puedan ser más competitivos en el mercado al mantener y mejorar la inocuidad y calidad del producto. De esta forma, de modo gradual, en etapas de trabajo sucesivas y pautadas, cada establecimiento podrá ir cumpliendo todos los requisitos exigidos por la norma, al emprender un proceso de “mejora continua” que permitirá: • obtener la habilitación oficial otorgada por el Organismo de control, • formalizar la operatoria comercial, • lograr mejores resultados productivos, comerciales y organizativos. Incluimos además una autoevaluación organizada como una serie de preguntas de chequeo para poder dimensionar en qué medida se está cumpliendo cada requisito y conocer así el estado de situación de cada Empaque, así como el punto de partida para iniciar el plan de mejora y habilitación. 13 �“La cordillera, el mar, la selva y la pampa” ASPECTOS A TENER EN CUENTA SEGÚN LA REGIÓN GEOGRÁFICA DEL PAIS Si nos proponemos trabajar con el enfoque de “peligro-riesgo”, como dijimos, tanto el clima de cada región geográfica (vientos, altas temperaturas, heladas, intensidad de las lluvias, índices de humedad, etc.), como las características biológicas de los distintos grupos de hortalizas juegan un rol fundamental para determinar el riesgo sanitario existente, ya que éste es consecuencia de los distintos peligros que pueden presentarse y su incidencia. Nuestro país tiene una gran extensión y por lo tanto tiene diversos climas y variedad de cultivos. Esto presenta un desafío al tener que regular los requisitos para los establecimientos de empaque, ya que en cada región varían los condicionantes de la inocuidad. Existe entonces la posibilidad de considerar ciertas salvedades respecto de la importancia de cada requisito exigido en un empaque si se tienen en cuenta esas condiciones variables. Es decir, que según la región en que se vaya a instalar el empaque y en base al conocimiento técnico local los requisitos de los empaques pueden adecuarse a las circunstancias. A modo de ejemplo, cuando se debate técnicamente el requisito edilicio de contar con “paredes” que definan los límites del establecimiento, podemos ver que en ciertas regiones del Noreste y Noroeste Argentino (NEA y NOA) los establecimientos que realizan empaque de bananas pueden no disponer de paredes y no representar esto un riesgo sanitario importante. 14 �Por un lado, la dinámica de la actividad implica que no se realicen almacenamientos de mercadería, por lo que el riesgo de plagas es muy reducido. Y por otro, las altas temperaturas determinan que una buena ventilación es fundamental tanto para mantener la calidad de la fruta, como para que el espacio de acopio y empaque sea habitable para los trabajadores. Sin embargo, en zonas del sur de nuestro país, como Patagonia, donde se realiza empaque de hortalizas las paredes pueden significar un factor fundamental para la inocuidad. Los fuertes vientos que arrastran polvo y arena representan un peligro de contaminación prácticamente ineludible. Entonces, las paredes del empaque en estos casos resultan indispensables al momento de habilitar el establecimiento. Algo similar ocurre con la frecuencia semestral con la que se debe cumplir el requisito de realizar los análisis microbiológicos de agua. Es posible considerar mayores plazos bajo ciertas condiciones asociadas al origen de la misma. En regiones semiáridas de regadío, como Cuyo o Patagonia, se estima que las fuentes habituales para obtener agua tienen cierta estabilidad temporal en su calidad. Siguiendo criterios técnicos y antecedentes de base científica, que deben quedar explicitados en los informes de inspección, se puede asumir que frecuencias mayores en los análisis podrían cumplir la función de aseguro de la inocuidad. Se debe considerar también la cercanía a zona urbanizadas o de actividad industrial al momento de adoptar esta adecuación. Por el contrario, en las regiones húmedas con paisajes deprimidos, como la pampeana, los riesgos asociados a la fuente de agua son mayores. En general la obtención subterránea del agua en áreas periurbanas o de alta actividad antrópica presenta potenciales peligros que justifican los análisis semestrales. El deterioro de las perforaciones, las lluvias intensas que provocan escorrentías superficiales o cambios en los niveles piezométricos, son algunos de ellos. Por esta razón en estas regiones no tendría lugar una adecuación de la norma. En conclusión, podemos decir que los requisitos edilicios y los criterios de gradualidad aquí descriptos pueden adoptar cierta relatividad en función de las condiciones climáticas de cada región y del tipo de producto. En estos casos, el criterio sanitario debe seguir el sentido común y las variables de riesgo contempladas en esta guía. Asimismo, resulta indispensable que estas salvedades queden claramente expresadas, junto con sus fundamentos de base técnica, en los informes de visita y seguimiento. 15 �16 �2 LOS REQUISITOS Y SU PRIORIDAD �LOS REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIRSE Y SU PRIORIDAD Existen 29 requisitos de cumplimento obligatorio. Ellos forman parte del Informe Técnico que cada inspector sanitario del SENASA debe completar cuando visita un establecimiento de empaque, como parte del proceso de registro y habilitación. Comprender cada uno de esos requisitos les permitirá organizar y planificar las mejoras necesarias para lograr la habilitación del Empaque. También permite ampliar las opciones para resolver cada requisito, basándonos en la idea: “Si conozco el fundamento del requisito, puedo proponer distintas formas de resolverlo”. Además a cada requisito le asignamos un color que indica la premura con que debe cumplimentarse. Agruparlos por color, de alguna forma, ayuda a organizar etapas de trabajo. El inspector del senasa dijo que tenemos que dividir la zona limpia y la zona sucia del galpon otra es poner una cortina rebatible, que limite la zona sucia Y que se corra al limpiar Hay que levantar una pared? ? No es la unica manera... podemos apilar lo que traen del campo en un lado, cerca del ingreso; y todo lo que se va lavando y se empaca en otro lado, cerca de la salida 18 y podemos Marcar una línea en el piso para diferenciar y poner carteles que digan “sucio” y ”limpio” �Recuerde que los requisitos impostergables están señalados en rojo y los de menor urgencia en verde. HABILITACIÓN DEFINITIVA CON INSPECCIONES ANUALES Vestuarios Cerco perimetral Cortinas en portones Registro de limpieza de tanque Croquis con ubicación de trampas Sistema de monitoreo de plagas Procedimiento de limpieza Descripción de Proceso Libreta sanitaria Carteles indicadores Vestimenta adecuada Depósito cerrado Depósito de limpieza Sitio para efectos personales Protección de luminaria Iluminación suficiente Ventilación suficiente Ventanas con protección Accesos adecuados Portón de entrada y salida Separación zona sucia y zona limpia Pisos Techo y Paredes: diseño y materiales adecuados Conductas en empaque Agua potable Análisis de agua Recipiente para residuos Insumos para aseo personal Sanitarios adecuados Flujo Lineal 19 �20 REQUISITO: Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? Flujo Lineal El recorrido de las hortalizas durante el proceso de empaque dentro del establecimiento debe estar planificado con un solo sentido de avance, es decir nunca retroceder. Si el flujo no es lineal aumenta de manera significativa el riesgo de “contaminación cruzada”. Este tipo de contaminación se produce por mezclar productos en algunas etapas del proceso o porque participan los mismos trabajadores en distintas etapas. Esto implica riesgo de que las hortalizas se contaminen entre sí con microorganismos o insumos químicos del proceso. Sanitarios adecuados Contar con baños y lavamanos suficientes, aislados del área de empaque y limpios Cuando no hay baños o hay pocos en relación a la cantidad de trabajadorxs se promueven conductas inadecuadas en el empaque, como no lavarse las manos al volver a trabajar luego de haber ido al baño, que pueden generar riesgos de contaminación de la producción. Insumos para aseo personal Disponer de los elementos básicos para la higiene del personal y las indicaciones básicas Si no se dispone de estos insumos, la higiene del personal no será adecuada y esto puede significar graves riesgos de contaminación. Recipiente para residuos Los residuos del proceso productivo deben disponerse en contenedores específicos, evitando su dispersión por el establecimiento. Los residuos representan focos de contaminación y dispersión de plagas y enfermedades que ponen en riesgo la inocuidad de la producción. Su disposición ordenada y de fácil acceso permite un correcto manejo de los residuos. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Disponer en forma secuencial las etapas del proceso, desde el ingreso hasta la salida de las hortalizas . • Delimitar una zona sucia y una zona limpia, además de ser un requisito, facilita la planificación del flujo lineal. • Disponer de dos accesos al establecimiento permite organizar fácilmente el flujo lineal, estableciendo una entrada y una salida al mismo. • La cantidad de sanitarios debe ser acorde a la cantidad de personas que habitualmente concurren al empaque. Se puede tener como referencia el Art. 49 de la Ley 19587 de higiene en el trabajo: con menos de 5 trabajadores habrá un inodoro, un lavabo y una ducha con agua caliente y fría; entre 5 y 10, lo mismo pero por cada sexo; de 11 a 20 habrá un inodoro, dos lavabos, un orinal y dos duchas para hombres, y lo mismo sin el orinal para mujeres. Se agregará un inodoro cada 20 trabajadores o fracción y un lavabo y un orinal cada 10 trabajadores o fracción”. • El aislamiento implica no disponer de un acceso directo desde el empaque. El acceso se puede lograr mediante un pasillo sanitario o instalando los sanitarios fuera del área del empaque. • Es conveniente disponer de lavamanos entre los sanitarios y el área de empaque de forma que sea necesario atravesar los mismos, por ejemplo mediante un pasillo sanitario. • Mantener la limpieza y desinfección de los sanitarios. • Suministrar de forma constante papel o toallas descartables y jabón entre otros insumos. • Colocar cartelería de aseo personal, debe ser sencilla para su fácil interpretación y debe ubicarse a una altura cómoda para su lectura. • Ubicar tachos de basura o contenedores con tapa cercanos a los lugares de trabajo donde se generan habitualmente los residuos • Separar los residuos orgánicos e inorgánicos facilitan su disposición final. • Disponer de contenedores por fuera del establecimiento para acumular residuos hasta su retiro definitivo. 21 �REQUISITO: Análisis de agua Agua potable Techo y Paredes: diseño y materiales adecuados 22 Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Realizar análisis de agua (microbiológico y físicoquímico) en laboratorio, y disponer de los resultados actualizados en un documento para su chequeo en caso que se soliciten. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? El agua utilizada en el proceso de empaque representa una de las principales vías de contaminación de la producción. El agua es vehículo de microorganismos que causan enfermedades de diferente gravedad. Resulta sumamente importante mantener los controles sobre la misma en forma sostenida en el tiempo. Este requisito resulta fundamental para todo tipo de frutas y hortalizas, pero se debe prestar especial atención cuando se acopien alimentos que se consumen habitualmente sin cocción. (lechuga, rúcula, albahaca, tomate, morrón, apio, durazno, manzana, uva, etc.) Asegurar la disponibilidad de agua potable para quienes trabajen en el establecimiento. Disponer de agua potable para los trabajadores del empaque es fundamental para su salud, ya que reduce la posibilidad de que contraigan enfermedades. Los materiales de paredes y techo deben ser resistentes y lavables, así como su disposición debe permitir realizar el proceso en condiciones óptimas de limpieza. La facilidad en la limpieza y desinfección de la estructura del empaque reduce los niveles de carga microbiológica durante el proceso de empaque. Si los materiales de construcción son más resistentes, generan y acumulan menos suciedad, esto reduce el riesgo de contaminación de la producción. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • En caso de teneer agua de red, resulta suficiente contar con la factura del servicio actualizada. • Si el agua no es de red, se deben repetir los análisis microbiológicos cada 6 meses y los fisicoquímicos cada año. • Considerar el protocolo para tomar la muestra dispuesto por el laboratorio de destino de la muestra. • El análisis se basará en los parámetros dispuestos en el CAA para “agua potable”, en particular las características microbiológicas que se definen en el recuadro de la derecha: Se pueden encontrar el resto de los parámetros en https://bit.ly/2NIEIFM Bacterias coliformes: NMP a 37 °C - 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3. Escherichia coli: ausencia en 100 ml. Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml. Al evaluar la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario entre los controles microbiológicos se deberá incluir el recuento de bacterias mesófilas en agar (APC - 24 hs. a 37 °C): en el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan el resto de los parámetros indicados, sólo se deberá exigir la higienización del reservorio y un nuevo recuento. En los reservorios domiciliarios la presencia de cloro activo en el agua no es obligatoria. • Disponer de “agua potable”, ya sea mediante agua de red o depósitos de agua potabilizada. • Utilizar materiales lisos, impermeables y no porosos, como cemento pintado, chapa, nylon, entre otros. • Diseñar estructuras fáciles de lavar y desinfectar, es decir con la menor cantidad de intersticios que puedan acumular suciedad. • Emplear preferentemente “zócalo sanitario” para facilitar el lavado. • Disponer de un diseño que limite el ingreso de plagas y animales mediante el mayor aislamiento posible. 23 23 �REQUISITO: Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Pisos Los materiales del piso tienen que ser resistentes y lavables, no debe acumularse agua en ningún lugar del empaque, ni agua de lluvia, ni del lavado de verdura durante el proceso de empaque, ni de la limpieza del lugar. Conductas en empaque No se permite comer, fumar o realizar cualquier otra actividad no relacionada con el proceso de empaque. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? El agua estancada es un foco de contaminación y promueve la proliferación de plagas y pudriciones. Además, puede generar malos olores y dificultar el proceso de empaque. En general, aumentar la carga microbiológica del ambiente puede traer inconvenientes sanitarios y contaminar la producción. También reduce el tiempo de conservación de las hortalizas. Realizar actividades ajenas al proceso de empaque aumenta el riesgo de incorporar sustancias indeseadas en los productos. Esto puede generar contaminaciones que ponen en riesgo la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios. Foto: Ing. Agr. Beatriz Campana 24 �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Los pisos deben tener un correcto desagüe y contar con una pendiente de al menos 2%, suficiente para la total evacuación del agua. • Usar materiales que permitan eliminar el agua de lavado y suficientemente resistentes para evitar su deterioro. • Disponer de canaletas suficientes en función de la superficie total y la pendiente. • Colocar cartelería indicando actividades no permitidas en el empaque o, en su defecto, indicar los lugares adecuados para ellas. 25 �REQUISITO: Separación zona sucia y zona limpia Delimitar mediante una barrera física las áreas donde se realizan tareas “en sucio” y “en limpio” para reducir el flujo de aire y de personas. Portón de entrada y salida Disponer de dos aberturas para poder diferenciar entrada y salida fácilmente. Accesos adecuados 26 Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Los caminos de entrada y salida deben ser consolidados para evitar que se levante polvo o que se hagan charcos cerca del empaque. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? Evitar el flujo de aire entre zona sucia y limpia permite reducir considerablemente la “contaminación cruzada”, aumentando las posibilidades de lograr productos inocuos. La separación física también restringe o condiciona la circulación de los trabajadores de una zona a otra, disminuyendo la posibilidad de contaminación de la producción. Asi como el flujo lineal la separación de ingresos y egresos permite reducir el riesgo por contaminación cruzada. Si ingresa polvo al establecimiento y se deposita sobre la producción almacenada o en transporte aumenta la probabilidad de contaminaciones microbiológicas a partir de hongos y bacterias naturales del suelo. Esto puede atenuarse eliminando residuos orgánicos e inorgánicos en los alrededores lo que reduce la carga microbiológica en el polvo. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Separar aquellas tareas “en sucio”, como ingreso, volcado, desinfección, lavado y enjuague, y aquellas tareas “en limpio” como secado, aplicación de sustancias para mejor conservación, clasificación, embalado, palletizado, despacho. • Una manera efectiva de lograr la separación física entre la Zona limpia y la Zona sucia de trabajo es mediante pared de material fija o cortina removible. Zona sucia y zona limpia en un acopio de bananas • Ubicar las aberturas en lados opuestos del establecimiento para facilitar el flujo lineal y la separación de zona sucia y limpia. • De tener solo una abertura, la misma debe dividirse para separar los flujos de entrada y salida. • Mejorar los caminos perimetrales y de acercamiento de transportes al establecimiento. • Evitar el uso de materiales que levanten polvo con el paso de vehículos. • Mantener libre de residuos los alrededores. • Limpiar periódicamente las vías de acceso al establecimiento. 27 �REQUISITO: Ventanas con protección Ventilación suficiente Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Deben instalarse mallas excluidoras de insectos o “mosquitero”. Disponer de ventanas que permitan el flujo del aire seguro. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? La protección en ventanas evita el ingreso de aves e insectos que pueden ser focos de contaminaciones o generar suciedad en el interior del establecimiento, aumentando el riesgo de que se contamine la producción. Una escasa ventilación en el interior puede generar ambientes confinados, propicios para el crecimiento de mohos y condensaciones que pueden ser foco de contaminación y malos olores. Además, puede resultar perjudical para la salud de lxs trabajadorxs. 28 Iluminación suficiente Ventanas y luminarias que permitan una visión adecuada en el interior del establecimiento. Tener una buena visión en el interior del establecimiento permite un mejor control del estado sanitario de las hortalizas y una fácil detección de contaminaciones o derrames en el empaque, además de preservar la salud de los trabajadores. Protección de luminaria Las luces deben contar con protección anti estallido para evitar peligros físicos en caso de caerse o explotar. Encontrar trozos de vidrio en la producción resulta ser uno de los peligros físicos más comunes en los procesos de empaque de hortalizas y representa un riesgo agudo para la salud. Sitio para efectos personales Contar con lugar o con muebles (armarios, lockers) para guardar los elementos personales como ropa o accesorios Permite evitar que haya contaminaciones físicas con elementos personales en el proceso de empaque, así como propiciar el uso de ropa adecuada al contar con espacio para guardarla en lugar de tener que traerla todos los días. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Disponer de mallas en todas las ventanas que den al exterior y que sean utilizadas para ventilación. • Resulta efectivo instalar ventanas o respiraderos que permitan la renovación de aire interior de manera de evitar la generación de un ambiente húmedo o con malos olores. • El flujo de aire limpio debe ir preferentemente en dirección opuesta al flujo de la producción. • Un “flujo seguro” quiere decir que existe la capacidad de regular el acceso de aire. • Utilizar luces suficientes en todo el establecimiento y principalmente en las áreas de trabajo. • Disponer de luces de emergencia. • Usar plásticos transparentes no inflamables. • Usar luces LED que no explotan. • Puede disponerse un armario o similar. • Carteles indicando que se puede guardar la ropa y otros efectos y dónde. • El espacio debe ser suficiente de acuerdo a la cantidad de trabajadores. 29 �REQUISITO: Depósito de limpieza Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? Disponer de un espacio específico para el alamacenamiento de elementos e insumos de limpieza. Tener un espacio íntegramente reservado para el guardado seguro de los insumos químicos utilizados durante el proceso de empaque. Depósito cerrado Un manejo inadecuado de los insumos de este estilo puede generar problemas en los productos que se empacan, pero también pueden afectar el medio ambiente y enfermar a los operarios. Almacenar los insumos químicos aislándolos evita que estos entren accidentalmente en contacto con los productos durante el proceso de empaque. La contaminación de las hortalizas con insumos químicos puede provocar intoxicaciones de diferente gravedad, además de producir pérdidas y conflictos legales. Foto: Ing. Agr. Silvia Santos 30 Vestimenta adecuada Proveer o exigir que los trabajadores usen ropa acorde a las labores a realizar en el empaque y elementos de protección personal. Además de preservar la salud de los trabajadores, la vestimenta adecuada ayuda a reducir las posibles contaminaciones de los alimentos a partir de la labor diaria de los trabajadores del empaque. Carteles indicadores Poner cartelería para recordar las conductas apropiadas en el establecimiento. La cartelería indicadora propicia las conductas apropiadas en el establecimiento de empaque, reduciendo la probabilidad de que se contaminen los productos. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Disponer de un cajón, un armario o una habitación, en función del volumen. • Un cajón, un armario o una habitación, según el volumen almacenado de insumos químicos. • Mantener siempre bajo llave y designar un responsable mediante carterlería. • Mantener limpio y ordenado ese espacio, con los insumos líquidos siempre a menor altura que los polvos o granulados. • Conservar las etiquetas o marbetes de los envases de los insumos químicos. • Se recomienda señalizar mediante cartelería las precauciones necesarias. • Diferenciar claramente este depósito de insumos del depósito donde se almacenan insumos de limpieza, así como del depósito de insumos agroquímicos, que también debería estar separado de los dos anteriores. • Controlar y garantizar que la ropa cubra todo el cuerpo y que se encuentre en buen estado. • Brindar elementos de protección personal: delantal, guantes, botas, anteojos y máscaras. • Los carteles deben estar distribuidos en lugares estratégicos y visibles: • A la salida de los baños recordar el lavado de manos. • En los procesos de la zona limpia para considerar ciertos peligros comunes o puntos criticos. • Indicar las áreas principales del empaque. 31 �REQUISITO: Libreta sanitaria Descripción de Proceso Procedimiento de limpieza y desinfección Sistema de monitoreo de plagas 32 Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Contar con las libretas sanitarias de los trabajadores actualizadas. Disponer de un documento escrito donde se detalle las labores realizadas en el establecimiento. Contar con un documento que indique las tareas de limpieza necesarias y su frecuencia. Disponer de una estrategia para el control plagas. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? La Libreta Sanitaria permite tener un seguimiento de la salud de los trabajadores, así como asegura cierto nivel de prevención de enfermedades. Sistematizar y describir la información global de la actividad realizada en el establecimiento permite detectar fácilmente posibles errores, desvíos o debilidades sanitarias del proceso. Disponer de este documento resulta fundamental para ordenar los trabajos de limpieza y desinfección, asegurando un modo adecuado de hacerlo más allá de la persona que lo realice. La limpieza y desinfección del establecimiento de empaque es crucial para lograr un producto inocuo ya que reduce significativamente las probabilidades de contaminación del producto. Las plagas representan posibles focos de contaminación y trasladan Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) desde el exterior del establecimiento. Además causan pérdidas de calidad y cantidad en la producción. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Cada provincia tiene diferentes requisitos para otorgar las Libretas Sanitarias. • En general, se debe realizar el Curso de Manipulación de Alimentos que es dictado oficialmente por instituciones autorizadas por cada gobierno provincial como condición para acceder a la libreta sanitaria. • Tener en cuenta los plazos y fechas para la actualización de este trámite • Detallar en forma de secuencia, paso a paso, las tareas realizadas a través de un texto acompañado por un gráfico explicativo. • Indicar variaciones según tipo de producto o época del año. • Indicar cuáles son las personas vinculadas a cada tarea y quiénes son los responsables de áreas. • Indicar fecha de actualización del documento. • Elaborar un listado de las tareas de limpieza diaria para cada espacio del empaque, detallando las personas encargadas del mismo, el modo de realizarlas, los insumos que se necesitan y la frecuencia en que se deben realizar. • Lo mismo hay que hacer con las tareas de desinfección, que en general se realizan con menor frecuencia. • El documento debe estar actualizado y debe reflejar los procesos realizados en el empaque, y ser adecuados según el tipo de producto/s que allí se acopie. • Los productos para realizar los procedimientos de limpieza y desinfección deben estar aprobados y ser aptos para uso en la industria alimentaria. La Lavandina es uno de los productos más comunes para este fin. • Disponer trampas o cebos en distintos puntos del establecimiento. • Controlar los mismos en forma periódica, mediante planillas de control, y actuar rápidamente ante la presencia de plagas. • Los cebos tóxicos deben colocarse siempre en el exterior del establecimiento. • Existe también la posibilidad de contratar un servicio de control de plagas que realice las tareas especificas. 