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10
4450
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/23a3384141bdc7602b9df409b100b816.pdf
3a7cd928589635fac82c5b1565f81fe1
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA
Facultad de Ciencias Agrarias
LICENCIATURA EN GESTIÓN DE LA CALIDAD
E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Tesis:
“Inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los
Alimentos en el SENASA:
Análisis basado en competencias y reglamentaciones del Organismo”
Tutor: Dr. César Eduardo Sartori
Alumna: Malena Soledad Orellanos
2020
�Agradecimientos:
“Él solamente es mi roca y mi salvación. Es mi refugio, no resbalaré” Sal.62:6.
Quiero honrar atodas las personas que me acompañaron en este proceso.
1.Mi madre que me educó desde el ejemplo, el compromiso y responsabilidad
por el trabajo.
2. Mi hijo Juan que diariamente me enseña que los mayores Dones que podamos
poseer son: la paciencia y la capacidad de perdón.
3. Mis compañeras y amigas Linda y Cuky que me acompañan desde el 2012 y
compartimos desafíos, aprendizaje y por sobre todo unidas por este crecimiento
personal y profesional.
4. A mi tutor y supervisor, Dr. Sartori quien me enseña, acompaña y desafía a
más “con mente fría en pies calientes” Gracias por ser parte de esta etapa tan
importante para mí.
2
�Indice
1.1.1.
1.2.-
1.3.-
1.4.-
2.3.-
Introducción. Definición del problema
8
Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio.
11
Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas.
Definiciones.
Incumbencias
y
Competencias
de
los
Veterinarios.
Actividades Reservadas.
Competencias de los Licenciados en Gestión de Calidad e
Inocuidad de los Alimentos. Alcances del título.
Posibilidad de Acreditación de la Carrera.
11
13
17
19
22
Objetivos
3.1.
Objetivo general
22
3.2.
Objetivos particulares
22
4.-
Marco Reglamentario. Organigrama de SENASA.
22
5.-
Cambio de Paradigma.
23
5.1.
6.-
7.-
7.1.-
7.2.8.-
Necesidad incorporación de nuevas titulaciones al puesto de
jefe de servicio.
Motivación laboral en organizaciones públicas. Técnicas de
diagnóstico para evaluar competencias.
Evaluación y diagnóstico sobre las incumbencias.
Evaluación y desempeño de Licenciados en otras áreas del
Organismo
Informes de prácticas profesionalizantes.
Métodos de Investigación. Entrevistas.
3
25
26
27
27
29
42
�8.1-
Entrevista a Vice Decano de la Facultad de Agrarias. UNLZ.
42
8.2.-
Entrevista a Docente y funcionario del Organismo.
43
9.-
Proyecto de Regionalización.
44
9.1.-
Implementación Reglamentada.
44
9.2.-
Costo de la Regionalización.
45
10.-
Conclusiones.
46
11.-
Bibliografía.
51
12.-
13.-
Anexo 1: Requisitos Jefe de Servicio. Reglamentación. Decreto
4238/68. Capítulo VII.
Anexo 2: Programas de las Carreras
54
58
13.1. Anexo 3: Decreto 4238/68.
73
13.2. Anexo 4: Técnicas de diagnóstico para evaluar incumbencias.
75
13.3. Anexo 5. Resolución 222/2006 SENASA
78
13.4
79
Anexo 6: Resolución 592/2015 SENASA
4
�Resumen:
En los últimos años la sociedad ha experimentado cambios importantes
que han afectado fuertemente al propio concepto de trabajo y a la formación que
lleva asociado. Un mundo global, con un alto grado de tecnificación,
interconectado y con una altísima capacidad de movilidad de personas y
mercancías han hecho cambiar profundamente el modo de trabajo. Incluyen
aquellas formaciones de grado que por su injerencia profesional pueden
comprometer el interés público y poner en riesgo de modo directo la salud, la
seguridad, los derechos o los bienes de los habitantes. La incorporación de
nuevas titulaciones, tan relevantes en sus respectivos campos de actuación
profesional, pone en evidencia la madurez y gran responsabilidad del sistema
universitario argentino que, respondiendo a una necesidad externa, sistematiza
el aprendizaje de temáticas no abarcadas en estudios tradicionales.