33 33 �34 REQUISITO: Explicación del requisito ¿Qué es? ¿Qué significa? Croquis con ubicación de trampas Tener un plano del establecimiento donde se indican las diferentes trampas y cebos dispuestos para control de plagas. Fundamento y riesgo sanitario ¿Por qué es importante cumplir con el requisito? Los croquis de las trampas y cebos permiten un fácil control de los mismos mejorando su eficiencia. También evitan la confusión por parte de personas no relacionadas al tema. Disponer de un procedimiento de limpieza de tanque de agua facilita la limpieza y asegura la inocuidad. Registro de limpieza de tanque En caso de disponer de tanque de agua, se debe mantener actualizado un registro de limpieza del mismo. Cortinas en portones Cortinas plásticas verticales u otros mecanismos que reduzcan flujo de aire. Reducir el flujo de aire entre ambientes y con el exterior, reduce la posibilidades de contaminaciones de la producción y facilita la limpieza en el interior del establecimiento. Cerco perimetral Debe funcionar como barrera que impida el ingreso de animales a las inmediaciones del establecimiento. Impedir la entrada de animales o personas ajenas al proceso de empaque reduce la probabilidad de contaminaciones o de que ingresen sustancias indeseadas al predio. Vestuarios Disponer de un espacio para el cambio de la ropa antes y después del trabajo. Permiten una mejor higiene y vestimenta de los trabajadores, lo que implica menos posibilidades de contaminación de la producción. Disponer de análisis del agua utilizada y no realizar las tareas de limpieza del tanque implica desperdiciar el trabajo de control porque no se asegura la inocuidad del proceso. �¿Cómo se podría hacer para cumplir con el requisito? Recomendaciones. • Disponer de un croquis del establecimiento indicando claramente los sitios donde se colocan trampas y cebos. • Indicar fecha de actualización del documento. • Indicar en un documento la frecuencia y modo de limpieza del tanque, así como la persona responsable de realizar la tarea. • La actualización del registro se puede agregar al procedimiento de limpieza, como último paso del mismo. • Cerco, rejas o alambrado tejido en el perímetro del predio. • En buen estado y controlado periódicamente. • Los vestuarios deberán estar apartados del área de trabajo. • Deben tener agua fría y caliente. 35 �36 �3 AUTOCHEQUEO �AUTO CHEQUEO A continuación, y antes de introducirnos en el procedimiento para tramitar la habilitación, les proponemos un ejercicio de auto evaluación. De este modo tendrán una idea de lo que les haría falta modificar para acceder a una primera habilitación, a partir de la cual, con un plan de mejoras, llegarán a la definitiva. El listado no está organizado por prioridades sino por tipos de requerimientos, es decir, agrupamos los requisitos según tengan relación con el flujo de producción, la infraestructura, la limpieza, etc.). En cada caso identificamos con los colores ya usados el grado de urgencia de cada requisito. Los rojos son aquellos impostergables y, en el otro extremo, los verdes no tienen tanta urgencia o premura. En la segunda columna incluímos un puntaje para cada requisito que varía de 5 a 20 puntos según dicha urgencia. Las columnas siguientes, sí o no, son para que usted marque una cruz en el casillero que corresponda. Si la respuesta es positiva, repita en la última columna el puntaje que vale ese requisito. Puede calcular un valor intermedio, en caso de que el requisito se cumpla a medias. Así podrán obtener un puntaje indicativo de la situación del establecimiento. La distancia que tenga su suma en relación al total de puntos que podrían sumar si estuvieran en condiciones de cumplir con todos los requisitos exigidos les dará una idea de lo lejos o cerca que se encuentran de poder iniciar el trámite de habilitación. Suerte con el ejercicio! FICHA TÉCNICA DEL ESTABLECIMIENTO Organización: Ubicación del Empaque: ¿Qué productos se empacan? ¿Cuál es el destino de la producción que se empaca ¿Cuántos operarios trabajan en el establecimiento? 38 �REQUISITO: PUNTOS QUE VALE NO SUS PUNTOS SUBTOTAL ...... /45 SUBTOTAL ...... /75 SI FLUJO DE PRODUCCIÓN ¿El recorrido de las hortalizas en el establecimiento está planificado en un solo sentido? Elabore un croquis. 20 ¿En el establecimiento están claramente separadas la zona sucia y la zona limpia? 10 ¿El establecimiento dispone de dos aberturas, una de entrada y otra de salida? 10 ¿Tiene el establecimiento mecanismos que reduzcan el flujo de aire entre ambientes? 5 INFRAESTRUCTURA ¿Los materiales con que está construido el piso, las paredes y el techo son resistentes y lavables? ¿permiten trabajar en condiciones de limpieza? 20 ¿Los caminos de entrada y salida al establecimiento evitan el levantamiento de polvo? 10 ¿Tienen mosquiteros las ventanas del establecimiento? 10 ¿Dispone el establecimiento de ventilación adecuada a las necesidades del producto? 10 ¿Puede verse fácilmente y con luz el producto en cada etapa del proceso en el establecimiento? 10 ¿Todas las luminarias del establecimiento tienen protección antiestallido? 10 ¿Hay un cerco construido y sirve como barrera para impedir que ingresen animales al establecimiento? 5 39 �REQUISITO: PUNTOS QUE VALE NO SUS PUNTOS SUBTOTAL ...... /55 SUBTOTAL ...... /60 SUBTOTAL ...... /10 SI SANITARIOS ¿Cuenta con baños y lavamanos limpios aislados del área del establecimiento? 20 ¿Dispone el establecimiento de insumos de higiéne básicos para el personal? 20 ¿Reserva el establecimiento un espacio para guardar los elementos personales? ¿lo ubicó en el croquis? 10 ¿Cuenta el establecimiento con vestuarios para que los trabajadores puedan cambiarse la ropa? Ubíquelos en el croquis. 5 LIMPIEZA ¿Posee el establecimiento recipientes con tapa y diferenciados según si son para basura orgánica e inorgánica donde disponer residuos que evitan su dispersión? 20 ¿Documenta los procesos de limpieza realizados en el establecimiento y los tiene al día? 20 ¿Dispone de una estrategia para el control de plagas en el establecimiento y da resultado? 10 ¿Dibujó el croquis del establecimiento que indica los sitios donde se colocan trampas y cebos? 10 INSUMOS DE EMPAQUE ¿Posee un espacio reservado para el guardado seguro de los insumos químicos utilizados durante el proceso de empaque en el establecimiento? 40 10 �REQUISITO: PUNTOS QUE VALE NO SUS PUNTOS SUBTOTAL ...... /50 SUBTOTAL ...... /50 SUBTOTAL ...... /5 SI AGUA ¿Dispone del certificado actualizado de análisis de agua firmado por el laboratorio químico? 20 ¿El establecimiento asegura la disponibilidad de agua potable para los empleados? 20 ¿Tiene indicado en un documento la frecuencia y modo de limpieza del tanque de agua del establecimiento? 10 CONDUCTAS EN EL EMPAQUE ¿Están colocados los carteles que indican las actividades no permitidas en el establecimiento? 20 ¿colocó los carteles indicando las conductas apropiadas que tienen que realizarse en el establecimiento? 10 ¿Cuentan los operarios con la posibilidad de utilizar ropa acorde a la labor del establecimiento? 10 ¿Cuenta con las libretas sanitarias de los trabajadores del establecimiento actualizadas? 10 PROCEDIMIENTO ¿Dispone de un documento escrito que registre e indique todas las informaciones pertinentes a la actividad? 5 OBSERVACIONES: ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................ TOTAL ...... /350 41 �42 �4 EL TRÁMITE DE REGISTRO Y HABILITACIÓN �¿QUÉ DEBO HACER PARA INICIAR EL TRÁMITE DE REGISTRO Y HABILITACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE EMPAQUE? i 2 i 1 Elegir en la organización un responsable de seguir el trámite Bajar del sitio de internet de SENASA el formulario “Registro de empacadores y establecimientos empaque”, e imprimirlo Puede verse el formulario y cómo obtenerlo en la página 46 i 3 Completar el formulario y hacerlo firmar por el o los titulares si es una empresa familiar o una sociedad de hecho, o por el representante legal o un apoderado si es una organización. Si es un apoderado tiene que demostrar su condición con la escritura donde le dieron el poder. La persona que firme, así como la dirección indicada, deberán coincidir con los datos que figuren en los demás documentos entregados (ver páginas 47 a 50). 44 �6 i 5 Presentar toda la documentación ante el SENASA. Para confirmar la dirección de la oficina de Senasa que le corresponde, se aconseja contactarse previamente por teléfono o email con el Centro Regional Al presentar la documentación, debe pedir el cupón de pago del trámite, que deberá ser abonado fuera de las oficinas de Senasa Puede ir a un banco, o pagarlo por internet con tarjeta, o por transferencia i 7 i 4 Volver a la oficina de SENASA con el cupón pagado, que se incorpora al expediente, y acordar una visita oficial del inspector de Senasa al empaque para realizar el “Informe de inspección”. En ciertas ocasiones se podrá realizar la visita al Empaque antes de efectuar el pago i i 8 Reunir toda la documentación que hay que adjuntar y certificar aquellas que se indican Ver la lista completa en las páginas 47 a 51 El inspector visita el empaque, realiza el “Informe de inspección” y arma un expediente digital que envía a SENASA Central para su evaluación y devolución 45 �DETALLE DE LA DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR a. Solicitud de inscripción (Formulario Senasa) o renovación de la inscripción. Este formulario se encuentra disponible en la página web de SENASA. Pueden usar el siguiente link para acceder a él: https://bit.ly/2WqAWDY Cuando completen la parte “Especies que empaca” del formulario, deben mencionar todas las que se empaquen en el galpón. Y prestar especial atención cuando escriban el destino de la producción, sea mercado interno o exportación. Derecha: Formulario de solicitud de inscrpción o renovación de la inscripción tal como se puede bajar de la página web del SENASA, sin completar aún. Ahora también es posible realizar el trámite de manera virtual (con Clave Fiscal) dirigiéndose al siguiente enlace: https://bit.ly/2EVmlMO Dentro del sitio se deberá buscar mediante el título de trámite: Inscripción Registro Establecimientos Inocuidad y Calidad Agroalimentaria; y luego, FRUTAS, HORTALIZAS, AROMATICAS Y OTROS – EMPACADORAS/FRIGORIFICOS Para cualquier consulta pueden escribir a la Coordinación de Frutas, Hortalizas y Aromáticas de Senasa: lmeyer@senasa.gob.ar; fdemarco@senasa.gob.ar; jcapone@senasa.gob.ar 46 �b. Inscripción en A.F.I.P. Se debe presentar un comprobante donde figure la persona física o jurídica que se encuentre en vigencia. Se puede acceder a la constancia de inscripción en la Página de AFIP con el Número de CUIT. Arriba: captura de pantalla de la página de AFIP donde se puede bajar la Constancia de Inscripción. Derecha: el comprobante ya impreso. 47 �c. Habilitación municipal En el documento que se presente con la habilitación municipal debe figurar la persona física o jurídica, la dirección del establecimiento y el propósito para lo cual se habilita, es decir el “para qué” y tienen que coincidir con los datos que se completaron en la solicitud de inscripción. Asimismo, deberá figurar bien claro –mediante membrete o sello– la persona, área e institución responsable de la habilitación. En caso de que el Municipio no disponga de una habilitación de este tipo, se podrá presentar en su lugar un documento donde el mismo constate esta situación por escrito, como el que se muestra como ejemplo. d. Título de propiedad o comodato o contrato de alquiler Los contratos o acuerdos comerciales deberán estar en vigencia e indicar la dirección del establecimiento. Arriba: comprobante expedido por la Municipalidad de La Plata, en prov. de Buenos Aires, donde se certifica que en dicho municipio no es necesaria la habilitación del galpón de empaque. Derecha: Contrato de alquiler del galpón de la Cooperativa Unión de Trabajadores de la Tierra Ltda. 48 �Abajo izquierda: Acta Constitutiva de la Asociación de Productores “Los Tres Arroyos” y Resolución del Registro Público de Comercio de la provincia de Corrientes que le otorga la personería jurídica. Abajo derecha: Nómina de autoridades de la organización. e. Documentación que acredite quién es el responsable (persona física o jurídica) En caso de Personas físicas o Sociedades de hecho: 1. Documento Nacional de Identidad Fotocopia autenticada de todos los integrantes. En caso de Cooperativas o sociedades de cualquier tipo jurídico deberán presentar: 1. Estatuto o Contrato Social Fotocopia autenticada del mismo con la correspondiente inscripción en el Registro Público de Comercio o en el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social, según sea una Asociación o una Cooperativa. 2. Acta en la que conste la distribución de cargos La persona que figure en la documentación deberá aparecer en esta acta. 49 �f. Análisis de agua Las muestras deben ser tomadas según el “protocolo para la toma de muestras” que exige el laboratorio., y deben tomarse del sistema de distribución que abastece la línea de empaque y los sanitarios del personal. Los resultados del análisis deben estar firmados por el responsable del laboratorio y deberán cumplir con lo estipulado en el Art. 982 del Código Alimentario Argentino respecto a las variables microbiológicas, físicas y químicas inorgánicas. La vigencia del documento no podrá ser mayor a 6 meses para los resultados microbiológicos y a 12 meses para los fisicoquímicos. Si se dispone de abastecimiento de agua potable o red pública, se deberá presentar factura del servicio donde figure la dirección del establecimiento de empaque. Derecha: factura de la Cooperativa de provisión de agua, donde figura la dirección del establecimiento de empaque 50 �g. Croquis de ubicación Un plano del establecimiento en escala 1:2000 mediante el cual se pueda ubicar el mismo, y su ingreso, respecto de las calles circundantes y los alrededores. Se deberá indicar la localidad correspondiente y datos indicados como dirección del establecimiento. Se pueden utilizar imágenes satelitales de acceso público, siempre que se respete lo anteriormente detallado y disponga una resolución suficiente para cumplir la función de ubicación. h. Croquis de la distribución Un plano donde figuren las instalaciones y sectores del establecimiento en escala 1:100. El objetivo es poder dar cuenta del diseño del proceso y el flujo lineal de la producción. Para ello se deben indicar zonas sucia y limpia, así como accesos, depósitos, cámaras frigoríficas, etc. Pueden verse ejemplos de este tipo de croquis en las páginas 59 y 61 de esta guía. Como se pudo ver en el diagrama de flujo del trámite de la página 45, Una vez que se recopila toda la información anterior, se debe asistir a la oficina de SENASA más cercana al establecimiento de empaque donde iniciarán el expediente de solicitud de inscripción. i. Comprobante de pago Una vez realizada la solicitud de inscripción en SENASA, se genera un cupón de pago del arancel correspondiente a la habilitación (Res. SGA Nº 189/2018), que puede verse en la página siguiente. Una vez realizado el pago del mismo, se deberá presentar el comprobante de ello. En caso de que el Establecimiento de Empaque disponga de cámara frigorífica, la misma deberá ser habilitada en conjunto con el empaque y mediante un procedimiento similar. Se deberá solicitar y completar el formulario de “Solicitud de habilitación de la cámara” y, una vez generado el cupón de pago correspondiente, adjuntar el comprobante de pago del mismo. 51 �52 �Al finalizar el trámite se obtiene la “Constancia de habilitación” que dispone un período de vigencia de la misma y detalla el Sello Clave correspondiente al Establecimiento. Este sello es un código alfanumérico único por establecimiento y no cambia con la renovación de la habilitación. Este Sello Clave debe estar incluido en el Rótulo o Etiqueta que acompañe cualquier producto empacado en el establecimiento. De esta manera el comprador tendrá conocimiento del origen del producto, así como podrán evaluarse las posibles causantes y responsables ante un problema de inocuidad. 53 �MODELO GENÉRICO DE RÓTULO Ó EJEMPLO: 54 �5 CASOS PRÁCTICOS �EXPERIENCIAS Y CASOS PRÁCTICOS A continuación vamos a mostrar algunos ejemplos, para que se comprenda mejor y ejemplifique cómo es el proceso de habilitación de Empaques del sector Cooperativo y de la Agricultura Familiar al aplicar la estrategia de cumplimiento gradual de los requisitos y partiendo del concepto de mejora continua. Los casos que compartiremos son procesos reales de diferentes territorios donde organizaciones de productores familiares, con acompañamiento técnico del SENASA y otras instituciones, han registrado y habilitado Empaques de hortalizas frescas. Asimismo, estos casos han sido disparadores del debate técnico de las normas y una inspiración para elaborar la presente guía. En particular nos interesa destacar, mediante estos casos, no solo que es factible habilitar Empaques de baja escala, sino cómo se resuelve en la práctica la “gradualidad” para el cumplimiento de los requisitos. Es decir, cómo se han ido resolviendo en la práctica los requisitos que desarrollamos hasta acá en forma teórica. La experiencia de trabajo indica que, hablando de “gradualidad”, es importante ilustrar las ideas y conceptos a través de casos reales, de discusiones de criterios entre pares y acuerdos claros. A menudo hablamos de establecimientos de pequeña escala o familiares y de criterios de gradualidad para el cumplimiento de las normas de inocuidad en un plano teórico que hace difícil el entendimiento a la hora de planificar acciones de trabajo y diseño de infraestructura. A través de los casos prácticos que presentaremos a continuación describiremos: • El cumplimiento o falta de cumplimiento de los requisitos higiénico-sanitarios. • Las excepciones/adaptaciones concedidas o necesarias. • Los planes de mejora continua acordados. 56 �1) Caso de Unión de Trabajadores de la Tierra Abasto, Partido de La Plata, Provincia de Buenos Aires FICHA TÉCNICA DEL ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN: Lisandro Olmos, Buenos Aires (Cinturón Hortícola de La Plata) ORGANIZACIÓN: Cooperativa Unión de Trabajadores de la Tierra SUPERFICIE CUBIERTA: 400 m2 PRODUCTOS: Hortalizas de hoja y de fruto PROCESOS PRINCIPALES: Acondicionado de hortalizas. Armado de “Bolsón de hortalizas de estación” (7kg) VOLUMEN PROCESADO: 500 Jaulas - 1200 Bolsones (cada 48hs) DESTINO DE LA PRODUCCIÓN: Venta Directa y Compra Pública (MDS) PERSONAL: 8 operarios por turno La Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) es una asociación de pequeños productores hortícolas familiares organizados en grupos de base que se distribuyen por la Región Metropolitana de Buenos Aires. En Abasto vienen desarrollando un trabajo de capacitación interna en transición agroecológica y han configurado una estrategia de comercialización de venta directa al consumidor mediante bolsones. Foto: Martin Katz A medida que esta experiencia fue creciendo en volumen y productores involucrados tomaron la decisión de alquilar un galpón cercano a la zona de producción. El mismo se encontraba en buenas condiciones, pero no había sido construido con estos fines. Por esta razón y a partir del intercambio con técnicos de SENASA, se llevaron a cabo algunas reformas para cumplir con la normativa sanitaria y para adecuar las instalaciones a los intereses propios de la organización. Fundamentalmente las reformas estuvieron relacionadas a la instalación del sistema de agua y lavado, la separación de ambientes 57 �y la instalación de desagües apropiados a las actividades a realizar. La organización de los espacios se planificó en función de permitir un flujo lineal de los procesos, lo que se vio facilitado por disponer de dos portones. Se recomendó desde Senasa continuar con mejoras en el exterior, como establecer una circulación clara para el ingreso y egreso de camiones, y también confeccionar documentos que detallen las tareas y los procedimientos de limpieza y desinfección. Actualmente la UTT dispone de la habilitación de SENASA y realiza el acondicionado de hortalizas y armado de bolsones. Estos son comercializados directamente al consumidor en ferias o a domicilio. Asimismo, han establecido un convenio con el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación para la compra pública de bolsones de estación durante 2018-2019. Disponer de la habilitación de un establecimiento de empaque para realizar el armado de los bolsones, no sólo permitió cumplir con un requisito documental exigido por el MDS para efectivizar esta compra, sino que permite realizar la trazabilidad de la producción. Extracto del “Informe de inspección” detallando medidas indicadas a realizarse antes de la próxima visita anual. 58 Fotos: Teófilo Isla �Croquis descriptivo 1:100 de las zonas del empaque de la UTT 2018. 59 �2) Caso de Productores de Tomate Provincia de Corrientes FICHA TÉCNICA DEL ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN: Paraje Arroyo González, San Roque, Corrientes ORGANIZACIÓN: Asociación de pequeños productores “Los Tres Arroyos” SUPERFICIE CUBIERTA: 240 m2 PRODUCTOS: Tomate y pimiento PROCESOS PRINCIPALES: Recepción, maduración, clasificación, rotulado y empaque VOLUMEN PROCESADO: 800-1000 bultos x semana DESTINO DE LA PRODUCCIÓN: Mercado Central de Bs. As. PERSONAL: 10-12 personas (4-6 permanentes) La Asociación de Pequeños Productores Tres Arroyos se encuentra conformada actualmente por 30 socios hortícolas, en proceso de reconversión, que tienen entre 2 y 7 hectáreas de cultivo bajo cubierta cada uno. Los productores se encuentran distribuidos en tres parajes del departamento de San Roque, provincia de Corrientes: Arroyo González, Arroyo Paraíso y Arroyo Pirayuí. Todos sus integrantes son productores familiares, inscriptos en RENAF, y cultivan una gran variedad de hortalizas, pero los principales productos que empacan en el galpón son tomate y pimiento, y en menor medida chaucha, pepino, berenjena, limón y albahaca. Según el técnico del INTA César De Micheli, la organización surgió en 2004. En 2007 deciden construir un galpón de empaque con el objetivo de comercializar en conjunto las hortalizas. Desde entonces han ido mejorando sus instalaciones y equipamiento, así como la organización del trabajo. Luego de la obra inicial de techo, paredes y baños, las mejoras incorporadas en los años siguientes fueron los pisos, 60 Foto: César De Micheli �61 �las aberturas, la iluminación y algunos equipamientos para la cocina y la oficina. Si bien la delimitación de zonas sucia y limpia costó trabajo en un principio, resultó de mucha utilidad para la organización de las tareas en el interior y la disposición de las mesas de trabajo. Recientemente, el galpón incorporó una cámara de maduración de 3 x 4 m y se encuentran en proceso de ampliar el espacio del empaque para mejorar el manejo de los cajones vacíos. Al galpón llegan en plena producción, entre junio y noviembre, entre 400 y 500 cajones cosecheros por día y entre 800 y 1000 cajones torito (más chicos) por semana, en dos envíos. En el galpón se reclasifican los productos y se envían a dos compradores del Mercado Central de Buenos Aires y también a otros mercados del conurbano bonaerense. Se produce a pedido. También planifican una mejor separación entre zona sucia y limpia para evitar el contacto de cajones listos para el despacho con las hortalizas en proceso. Fotos: César De Micheli 62 �6 MARCO NORMATIVO VIGENTE �¿CUÁLES SON LAS NORMAS QUE DEBEMOS CONOCER? Hay cuatro normas que son el marco en el que se basan estos procedimientos para habilitar establecimientos de empaque: • • • • • el Decreto N°815/99, la Resolución SAGPyA Nº 48/1998, la Resolución Conjunta Nº 5 del 2018 sobre BPA, la Resolución Mercosur 80/96 sobre BPM, y la Ley Nacional Nº 27.233. Explicaremos brevemente cada una de ellas y luego incluiremos el texto completo de la Resolución SAGPyA Nº 48/1998, ya que puede ser de utilidad en caso de controversias. El Decreto N°815/99 establece el “Sistema Nacional de control de alimentos”. Este sistema está integrado por la Comisión Nacional Para ver la norma completa de Alimentos (CONAL), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad puede consultar en: Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de medi- https://bit.ly/2ECDvLR camentos, Alimentos y tecnología médica (ANMAT). Su objetivo es asegurar el fiel cumplimiento del Código Alimentario Argentino. En dicho decreto se establecen las competencias de SENASA: asegurar el cumplimiento del Código Alimentario Argentino (CAA) para los productos de origen animal y vegetal bajo su competencia, definidos en los Anexos I y II del Decreto. En lo referido a productos de origen vegetal y los establecimientos de empaque se establece que: “(…) Art. 13. — El SENASA tendrá las siguientes facultades y obligaciones en materia alimentaria, sin perjuicio de las facultades y competencias que le otorga la legislación vigente: (…) d) Ejercer la fiscalización higiénico - sanitaria de los productos y subproductos de origen vegetal, en las etapas de producción y acopio, en especial deberá fiscalizar que no sean utilizados en los lugares de producción, elementos químicos y/o contaminantes que hagan a los alimentos no aptos para el consumo humano. e) Ejercer la fiscalización higiénico-sanitaria de los establecimientos que procesen productos primarios de origen vegetal cuando ese procesamiento no sobrepase la etapa de transformación que se consigna y establece en el Anexo II del presente. Igual acción ejercerá sobre los productos del mencionado anexo. (…)” 64 �La Resolución SAGPyA Nº 48/1998 se refiere a los “Registros de Empacadores. Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas y a los componentes del sello clave”. Esta es la norma fundamental para el tema que abordamos en esta guía. El registro citado en la norma se encuentra bajo la órbita de la Coordinación General de Frutas, Hortalizas y Aromáticas de la Dirección de Inocuidad y Calidad de productos de Origen Vegetal del organismo. Esta área de trabajo es la encargada, además de llevar dichos registros, de capacitar a las áreas operativas en la temática y actualizar las normas, entre otras cosas. Para ver la norma completa puede consultar en: https://bit.ly/2VHekPl La Resolución Conjunta Nº 5 del 2018 emitida por las Secretarías de Regulación y Gestión Sanitaria y de Alimentos y Bioeconomía, incorpora al CAA las Buenas Prácticas Agrícolas obligatorias de la producción frutihortícola en su capítulo II sobre Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos. Esta norma está muy vinculada a este tema, ya que las BPA son un medio para obtener frutas y hortalizas sanas e inocuas y están orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social de los procesos productivos. Específicamente incluye a la manipulación adecuada de frutas y hortalizas como una buena práctica obligatoria. De la misma forma, la Resolución Mercosur GMC Nº 80/96 conforma el Reglamento Técnico para el cumplimiento de buenas prácticas de manufactura y fabricación y define las condiciones higiénico sanitarias óptimas en los establecimientos elaboradores e industrializadores de alimentos. Este resulta un marco normativo clave para los establecimientos de empaque. Para ver la norma completa puede consultar en: https://bit.ly/2SMhHT0 La Ley Nacional Nº 27.233 declara de interés público la sanidad vegetal y animal, el control de las plagas y enfermedades, así como la calidad e inocuidad de las materias primas y alimentos. En su artículo tercero establece la “responsabilidad de los actores de la cadena agroalimentaria”: Artículo 3° — Será responsabilidad primaria e ineludible de toda persona física o jurídica vinculada a la producción, obtención o industrialización de productos, subproductos y derivados de origen silvo-agropecuario y de la pesca, cuya actividad se encuentre 65 �sujeta al contralor de la autoridad de aplicación de la presente ley, el velar y responder por la sanidad, inocuidad, higiene y calidad de su producción, de conformidad a la normativa vigente y a la que en el futuro se establezca. Esta responsabilidad se extiende a quienes produzcan, elaboren, fraccionen, conserven, depositen, concentren, transporten, comercialicen, expendan, importen o exporten animales, vegetales, alimentos, materias primas, aditivos alimentarios, material reproductivo, alimentos para animales y sus materias primas, productos de la pesca y otros productos de origen animal y/o vegetal que actúen en forma individual, conjunta o sucesiva, en la cadena agroalimentaria. A continuación incluimos el texto completo de la Resolución SAGPyA Nº 48/1998: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación SANIDAD VEGETAL Resolución 48/98 Apruébanse normas relativas a la reorganización y actualización de los Registros de Empacadores. Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas y a los componentes del sello clave. Bs. As., 30/9/98 VISTO el expediente Nº 2783/95 del registro del ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal, las Resoluciones Nros. 88 del 16 de febrero de 1965 y 1352 del 14 de noviembre de 1967, ambas de la ex-Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, las Resoluciones Nros. 145 del 11 de marzo de 1983 y 554 del 26 de octubre de 1983, ambas de la ex-Secretaría de Agricultura y Ganadería, las Resoluciones Nros. 390 del 18 de junio de 1986, 749 del 25 de agosto de 1988 y 388 del 11 de junio de 1993, todas de la ex-Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, la Disposición Nº 57 del 5 de noviembre de 1991 de la ex-Dirección Nacional de Producción y Comercialización Agrícola de la ex-Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, las Resoluciones Nros. 130 del 19 de julio de 1993, 214 del 7 de junio de 1994 y 118 del 27 de setiembre de 1995, todas del ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal, el Decreto Nº 71.178 del 20 de noviembre de 1935 y su modificatorio, el Reglamento Técnico Mercosur Resolución N° 80 del 11 de octubre de 1996 del Grupo Mercado Común (Mercosur), y Considerando: Que para el mejor ordenamiento del mercado interno y el fortalecimiento de la comercialización en el mercado internacional de los productos frutihortícolas argentinos, 66 �resulta necesario reglamentar los requisitos para las personas y firmas que empaquen los mencionados productos con dichos destinos y las condiciones generales de los establecimientos de empaque y frigoríficos. Que para el cumplimiento de tales fines, se hace necesario reorganizar y actualizar los Registros de Empacadores, Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas en una única norma. Que con el fin de adecuar las pautas higiénico sanitarias a la normativa internacional vigente, se toman como referencia los “Principios Generales sobre Higiene de los Alimentos” indicados en el Codex Alimentarius y el Reglamento Técnico Mercado Común del Sur Resolución Nº 80 del 11 de octubre de 1996 del Grupo Mercado Común (Mercosur), referido a las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores industrializadores de alimentos. Que el suscripto es competente para dictar el presente acto en virtud de las atribuciones conferidas por el Decreto Nº 1450 del 12 de diciembre de 1996 y el artículo 8°, inciso e) del Decreto N° 1585 del 19 de diciembre de 1996. Por ello, El Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación RESUELVE: Artículo 1º.–– Apruébanse las normas relativas a la reorganización y actualización de los Registros de Empacadores, Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas y a los componentes del sello clave, que figuran en los Anexos I y II, que forman parte integrante de la presente resolución. Artículo 2º.–– Las personas físicas y jurídicas que desarrollen actividades de empaque o almacenamiento en frío de frutas y hortalizas cumplirán con los requisitos de la presente resolución y sus Anexos. Artículo 3º.–– Deberán renovar la inscripción cada año en los Registros antedichos todas las personas físicas y jurídicas que se hayan inscripto, debiendo cumplir con los requisitos exigidos en esta normativa. Artículo 4º.–– La Dirección de Calidad Agroalimentaria dependiente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, establecerá los requisitos específicos por producto que sean necesarios para la habilitación de los establecimientos. Artículo 5º.–– Será válida la inscripción, efectuada oportunamente, de los locales de empaque de Frutas Frescas Cítricas con destino a la Unión Europea (Resoluciones Nros. 130 del 19 de julio de 1993 y 214 del 7 de junio de 1994 del ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal) y de Cebollas (Disposición Nº 57 del 5 67 �de noviembre de 1991 de la ex-Dirección Nacional de Producción y Comercialización Agrícola de la ex-Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca). Artículo 6º.–– El incumplimiento de las normas dispuestas en los Anexos I y II de la presente resolución será pasible de las sanciones previstas en el artículo 8°, inciso o) del Decreto Nº 1585 del 19 de diciembre de 1996. Artículo 7º.–– Deróganse las Resoluciones Nros. 390 del 18 de junio de 1986 de la ex-Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca y 118 del 27 de septiembre de 1995 del ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal. Artículo 8º.–– La Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria dependiente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, establecerá la aplicación gradual del presente reglamento, de acuerdo a las necesidades y prioridades por región y por producto. Artículo 9º.–– La presente resolución entrará en vigencia a partir de los NOVENTA (90) días de su publicación en el Boletín Oficial, a efectos de que los interesados puedan cumplir con los requisitos previstos. Artículo 10.–– Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.- Gumersindo F. Alonso. ANEXO I Registros de Empacadores, Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de Frutas y Hortalizas 1. Los Registros de Empacadores, Establecimientos de Empaque y Frigoríficos de frutas y hortalizas, funcionarán en la órbita de la Dirección de Calidad Agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. 2. Las personas físicas y jurídicas que se dediquen a las tareas de empaque y/o conservación en frío de frutas y hortalizas deberán inscribirse en los Registros mencionados en el punto anterior adjuntando el informe municipal cuando corresponda. 3. Las solicitudes de inscripción y las de renovación anual serán presentadas ante la Dirección de Calidad Agroalimentaria, Delegaciones del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria u Organismos Provinciales competentes que hayan adherido al presente régimen. 4. La Dirección de Calidad Agroalimentaria, conforme al Informe de Inspección, habilitará los locales de empaque y frigoríficos que hayan cumplido con los requisitos de esta norma. 68 �5. El Informe de Inspección será completado por personal de la Dirección de Calidad Agroalimentaria, Delegaciones del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria u Organismos Provinciales, según corresponda. Una metodología similar se aplicará para las renovaciones anuales de las inscripciones. 6. REQUISITOS GENERALES PARA LA TRAMITACIÓN DE LA INSCRIPCIÓN: 6.1. Llenar en forma completa la Solicitud de Inscripción en carácter de Declaración Jurada. 6.2. Presentar fotocopias del comprobante de Inscripción de la Dirección General Impositiva dependiente de la Administración Federal de Ingresos Públicos del Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos (C.U.I.T.) y de Rentas de la jurisdicción o convenio multilateral, según corresponda. 6.3 Personas físicas: Deberán presentar inscripción en la Inspección General de Justicia. 6.4. Sociedades Comerciales: Las sociedades, sea cual fuere su tipo jurídico, deberán acompañar la siguiente documentación: 6.4.1. Fotocopia autenticada de sus Estatutos o Contrato Social con la correspondiente inscripción. 6.4.2. Acta donde conste la distribución de cargos de los integrantes, así como también, las modificaciones inscriptas en la Inspección General de Justicia, dependiente del Ministerio de Justicia. 6.5. Cooperativas: Deberán presentar: 6.5.1. Fotocopia autenticada de los Estatutos inscriptos en el Instituto NaAcción Cooperativa, dependiente del Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos. cional de 6.5.2. Acta donde conste la distribución de cargos y la nómina de socios activos. 6.6. Asociaciones civiles: Deberán acompañar la siguiente documentación: 6.6.1. Fotocopia autenticada del Estatuto. 6.6.2. Acta donde conste la distribución de cargos. 6.6.3. Constancia de inscripción en la Inspección General de Justicia, dependiente del Ministerio de Justicia. 6.7. Sociedades civiles: Deberán acompañar fotocopia autenticada del contrato constitutivo bajo la forma de instrumento público o privado. 69 �6.8. Los empacadores que alquilen galpones de empaque y/o cámaras frigoríficas deberán presentar fotocopia autenticada del contrato de alquiler y/o prórrogas para su inscripción o renovación correspondiente. 7. Para la inscripción de los establecimientos de empaque y frigoríficos se deberá presentar un plano de ubicación de los mismos en escala Uno:Dos Mil (1:2000) y un croquis de la distribución de las instalaciones en escala Uno:Cien (1:100), de corresponder. 8. Para la inscripción en los Registros y su renovación anual se deberá abonar el arancel correspondiente. Las renovaciones deben concretarse antes del 31 de diciembre para el año calendario siguiente, fuera de este plazo serán pasibles de un recargo del Cincuenta por ciento (50%). Transcurrido UN (1) año sin haber realizado la renovación se procederá a dar la baja de los Registros. 9. OBLIGACIONES DEL EMPACADOR: 9.1. Permitir el acceso y poner a disposición del personal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria y/o en quien éste delegue, toda la información relacionada con el proceso de acondicionamiento y empaque de las frutas y hortalizas, como así de las cámaras frigoríficas. 9.2. Mantener actualizados los datos de los artículos 6º y 8º del presente Anexo. 9.3. En los casos que corresponda, llevar registro de sus actividades y remitir a la Dirección de Calidad Agroalimentaria la Declaración Mensual de Movimiento de Mercadería en planilla modelo antes del día seis (6) del mes siguiente del que se consigna el movimiento, directamente o por envío postal certificado. 9.4. Mantener los lugares o establecimientos de empaque en las condiciones con que fueron habilitados y siendo responsables del fiel cumplimiento de las normas referidas a: recepción del producto; identificación de las partidas; manipuleo; tratamientos especiales de lavado, desinfección, encerado, etc.; selección, tamañado o calibrado; uso de envases reglamentarios; identificación de la mercadería empacada y cualquier otra actividad concurrente a todo el proceso de acondicionamiento que se realice en el lugar o establecimiento de empaque y en el ámbito de su incidencia, según corresponda. 10. CONDICIONES GENERALES PARA LA HABILITACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE EMPAQUE Y FRIGORIFICOS: 10.1. Los locales de empaque, las cámaras frigoríficas y sus instalaciones deberán construirse de manera que permitan que las operaciones para la que están diseñados se realicen en forma higiénica evitando cualquier riesgo de conta- 70 �minación de las frutas y hortalizas, en procura de la obtención de alimentos aptos para el consumo humano. 10.2. Los locales donde se empaquen frutas y hortalizas y las cámaras frigoríficas deberán estar limpios, en buen estado y contar con las instalaciones de servicios necesarias para el desempeño de la actividad (agua potable, instalación eléctrica, etc.), de corresponder. 10.3. Los espacios destinados a la recepción, distribución, clasificación, embalaje, almacenamiento y tránsito interno deberán tener las dimensiones acordes a los volúmenes de producto a procesar y estar, cuando corresponda, separados o sectorizados por diferentes medios para evitar contaminación cruzada. 10.4. La disposición de conjunto, el diseño, la construcción y las dimensiones de estos locales deberán permitir: 10.4.1. Adecuada limpieza y desinfección. 10.4.2. Correcta ventilación para reducir al mínimo el riesgo de contaminación de los alimentos con gotas de agua de condensación, polvo y mohos nocivos, como también regular la temperatura ambiente. 10.4.3. Suficiente iluminación que permita llevar a cabo las operaciones en forma adecuada al carácter de cada una. Las fuentes de luz artificial que se encuentren sobre la zona de manipulación de los alimentos deberán estar protegidas de las roturas accidentales. La cantidad de la luz utilizada no deberá alterar la visualización del color natural de los productos. 10.4.4. Apropiado desagüe y evacuación de residuos de modo tal de evitar el riesgo de contaminación de los alimentos trabajados y de la fuente de agua potable. 10.5. Deberán disponer de instalaciones para la higiene del personal. Los sanitarios y vestuarios deberán estar completamente separados de las zonas de manipulación de las frutas y hortalizas. No tendrán acceso directo ni comunicación alguna. Dispondrán de suficiente agua potable (fría-caliente) para el aseo apropiado de los operarios, como también de dispositivos para el lavado y secado higiénico de manos. 10.6. Considerar las prácticas correctas de higiene, incluidas las de prevención de la contaminación cruzada provocada por las mismas frutas u hortalizas durante las diferentes operaciones, el equipo, los materiales, el agua, el personal o las fuentes externas de contaminación como animales y demás insectos dañinos. 71 �10.7. El techo, el piso y las paredes deberán estar construidos con materiales impermeables no tóxicos, de fácil lavado y desinfección, excepto en los casos que se especifique. 10.8. El piso debe ser de un material resistente al tránsito, antideslizante y presentará una pendiente adecuada que facilite el desagüe. 10.9. Las puertas y ventanas deberán tener superficies lisas, construidas con materiales impermeables, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección. Las ventanas deberán estar provistas de elementos de protección contra insectos que se puedan remover para su limpieza. 10.10. Deberán contar con un lugar adecuado para el almacenaje de los materiales de empaque y cualquier tipo de producto que se utilice durante el acondicionamiento de las frutas y hortalizas (detergentes, fungicidas, aditivos, etc.) perfectamente identificados. 10.11. Los desechos producidos durante los procesos deberán estar separados del establecimiento y convenientemente aislados de manera de evitar la contaminación del alimento, agua potable, materiales de empaque, equipo, etc. 10.12. Las vías de acceso al galpón de empaque deberán tener una superficie apropiada para el tránsito de rodados. ANEXO II COMPONENTES DEL SELLO CLAVE 1. Establécense como únicos componentes del “sello clave”, sea la modalidad de sello o etiqueta autoadhesiva (sticker), para la identificación de los establecimientos de empaque de frutas frescas no cítricas, cítricas, secas, desecadas y hortalizas habilitados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria los siguientes: En la parte superior interna “SENASA”; en la central, el día y mes de empaque seguido de la clave alfa numérica que identifica el galpón habilitado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, y en la parte inferior interna “Decreto-Ley Nº 9244/63” para frutas en general y “Decreto Nº 71.178/35” para hortalizas frescas. Para las frutas desecadas y secas el día y mes de empaque deberán reemplazarse por el mes y año de empaque. La mencionada habilitación corresponde a la otorgada por la Dirección de Calidad Agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. 2. La clave alfa numérica para la identificación de los galpones de empaque estará constituida por cuatro (4) partes, separadas por un guión. La primera es una letra 72 �mayúscula que indica la provincia en la que está ubicado el establecimiento; la segunda, es el número de empacador que registró ese galpón; la tercera, es una letra minúscula que especifica el galpón y por último, la cuarta parte, es una letra mayúscula según la siguiente especificación: “F” Frutas no cítricas “C” Frutas cítricas “S” Frutas secas “D” Frutas desecadas “H” Hortalizas 3. Por razones comerciales las empresas empacadoras podrán utilizar Dos (2) formas alternativas de sustitución del día y mes en el sello clave: un código indicativo que tomará como número Uno (1) el día 1º de enero y seguirá en forma correlativa, siendo el 1º de febrero el número Treinta y dos (32) y así sucesivamente; o también los que reemplazan al día y mes de empaque, previstos en la Tabla 1. 4. El sello clave deberá tener las dimensiones y características del facsímil que oportunamente proveerá la Dirección de Calidad Agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. 5. En los casos que se utilice la modalidad de etiqueta autoadhesiva (sticker) para el sello clave las leyendas del mismo deberán tener como mínimo una altura de Cinco (5) milímetros. 73 �Esta segunda edición del material se terminó de producir en febrero de 2021 en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires 74 ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía para la habilitación de establecimientos de empaques de frutas y hortalizas de producción familiar y cooperativa. Norma comentada y medidas de gradualidad. Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria / Coordinación de Agricultura Familiar / Unidad de Presidencia Relation A related resource *Decreto N°815/99, *Resolución SAGPyA Nº 48/1998, *Resolución Conjunta Nº 5 del 2018 sobre BPA, *Resolución Mercosur 80/96 sobre BPM, y *Ley Nacional Nº 27.233 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Monografía Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0032 Abstract A summary of the resource. La presente Guía se propone para que sea más fácil comprender y cumplir con los requisitos incluidos en las normas para registrar y habilitar establecimientos donde se acondicionen y empaquen hortalizas frescas en forma familiar, comunitaria o cooperativa. De forma gradual los productores familiares podrán realizar las mejoras necesarias en los establecimientos para fortalecer la producción y el abastecimiento de alimentos sanos y de calidad, así como la inserción en diversos canales de comercialización. Table Of Contents A list of subunits of the resource. AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIÓN FUNDAMENTACIÓN Y ANTECEDENTES ASPECTOS A TENER EN CUENTA SEGÚN REGIÓN GEOGRÁFICA LOS REQUISITOS Y SU PRIORIDAD AUTOCHEQUEO EL TRÁMITE DE REGISTRO Y HABILITACIÓN CASOS PRÁCTICOS MARCO NORMATIVO VIGENTE https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/6abf025c7712f4bbd4925cd55154c228.pdf 20f0b40c069f94b48efe640bda3055e2 PDF Text Text PÁG 1 GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA ��PÁG 3 ÍNDICE GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA 1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE? 04 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN CUENTA 06 3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO 08 3.1. Pasos Generales 08 3.2. A) Registro de la Firma 09 B) Registro del Producto 11 GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 4 1. INTRODUCCIÓN ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE EN EL SENASA? El manejo de los sistemas productivos agropecuarios se encuentra en constante evolución, en función de las nuevas configuraciones del Sistema Agroalimentario Nacional e Internacional. Modelos o enfoques emergentes que incorporan criterios de sustentabilidad y el cuidado del ambiente vienen creciendo en escala y alcance, e incorporan nuevas (y no tan nuevas) prácticas e insumos para el control de plagas y enfermedades y el manejo nutricional de los cultivos. En este marco, el Enfoque Agroecológico, reconocido por la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como una herramienta viable de alcanzar los ODS1 en medio rural, plantea la necesidad de iniciar una transición a sistemas agropecuarios que aprovechen los recursos locales, reduzcan la dependencia de insumos externos y sustituyan prácticas convencionales, entre otras. En ese proceso de transición se reconoce que el modelo de la Agricultura Familiar, Campesina e Indígena, así como las Cooperativas y el sector PyME, tienen un rol estratégico por su estrecha vinculación con los ecosistemas naturales y el conocimiento tradicional y ancestral del territorio. En este sentido, el desarrollo de fertilizantes y enmiendas de base biológica o “bioinsumos nutricionales” se presentan como un elemento fundamental para el desarrollo de modelos productivos sustentables. Actualmente, diversas experiencias en todo el territorio nacional vienen utilizando y elaborando estos insumos en forma asociativa y comienzan a ganar escala mediante la instalación de biofábricas. Por ello, resulta pertinente el desarrollo de materiales gráficos que faciliten la difusión de estos procedimientos necesarios para la comercialización y contribuyan desde el rol del Estado al proceso de transición del modelo agropecuario. Con la presente Guía nos proponemos explicar brevemente el procedimiento para la autorización de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la normativa vigente (Res. Senasa 264/11). 1 Objetivo de Desarrollo Sustentable - FAO GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 5 ¿Qué productos deben registrarse en Senasa? Para evaluar previamente si un insumo agropecuario se encuentra alcanzado por este registro, sugerimos que lea detenidamente y responda el siguiente árbol de decisiones: ¿El producto se comercializará? SÍ Se debe registrar en el Senasa Dirección de Agroquímicos y Biológicos NO No se registra en el Senasa ¿ Para qué se aplica el producto? ¿Cuál es su función principal? Nutrición cultivo Registro Nacional de fertilizantes… Control de plagas y enfermedades Registro Nacional de Terapéutica Vegetal Guía para la registración de fertilizantes y enmiendas de producción familiar y cooperativa GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 6 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS 2. Conceptos básicos a tener en cuenta. Glosario. Con el fin de mejorar el entendimiento e implementación de la presente guía, se detallan a continuación algunos conceptos básicos de los productos de nutrición establecidos en la normativa vigente, y que será necesario conocer al momento de iniciar el trámite de registración en el Senasa. Definiciones: • Fertilizante: “todo producto que incorporado al suelo o aplicado a los vegetales o sus partes, suministre en forma directa o indirecta sustancias requeridas por aquellos para su nutrición, estimular su crecimiento, aumentar su productividad o mejorar la calidad de la producción. Estos productos podrán ser de naturaleza inorgánica, orgánica o biológica”. o Naturaleza inorgánica u orgánica: deberán contener como elementos nutrientes primarios: Nitrógeno, fósforo, potasio; y/o elementos nutrientes secundarios: Calcio, magnesio o azufre, y/o elementos menores o micronutrientes: Boro, cinc, cobre, hierro, molibdeno, manganeso, etcétera, susceptibles de ser aplicados en forma capaz de ser asimilados por vegetales. o Naturaleza biológica deberán contener organismos viables que suministren directa o indirectamente nutrientes a la planta o ejerzan una acción beneficiosa para el desarrollo de los vegetales” (Decreto Nacional 1624/80). • Enmienda: toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter inorgánico, orgánico o biológico que incorporada al suelo modifique favorablemente sus caracteres físicos, fisicoquímicos, químicos o biológicos, sin tener en cuenta su valor como fertilizantes (Decreto Nacional 1624/80). o Compost: Es un producto higienizado, estable y maduro que resulta del proceso de compostaje. Está constituido, mayormente, por materia orgánica que presenta poco parecido físico a la materia prima que le dio origen. (Resolución Conjunta 1/2019) • Sustrato: todo material sólido distinto del suelo, natural, mineral, orgánico o de síntesis que, colocado en un contenedor, en mezcla o puro permite el anclaje del sistema radicular desempeñando la función de soporte para la planta. (Resolución Senasa 264/2011) • Acondicionador: la resolución los define según sean químicos o biológicos, tal como están definidos en las categorías (ver cuadro pág. 12). GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 7 EN SÍNTESIS: • • • • • Si aporta nutrientes, es un fertilizante; Si mejora condiciones físico-químicas del suelo es enmienda; Si es solo soporte, es sustrato; Si mejora eficacia agronómica, es acondicionador; Si es materia orgánica estabilizada, es compost. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 8 3. El trámite del Registro 3.1 Pasos generales del Registro ¿Qué área del Senasa se encarga de registrar estos productos? Dirección de Agroquímicos y Biológicos (DAyB) 1. Registro de firma (Trámites a Distancia, TAD) 2. Registro de productos Registro de producto Laboratorio Cuali-cuanti (ingredientes) Análisis de composición Contenidos de nutrientes Características físico-químicas Tipo y clasificación del producto Registro Nacional de Fertilizantes y Enmiendas USUARIO 1. Información producto 2. Cupón de pago Representante legal 3. Comprobante de pago DAyB Análisis documental 4. N° de orden y hoja de ruta ó LABORATORIO Director/a Técnico/a 5. No objeción Análisis técnico N° de orden Más información 6. Disposición. N° de registro y certificado de autorización� Información del producto: • Nota de solicitud • Formulario GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA • Descripción de proceso • Certificado de origen de MP • Proyecto de marbete �PÁG 9 Para registrar un producto con función nutricional y obtener la autorización para su libre comercialización me debo dirigir al “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas” (RNFyE), el cual depende de la Dirección de Agroquímicos y Biológicos (DAyB) dentro de la Dirección Nacional de Protección Vegetal (DNPV) del Senasa. Tal como se mencionó previamente, la Resolución Senasa 264/2011 es el marco normativo principal del RNFyE y dispone el procedimiento técnico-administrativo para la aprobación de los productos con función nutricional, entre otros. 3.2 ¿Cómo es el proceso para el registro y autorización de uso comercial de los productos? Este proceso está compuesto por DOS instancias o inscripciones sucesivas: B. REGISTRO DEL PRODUCTO A. REGISTRO DE LA FIRMA RESPONSABLE B.1 Preparación de documentación B.2 Presentación documentación B.3 Resultado del trámite Este Registro contempla un paso intermedio de “Registro de Establecimientos”2 para los siguientes tres casos: Laboratorios Elaboradores de Productos Biológicos3, Plantas Preinoculadoras4 y Plantas Mezcladoras5 A. Registro de la Firma Responsable. A.1 ¿Quién es el responsable del producto? El responsable del producto es una persona física o jurídica, pudiendo tener un representante legal o director técnico para gestionar ante el Senasa. 2 Ver Art. 3 y Capítulo 10, Anexo I de la Resol. 264/2011. 3 Establecimientos donde se manipulan microorganismos vivos para el desarrollo y producción de insumos biológicos; cuentan con tecnología apropiada y condiciones de asepsia suficientes para el aislamiento, análisis y reproducción de microorganismos vivos. 4 Establecimientos donde se realiza el proceso de inoculación industrial de semillas con microorganismos benéficos. 5 Establecimientos donde se elaboran fertilizantes a pedido mediante el proceso de mezcla a gran escala de sustancias químicas conocidas y aprobadas, y en proporciones solicitadas por el usuario final. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 10 A.2 ¿Cómo se realiza el trámite para registro? Se debe iniciar un expediente electrónico en la plataforma de “trámite a distancia” (TAD)6 en el cual se debe completar la solicitud de inscripción y anexar la siguiente documentación: Personas Físicas • • • • Nota donde conste: nombre y apellido número de documento identidad domicilio real y legal, teléfono y dirección de mail Personas Jurídicas • • • INDICAR el trámite a realizar. Nota donde conste: denominación social, teléfono y dirección de mail, nombre, apellido y documento de identidad de su representante legal o apoderado (acompañando los documentos que acrediten la calidad invocada en copia certificada) INDICAR el trámite a realizar Solicitud de inscripción según modelo vigente Copia certificada del poder en caso de corresponder. Copia autenticada de estatutos o contrato social, instrumentos modificatorios y en su caso acta de asamblea por la cual se designen los miembros del directorio y acta de distribución de cargos. En caso de designar apoderado, quien otorgue el poder deberá estar expresamente habilitado para ello por estatuto o contrato social. Constancia del C.U.I.T. Nota de nombramiento de Director Técnico y fotocopia de matrícula vigente del mismo. Las Personas Jurídicas deben tener en el “objeto social” explicitas las funciones vinculadas con la “producción, distribución, acopio y comercialización de insumos agropecuarios destinados a la nutrición y sanidad de los cultivos”. Otras Consideraciones Operativas: • El proceso para el registro de la Firma Responsable se realizará por única vez previo a la registración del primer producto, pero se deberá renovar anualmente la vigencia mediante el pago del arancel. • Se recomienda realizar el registro de Firma Responsable una vez tenga avanzados los análisis correspondientes al producto a registrar, de manera de utilizar eficientemente el período de vigencia de dicho registro. 6 Ver instructivo. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 11 B. Registro de producto La inscripción del producto en el Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas, Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas (RNFyE), según la Resolución 264/11, constituye un proceso de intercambio de información, entre el organismo y el interesado, mediante el cual se realiza una “evaluación de riesgo” sanitario y ambiental. (Aclaración: en función de las características particulares de cada producto a registrar, principalmente asociadas a dicho riesgo, se podrá solicitar información adicional o alterar el orden de los pasos administrativos descriptos a continuación.) B.1 - Preparación de la información a presentar Previo a la presentación en ventanilla e inicio del expediente en Senasa es necesario contar con cierta información del producto. Sin contar con esa información es muy probable que el avance del trámite se demore. Para ello, proponemos responder una serie de preguntas que permiten completar dicha información y llegar al inicio del trámite en la ventanilla del registro; teniendo en cuenta que al momento de iniciar el registro se deberá presentar: 1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de Agroquímicos y Biológicos, solicitando el registro del producto. 2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de Declaración Jurada. 3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa. 4) Proyecto de Marbete (B.1.5) 5) Certificado de origen de las materias primas utilizadas (de corresponder). 6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento u otra información solicitada oportunamente por el área técnica. 7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado. B.1.1 ¿A qué categoría normativa pertenece mi producto con función nutricional? La normativa establece requisitos analíticos, determinaciones cuantitativas y parámetros físico-químicos para cada una de las categorías de productos. Asimismo, establece contenidos o valores mínimos/máximos para ciertos parámetros, así como determinados métodos analíticos estandarizados. A los fines de categorizar el producto se deberá conocer la composición cuali-cuantitativa (componentes o ingredientes) y, mediante análisis de laboratorio, determinar los contenidos nutricionales (macro y microelementos) y las características físico-químicas del producto (densidad, pH, solubilidad, etcétera). GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 12 FERTILIZANTES Las CATEGORÍAS que establece la normativa, según naturaleza y composición, son detalladas a continuación: Químico La sumatoria de NITRÓGENO-FÓSFORO-POTASIO (todos como elementos) no podrá ser inferior al 12%. Químico Orgánico El porcentaje NPK debe ser igual o mayor a 12% y el contenido de materia orgánica, igual o superior al 15% (muestra humeda productos solcidos u 8% muestra húmeda en líquidos. Orgánico El porcentaja NPK debe ser igual o superior a 6% y la RelaciónC/N menor o igual a 20/1. Biológico Contiene un microorganismo o varios, como principal componente, sobre un soporte. A base de aminoaciodos Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos. A base de subproducto animal Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos. Mezcla física Son mezclas de fertilizantes químicos con Químicos Orgánicos y orgánicos. ACONDICIONADORES ENMIENDAS Química Orgánica Biológica Químicos Biológicos Compost Lombricompuesto Turbas Sustancias que contienen microroganismos y aquellas que favorecen a la desconsposición en suelo de la materia orgánica. Sustancias químicas que poseen la facultad de modificar en forma positiva la eficacia agronómica mejorando las propiedades físicoquímicas del suelo, cultivo y/o producto,pudiendoacompañar la aplicación defertilizantes y/o enmiendas. Sustancias que contienen microorganismos que poseen la facultad de modificar en forma positiva la eficacia agronómica mejorando las propiedades físicoquímicas del suelo, cultivo y/o producto, pudiendo acompañar la aplicación de fertilizantes y/o enmiendas. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 13 B.1.2 ¿Para qué me sirve conocer y definir la categoría de mi producto con función nutricional? La categoría del producto, así como la composición cuali-cuantitativa, los contenidos nutricionales y/o las características físico-químicas (dependiendo del tipo de producto), deberá ser especificada al momento de solicitar la evaluación oficial del producto en la Mesa de Entradas del RNFyE en el Senasa. Esta información se detalla en el Formulario de solicitud de inscripción del producto que, en función de la categoría del producto, dispone de un conjunto de campos a completar a modo de Declaración Jurada. Esta información es la que Senasa tomará como punto de partida para la evaluación de riesgo y se contrastará con los resultados del Análisis de Laboratorio de Oficial (ver B.1.3). • Cuando la composición del producto no alcance los parámetros mínimos de las categorías contempladas en la normativa, el RNFyE podrá solicitar la presentación de Ensayos de Eficiencia Agronómica a los fines de demostrar las funciones nutricionales declaradas. • Asimismo, si se declara que el producto tiene funciones específicas sobre los cultivos, que no se encuentran contempladas en las categorías de la norma, también podrá solicitar Ensayos de Eficiencia Agronómica. Estos ensayos se deben realizar siguiendo el protocolo establecido en el Capítulo 12 de la Res. 264/14. Para los casos que el producto se elabore a partir de materia orgánica, se debe realizar un análisis microbiológico para demostrar que el producto final se encuentra libre de microorganismos patógenos, tales como E.coli, Salmonella y coliformes, principalmente. B.1.3 ¿Dónde realizar los análisis de carácter oficial? Los Análisis de Laboratorio Oficial se pueden realizar en el Laboratorio de Fertilizantes de la Dirección de Laboratorio Vegetal del Senasa, o bien en laboratorios inscriptos en la Red de laboratorios del Senasa. B.1.3.1 ¿Cómo realizar los análisis de carácter oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa? Se debe completar la Solicitud de ensayos de cliente particular y presentarla junto con la muestra de forma presencial en la mesa de entrada del Laboratorio Vegetal del Senasa. Dirección: Av. Ingeniero Huergo 1001, CABA. C.P. 1107. Teléfono: 11 5222 5801 / 5828 (internos 3028 / 3001). Correo electrónico: entradash@senasa.gob.ar. • Las muestras deben estar correctamente identificadas y entregarse en buen estado de conservación. • Los envases deben ser herméticos y no presentar signos de daños, violación o pérdidas. Las muestras sólidas se deben entregar en frascos plásticos con tapa o bolsas de plástico grueso. • Las muestras líquidas se deben entregar en botellas de plástico transparente. - Cantidad mínima (aproximada): 1 envase de 250 ml (Fertilizantes líquidos). Para más información sobre los requerimientos para presentar la muestra, el contacto de referencia es: fertiliza@senasa.gob.ar. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 14 B.1.4 ¿Quién realiza los trámites de registración ante el Senasa? De acuerdo a lo establecido por las normativas el registrante o firma responsable debe contar con un Asesor Profesional Matriculado con título de Ingeniero Agrónomo, o título afín. Este Asesor actúa como Director Técnico ante el Senasa y tiene la función de llevar adelante los trámites e intercambios de información con RNFyE. Por esta razón, junto con la documentación del producto propiamente dicho, se debe presentar la matrícula vigente del Asesor Profesional Matriculado y el comprobante del último pago de la misma. Una vez presentada la documentación se genera un expediente y es evaluada por los técnicos del RNFyE, quienes deben tomar contacto con el asesor para solicitar posibles aclaraciones o información complementaria del producto. B.1.5 ¿Qué información debo incluir en el Proyecto de Marbete? El RNFyE debe evaluar del Marbete o Etiqueta que tendrá el producto en su envase para su comercialización. Por ello se debe presentar un Proyecto de Marbete al momento de iniciar el trámite. El diseño previo y la inclusión de toda la información obligatoria por normativa (Capítulo 9 – Res. 264/11) resultan fundamentales para allanar el proceso de inscripción. La denominación Biopreparado no podrá incluirse en el marbete. Esto se debe a que hasta el momento no existe como categoría en el marco normativo vigente. Las cualidades de resistencia física del Marbete dispuestas por la misma son: • Intensidad de adherencia al envase o embalaje. • Durabilidad ante las condiciones de transporte, almacenamiento y uso. Respecto de la Información General, se detalla en la siguiente tabla el tipo de información y una breve descripción sobre cómo completar la misma. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG Información solicitada para etiqueta Aptitud (Tipo de producto) 15 ¿Qué pongo? Según categorías de la norma: Fertilizante. (Por riego o foliar) Enmienda Sustrato Marca comercial Nombre de fantasía que identifica el producto Estado Físico del producto Sólido (polvo) Líquido Suspensión Sobre la Composición… Macronutrientes: Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Elementos Secundarios: calcio, magnesio y azufre Se complete acorde a los resultados del análisis de composición. (expresión porcentaje peso en peso) Micronutrientes: Boro, Hierro, Sodio, Cloro, Aluminio, Manganeso, Cobre, Zinc, Molibdeno, Cobalto, Flúor y Selenio Grado y grado equivalente, si corresponde7 Se expresa la concentración cuando se encuentren en cantidades igual o mayores a los expresados en el capitulo 14 de la Res. 264/11 Los elementos que estén por debajo de esas concentraciones, se debe indicar que contiene trazas de los mismos. N° Registro Senasa El número otorgado una vez finalizado el trámite de inscripción. (En el Proyecto de Marbete esto no se debe detallar) Origen País donde se elabora. Contenido neto Cantidad de producto envasado. Recomendaciones de uso Cultivos y dosis recomendada a utilizar. Momento y tipo de aplicación. Condiciones de almacenamiento. Indicar cómo se debe guardar para evitar que el producto se deteriore. Fecha de vencimiento Fecha límite de uso seguro del producto. Nombre de la firma, Dirección, teléfonos, mail Frase que resuma las características del producto OPTATIVO. 7 Grado: porcentaje en peso de los nutrientes N, P, K. Grado equivalente: porcentaje en peso de N, P2O5, K2O. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 16 El punto 9.2.2 (Cap 9 – Res. 264/11) establece información específica que se debe incorporar al marbete, para productos que se apliquen tanto en el riego como foliar, a su vez para: suspensiones, turbas, productos biológicos, urea, yeso y mezclas físicas. Ejemplo de Marbete de producción familiar B.2 Presentación de la información Una vez disponible toda la información detallada en el punto B.1, se debe presentar en Mesa de Entrada del RNFyE. • Para ello se debe enviar mediante correo electrónico a tramitesfertilizantes@senasa.gob.ar la documentación ya mencionada, firmada por el Director Técnico: 1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de Agroquímicos y Biológicos, solicitando el registro del producto. En esta nota se debe indicar: a. nombre de la firma o titular registrante b. nombre comercial del producto. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 17 2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de Declaración Jurada. 3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa. ● En caso de haber realizado el Análisis de Laboratorio Oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa y luego de enviar la documentación listada, se otorgará una “Hoja de ruta”. Con este documento se podrá solicitar en el Laboratorio Vegetal de Senasa el “Certificado de NO objeción” (trámite interno), es decir, el comprobante de que los resultados de la muestra guardan coherencia con lo declarado en la Solicitud de Registro- 4) Proyecto de Marbete (B.1.5) 5) Certificado de origen de las materias primas8 utilizadas, de corresponder. 6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento u otra información solicitada oportunamente por el área técnica. 7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado Este cupón de pago tiene un Número de Orden con el cuál se podrá dar seguimiento al trámite. Luego de analizar la documentación presentada, el RNFyE genera: • N° de Expediente. Es el cuerpo legal oficial donde se detallan los actos administrativos del proceso de registro del producto y los intercambios de comunicaciones oficiales, ya sea para solicitar información adicional o para solicitar cambios o renovaciones en el registro. B.3 Resultado del trámite Una vez evaluada técnicamente y aprobada la información presentada, se dispone la autorización del producto mediante la emisión de un “Certificado de Inscripción del Producto”, por parte de la Dirección de Agroquímicos y Biológicos del Senasa. El mismo incluye un Número de Registro que deberá ser incorporado al Marbete definitivo del producto. Asimismo, el mismo se incluirá en los listados oficiales de productos inscriptos en Senasa, que se encuentran publicados en el sitio web oficial. Eximición del pago de aranceles a la Agricultura Familiar, Campesina e Indígena. Los/as productores/as familiares inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productor Agropecuario (Renspa) y acreditados en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (RENAF) quedan eximidos de abonar algunos de los aranceles que el Senasa cobra por sus prestaciones; entre los que se encuentran aranceles vinculados al procedimiento del registro de insumos agropecuarios en la Dirección de Agroquímicos y Biológicos. Considerando que los aranceles se modifican periódicamente, se puede consultar el listado de aquellos alcanzados por la eximición en el apartado de Agricultura Familiar del sitio web de Senasa. 8 Demostrar el origen de las materias primas permite realizar la trazabilidad del producto y reducir el riesgo de contaminaciones. Dicho certificado puede variar según el tipo de materia prima utilizada. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía para la registración de fertilizantes y enmiendas de producción familiar y cooperativa en el SENASA Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Coordinación de Agricultura Familiar/ Dirección Nacional de Protección Vegetal/ Unidad de Presidencia Relation A related resource Resolución Senasa 264/11 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0151 Abstract A summary of the resource. La presente Guía explica brevemente el procedimiento para la autorización de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la normativa vigente (Res. Senasa 264/11). Se explican las definiciones de los productos contemplados por la normativa y el paso a paso del trámite de registración de los bioinsumos. Table Of Contents A list of subunits of the resource. 1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE? 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN CUENTA 3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO 3.1. Pasos Generales 3.2. A) Registro de la Firma B) Registro del Producto AGRICULTURA FAMILIAR BIOFERTILIZANTE BIOINSUMO Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/fcbad53d1f53b64ad6e136999fa9d2d1.pdf 6bb602e3a2e16ebecea118c886733f6b PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –FAENA– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Según la localidad o provincia, alguna de la información contenida en esta guía pueden variar. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? 04 04 Faena Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa: Frigoríficos habilitados por la provincia: Matadero rural/municipal: Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? 05 05 05 05 05 06 06 06 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 07 07 Comercialización 08 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 09 09 09 07 07 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? Los animales deben ser faenados en mataderos o frigoríficos habilitados por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos de la faena deben transportarse en un vehículo habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Faena Como productor/a de distintas especies animales con destino a la obtención de carne para consumo, podés seguir algunas de estas posibilidades: • vender o consignar tus animales en pie; • faenar tus propios animales en frigoríficos o mataderos habilitados; • realizar productos alimenticios a partir de la carne obtenida. ¿Dónde debo realizar la faena de mis animales? Debe realizarse en un lugar con estructura y condiciones aptas que aseguren que el producto final no dañe la salud de su familia o quien lo consuma. Puede realizarse en un Matadero - Frigorífico (además de la estructura para faenar existen equipos de frío) o en un Matadero Rural (existen instalaciones de faena únicamente). Así, el producto final que se obtenga será una media res o carcasa –según la especie faenada–, la cual deberá ser reducida en partes, proceso que se llama desposte, para la venta a consumo o convertirse en otros productos alimenticios como, por ejemplo, los chacinados. Establecimiento de faena Según dónde desees vender lo faenado, tendrás que evaluar las siguientes opciones para elegir el lugar de faena en tanto cuentes con estas posibilidades en tu territorio. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR EL SENASA: Lo que se faene aquí podrá venderse en cualquier parte del país, incluso exportarse. En el caso de aquellos establecimientos de organizaciones de la agricultura familiar, campesina e indígena, invitamos a consultar la Resolución Senasa 596/2015 y sus directrices, que permite la habilitación para tráfico federal. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR UNA PROVINCIA: Lo que se faene ahí podrá venderse en cualquier parte de esa provincia. MATADERO RURAL/MUNICIPAL: Lo que se faene ahí podrá venderse únicamente en esa localidad o municipio de residencia. Los 3 tienen requisitos diferentes para lograr la habilitación como establecimiento de faena. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 6 Manipulación de alimentos De acuerdo con el Código Alimentario Argentino (CAA), “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule carne para su venta o elaboración de otros productos alimenticios deberá contar con este carnet, que tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, te brindamos links en los que podrás acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrás consultar quienes pueden capacitarte en tu lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. Pequeño matarife productor ¿PUEDO FAENAR ANIMALES DE MI PROPIEDAD EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS? Sí, para esto deberás estar inscripto/a en el Registro Único De Operadores De La Cadena Agroalimentaria (RUCA) como pequeño matarife productor (esto es posible para localidades de hasta 10000 habitantes). Podés faenar hasta 50 cabezas en el caso de los ovinos, caprinos y/o porcinos y hasta 15 bovinos por mes. Requisitos de inscripción: • RENSPA • ACEPTACIÓN DE USUARIO (foto o escaneo de la nota de aceptación del matadero en el que se faenará) • ESTAR INSCRIPTO/A EN AFIP • DNI (foto de frente y dorso) El resultado de este trámite es un NÚMERO DE MATRÍCULA RUCA como PEQUEÑO MATARIFE PRODUCTOR. Esta categoría está eximida del pago del arancel de matriculación (Resolución 21-E/2017). Para mayor información: 0800 666 RUCA (7822) o escribiendo a ruca@magyp.gob.ar GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 7 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal –en este caso carcasas, reses o media res (según la especie faenada)– deben estar habilitados. Este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 8 Comercialización La carne para comercializar deberá conservarse manteniendo la cadena de frío necesaria para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. A continuación, una guía acerca de las temperaturas necesarias según tipo de producto: TIPO DE PRODUCTO TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN Carnes frescas de vaca y cerdo Menos de 5ºC Carne picada fresca Menos de 2ºC Carne fresca de pollo Menos de 2ºC Carnes envasadas al vacío 3ºC a -1ºC (fuente ANMAT) Otro aspecto para considerar es el manejo higiénico de la carne, así como los materiales que entran en contacto con la misma en el lugar de venta hasta llegar a las personas consumidoras. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta –sean estos un local específico o un puesto de feria– deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 9 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés BENEFICIOS? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación y registro de plantas de faena habilitadas por el Senasa. c) Tasa variable por animal faenado en plantas de faena habilitadas por el Senasa. d) Tasa fija. Establecimientos de desposte habilitados por el Senasa de producción menor a 100.000 kg. ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Faena Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0155 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para productores y productoras de la agricultura familiar que realicen faena de animales y comercialicen productos derivados de la misma. Se menciona las habilitaciones requeridas ante las autoridades sanitarias correspondientes. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué tenés que saber si faenás animales? FAENA Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa Frigoríficos habilitados por la provincia Matadero rural/municipal Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? HABILITACIÓN DE TRANSPORTE ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR FAENA /FRIGORIFICO MATARIFE Productos de Origen Animal Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/b7bac4240a23adb923a88e5bc174b12e.pdf c7d23018a90fcf566ddb9f46f961acda PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –productos lácteos– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? 04 04 Establecimiento elaborador 05 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? 06 06 Rotulado 07 Manipulación de alimentos 09 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 10 Comercialización 11 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 12 12 12 10 10 10 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? Los productos lácteos deben ser elaborados en salas registradas y habilitadas por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos, deben ser registrados por dicha autoridad. Por otra parte, el transporte debe ser habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Establecimiento elaborador La habilitación de este espacio será de acuerdo donde se vaya a comercializar el producto o los productos elaborados. 1. Para aquellos casos, que los productos hacen tránsito hacia otras provincias distintas de donde se elaboran (tránsito federal), el trámite se realiza en: a) Senasa: Este trámite se puede realizar en las oficinas locales o centros regionales del Senasa o ante la autoridad sanitaria provincial en aquellos casos que dicho organismo haya delegado la función mediante convenio con el gobierno provincial (actualmente son las provincias de Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa y Córdoba), o b) INAL – ANMAT: RNE (Registro Nacional de Establecimiento): Este trámite se realiza ante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda, según donde se encuentre el establecimiento. 2. En los casos que los productos sean comercializados dentro del mismo municipio o provincia donde se encuentra el establecimiento, las salas serán registradas y habilitadas por las autoridades sanitarias jurisdiccionales correspondientes. Para todos los casos: la autorización sanitaria se gestiona en el lugar donde está ubicado el establecimiento elaborador. Asimismo, previo a gestionar la autorización sanitaria, se debe obtener en el municipio el permiso de zonificación. Por lo general es otorgado por las áreas de planificación. Establecimientos Elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena: es importante destacar que se han realizado adecuaciones en el Código Alimentario Argentino (CAA) que facilitan la habilitación de sus distintos lugares de producción. Invitamos a consultarlas: • Artículo 154 quáter: excepciones para salas de elaboración de agroalimentos, provenientes de la AF (incluye quesos de pasta dura, semidura y quesillo). Se puede consultar la Guía de interpretación del artículo 154 quáter del CAA. • Artículo 60 bis: definición de establecimientos lácteos de elaboración artesanal. Excepciones para los mismos. Link a la Guía de interpretación del artículo 60 bis del CAA. • Artículo 152 tris: Establecimientos comunitarios. Link a las Directrices para aplicar en los establecimientos comunitarios. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 6 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? Sí, una vez registrado y habilitado el establecimiento, cada producto lácteo que se elabore debe ser aprobado y registrado por el INAL - ANMAT, mediante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda según donde se encuentre la sala ya habilitada. En caso de que el mismo haya sido habilitado para su venta en cualquier parte del país se le otorgará el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), en el siguiente link podrá obtener mayor información al respecto: Guía RNPA. Para los casos que el producto se comercialice dentro de la provincia, dependiendo de qué provincia se trate, puede ser que la autoridad sanitaria tenga su Registro Provincial de Producto Alimenticio (RPPA) debe consultar cuales son los requisitos para obtener el mismo si es tu caso, un buen momento es cuando realices los trámites de habilitación de establecimiento que como ya se aclaró son previos al registro de producto. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 7 Rotulado Es importante tener en cuenta la información que debemos brindar a las y los consumidores de los productos elaborados por usted; la misma se concentra en la que se denomina rótulo. El CAA establece qué información debe contener el mismo, sintéticamente será la siguiente: • Denominación de venta del alimento: Es el nombre específico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento. Ejemplos de denominaciones de venta son: “Leche entera pasteurizada”, “Ricotta o ricota”, “Queso mozzarella” o “Queso muzzarella”. Para conseguir más información sobre los productos lácteos que considera el CAA, podés consultar en el siguiente link: capítulo VIII “ALIMENTOS LÁCTEOS”. • Lista de ingredientes: figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “o “ingr.:“, y todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente según el peso. • Contenidos netos. • Nombre o razón social del elaborador/fraccionador de la marca. • Domicilio (razón social /elaborador). • RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. • Identificación del lote: se debe indicar de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble. • Fecha de duración. • Requisitos especiales de conservación En el siguiente link podés ampliar información sobre las “Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos”. Esta información debe figurar en la cara principal. El tamaño de las letras no debe ser inferior a 1 mm (a excepción del contenido neto). En el caso de que el producto elaborado contenga ingredientes considerados alergénicos1 (ellos o sus derivados) deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes, con letra mayúscula, negrita y no menor a 2 mm de altura. 1 Por ejemplo, trigo, avena, cebada, centeno, soja, maní, frutas secas, crustáceos, pescado, huevo, leche, sulfitos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 8 Además de esta información se deberá incorporar el rotulado nutricional, en el cual se deberá declarar la información: valor energético; carbohidratos; proteínas; grasas totales; grasas saturadas; grasas trans; fibra alimentaria; sodio. A continuación, se deja a modo de ejemplo una tabla con la información mínima y obligatoria para un producto: INFORMACIÓN PARA LA ETIQUETA A modo de ejemplo… Denominación de venta del alimento Queso Muzzarella Lista de ingredientes “ingr” Leche, cuajo, cloruro de sodio... Contenidos netos 1 kilo Nombre o Razón social del elaborador/ fraccionador de la marca. Familia Gómez Domicilio (razón social /elaborador) calle N° ciudad provincia (sala de elaboración) RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. Identificación del lote Puede ser fecha de elaboración/envasado ej: 08-04-2021 o una numeración designada por elaborador, ej: “L” 0001 Fecha de duración Se indicará: - Día y el mes (productos con duración menor a tres meses) - Mes y año (productos con duración mayor a tres meses) - algunas posibles Leyendas: “consumir preferentemente antes de…” “vencimiento …” “Vto…” Requisitos especiales de conservación mantener refrigerado (menos de 8°C) Una vez abierto conservar hasta “x” días en la heladera. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 9 Manipulación de alimentos De acuerdo con el CAA, “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule materias primas, productos en proceso y terminados al igual que en la venta, deberá contar con este carnet. El mismo, tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, le brindamos links en los que podrá acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrá consultar quienes pueden capacitarlo/a en su lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 10 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal, en este caso a partir de leche de la especie animal que se trate, deben estar habilitados este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 11 Comercialización Los productos lácteos para su comercialización, deberán conservarse manteniendo la temperatura y condiciones de presentación necesarias para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. En cuanto a la conservación de los productos lácteos, estos deben ser presentados en envases limpios y aptos para el contacto con alimentos. Aquellos que requieran frío (salvo especificación contraria de la autoridad sanitaria) deberán conservarse a temperatura de refrigeración (menos de 8°C). Aquellos que no requieran refrigeración, deberán cuidarse de que no queden expuestos al sol directo, a los fines de evitar el aumento de temperatura que facilite la descomposición. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta, sean estos un local específico o un puesto de feria, deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 12 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés beneficios? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación, inscripción y renovación de establecimientos. c) Tasa fija. Establecimientos con producción menor a cinco mil litros (5.000 lts). d) Tasa fija. Inspección para verificación plantas lácteas de producción menor a cuatrocientos mil litros (400.000 lts). ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Productos lácteos Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0154 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para comercializar productos lácteos. Dirigida a elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena. Se esclarece el organismo interviniente en la habilitación, según el alcance de la comercialización del producto. Se detalla los trámites necesarios para habilitar el establecimiento y aprobar el producto, su rotulado y la habilitación del transporte. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? ESTABLECIMIENTO ELABORADOR PRODUCTO ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? ROTULADO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS HABILITACIÓN DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR Productos de Origen Animal PRODUCTOS LACTEOS Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/048a868a2a7861563cc802c607804430.pdf 290f13954c917c947970e05dab7688da PDF Text Text Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��ÍNDICE Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial 6 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Introducción La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019. Es importante destacar que la mencionada resolución establece medidas de higiene y manejo sanitario, así como también condiciones de bioseguridad, definida como el conjunto de medidas que son aplicadas con el objetivo de evitar el ingreso de enfermedades al establecimiento, su diseminación dentro del mismo y hacia otros establecimientos. La adecuada aplicación de medidas de bioseguridad –cualquiera sea el nivel de producción– permite garantizar una producción sustentable y económicamente rentable. En este sentido, el empleo de normas de bioseguridad ayuda a mantener el estado sanitario de la granja mediante la prevención del ingreso y la diseminación de nuevas enfermedades que pueden ser introducidas y transmitidas de forma directa y/o indirecta. Un establecimiento avícola es un área o extensión de tierra dedicada totalmente a la producción avícola y comprendida dentro de un perímetro y con instalaciones adecuadas de acuerdo a la actividad (cualquiera sea su sistema de explotación y finalidad zootécnica). 7 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Los establecimientos que se dediquen a este tipo de actividades deben ser habilitados sanitariamente por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) antes del inicio de dichas actividades. El titular del establecimiento, el titular de la habilitación sanitaria y el veterinario acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento son los responsables directos del cumplimiento de los requisitos establecidos en la mencionada resolución. Los tipos de establecimientos avícolas alcanzados por esta normativa pueden ser plantas de incubación, establecimientos de reproducción, de producción de aves para carne, de huevos para consumo, de pollos, gallinas, patos, pavos, faisanes, codornices, ratites u otras aves criadas con fines comerciales para el aprovechamiento de la carne, de los huevos o de otros productos que de ellas se deriven. Antes de iniciar el proceso de habilitación de un establecimiento avícola de producción comercial es clave consultar la Resolución Senasa 1699/2019 y sus anexos para obtener información completa. 8 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para la habilitación sanitaria a) Inscribirse en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa). b) Completar con carácter de declaración jurada el Formulario “SOLICITUD DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. c) Dar cumplimiento con los requerimientos técnicos, de distancias mínimas y requisitos específicos previstos en la presente norma. d) Contar con permiso de radicación, de uso de suelo, zonificación o cualquier similar que acredite que el establecimiento se encuentra ubicado en una zona apta para su instalación (expedido por el municipio, partido o departamento correspondiente u organismo competente). e) Contar con Certificado de Habilitación Provincial o Municipal, si lo hubiese, que autorice el funcionamiento del establecimiento de acuerdo al rubro y/o actividad solicitada. f) Los establecimientos de reproducción y plantas de incubación deben presentar el número de inscripción en el “REGISTRO NACIONAL DE MULTIPLICADORES E INCUBADORES AVÍCOLAS” (RENAVI) e inscribirse y cumplir con los requerimientos establecidos por el 9 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial “Programa de Control de las Micoplasmosis y de las Salmonelosis de las Aves y Prevención y Vigilancia de Enfermedades Exóticas y de Alto Riesgo en planteles de reproducción” . Certificado de habilitación sanitaria Una vez constatado el cumplimiento de la totalidad de los requisitos previstos en la presente, el Senasa otorgará el “CERTIFICADO DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. Dicho certificado se confeccionará por duplicado: el original se entregará al interesado y en la Oficina Local del Senasa quedará una copia correspondiente a la jurisdicción del establecimiento. Requisitos para las instalaciones de los establecimientos a) Alambrado o cerco que delimite el predio dedicado a la producción avícola, con acceso único con cartel indicando el número de 10 Para obtener información específica sobre habilitación de explotaciones comerciales no tradicionales y de complejos de reproducción o de producción consultar la Resolución Senasa 1699/2019 (Art 5° y 6º). �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Renspa y condición de habilitado por el Senasa. b) La distancia mínima desde los galpones al alambrado o cerco perimetral será de VEINTE (20) metros. c) Equipamiento para el lavado y desinfección de vehículos, equipos, jaulas e implementos, instalado en el ingreso del establecimiento. d) Equipamiento e insumos para el cambio de ropa, barbijo, calzado y gorra o cofia. e) Sistema de desinfección para calzado y equipamiento para el lavado de manos al ingreso y egreso de los galpones. f) Galpones íntegros y cerrados, cuya construcción se encuentre en buen estado de mantenimiento y que permita su limpieza y desinfección. g) Los galpones deben reunir las condiciones que garanticen un medio ambiente adecuado para el bienestar de las aves. h) Laterales de los galpones con tejido de malla fina que impida el ingreso de aves silvestres. i) Los espacios libres que rodean los galpones deben estar desmalezados, limpios, libres de desperdicios y sin encharcamientos. j) El establecimiento debe contar con un método adecuado para la eliminación de los 11 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial cadáveres de las aves. El sistema de eliminación implementado no debe producir contaminación ambiental ni contaminación de residuos que afecten la salud pública o animal, y se debe encontrar en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes a su jurisdicción. k) El establecimiento debe contar con un lugar o recinto separado del resto de las instalaciones, identificado y con acceso restringido para el almacenamiento de productos utilizados para la sanidad de las aves (medicamentos y vacunas) y para el control de plagas y/o limpieza y desinfección, debiendo estar adecuadamente etiquetados y almacenados bajo las condiciones que estos productos requieran. l) Las granjas de postura deben contar con un depósito de huevos separado de los galpones, respetando las exigencias dispuestas por el Senasa o la jurisdicción local según corresponda. m) Las granjas de aves reproductoras deben contar con instalaciones sanitarias con duchas e indumentaria adecuadas para el ingreso del personal habitual y para los visitantes. n) Cuando los propietarios de granjas nuevas, ya instaladas y/o habilitadas no cumplan el punto b deben comunicar un proyecto de iniciativa a la Oficina Local del Senasa 12 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario a fin de que ésta evalúe su factibilidad en virtud de factores como construcciones, instalaciones, manejo sanitario y productivo o cualquier otra circunstancia que podría colaborar en el incremento de la bioseguridad y que permitirán admitir alguna variación sobre la distancia. ñ) Todo establecimiento de producción comercial de aves debe estar respaldado por un equipo de sacrificio sanitario, que elimine la totalidad de sus aves dentro de las CUARENTA Y OCHO (48) horas de que el Senasa haya notificado fehacientemente tal obligación al sujeto responsable del establecimiento. o) El equipo de sacrificio al que se refiere al punto anterior debe garantizar la aplicación de un método indoloro, que consiga una rápida inconsciencia y muerte, que requiera una mínima inmovilización, evite la excitación, sea irreversible y minimice el estrés animal. Asimismo, debe garantizar la seguridad de los operarios, así como de otras especies animales que se encuentren en la explotación y no debe tener consecuencias adversas sobre el medio ambiente. p) Todo establecimiento de producción comercial debe disponer e indicar un lugar físico dentro o cercano a su predio, donde se procederá a realizar el enterramiento de sus aves ante la implementación de sacrificio sanitario. 13 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos especiales en plantas de incubación a) Estar construidas con materiales que permitan la higiene y desinfección para un adecuado control sanitario. b) Contar con áreas de trabajo, determinando una zona sucia (ZS) y zona limpia (ZL): c) Contar con instalaciones para lavado y desinfección del equipamiento y vehículos, acción certificada por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar. d) Contar con un horno pirolítico u otro medio de eliminación de residuos que no produzca contaminaciones ambientales, ni afecten la salud humana o animal y se encuentren en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes. e) Estar destinadas a la incubación de huevos fértiles de una misma especie y finalidad zootécnica. 14 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para el manejo sanitario a) Programa de manejo integrado para el control de moscas, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas y la frecuencia de tratamiento. b) Programa de control de roedores y desinsectación, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas, la frecuencia de verificación y/o recambio de producto y la localización de cebaderos. En todos los casos, debe tratarse de productos aprobados por el Senasa. c) Todos los establecimientos avícolas deben disponer de manuales de buenas prácticas de manejo, higiene y bioseguridad. d) Todas las prácticas que se realicen con fines de higiene, bioseguridad (limpieza, desinfección, control de ingreso de personas y vehículos u otros) y manejo sanitario deben documentarse en UN (1) libro foliado. Dicha documentación debe encontrarse en el mismo establecimiento y estar disponibles cuando este Servicio Nacional lo requiera. El mismo debe estar suscripto por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. 15 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial e) Realizar el análisis microbiológico del agua con una frecuencia no mayor a DOCE (12) meses. f) No se permite la presencia de otros animales dentro del predio de la granja que Senasa considere que podrían poner en riesgo la salud de las aves producidas en el establecimiento o la salud pública. g) La mortandad debe eliminarse dentro del predio del mismo establecimiento. h) Se prohíbe la eliminación de aves muertas fuera del predio del establecimiento así como el uso y/o traslado para la alimentación de otros animales. i) La cama usada y el guano podrán ser eliminados dentro del predio del establecimiento o trasladarse en camiones cerrados y tapados que no pierdan su contenido, a destinos autorizados por las normas provinciales, municipales y departamentales vigentes, acompañados por el DT-e y el “CERTIFICADO SANITARIO DE DESECHOS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA (AVES MUERTAS, CAMA USADA DE GALPÓN, GUANO U OTROS)” avalado por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. j) Se prohíbe el traslado sin tratamiento del guano o la cama usada de galpón u otros desechos, cuando en el establecimiento y durante los últimos TRES (3) meses an16 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario teriores a la finalización de la crianza, se hubieran presentado brotes de enfermedades infectocontagiosas de declaración obligatoria. Los mismos deben ser tratados en el establecimiento por compostaje u otro método que garantice la inactivación de patógenos. k) Los establecimientos avícolas de producciones semi-intensivas o extensivas deben someter a las aves a un muestreo para garantizar la ausencia de enfermedades exóticas como la Influenza Aviar y la Enfermedad de Newcastle de acuerdo a lo establecido para este tipo de explotaciones por la Dirección Nacional de Sanidad Animal. l) Todas las granjas de aves para carne, de huevos para consumo, y los núcleos de aves reproductoras deben cumplir con un período de descanso sanitario obligatorio, comprendido entre la salida de las últimas aves del lote y la entrada de las primeras aves del siguiente. Durante dicho período se deben realizar las tareas de tratamiento de cama usada o guano, limpieza, desinfección, desinsectación, desratización y preparación para la entrada del nuevo lote. El tiempo mínimo exigido es inicialmente de DIEZ (10) días. Productos veterinarios y monitoreo: La totalidad de los productos veterinarios, aditivos u otros que se administren a las 17 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial aves, deben ser productos autorizados por el Senasa para la especie y categoría de ave, debiendo respetarse los períodos de carencia establecidos para los mismos. Los establecimientos deben dar cumplimiento a los eventuales muestreos de verificación sobre la presencia de residuos de productos veterinarios y contaminantes. Requisitos para el envío a faena Los establecimientos avícolas que remitan sus aves a faena deben disponer del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”. Los mismos deben confeccionarse por duplicado, quedando el original en el establecimiento de origen y la copia debe acompañar al documento de tránsito en el traslado de las aves a faena. En ambos casos deben archivarse por un lapso no menor a DOCE (12) meses. En estos registros constará la información sanitaria especificada por lote, en relación con: mortandad diaria y acumulada, vacunaciones, tratamientos medicamentosos, aditivos, diagnóstico de enfermedades e información relativa a ingresos y egresos de aves. 18 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Asimismo, una vez finalizada la crianza y como requisito previo al traslado de las aves con destino a faena, el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento autorizará el envío de las mismas suscribiendo el Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o “REGISTRO DE CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”, según corresponda. Más información en: argentina.gob.ar/senasa 19 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial. Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Relation A related resource Resolución Senasa 1699/2019 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0153 Abstract A summary of the resource. La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019 Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/7d55986ffdee7af295093f8573dc6a14.pdf fd4ffdcd2294b8953778f195cb3dff2c PDF Text Text Guía rápida sobre CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA �Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación General de Comunicación Institucional Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Edición 2023 �Guía rápida sobre CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA Pautas y recomendaciones del Senasa ��INDICE INTRODUCCIÓN.................................................................................... 7 Objetivos..................................................................................................................8 A quién está dirigida la guía....................................................................................8 Consideraciones generales....................................................................................8 CLASIFICACIONES................................................................................ 