Se plantea un proceso de cambio, de ajuste para cumplir y abarcar todos los
requerimientos que impone el desarrollo técnico y sanitario. Debemos utilizar
nuestro aprendizaje y compromiso tanto con la carrera, como con el Organismo
para realizar dicho cambio para coadyuvar a la Misión del SENASA.
Estos cambios interpelan directamente a la formación de los trabajadores y
trabajadoras, a los modelos de Formación Profesional y a la necesaria mejora
de su calidad. Desde este lugar, se aprobó la Tecnicatura Universitaria en
Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, que quedo incluida en la carrera de grado
designada como Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los
Alimentos. (Ver Anexos).
Dicha necesidad se vio impulsada por un grupo de profesionales nucleados en
UPCN, apoyados por SENASA, el Ministerio de Agroindustria y la Universidad
Nacional de Lomas de Zamora. La intención fue dar respuesta a la falta de
educación
adecuada
a
puestos
de
trabajo,
propios
del
Organismo,
fundamentalmente en el área de inocuidad.
Se plantea la inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad
de los Alimentos, a los requerimientos para puestos de control, supervisión y
5
�dirección en establecimientos elaboradores y depósitos para mercado interno,
basándose en competencias y reglamentaciones.
Como material de respaldo para mi trabajo, utilice una serie de entrevistas a
Directivos de la Universidad, docentes e informes de prácticas profesionales
asistidas de compañeras de la carrera.
Esa es la responsabilidad y el compromiso que asumimos, al final del día lo que
somos es esto, constructores, edificadores, estamos edificando un nuevo
Organismo para construir una gran Nación. Devolviendo la confianza puesta en
nosotros a través de este proyecto del cual nos permitieron participar.
Palabras Claves:
Inserción de nuevas Carreras, SENASA, Procesos de
Cambios, Competencias, Formación Profesional.
Summary:
In recent years, society has undergone important changes that have
strongly affected the very concept of work and the training associated with it. A
global world, with a high degree of technification, interconnected and with a very
high capacity for the mobility of people and goods, has profoundly changed the
way of working. They include those training courses that due to their professional
interference may compromise the public interest and directly put the health,
safety, rights or property of the inhabitants at risk. The incorporation of new
degrees, so relevant in their respective fields of professional performance,
highlights the maturity and great responsibility of the Argentine university system
that, responding to an external need, systematizes the learning of topics not
covered in traditional studies.
A process of change is proposed, of adjustment to meet and cover all the
requirements imposed by technical and health development. We must use our
learning and commitment both with the career and with the Organism to make
this change to contribute to the SENASA Mission.
6
�These changes directly challenge the training of male and female workers,
Vocational Training models and the necessary improvement in their quality. From
this place, the University Technician in Agrifood Quality and Safety was
approved, which was included in the undergraduate degree designated as
Bachelor of Food Quality and Safety Management. (See Annexes)
This need was driven by a group of professionals who are nucleated in UPCN,
supported by SENASA, the Ministry of Agroindustry and the National University
of Lomas de Zamora. The intention was to respond to the lack of adequate
education for the Agency's own jobs, mainly in the area of safety.
The insertion of the Graduates in Food Quality and Safety Management is
proposed, to the requirements for positions of control, supervision and
management in manufacturing establishments and warehouses for the internal
market, based on competencies and regulations.
As supporting material for my work, I used a series of interviews with University
Directors, teachers, and reports on assisted professional practices from fellow
students.
That is the responsibility and the commitment that we assume, at the end of the
day what we are is this, builders, builders, we are building a new Organism to
build a great Nation. Restoring the trust placed in us through this project which
allowed us to participate.
Keywords:
Insertion
of
new
Careers,
Competencies, Professional Training.
7
SENASA,
Change
Processes,
�1.- Introducción. Definición del problema.