9 Pescados............................................................................................................ 9 De mar y de río........................................................................................................9 Azul y blanco............................................................................................................9 Mariscos.................................................................................................................10 RECOMENDACIONES.......................................................................... 11 Cómo comprar pescados frescos.........................................................................11 Consejos básicos...................................................................................................12 Frescura y calidad.................................................................................................13 Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado......................16 Para evitar los daños físicos.................................................................................16 Para evitar el efecto de la temperatura...............................................................16 Para evitar la contaminación................................................................................17 ��Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa INTRODUCCIÓN El hábito de consumir alimentos a través de una dieta sana y equilibrada es uno de los aspectos más importantes para poder llevar adelante una buena calidad de vida dado que proporcionará mejoras en la salud y, por lo tanto, un mayor bienestar. Por este motivo, no podemos considerar a la alimentación solo en términos nutricionales, sino que también debemos tener en cuenta los factores inherentes a la calidad, la inocuidad y el placer que genera consumir ciertos alimentos. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Una de sus funciones es intervenir en forma directa en toda la cadena de producción pesquera verificando las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos donde se faenan, elaboran e industrializan productos, subproductos y derivados de la pesca y la acuicultura. También, controla el cumplimiento de los requerimientos en los productos importados para acreditar su inocuidad y prevenir el ingreso de enfermedades exóticas con riesgo potencial para las personas. Asimismo, en los laboratorios autorizados por el Senasa, las y los profesionales utilizan distintas técnicas analíticas que permiten determinar las condiciones de calidad, higiene e inocuidad del producto. Para esto, se trabaja en la detección de elementos nocivos como patógenos, histamina, biotoxinas marinas y contaminantes químicos, entre otros. Del mismo modo, el organismo controla los principales puertos marítimos de los que provienen los productos que se consumen en el país y que se exportan a diferentes destinos alrededor del mundo: Buenos Aires, Mar del Plata, Necochea, Bahía Blanca, San Antonio Oeste, Puerto Madryn, Rawson, Comodoro Rivadavia, Caleta Paula, Puerto Deseado, Punta Quilla y Ushuaia. Como resultado, en estos productos de la pesca confluyen todos los controles para que las personas puedan acceder a alimentos saludables y seguros. Consecuentemente, desde el organismo se promueve una actitud responsable al momento de adquirir y consumir estos alimentos, lo cual representa un aspecto clave para acompañar los controles que ejecuta el Senasa con el fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública. ACUICULTURA: Conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de cultivo de especies acuáticas vegetales y animales. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Objetivos En función de la importancia respecto a los hábitos de la población acerca del consumo de pescados y mariscos, el Servicio brinda las siguientes pautas útiles para que las personas puedan obtener productos inocuos y disfruten de las cualidades que aportan sin el riesgo de generar procesos de intoxicación. A quién está dirigida la guía El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen, elaboran, distribuyen y realizan comercio minorista de productos de la pesca. Consideraciones generales El pescado es uno de los alimentos más nutritivos y exquisitos que nos ofrece la naturaleza, su versatilidad gastronómica se presta de manera generosa al tratamiento dentro de la cocina para realizar los más increíbles y deliciosos platos, esto facilita que un mismo producto pueda ser presentado en la mesa de maneras muy diferentes. Sin embargo, el pescado es un alimento que tiene la característica de deteriorarse con facilidad. Por ello, hoy en día existen diversos métodos de conservación que permiten disfrutar de los productos de la pesca aun en los lugares más apartados de mares o ríos. Los métodos de conservación más comunes en la industria alimenticia son el secado, la salazón, el ahumado y la congelación. Este último proceso es el que garantiza que el pescado alcance el máximo nivel de preservación de sus propiedades nutritivas, si se realiza inmediatamente después de la captura. El pescado se puede conservar mediante congelación, secado, salazón o ahumado. �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa El pescado –especialmente el blanco– es el alimento ideal para las personas que llevan adelante regímenes especiales, esto se debe a que posee la particularidad de contener un porcentaje relativamente alto de proteínas y un bajo contenido en colesterol y otras grasas: así aporta a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales. Los pescados se clasifican como de mar (de agua salada) y de río (de agua dulce), sin embargo, también se los diferencia por su contenido de grasa, por eso es que los llamamos pescados blancos (magros) o azules (grasos). Pescado de mar. CLASIFICACIONES Pescados De mar y de río Existe una diferencia notable de sabor entre las especies de mar y las de río. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de las aguas dulces de ríos o lagos. Asimismo, poseen texturas diferentes, esto se debe a que los pescados de río suelen ser de carne más blanda que los marinos, con excepción de aquellos que se desarrollan o viven en aguas muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha común. Azul y blanco Pescados azules o grasos: Según las especies, su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10% (la sardina, por ejemplo, alcanza entre un 8 y 10%). Esta grasa, rica en ácidos grasos poliinsaturados, se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo la sardina, la caballa, el atún, el bonito, el salmón y el pez espada. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Pescados blancos o magros: Su contenido en grasa no sobrepasa el 2,5%. Aquí también la cantidad de lípidos varía mucho entre especies. El índice menor lo tiene el bacalao, con solo un 0,2% de grasa. Estos peces viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa en todo el cuerpo sino que se acumula en el hígado, por eso se percibe de esa forma tan particular el sabor del aceite de hígado de bacalao. Algunos ejemplos de este tipo de pescados son la merluza, el lenguado, el gallo, el bacalao y la pescadilla, entre otros. Pescado azul (Atun). Mariscos Estos animales conforman un variado grupo compuesto por los crustáceos y los moluscos, que son apreciados por su incomparable sabor y aportan al ser humano proteínas de alto valor biológico. Los mariscos son animales comestibles de mar o de río, que no tienen vértebras o huesos y que pueden estar cubiertos por una concha dura y externa o una transparente calcárea, blanda y quebradiza, que cubra todo su cuerpo gelatinoso. Se deben consumir en el mayor estado de frescura posible a través de un proveedor de confianza que lo garantice. Moluscos (Calamar). �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa Los crustáceos están cubiertos por una caparazón resistente y dura que en algunos casos –como en la langosta– forma una coraza que lo recubre a manera de escudo. A menudo tienen tenazas gruesas y las utilizan para defenderse. Los moluscos tienen el cuerpo blando y pueden o no tener caparazón. Este puede ser externo –como el de las ostras o mejillones– o interno, y tener el molusco dentro de sí. Para la gastronomía, los crustáceos más comunes son el camarón, la langosta, el cangrejo y los langostinos, entre otros; mientras que los moluscos más comunes son las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, que tienen caparazón, y los calamares y pulpos, que no lo poseen. Crustáceos (Langostino). RECOMENDACIONES Cómo comprar pescados frescos Como mencionamos anteriormente, los pescados tienen un proceso de degradación rápido que la refrigeración puede retardar, pero no paralizar. Por este motivo se deben sangrar, eviscerar y luego enfriar a -1 ºC o -2 ºC. En estas condiciones, el período de conservación es de una a dos semanas. En consecuencia, es una buena práctica tener una pescadería de confianza donde sepamos que se vende mucho, dado que la salida frecuente de pescados a la venta garantiza que los productos estén más frescos. En este sentido, procure saber que la pescadería cumpla con las prácticas de seguridad e higiene y con la adecuada manipulación del producto. Asimismo, recuerde que los pescados y mariscos se contaminan con facilidad, por lo que la persona que los prepara o manipula deberán extremar los cuidados en cuanto higiene y tiempos, entre otros aspectos. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Tenga en cuenta que el pescado no debe estar amontonado porque se reduce el paso del aire a través de él y se propicia el desarrollo de bacterias que causan mal olor, característico de aquellos que están empezando a descomponerse. Aunque parezca una paradoja, un pescado en buen estado no huele a pescado. Por eso, examine cuidadosamente la limpieza del mostrador de la pescadería y que los establecimientos cuenten con las instalaciones y equipamientos necesarios. También recuerde que los mercados ambulantes no siempre son una buena opción, porque suelen carecer de las condiciones higiénicas y de conservación que nos garantizan que el producto está fresco y no contaminado. Consejos básicos • Vaya a la pescadería lo más temprano posible, para tener la opción de elegir el pescado más fresco. • Sepa exactamente qué y cuánto comprar a efectos de que el pescado o marisco se consuma en el día, ya que se trata de productos altamente perecederos que de un día para el otro pierden calidad. • Recuerde que la documentación de legalidad del producto es una condición de obligatoriedad para la puesta a la venta de todos los productos destinados al consumo humano, por lo que no debiera ser un inconveniente para quien vende. Por otra parte, la imposibilidad de demostrar el origen de un producto se traduce en un incumplimiento de las normas municipales, provinciales y nacionales, por lo que el comercio incurriría en un delito penado por la ley. • Pregunte por la pesca del día, a veces ocurre que por razones de producción o de captura extraordinaria existen productos de determinadas especies que pueden venderse a menor precio, por eso es recomendable preguntar si existe alguna oferta del día. La sobreoferta de producto pue- �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa de hacer que los precios sean más bajos y la venta más rápida, de esta forma podrá tener acceso a un producto fresco de muy buena calidad y bajo precio. • Adquiera el pescado al final de todas las compras, primero debe comprar los alimentos menos perecederos y luego los más perecederos. También resultará útil colocar el pescado por encima del resto de los productos para evitar aplastamientos, y llevarlo a la heladera lo antes posible para retrasar el proceso de descomposición. Frescura y calidad Una pauta válida para tener en cuenta al momento de adquirir pescados de mar es considerar que estos deben mantener el olor a mar y algas: cuando huele a pescado ya no tiene calidad óptima. Asimismo, el pescado de río suele presentar un olor fresco y agradable, dado que cuando se percibe como amoniacal indica un estado de deterioro. Nuestra recomendación, por lo tanto, es adquirir aquel producto que menos posea lo que comúnmente llamamos “olor a pescado”. Para distinguir los tipos de calidad de los productos de la pesca y la acuicultura, el Senasa recomienda considerar los siguientes parámetros organolépticos de calidad para algunas especies. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD CEFALÓPODOS PESCADOS Especie Merluza, abadejo, lenguado, congrio, lisa Parámetro Sector Físico Óptima Aceptable Rechazo Agallas Rojo vivo brillante, sin mucosidad Rojo moderado con mucosidad transparente o pardo con mucosidad espesa Gris amarillento con mucosidad lechosa Carne Firme, traslúcida, muy elástica y de superficie lisa Ligeramente blanda, pérdida de la elasticidad, superficie opaca y aterciopelada Flácida, opaca y rugosa Mucosidad cutánea Acuosa transparente Ligeramente turbia o lechosa Amarilla, grisácea Ojos Sobresaliente, brilloso, con pupila negra Sobresaliente o plano, pupila opaca opalescente Hundido, gris Piel Colores vivos tornasolados sin decoloración Pérdida parcial del brillo y pérdida de la coloración Colores apagados, falta de brillo Piel interna del vientre Lisa, brillante, difícil de separar de la carne Apagada y fácil de separar de la carne Separada de la carne Olor Agallas y vientre A mar y algas marinas Neutro o ligeramente amoniacal Amoniacal Aspecto Carne Muy firme, con el color característico de la especie Firme y con cambios de color Blando y con cambio de color Piel Color vivo y piel adherida a la carne Color apagado y piel adherida a la carne Piel decolorada y fácil de separar de la carne Tentáculos Resistentes al arranque Resistentes al arranque Fáciles de arrancar Caparazón Color rojo a rojo anaranjado Color rosa anaranjado pálido, sin manchas Descolorido, grisáceo manchas negras Carne Traslúcida, de color blanco Ojos Negro brillante con buena inserción Olor Carne y caparazón Suave, característico de los crustáceos Aspecto Líquido intervalvar Cristalino y sin olor Opaco y viscoso, con olor, poca cantidad de líquido Amarillento y viscoso con olor, ausencia de líquido Músculo Color característico de la especie, Alguna pérdida de coloración, escasa humedad, se Total pérdida de coloración, seco desprendido de las Aspecto Calamar CRUSTÁCEOS Aspecto Langostino Opaca, con pérdida de coloración Sin brillo, negro grisáceo Grisáceo oscuro Amoniacal �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD Especie Parámetro Sector Físico Óptima Aceptable Rechazo Caparazón Color rojo a rojo anaranjado Color rosa anaranjado pálido, sin manchas Descolorido, grisáceo manchas negras Carne Traslúcida, de color blanco Ojos Negro brillante con buena inserción Olor Carne y caparazón Suave, característico de los crustáceos Aspecto Líquido intervalvar Cristalino y sin olor Opaco y viscoso, con olor, poca cantidad de líquido Amarillento y viscoso con olor, ausencia de líquido Músculo Color característico de la especie, húmedo, adherido fuertemente a las valvas Alguna pérdida de coloración, escasa humedad, se desprende fácilmente de las valvas Total pérdida de coloración, seco desprendido de las valvas Valvas Enteras, cerradas, deben cerrarse al contacto o al golpearlas Entreabiertas, no cierran al contacto, si después de la cocción se mantienen cerradas, debe descartarse el producto Rotas, abiertas, no responden al contacto Músculo, valvas y líquido Característico a mar y algas Algo ácido Muy ácido y desagradable MOLUSCOS BIVALVOS CRUSTÁCEOS Aspecto Langostino Almejas, mejillones Ostras Olor Opaca, con pérdida de coloración Sin brillo, negro grisáceo Grisáceo oscuro Amoniacal �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado A continuación, se indican pautas que se deberán seguir para una adecuada manipulación y mantenimiento del pescado fresco a lo largo de toda la cadena de distribución y comercialización: Para evitar los daños físicos • Evitar los aplastamientos por trasvases, golpes y roces. • El pescado debe estar en contenedores suficientemente amplios, adecuados al tamaño de los ejemplares y que puedan evitar la sobrecarga y los aplastamientos. Para evitar el efecto de la temperatura • Conservar el pescado siempre a 0º C para reducir el crecimiento bacteriano y el envejecimiento o ablandamiento de la carne. • Asegurar una adecuada proporción de hielo • Pescado para mantener la temperatura y evitar roces entre las unidades. • Mantener los diferentes sistemas de refrigeración en condiciones, comprobar la eficiencia de los equipos, verificar los registros de temperatura y eliminar el cúmulo de escarcha de los equipos. • Verificar el estado de los burletes de las puertas de las cámaras y de los vehículos de transporte para evitar mantener las puertas abiertas. • Asegurar que el hielo utilizado se elabora a partir de fuentes de agua segura y limpia. Renovarlo periódicamente. • Evitar roturas de la cadena de frío mediante la manipulación rápida y tiempos de espera cortos. �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa Para evitar la contaminación • Los utensilios o superficies de contacto con el pescado deben estar en buen estado de conservación y de limpieza. Por un lado, no deben usarse materiales con superficies porosas en las que pueda acumularse suciedad y microorganismos; por otro lado, las herramientas de corte deben estar bien afiladas y mantenerse libres de óxido. • Las cajas y contenedores de pescado deben estar hechas de materiales aptos para el contacto con alimentos y de material no poroso, fácilmente lavable; también deben asegurar el drenaje del agua de deshielo. • En todas las instalaciones por las que pase el pescado deben existir adecuados programas de control de plagas, limpieza y desinfección, incluyendo utensilios e instalaciones. • El pescado debe mantenerse apartado de otros tipos de productos de cualquier origen (como productos químicos o alimenticios). • El personal manipulador debe tener un entrenamiento periódico adecuado a la función que cumple. En definitiva, la información contenida en esta guía complementará las acciones de control ejecutadas por el Senasa para que las personas puedan acceder a estos alimentos inocuos que nos ofrecen los mares y los ríos. Más información en nuestro sitio web argentina.gob.ar/senasa �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura. Pautas y recomendaciones del Senasa Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2023 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0152 Abstract A summary of the resource. El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen productos de la pesca y para quienes elaboran, distribuyen y realizan comercio minorista de dichos productos. Describe pautas de cuidado a fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INTRODUCCIÓN Objetivos A quién está dirigida la guía Consideraciones generales CLASIFICACIONES Pescados De mar y de río Azul y blanco Mariscos RECOMENDACIONES Cómo comprar pescados frescos Consejos básicos Frescura y calidad Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado Para evitar los daños físicos Para evitar el efecto de la temperatura Para evitar la contaminación Inocuidad Alimentaria Productos de Origen Animal https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/13799409b332ea456379875a25c2284a.pdf f873772678900cf7f2e3c66c1a982ae6 PDF Text Text Guía rápida sobre encefalomielitis equina Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional �La enfermedad La encefalomielitis equina (EE) –también conocida como encefalitis viral equina, locura equina o encefalomielitis viral equina– es una enfermedad infecciosa producida por un alphavirus que se transmite a través de insectos hematófagos y afecta el sistema nervioso central. Sus huéspedes susceptibles son los equinos, los humanos y aves. La EE es considerada una enfermedad de tipo estacional, vinculada con el aumento de las temperaturas y el crecimiento poblacional de sus vectores (el mosquito). Se presenta con mayor prevalencia en la época primaveral-estival, donde las condiciones ambientales son más favorables para la transmisión del virus. Posee un periodo de incubación que puede variar entre 1 a 3 semanas y es una zoonosis de declaración obligatoria. Particularmente, la encefalomielitis equina del oeste (EEO) es una variante que cursa con sintomatología nerviosa y desarrolla inicialmente un cuadro febril, seguido de ataxia e incoordinación hasta llegar al decúbito. Los síntomas son comunes a otras enfermedades arbovirales, motivo por el cual su diagnóstico confirmatorio es por resultado de laboratorio. Ciclo de transmisión El virus de la EE tiene como reservorios naturales a las aves silvestres que, al infectarse, presentan una elevada viremia capaz de contagiar a los mosquitos vectores, en especial al género Culex tarsalis y Ochlerotatus Albifasciatus. La transmisión del ave infectada al ave sana por medio de los insectos hematófagos mantiene el ciclo enzoótico de la infección. Las aves paseriformes actúan como reservorios y el mosquito como vector (ciclo enzoótico) o como huéspedes amplificadores. Por otra parte, dichos vectores son capaces de infectar a los equinos y humanos, en consecuencia, se ocasiona una baja viremia que puede o no provocar sintomatología clínica. Por tal motivo, los caballos y las personas son considerados huéspedes terminales, ya que no son una fuente importante en la diseminación del virus de la EE. Asimismo, los roedores y los lagomorfos también pueden actuar como huéspedes de amplificación cuando se infectan por mosquitos Aedes (ciclo epizoótico). 3 �CÓMO SE TRANSMITE Y QUÉ PRODUCE La encefalomielitis equina es una enfermedad viral transmitida de las aves a los mosquitos, los que a su vez pueden infectar con su picadura a caballos, pero también a humanos. ENCEFALOMIELITIS EQUINA. CICLO DE CONTAGIOS MOSQUITOS AVES ROEDORES MOSQUITOS CABALLOS AVES ROEDORES MOSQUITOS HUMANOS Signos clínicos en equinos El período de incubación varía entre 2 y 14 días, y puede presentarse 3 formas clínicas diferentes: 1) Infección inaparente. 2) Síndrome febril (presente en el 80-90% de equinos infectados). 3) Encefalomielitis, a través de los siguientes síntomas iniciales: fiebre, anorexia y depresión. En casos graves, esta etapa es seguida por actividad mental alterada, hipersensibilidad a los estímulos, movimientos musculares involuntarios, disminución de la visión, deambulación sin rumbo, presión de la cabeza contra objetos, marcha en círculos, incapacidad para tragar, ataxia, parresia, parálisis, convulsiones, períodos de excitación, prurito intenso, movimiento de “pedaleo”, diarrea o constipación. Sin embargo, esta forma clínica tiene mayores probabilidades de ser asintomática o leve. 4 �La tasa de letalidad de la EEO generalmente es del 20-30% y es la más baja de las alphavirosis. Los caballos jóvenes son la categoría más susceptible y aquellos que sobreviven se recuperan luego de varias semanas y desarrollan inmunidad de por vida, pero generalmente presentan alteraciones neurológicas permanentes. Los signos clínicos mencionados y la ocurrencia en determinada época del año son indicativos, sin embargo es necesaria la confirmación del laboratorio. Antecedentes de EE en la República Argentina El virus de la EE fue aislado por primera vez en Argentina a partir de caballos con síndrome neurológico en 1930, sin embargo la evidencia epidemiológica indicaba que estos virus eran los causantes de estas enfermedades desde 1908. Los brotes de EE en equinos en nuestro país no han estado asociados a enfermedad en humanos, con excepción de los ocurridos en 1972-1973 y 19821983, con ocurrencia de casos humanos en Viedma, Río Negro. La última epizootia de encefalitis equina provocada por la cepa del oeste ocurrió entre noviembre del 2023 y abril de 2024, la cual afectó a 15 provincias con un total de 1436 casos. Específicamente, el último brote detectado y confirmado fue el 13 de abril del 2024. Normativa Resolución Senasa 153/202: Establece el Sistema de Notificación y Reporte de Enfermedades Animales y Eventos Sanitarios, que forma parte integrante del Sistema Nacional y funcionará en el ámbito de la Dirección Nacional de Sanidad Animal. Resolución Senasa 1219/2023: Encefalomielitis Equinas (EE). Emergencia Sanitaria. Se declara el Estado de Emergencia Sanitaria en todo el territorio de la REPÚBLICA ARGENTINA. Resolución Senasa 115/2024: Vacunación Obligatoriedad. Se establece que, durante la vigencia de la emergencia sanitaria, resulta obligatoria la vacunación con vacuna registrada ante este Servicio Nacional contra la Encefalomielitis Equina Este y Oeste para todos los équidos desde los DOS (2) meses de vida. Todos los équidos deberán tener vacuna vigente, y aquellos que a la entrada en vigencia de la presente no hubieran recibido la primovacunación, deberán hacerlo dentro del plazo de DIEZ (10) días. 5 �Prevención Vacunación La vacunación contra la encefalomielitis equina representa la principal herramienta para la prevención de la enfermedad. En Argentina, la inoculación de estos animales es de carácter obligatorio, en el marco de la emergencia sanitaria, para todos los equinos que habiten el territorio nacional desde los dos meses de edad. El esquema de vacunación cuenta con una primera dosis y una segunda de refuerzo, de acuerdo a los plazos estipulados en la prescripción del laboratorio elaborador. Para aquellos caballos que ya cuenten con el esquema completo es necesaria una revacunación de forma anual. Las vacunas actualmente disponibles en nuestro país son de tipo inactivadas, bivalentes (EEE y EEO) o polivalentes (EEE, EEO y otras enfermedades). Listado de vacunas autorizadas por el Senasa: https://www.argentina.gob.ar/senasa/encefalomielitis-equinas/productos-veterinarios-autorizados La certificación de la vacunación estará a cargo de profesionales veterinarios matriculados y deberá contener los siguientes datos: • Datos de identificación individual del equino • Nombre comercial, serie y lote de la vacuna • Fecha de aplicación de la vacuna • Sello y firma del profesional actuante Registro de vacunas Los certificados de vacunación deben ser registrados ante el Senasa para el seguimiento y estudio epidemiológico de la enfermedad. Este procedimiento puede ser realizado mediante autogestión por todos los profesionales veterinarios que cuenten con uno de los siguientes roles en el Sistema Único de Registros: • Veterinario matriculado. • Veterinario Programa Equinos. Para esto, los usuarios deben ingresar al Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) a través del Portal de AFIP, utilizando su correspondiente CUIT y clave fiscal. De esta manera, a través del Administrador de Relaciones de AFIP podrán adherirse al SIGSA. 6 �Repelentes Otra forma de prevención es el uso de repelentes autorizados por el Senasa para evitar la picadura de los vectores en los animales. Listado de productos autorizados por el Senasa: https://www.argentina.gob.ar/senasa/encefalomielitis-equinas/productos-veterinarios-autorizados Acciones de notificación Es importante recordar que la encefalomielitis equina es una enfermedad de denuncia obligatoria, de acuerdo a la Resolución Senasa 153/ 2021. Esto permite al Senasa mantener un seguimiento de los casos, remitir las muestras correspondientes para diagnóstico de laboratorio y gestionar la disponibilidad de vacunas. Por eso, ante la detección de signos clínicos compatibles con encefalomielitis equina, cualquier persona puede notificar al Senasa, por medio de las siguientes vías de comunicación: • Concurrir a la oficina más cercana • Whatsapp:11 5700 5704 • Correo electrónico: notificaciones@senasa.gob.ar • Apartado Avisá al Senasa Contacto Programa de Enfermedades de los Equinos: • (11) 4121-5411 • equinos@senasa.gob.ar Ministerio de Salud • 0800-222-3294 • areavigilanciamsal@gmail.com 7 �www.senasa.gob.ar � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre encefalomielitis equina Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2024 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S. 0148 Abstract A summary of the resource. Ofrece información sobre la enfermedad a encefalomielitis equina (EE) –también conocida como encefalitis viral equina, locura equina o encefalomielitis viral equina. Describe brevemente el ciclo de transmisión de la enfermedad, el ciclo de contagio, signos clínicos en equinos y detalla la normativa Senasa vinculada a las acciones ante esta enfermedad. Enfermedades de los Equinos https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/07cecfed550b800a862a66f9fd36b542.pdf ec379905c658648606611a5726ea9f37 PDF Text Text Guía rápida sobre triquinosis Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional �Índice Introducción La enfermedad Ciclo de transmisión Signos clínicos Tratamiento Los alimentos La producción La técnica de digestión artificial La prevención En la producción En el consumo En las actividades cinegéticas Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Fiscalización de procesos de producción Autotest final Preguntas Respuestas Contactos útiles Más contactos 4 4 4 5 6 7 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 13 14 14 �Introducción La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria endémica. Es causada por las larvas de nematodes del género Trichinella spp, que afectan al ser humano, mamíferos domésticos, silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis que se transmite a las personas, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contienen larvas de Trichinella spp. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma. Con respecto a los cerdos domésticos, la parasitosis está relacionada a las condiciones de crianza, a la alimentación y a la presencia de animales sinantrópicos (por ejemplo, ratas) en el criadero o en basurales cercanos y hábitos canibalísticos del cerdo. Este parásito, además, puede encontrarse en la musculatura de un amplio rango de mamíferos –especialmente carnívoros y carroñeros–, pero también existen especies de Trichinella spp que parasitan a aves y reptiles. La trichinellosis es una enfermedad de notificación obligatoria establecida por la normativa oficial. El Senasa establece las maneras de notificar y atender las notificaciones de esta enfermedad, el registro de sospechas y brotes. La enfermedad Ciclo de transmisión Si bien el cerdo es quien se encuentra involucrado con mayor frecuencia en los brotes humanos, también se registran brotes por carnes de animales silvestres consumida generalmente en forma de chacinados y embutidos sin control bromatológico o carne fresca insuficientemente cocida. Los hábitos de crianza de cerdos sin condiciones de higiene adecuadas y alimentación son ideales para la propagación y mantenimiento de esta parasitosis. Esto se asocia, a su vez, con la faena domiciliaria o casera sin control sanitario, que trae como consecuencia la oferta de alimentos de riesgo para el consumidor (carne curada salada, cruda o insuficientemente cocida). Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse y las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices. 4 �La ingesta de los alimentos parasitados es la única forma de contagio, ya que la enfermedad no se transmite de persona a persona. CICLO DE TRANSMISIÓN CERDOS Criaderos en malas condiciones, alimentados con basura y animales muertos, pueden ingerir carne con larvas y contraer la triquinosis. ROEDORES Y BASURA Ambiente propicio para la transmisión de la enfermedad. RATA Posible portadora de la enfermedad. PARÁSITO No altera el olor, el color, el sabor ni el aspecto de los productos alimenticios. VISTA MICROSCÓPICA Así se aloja el parásito en el músculo. ANIMALES SILVESTRES Pueden transmitir triquinosis. JABALÍ PUMA Signos clínicos Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta cuadros más complejos, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico de la persona afectada. 5 �Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados. PERSONAS Los consumidores ingieren carne mal cocida o subproductos sin analizar previamente y contraen la enfermedad. SIGNOS CLÍNICOS Fiebre Hinchazón de párpados Vómitos Picazón en la piel Dolores musculares Diarrea Las larvas migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos en los que se alojan. Los signos clínicos varían según la persona y la cantidad de larvas ingeridas. CORAZÓN PULMONES / DIAFRAGMA CEREBRO Tratamiento Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros días de ingerido el alimento, una vez que la larva se estableció en el músculo se vuelve una enfermedad crónica. No existen vacunas para los animales, y el diagnóstico de certeza de la enfermedad es postmortem, no utilizándose tratamientos en el animal vivo. 6 �Los alimentos A la hora de consumir productos porcinos y derivados es preciso tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis. ALIMENTOS Los chacinados se elaboran con carne cruda. CARNES FRESCAS (BONDIOLA, COSTILLAS...) Cocine la carne hasta que pierda el color rosado. CHACINADOS (SALAME, SALAMÍN...) Adquiera productos en lugares habilitados y con etiquetas que certifiquen su origen. SALAZONES (JAMÓN CRUDO...) La salazón, el ahumado o la cocción con microondas no matan al parásito. Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocción, por eso, los productos resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen triquinosis. Para evitar contraer la enfermedad es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. La etiqueta rotulada certifica el origen del producto adquirido y dónde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realizó la técnica diagnóstica según la normativa vigente. 7 �La cocción de la carne de cerdo se debe realizar hasta que pierda el color rosado en su interior, ya que este punto nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados). Para mayor seguridad, siempre se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digestión artificial. La producción La técnica de digestión artificial Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digestión artificial, que es la técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de parásitos Trichinella spp. En Argentina se encuentran laboratorios a los cuales los usuarios pueden recurrir, ubicados en distintas localidades del interior del país y destinados a la atención de los requerimientos propios de cada región. La prueba de digestión artificial es la única para saber si la carne posee larvas de Trichinella spp. La prevención Las personas que se dedican a la producción porcina o practican actividades cinegéticas y quienes consumen productos porcinos deben tener en cuenta una serie de precauciones para evitar la propagación de la triquinosis. Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, todas las personas involucradas en esta cadena colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad, evitan riesgos y producen alimentos seguros. 8 �En la producción La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. La ocurrencia de la triquinosis en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones higiénico-sanitarias que suponen riesgo, como la presencia de roedores (ya que son posibles portadores de la enfermedad), la alimentación de los animales con restos de comida o el acceso de porcinos a los basurales. Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten, principalmente, en mantener el ambiente de crianza en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios. También, es clave que las personas responsables de la producción realicen una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados. Para todo establecimiento faenador de porcinos la realización de la técnica de digestión artificial es obligatoria para liberar a consumo las carnes. En el consumo En primer lugar, es clave no adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica en un laboratorio. También es importante que los consumidores solo adquieran chacinados en establecimientos habilitados –constatados en la etiqueta– y no en lugares informales, donde no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. Por último, la prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para evitar la transmisión de la enfermedad. 9 �La salazón y el ahumado no matan al parásito, tampoco la cocción en microondas ni el congelado en freezer común lo garantizan, por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagnóstica. En las actividades cinegéticas En ciertas zonas de la Argentina, como en la Patagonia, las provincias de Buenos Aires, Córdoba y La Pampa, entre otras, se realizan actividades de caza; en muchos de estos casos los cazadores elaboran chacinados o salazones con carne de puma, jabalí u otros animales silvestres que pueden contener larvas y también pueden mezclar la carne con cortes de cerdos comerciales y de otros animales. Por tal motivo, quienes se dedican a esta actividad deben someter sus muestras, previamente, a la prueba de la digestión artificial; así como recordar que no deben abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos domésticos. Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab La Resolución 423/2014 establece que la inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA), que es obligatoria y gratuita para todos los productores pecuarios del país con independencia de la cantidad de animales que posean, independientemente del título por el cual detentan la tierra en que desarrollan su actividad y cualquiera sea el sistema de producción utilizado. Por otro lado, el Senasa realiza la habilitación de laboratorios pertenecientes a la Red Nacional de su Dirección de Laboratorios y Control Técnico (DILAB), muchos de estos realizan la prueba de digestión artificial, técnica necesaria para detectar larvas de Trichinella spp. 10 �Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Aprobación de rótulos y habilitación de transportes Tanto la habilitación del transporte de animales vivos como la habilitación de transporte en frío se hace a través de las direcciones nacionales de Sanidad Animal e Inocuidad Agroalimentaria del Senasa, respectivamente. Fiscalización de procesos de producción Recepción de denuncias Se reciben comunicaciones del Ministerio de Salud de la Nación, de los ministerios de Salud provinciales, de los ministerios del agro, laboratorios privados, municipales y/o provinciales, también de frigoríficos con y sin habilitación del Senasa de casos humanos y animales positivos a la digestión artificial Por otra parte, cualquier persona responsable o interesada puede realizar la notificación a través de múltiples vías: teléfono, correo electrónico, aplicación “Notificaciones Senasa” (disponible en Play Store) o presencialmente en cualquiera de las oficinas del Senasa. 11 �Autotest final Preguntas 1. ¿Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocción? 2. ¿Cuáles son los síntomas que pueden darse en una persona? 3. ¿Se pueden consumir chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza sin su etiqueta? 4. ¿Cómo se hace para saber si la carne de cerdo o de animales silvestres tienen larvas de parásitos Trichinella spp? 5. ¿La prueba de digestión artificial es la prueba para saber si la carne posee larvas de Trichinella spp? 6. ¿Cuál es la importancia de una etiqueta rotulada en los productos de origen porcino? 7. Si se cocina la carne de cerdo hasta que pierda el color rosado en su interior (superando los 70°C), ¿se mueren las larvas de parásitos Trichinella spp? 8. ¿Congelar la carne de cerdo mata al parásito? 9. ¿La triquinosis se transmite de persona a persona? 10. ¿Se puede notar a simple vista que un cerdo posee triquinosis o que un trozo de carne de cerdo contiene larvas de Trichinella spp? 12 �Respuestas 1. Sí, se utiliza carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, sin cocción. Por eso, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen triquinosis. 2. Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago y continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse; las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices. 3. No es recomendable. Es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. 4. A través de la prueba de digestión artificial, que es la única técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de Trichinella spp. Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, tienen que verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio. 5. Sí, todos los elaboradores de chacinados deben someter una muestra de carne de cada animal (cerdos o de animales silvestres) a esta técnica. 6. La etiqueta certifica el origen del producto que compraste y dónde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realizó la técnica diagnóstica según la normativa. 7. Sí, esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados). Para mayor seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digestión artificial. 8. No podemos asegurar que congelar la carne en el freezer mata al parásito. Por eso, el congelamiento no es un método recomendable. 9. No, solo de los animales a las personas a través del consumo de carne. 10. Los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni las larvas de Trichinella spp en los productos alimenticios derivados. 13 �Contactos útiles • Para conocer el listado de laboratorios disponibles: Correo electrónico a coorzoonosis@senasa.gob.ar Correo electrónico a redlab@senasa.gob.ar ( para laboratorios inscriptos en la Red del Senasa) • Para notificar sobre la presencia o sospecha de la enfermedad: App “Notificaciones Senasa” (disponible en Play Store) Más contactos • Para reclamar por un alimento en mal estado: - INAL: 0800-222-6110 - Senasa: (+54 - 011) 4121-5000 / 0800-999-2386 o a través de nuestro sistema de denuncias (https://www.argentina.gob.ar/senasa/sistema-de-denuncias). - En el caso de las jurisdicciones locales, dirigirse a la dependencia de Bromatología de la Municipalidad 14 �www.argentina.gob.ar/senasa � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre triquinosis Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0147 Abstract A summary of the resource. Ofrece información sobre la enfermedad Triquinosis o trichinellosis, enfermedad de notificación obligatoria establecida por la normativa oficial. Explica el ciclo de la transmisión, precauciones en la elaboración de alimentos para prevenir la enfermedad y detalla las acciones del Senasa al respecto. Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción La enfermedad Ciclo de transmisión Signos clínicos Tratamiento Los alimentos La producción La técnica de digestión artificial La prevención En la producción En el consumo En las actividades cinegéticas Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Fiscalización de procesos de producción Autotest final Preguntas Respuestas Contactos útiles Más contactos Enfermedades de los Porcinos Triquinosis https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/fb26a7a65bd129f583eb635161abb091.pdf 41a9b70f61b32da8b38a3c21ddd8a630 PDF Text Text Guía rápida 10 plagas para identificar Características, daños y cultivos afectados Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado, responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Protección Vegetal Coordinación General de Comunicación Institucional Edición 2025 �ÍNDICE Introducción 4 Objetivo 4 Plagas priorizadas 5 Picudo rojo 5 Ficha técnica 5 Descripción biológica 5 Jopo 7 Ficha técnica 7 Descripción biológica 7 Polilla esponjosa 9 Ficha técnica 9 Descripción biológica 9 Gorgojo khapra 11 Ficha técnica 11 Descripción biológica 11 Chinche apestosa 13 Ficha técnica 13 Descripción biológica 13 Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa 15 Ficha técnica 15 Descripción biológica 15 Caracol gigante africano 17 Ficha técnica 17 Descripción biológica 17 Marchitez del banano 19 Ficha técnica 19 Descripción biológica 19 Barrenador polífago 21 Ficha técnica 21 Descripción biológica 21 Ácaro rojo de las palmas 23 Ficha técnica 23 Descripción biológica 23 Comunicación de detecciones de plagas 25 ¿Qué es el SINAVIMO? 25 Consideraciones importantes 25 Cómo notificar 25 Contacto 26 3 �INTRODUCCIÓN El comercio internacional de productos vegetales representa para muchos países una parte clave de su economía, que favorece la producción nacional de dichos productos. En este contexto, los sistemas de vigilancia fitosanitaria y alerta temprana constituyen una herramienta fundamental para proteger los cultivos y ambientes naturales. Estos sistemas generan información sobre nuevas plagas, entendidas como cualquier especie, raza o biotipo –ya sea de hongo, bacteria, virus, viroide, animal (nematodo, insecto, arácnido, etc.) o vegetal (malezas de cualquier orden)– nociva para los vegetales y cuya presencia se detecta por primera vez en el país, en un área determinada de Argentina o en un nuevo cultivo. Esta información permite determinar el estatus fitosanitario de Argentina y sustenta la toma de decisiones en el ámbito de la protección fitosanitaria nacional y regional, contribuye a la apertura y mantenimiento de mercados de exportación, respalda el análisis de riesgo de plagas y avala las certificaciones fitosanitarias –que garantizan que los productos locales cumplen con los requisitos establecidos por otros países para ingresar en su territorio–. En Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recopila, analiza y sistematiza toda la información disponible sobre las plagas que afectan a los cultivos del país a través del Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo (Sinavimo). Objetivo La presente guía está destinada a investigadores, productores, asesores (y todas aquellas personas que estén en contacto directo con los cultivos) con el fin de que comuniquen la presencia de enfermedades o plagas que difieran de las problemáticas fitosanitarias habituales y puedan ser nuevas para el país, para la zona o para el cultivo afectado. La notificación puede hacerse en las oficinas del Senasa o en el sitio web del Sinavimo. 4 �Plagas priorizadas 1. Picudo rojo Ficha técnica • Nombre científico: Rhynchophorus ferrugineus. • Tipo: insecto. • Afecta a: palmeras. • Daño que ocasiona: caída de hojas, debilitamiento y muerte de las palmeras. • Dispersión: a través de palmeras infestadas que ingresen al país y vengan con el insecto en su interior. Descripción biológica Este insecto vive y se alimenta en el interior de las palmeras, condición que hace difícil detectar su presencia con una simple inspección visual. Tiene metamorfosis completa y además se pueden encontrar los cuatros estadios diferentes conviviendo al mismo tiempo: huevo, larva, pupa y adulto. Posee una gran capacidad reproductiva ya que precisa solo entre 3 y 4 meses para desarrollar todas las fases de su ciclo biológico (como mínimo, puede tener tres generaciones al año). Solo los adultos abandonan la palmera y lo hacen cuando esta no puede acoger a la próxima generación o no queda material vegetal interno para alimentarse. Las hembras salen con los huevos fertilizados lo que las convierte potencialmente en colonizadoras de nuevas palmeras. El adulto se dispersa dentro de un área determinada volando o caminando pero, una vez establecido en una palmera, prefiere lo segundo. El huevo es de color amarillo claro a blanquecino, cilíndrico, brillante, tiene forma ovalada y mide de 1 a 2,5 mm. Se localizan en el interior de grietas, heridas o pequeñas cámaras en forma de agujero realizadas por las hembras. Los mismos son colocados de manera solitaria o conjunta pero sin entrar en contacto unos con otros. Los huevos quedan protegidos y fijados con una secreción. Las puestas van de 300 a 400 huevos. Las larvas al principio tienen un color blanquecino que va tomando una tonalidad amarillenta oscura a medida que avanza el ciclo. Es ápoda, alargada, segmentada y con una cabeza endurecida de color rojo-marrón oscuro provista de unas fuertes mandíbulas cónicas. Al final de la fase, la larva puede llegar a tener 5 cm de longitud. El periodo larvario necesita de 1 a 3 meses para completarse. Al final del período larvario, la larva construye una envoltura en forma oval con fibras del interior de la palmera. Estos capullos tienen una longitud de 4 a 6 cm, se localizan en las bases de las hojas y en su interior se encuentra la larva-pupa. Esta fase dura de 15 a 30 días. Una vez finalizada la metamorfosis el adulto permanece en el interior unos 10 días más. 5 �El adulto puede vivir de 45 a 90 días, tiene el cuerpo oval alargado de 19 a 45 mm de longitud, de coloración variable; pardo anaranjado claro o rojo ferruginoso, con o sin manchas negras en el pronoto de forma y números variables. Rostro alargado y curvo en hembras, y en el macho recto y recubierto de un cepillo de setas mientras que en las hembras es liso. Material audiovisual 6 �2. Jopo Ficha técnica • Nombre científico: Orobanche cumana. • Tipo: maleza. • Afecta a: girasol. • Daño que ocasiona: quita de nutrientes al cultivo, peligro para la producción de semillas y granos de girasol, pérdida total de la cosecha.  • Dispersión: a través de sus semillas que pueden adherirse a múltiples superficies y contaminar semillas de girasol; también puede dispersarse por el viento. Descripción biológica Orobanche cumana o jopo es una planta angiosperma holoparásita, al entrar en contacto con la raíz del huésped, se forma un haustorio y las células intrusivas penetran a través de la corteza hasta el haz vascular para establecer conexión con el xilema del huésped, del que extrae agua y nutrientes minerales y orgánicos, pues carece de clorofila con la que realizar la fotosíntesis. O. cumana se convierte en un tubérculo en la superficie de la raíz y alcanza un diámetro de 5 a 20 mm. Las raíces secundarias pueden desarrollarse en el tubérculo y establecer contactos separados con el sistema de raíces del huésped. Después de varias semanas, el tubérculo desarrolla uno o más brotes florales que emergen del suelo. Se trata de una planta erecta de 40-65 cm formada por un tallo pubescente-glanduloso, generalmente amarillento o blanquecino, con esbozos de hojas escamiformes sin clorofila; las raíces están transformadas en haustorios para fijarse a las raíces de las plantas hospederas; una vez desarrollada, los tallos se tornan pardos o violáceos con hojas linear-lanceoladas. Las flores se agrupan en inflorescencias de 22-30 cm, laxa a veces solo densa en el ápice en espiga, con corola de 19-22 mm, de limbo blanco o azul pálido e hinchada en la base, con estigmas también blancos. Tiene segmentos del cáliz enteros, a veces bífidos.  Los ataques de jopo pueden poner en peligro la producción de semilla de girasol. Las pérdidas pueden suponer el total de la cosecha si no se siembran híbridos genéticamente resistentes a esta maleza. El ciclo de vida de O. cumana se desarrolla la mayor parte del tiempo bajo tierra. La germinación de las semillas de la planta parásita tiene lugar en presencia del girasol, pues ocurre por efecto de sustancias estimulantes segregadas por las raíces de éste. La plántula de la parásita muere si en los primeros días no encuentra y parasita a la raíz del girasol. Entre las sustancias inductoras de la germinación de la maleza se encuentran las hormonas llamadas estrigolactonas, cuya producción parece aumentar en las plantas de girasol cuando hay déficit de fósforo en el suelo. Por esto, en algunas ocasiones se asocia un déficit de fósforo en el suelo con la estimulación de la germinación de las semillas de jopo. Al emerger a la superficie O. cumana lo hace en forma de unos tallos 7 �sin hojas que darán lugar a las flores y éstas a unas minúsculas semillas. Cada individuo puede producir hasta 500.000 semillas. Las semillas son muy pequeñas de 0,2 mm de largo, y permanecen viables en el suelo hasta 20 años después de su formación, por lo que un campo infestado con jopo seguirá siendo susceptible a esta planta parásita durante un gran periodo de tiempo. De forma natural el jopo está asociado a la hierba adventicia artemisia (Artemisia spp.), en cuyas raíces también puede establecerse. Se cree que la ausencia de O. cumana en las regiones productoras de girasol de América del Sur está asociada con temperaturas invernales más cálidas que no son adecuadas para que esta especie se establezca. Las semillas se dispersan fácilmente de forma natural por el viento y el agua y pueden introducirse accidentalmente en una nueva área como contaminante de las semillas de girasol. La detección de las semillas mediante inspección visual es casi imposible. La dispersión natural de las semillas de esta maleza es a través del viento o el agua. Otra forma de dispersión es mediante vectores como el ganado, ya que las semillas sobreviven al paso del tracto digestivo del animal, después de la ingestión y a su vez pueden adherirse a las patas y al pelaje. La introducción accidental de O. cumana puede ocurrir, localmente, a través del movimiento del suelo en vehículos o a largas distancias como contaminante de otros cultivos. Material audiovisual 8 �3. Polilla esponjosa Ficha técnica • Nombre científico: Lymantria dispar. • Tipo: insecto. • Afecta a: alrededor de 300 especies de plantas, la mayoría árboles de hoja caduca, especialmente robles, álamos, hayas y castaños. • Daño que ocasiona: defoliación severa. • Dispersión: a través de embalajes, medio de transportes marítimos o contenedores ya que las polillas son atraídas por las luminarias de los puertos de los países en donde se encuentra presente y colocan sus huevos. Descripción biológica Lymantria dispar tiene una generación por año. Pasa el invierno en forma de huevo, protegido dentro de los típicos plastones amarillentos, en la corteza de los troncos u otros órganos leñosos de las plantas hospedantes. Los huevos eclosionan durante la época del rebrote de sus huéspedes en la primavera. Durante el primer estadio, las larvas (en fase espejo) permanecen encima de la puesta sin comer. Pasados diez días, las orugas –que poseen un marcado fototropismo– comienzan la fase de dispersión y se dirigen a la parte alta de la copa en donde comienza su alimentación. En los primeros tres estadios se alimenta durante la noche. Inicialmente los daños se producen sobre las hojas nuevas y consiste en pequeñas roeduras por el centro de la hoja. En esta fase, si el árbol no tiene hojas nuevas, las larvas se dejarán colgar de hilos de seda para ser dispersadas por el viento a nuevos pies con hojas rebrotadas: este es el sistema empleado para su dispersión en la polilla gitana raza europea, ya que la hembra no puede volar. Así pueden desplazarse varios kilómetros. Por ello se deduce que el viento es el principal factor de dispersión. Cuando el ataque de la plaga es muy intenso, la oruga destruye completamente las hojas y los brotes nuevos, incluso las hojas de años anteriores, causando una defoliación total. Durante toda su vida, las larvas consumen alrededor de 1m² de follaje. El tiempo de paso de un estadio a otro es de unos 10 días, aunque si las condiciones climáticas son favorables, puede reducirse a 5. Por ello la fase larvaria dura unos 2 meses, aunque podría reducirse a la mitad. Una vez completa la fase larvaria, la oruga empupa. Las orugas se reúnen en grupos pequeños en la parte inferior de las ramas bajas. Esta fase suele comenzar a principios del verano y dura entre 10 y 15 días. Pasado este tiempo emergen los adultos, que viven 5 días durante los cuales se realiza la puesta, que permanecerá en el árbol hasta las eclosiones de la siguiente primavera. Los machos eclosionan 1 o 2 días antes que las hembras y ambos sexos, cuando emergen, son sexualmente maduros. 9 �En plantas frutales se alimentan en un inicio de partes florales y continúan hasta alcanzar la plenitud de floración. En una última instancia, se alimentan de frutos y hojas en expansión a lo largo del nervio central y los laterales. Material audiovisual 10 �4. Gorgojo khapra Ficha técnica • Nombre científico: Trogoderma granarium. • Tipo: insecto. • Afecta a: productos almacenados secos, principalmente de origen vegetal. • Daño que ocasiona: contaminación de los productos. • Dispersión: a través de las larvas, pupas y huevos que contaminan los productos; otras fuentes de dispersión pueden ser contenedores o material de embalaje que haya sido utilizado para transportar productos infestados, así como también equipos utilizados en el procesamiento.  Descripción biológica El gorgojo prefiere condiciones cálidas y secas y se lo encuentra en sitios donde se almacenan o procesan granos. Las infestaciones son muy difíciles de controlar ya que este insecto posee la habilidad de sobrevivir sin alimento por períodos prolongados; prefiere ámbitos secos y alimento con bajo contenido de humedad y es resistente a numerosos insecticidas. Sus huevos son depositados de forma aislada sobre las superficies de los productos afectados. Inicialmente son de color blanco pero a medida que cumplen su desarrollo pasan a amarillo pálido. Son cilíndricos de 0,7 mm de largo y 0,25 mm de ancho. Este estadio es muy difícil de ver durante la inspección debido a su tamaño. Como larva, en el primer estadio mide 1,6 a 6 mm. Parte de la longitud corresponde a una cola larga de pelos, formada en el último segmento abdominal. El color es amarillo claro uniforme, excepto en la cabeza y las setas del cuerpo que son cafés, y a medida que la larva aumenta de tamaño, el color del cuerpo cambia a café rojizo dorado. Existen dos variaciones genéticas en las larvas: las que pueden tener una “diapausa facultativa” y las que no tienen esa capacidad. Las larvas del primer tipo son estimuladas para entrar en diapausa por las condiciones adversas, como temperaturas bajas o altas, o la falta de alimento. Durante la diapausa, su respiración disminuye hasta un nivel extraordinariamente bajo, y ello le proporciona una tolerancia a la fumigación con insecticidas o biocidas (parecen muertas). Las larvas que se encuentran en diapausa son resistentes al frío y pueden sobrevivir a temperaturas inferiores a -10 °C. Si las condiciones vuelven a ser favorables, las larvas diapáusicas despiertan de su letargo, se alimentan, hidratan, pupan y los adultos son capaces de reproducirse rápidamente, ocasionando graves daños al producto alimenticio donde se encuentren. La pupa es de tipo exarata (los apéndices se encuentran libres y son visibles todas las partes del cuerpo) y queda retenida en la última muda larvaria. El largo es entre 3,5 a 5 mm. 11 �El adulto es un pequeño escarabajo coleóptero negro parduzco, de forma oval oblongo, con la superficie del pronoto y élitros cubierta de pelos finos que le dan apariencia aterciopelada. Sus colores son café claro oscuro, negro y aun amarillo y blanco, entremezclados entre sí. La hembra es de color más claro que el macho. Un fleco de pelos café cubre la punta del abdomen. Material audiovisual 12 �5. Chinche apestosa Ficha técnica • Nombre científico: Halyomorpha halys. • Tipo: insecto. • Afecta a: especies vegetales, con una clara preferencia por frutales, hortalizas y legumbres. • Daño que ocasiona: perfora los tejidos vegetales y succiona los jugos de hojas, tallos y frutos de las plantas hospedantes, lo que puede provocar la aparición de pequeñas manchas, surcos y decoloraciones. • Dispersión: este insecto es un excelente volador, lo que le permite desplazarse con facilidad entre sus plantas hospedantes; además, su dispersión se ve facilitada accidentalmente a través del transporte de productos agrícolas, así como en vehículos, equipaje y contenedores de carga, por lo que se la considera una plaga contaminante. Descripción biológica Es un insecto muy resistente al frío, su mortalidad se incrementa en temperaturas menores a los -12 °C. Según el clima presenta 1 a 5 generaciones dependiendo del fotoperíodo. Hiberna como adulto sin actividad (dentro de construcciones, troncos, hojarasca) y se transforma en una plaga urbana. En primavera, con el aumento de las temperaturas, empieza a migrar a plantas para iniciar su alimentación. Dos semanas después comienza a aparearse y poner huevos en varias especies de plantas. Esta chinche requiere diferentes nutrientes a lo largo de su vida por lo que se mueve de hospedante en hospedante. Se alimenta de yemas, hojas, flores, frutos y troncos. Se la considera una plaga “de bordes” al moverse constantemente de especie en especie. Los durazneros son considerados como hospedantes preferido por lo que puede completar todo el ciclo en estos sin necesidad de moverse a otra especie. En general, vuelan hasta 5 km pero pueden llegar a alcanzar distancias de más de 100 km en un día y es un buen caminador. Los huevos son de forma elíptica, miden 1,6 mm x 1,3 mm, de color amarillo claro a amarillo rojizo con unas espinas diminutas que forman líneas finas. Se los encuentra fijados a la parte inferior de las hojas, en conjuntos de 20 a 30 huevos, uno al lado de otro. Las ninfas pasan por 5 estadíos variando en tamaño desde la primera etapa en la que mide 2,4 mm hasta la quinta etapa donde miden 12 mm de longitud. Los ojos son de color rojo oscuro. El abdomen es de color amarillo rojizo en 13 �la primera etapa y progresa a color blanco opaco con manchas rojizas en la quinta etapa. Las patas, cabezas y el tórax son de color negro. Tienen, además, unas púas o espinas localizadas en el fémur, ante cada ojo y varias en los márgenes laterales del tórax. Los adultos miden aproximadamente 17 mm de largo y tienen tonos de color marrón sobre las superficies superior e inferior de sus cuerpos. Al igual que otras chinches, tienen forma de escudo y casi el mismo ancho que el largo. H. halys posee unas bandas claras en las antenas y otras más oscuras en las membranas que están montadas sobre la parte trasera del par de alas frontales. Tienen depresiones pequeñas y redondas de color cobre o azul metálico sobre la cabeza y el pronotum. Material audiovisual 14 �6. Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa Ficha técnica • Nombre científico: Globodera pallida y Globodera rostochiensis. • Tipo: nematodo. • Afecta a: papa. • Daño que ocasiona: estos nematodos penetran las raíces y disminuyen la disponibilidad de nutrientes para un adecuado desarrollo de la planta. Pueden reducir el rendimiento de los cultivos entre un 20% y un 70%. • Dispersión: por movimiento de papa semilla, plantas, suelo, herramientas, equipos y maquinaria agrícola contaminados con los quistes que pueden contener entre 300 y 500 huevos cada uno. Descripción biológica El nematodo quiste blanco de la papa es endoparásito sedentario y presenta un notable dimorfismo sexual. Al crecer, la hembra comienza a tomar forma esférica y los machos se mantienen vermiformes. Los machos son relativamente más abundantes cuando las condiciones ambientales son pobres ya que demandan menos alimento que las hembras porque no se alimentan durante el estadio de vida libre. El macho vermiforme tiene una vida corta de 10 días y durante este periodo, se aparea con tantas hembras como le sea posible. Es una especie anfimíctica (tipo de reproducción que se desarrolla cuando las poblaciones de machos son mayores a las hembras). Presenta cuatro mudas y cuatro estadios juveniles. El juvenil del segundo estadio es la forma resistente e infectiva; se encuentra dentro del quiste o en el suelo, y es el que invade la raíz. En ausencia de un hospedero, el juvenil puede permanecer en el quiste por 8 o más años. Cada quiste contiene alrededor de 500 huevos y permanece en el suelo después de la muerte del hospedador, generalmente en los 30 cm de profundidad. Los juveniles, estimulados por las exudaciones de las raíces del hospedero, salen del quiste y entran a la raíz en la zona anterior al ápice de la raíz o en la zona de las raíces laterales en formación; también penetran en los tubérculos. Los juveniles se mueven hacia la parte anterior de la raíz y comienzan a alimentarse de un grupo de células del periciclo, la corteza o endodermis, las cuales se modifican en células transfer, denominada sincitio, desde donde se desarrollan hasta la madurez sexual. El sexo está determinado por la nutrición: con suficiente alimento se forman hembras y con poco alimento, machos. La hembra adulta se engrosa, rompe los tejidos de la corteza y deja la parte posterior del cuerpo fuera de la raíz. Los machos que están dentro de la exuvia salen y encuentran a la hembra atraídos por las secreciones de esta. Después de la puesta, la hembra deja de alimentarse y muere, y su cuerpo se endurece, formando el quiste. El ciclo biológico dura alrededor de 5 a 7 semanas, dependiendo de la temperatura, humedad y otros factores, y solo se produce una generación por año. 15 �La actividad de los juveniles comienza con temperaturas de 10 °C y a 16 °C comienzan a invadir la raíz; la actividad cesa a 40 °C. Mediante estímulos de las plantas hospederas, hay una eclosión del 80 % de los huevos; en condiciones no favorables, se ha observado una eclosión espontánea anual del 20 %, dependiendo del tipo de suelo y la temperatura. La longitud del día influye en la eclosión del huevo, la cual es más rápida en donde los hospederos tienen más luz continua que horas prolongadas de oscuridad. Material audiovisual 16 �7. Caracol gigante africano Ficha técnica • Nombre científico: Lissachatina fulica. • Tipo: molusco. • Afecta a: gran variedad de cultivos. • Daño que ocasiona: además del impacto sobre la agricultura, también puede transmitir parásitos perjudiciales para las personas, a través de su baba; asimismo, compite con especies nativas de caracoles, que deben ser preservadas. • Dispersión: mediante el movimiento de plantas, tierra y otros elementos en los que se refugia o deposita sus huevos. Descripción biológica Se considera como una de las peores plagas de caracoles a nivel mundial, tanto por su efecto devastador sobre cultivos de gran variedad de especies, como por ser transmisor de parásitos peligrosos para la salud humana. Por otra parte, desde el punto de vista ecológico, su alta voracidad produce un desequilibrio ecológico de los ecosistemas, allí donde es introducido. La conchilla es de tamaño grande (hasta 20 cm de largo), oval, oblonga, de color crema con bandas radiales castañas que se desorganizan a modo de flámulas y, a veces, bandas blanco-amarillentas espirales en la parte inferior de la última vuelta; de paredes no muy gruesas, algo quebradiza, con líneas de crecimiento suaves y frecuentes cicatrices; posee 7 a 8 vueltas convexas; sin ombligo; conchilla embrionaria (protoconcha) lisa, de color blanco; interior de las vueltas de tonalidad violácea; abertura cercana a la mitad de la altura; la espira (conjunto de las vueltas a excepción de la última) en alargada, color café con marcas o bandas longitudinales oscuras e irregulares. Los juveniles son más claros con bandas amarillentas. Es una especie tropical y subtropical que vive en zonas cálidas, húmedas algo áridas. Posee una elevada capacidad de adaptación a diferentes hábitat y condiciones ambientales, por ello se lo puede encontrar en una amplia diversidad de ambientes tales como zonas boscosas naturales o antrópicas, zonas agrícolas, zonas ribereñas, matorrales, zonas urbanas y periurbanas. Es una especie de hábito nocturno y prefiere sitios húmedos y sombríos. Pasa las horas del día enterrando en la tierra. Pueden vivir de 5 a 9 años. Son hermafroditas con fecundación cruzada obligatoria. La autofecundación puede existir, pero no es lo común. Es una especie ovípara. La madurez sexual se alcanza entre los 5-15 meses de vida dependiendo de la temperatura ambiental. Durante el período de reproducción pueden realizar hasta 6 copulaciones en dos meses. Con la ayuda de la parte anterior del pie el caracol excava y construye un nido, no muy profundo, donde deposita los huevos en aglomeraciones. Oviponen en promedio 200 a 300 huevos por puesta y pueden oviponer 5 a 6 veces por año. Se estima que ponen en promedio 1200 huevos por año. 17 �Los huevos son redondos y miden de 4.5 a 5.5 mm de diámetro. Eclosionan cuando la temperatura ambiental en mayor a 15 ºC. La tasa de fertilidad disminuye progresivamente en el segundo año de vida. Material audiovisual 18 �8. Marchitez del banano Ficha técnica • Nombre científico: Fusarium oxisporum f. sp. cubense Raza 4 Tropical. • Tipo: hongo. • Afecta a: bananos y plátanos. • Daño que ocasiona: a medida que la enfermedad progresa, las hojas cuelgan y forman una falda alrededor de la parte inferior de la planta; en estados avanzados, la enfermedad puede provocar la muerte de la planta. • Dispersión: por agua de riego o lluvia, por utilización en distintas plantaciones de herramientas y maquinaria sin desinfestación y por circulación de personal entre lotes contaminados y sanos. Descripción biológica Es un hongo habitante de suelo perteneciente a la clase ascomycetes, que forma tres tipos de esporas: macroconidios, microconidios y clamidosporas. Fusarium oxysporum f.sp. cubense presenta cuatro razas. La raza 4 es la que evolucionó más recientemente y la más virulenta, e infecta a bananos tanto del grupo Cavendish (AAA) como a los cultivares susceptibles de Gros Michel (AAA) y Manzano (AAB) y Bluggoe (ABB). La raza 4 Tropical (RT4) de Fusarium oxysporum f.sp. cubense (Foc) es actualmente una de las mayores preocupaciones del cultivo de bananos y plátanos en el mundo. Tal preocupación viene dada porque la mayor parte de las variedades, incluyendo las del grupo Cavendish, son susceptibles. Esta raza ha provocado pérdidas considerables en Taiwán, Indonesia, Malasia y el norte de Australia. Fusarium oxysporum f. sp cubense es un patógeno del suelo, que ataca los haces vasculares, e impide la normal traslocación de agua y nutrientes. Todas las razas producen síntomas similares, de amarillamiento de hojas y marchitez. El primer síntoma externo de marchitez por Fusarium es el amarilleo de las hojas más viejas. A medida que la enfermedad progresa, las hojas se caen y forman una falda de hojas muertas alrededor de la parte inferior de la planta. Una vez establecido en una plantación, se propaga fácilmente y permanece viable en el suelo durante décadas. Internamente, haciendo un corte transversal del pseudotallo, se observa necrosis y taponamiento de los haces vasculares. 19 �Material audiovisual 20 �9. Barrenador polífago Ficha técnica • Nombre científico: Euwallacea fornicatus. • Tipo: insecto. • Afecta a: árboles de la familia Fagaceae (como roble y haya), plantas de la familia Lauraceae (como la palta) y otras maderas duras. • Daño que ocasiona: la hembra perfora la corteza de los árboles –especialmente en el tronco y las ramas gruesas– para depositar sus huevos, lo que debilita las ramas y las hace más vulnerables a la rotura y a la entrada de enfermedades y plagas; una vez eclosionados los huevos, los diferentes estadios de larva se alimentan dentro del mismo a través de galerías que se expanden a medida que dichas larvas crecen. • Dispersión: a través de material vegetal infestado, aunque también puede desplazarse a distancias cortas volando y alcanzar unos pocos cientos de metros al año. Descripción biológica Es un escarabajo polífago originario del sudeste de Asia, las hembras son de color marrón oscuro o negro, miden entre 2,2 a 2,5 mm de largo. Los machos son de color marrón y aproximadamente de 1,5 mm de largo. El ciclo completo se desarrolla en 4 fases: huevo, larva, pupa y adulto. Su longevidad es de aproximadamente 42 días. Los huevos permanecen en grupos dentro de las galerías de las ramas, son blancos y de forma ovalada, mide 0,23 mm de largo y tardan de 7 a 8 días en eclosionar. Las larvas del primer estadio son blancas y se alimentan dentro de las galerías; miden 0,92 mm de largo por 0,37 de ancho y permanecen en este estado larvario 5,5 días. Las de segundo estadio también son de color blanco, se alimenta dentro de la galería y miden de 1,30 por 0,44 mm y el periodo de desarrollo es de 6,8 días. Las del tercer estadio son más transparentes, ligeramente amarillentas y la cabeza alcanza mayores dimensiones, mide 1,80 mm de longitud por 0,60 mm y el periodo de desarrollo es de 6 días. Las larvas pupan dentro de las galerías de pequeñas ramas. Las pupas son de color marrón amarillento y miden 1,97 por 0,97 mm. El periodo de permanencia en estado de pupa es de 10 días. Los agujeros del escarabajo penetran de 1 a 4 cm en la madera, de forma recta. Con frecuencia hay muchos agujeros de salida en un árbol infestado. El daño producido conduce al debilitamiento de dichas ramas y su rotura, favoreciendo puntos de entrada de enfermedades u otras plagas. Esta plaga puede viajar en cortas distancias volando. Su principal medio de dispersión es el material vegetal infestado. 21 �Material audiovisual 22 �10. Ácaro rojo de las palmas Ficha técnica • Nombre científico: Raoiella indica. • Tipo: ácaro. • Afecta a: palmeras, plátanos y bananos. • Daño que ocasiona: manchas amarillas y muerte del tejido vegetal afectado. • Dispersión: se dispersa a través del viento, por el traslado de plantas infestadas y por personas que estuvieron en contacto con material infestado. Descripción biológica Es un ácaro de coloración rojiza de forma oval y aplanada. Se caracteriza por la presencia de setas alargadas en forma de espátulas en el dorso. Los machos se distinguen de las hembras por la parte terminal del abdomen en forma triangular a diferencia de la hembra que es redondo. Las hembras adultas miden, aproximadamente, 0,29 a 0,30 mm, incluyendo los palpos, en cambio los machos miden 0,21mm. Todos los estadios son rojizos, sin embargo las hembras adultas presentan áreas oscuras en el abdomen. Los niveles poblacionales de están influenciados fundamentalmente por la humedad relativa, las temperaturas y el fotoperiodo. Normalmente, el ciclo de vida de huevo a adulto requiere 23 a 28 días para las hembras y 20 a 22 días para los machos. Los ácaros pueden estar presentes por varias semanas antes de que los síntomas sean visibles. Se encuentran alimentándose en grupos sobre la superficie del tercio inferior de las hojas, apareciendo puntuaciones amarillas que confluyen formando una mancha de mayor tamaño. Son fácilmente observables sobre las hojas verdes pero también se los puede ver en las frutas y otras partes de la planta. Las plantas jóvenes son las más atacadas y los daños más evidentes son en las hojas viejas que se tornan de color amarillo y pueden llegar a secarse completamente. Al color amarillo de las hojas, le sigue el aborto de las flores y la disminución del tamaño de las copas. El daño causado por el proceso de alimentación en los dos lados de la nervadura del foliolo hace que este se doble, mientras los ácaros permanecen protegidos en el interior del foliolo doblado. Los niveles poblacionales de Raoiella indica están influenciados fundamentalmente por la humedad relativa, las temperaturas y el fotoperiodo. Las condiciones óptimas de temperatura para el desarrollo son de 24.2 ºC en verano y 17.9 ºC en invierno, como así también baja humedad relativa y fotoperiodos largos. 23 �Material audiovisual 24 �Comunicación de detecciones de plagas ¿Qué es el SINAVIMO? El Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo de plagas (SINAVIMO) es una de las principales herramientas de la Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria (DIEF), perteneciente al Senasa. Es el portal oficial de información fitosanitaria de la República Argentina y contribuye a los principios de transparencia y cooperación internacional establecidos por la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF). El SINAVIMO permite recolectar, sistematizar y proveer información respecto a la condición (presencia o ausencia) de las plagas y su relación con los principales cultivos y productos vegetales en el territorio nacional. Sus contenidos son respaldados por una red de expertos vinculados a la protección fitosanitaria y son actualizados permanentemente por los agentes de la DIEF, lo cual resulta en el SINAVIMO como una herramienta dinámica y eficaz que permite sustentar las declaraciones de Argentina en el marco de las negociaciones internacionales y brindar apoyo para la toma de decisiones. La información disponible es de acceso libre y gratuito y puede visualizarse desde cualquier parte del mundo a través del sitio web www.sinavimo.gob.ar. Consideraciones importantes La Resolución Senasa 778/2004 establece que todo organismo de investigación, privado u oficial, vinculado al área fitosanitaria en el territorio argentino, debe comunicar al Sinavimo la detección o caracterización de nuevas plagas de vegetales (tanto cuarentenarias como no cuarentenarias) a través del formulario de comunicación de primeras detecciones y antes de divulgar el hallazgo por cualquier medio. Es importante destacar que la comunicación de una detección no impide la publicación de la investigación o el reconocimiento de la autoría del descubrimiento. La información recibida es de carácter confidencial hasta tanto sea publicada por su autor. Una vez analizada, el Senasa puede requerir más detalles si es necesario. Cómo notificar Para consultas sobre plagas, escribir al correo electrónico de la Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria, dief@senasa.gob.ar.  Para notificaciones, completar el formulario del sitio web del Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo de plagas (SINAVIMO). Según la evaluación del caso, puede ser necesario que personal del Senasa tome una muestra para su identificación en laboratorio. 25 �Contacto Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria Correo electrónico: dief@senasa.gob.ar Teléfono: (011) 4121-6672 26 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida. 10 plagas para identificar. Características, daños y cultivos afectados Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2025 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Protección Vegetal Coordinación General de Comunicación Institucional Relation A related resource Resolución Senasa 778/2004 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0179 Abstract A summary of the resource. Contiene fichas técnicas y descripción biológica de 10 plagas que afectan diversos cultivos, para facilitar su identificación. Destinada a investigadores, productores, asesores (y todas aquellas personas que estén en contacto directo con los cultivos) con el fin de que comuniquen la presencia de enfermedades o plagas que difieran de las problemáticas fitosanitarias habituales y puedan ser nuevas para el país, para la zona o para el cultivo afectado. Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Objetivo Plagas priorizadas Picudo rojo Jopo Polilla esponjosa Gorgojo khapra Chinche apestosa Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa Caracol gigante africano Marchitez del banano Barrenador polífago Ácaro rojo de las palmas Comunicación de detecciones de plagas ¿Qué es el SINAVIMO? Consideraciones importantes Cómo notificar Contacto Control de Plagas