“Mateo 6:22-23 nos dice que nuestros ojos son la lámpara de
nuestro cuerpo. Si nuestra visión es buena, nuestro cuerpo estará lleno
de luz; de lo contrario estará lleno de oscuridad. Lo que vemos, determina
lo que entrará en nuestra vida. Los ojos a través de los cuales vemos el
mundo que nos rodea, determinan nuestra visión”.
Es fundamental la colaboración multidisciplinar, intersectorial e internacional
para el diseño de estrategias de evaluación, control y prevención de los factores
de riesgo en la obtención de materia prima y elaboración de alimentos, a fin de
preservar la salud y el bienestar humano.
La mejora de la calidad en la elaboración de productos y subproductos requiere,
cada vez más, de profesionales capaces de intervenir y actuar en un mercado
altamente internacionalizado. Ello no afecta únicamente a las grandes empresas,
compañías multinacionales o empresas especializadas en el comercio exterior,
y al mismo Estado. Hoy la dimensión global e internacional impacta directamente
en todas las actividades económicas, en mayor o menor medida. Incluso una
empresa de carácter local o regional puede necesitar acceder a proveedores y
puede que también a clientes establecidos lejos de su territorio.
El SENASA posee valores comunes tales como:
Confiabilidad: Es su compromiso generar credibilidad y confianza en los distintos
actores, ofreciendo seguridad y garantía sobre los resultados obtenidos.
Ética: El organismo se compromete a desarrollar sus actividades dentro de un
marco de conductas éticas.
Respeto y reconocimiento: Respetar a las personas y reconocer sus logros,
creando oportunidades de desarrollo personal y valorando las ideas que
contribuyan a la mejora de la calidad institucional.
Equidad: Garantizar la ecuanimidad e imparcialidad en el trato, y las relaciones
internas y externas.
Compromiso social: El desarrollo de todas las actividades se realizará dentro de
un marco de responsabilidad social pública.
8
�Profesionalidad y competencia: Propender en forma continua hacia el desarrollo
de los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes del personal,
promoviendo y esforzándonos en la actualización permanente.
Transparencia: Las acciones y comportamientos se realizarán en forma clara,
evidente, comprensible, trazable y sin ambigüedades.
Para entender el diseño de la Carrera, es necesario conocer la función del
Organismo, que a continuación se detalla.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo
descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y
dotado de personería jurídica propia, dependiente del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca, encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia
de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su
competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la
materia.
El SENASA centra su competencia el control del tráfico federal y de las
importaciones y exportaciones de los productos, subproductos y derivados de
origen animal y vegetal, productos agroalimentarios, fármaco-veterinarios y
agroquímicos, fertilizantes y enmiendas.
En síntesis, el SENASA es responsable de planificar, organizar y ejecutar
programas y planes específicos que reglamentan la producción, orientándola
hacia la obtención de alimentos inocuos para el consumo humano y animal,
conforme a la legislación internacional.
Su Misión está comprometida a:
Planificar, normar, ejecutar, fiscalizar y certificar procesos y acciones en el marco
de programas de sanidad animal y vegetal e inocuidad, higiene y calidad de los
alimentos, productos e insumos, dando respuesta a las demandas y exigencias
nacionales e internacionales, a los temas emergentes y a las tendencias de
nuevos escenarios.
Su Visión compartida apunta a:
-
Organización gubernamental, referente a escala nacional e internacional.
-
Confiabilidad, capacidad técnica y valores humanos.
9
�-
Preservación y control de la sanidad animal y vegetal, la calidad, higiene
e inocuidad de los productos agropecuarios e insumos y alimentos de su
competencia.
-
Bienestar general con sustentabilidad en otros procedimientos.
El análisis de la inserción social de las organizaciones públicas abarca las
condiciones políticas, económicas, sociales, demográficas, tecnológicas,
jurídicas, ecológicas, sanitarias y de cualquier otro tipo del entorno en que
desarrollan su actividad, y que inciden en su desenvolvimiento. Asimismo,
comprenden las relaciones interorganizacionales y de actores sociales que
conviven, negocian y disputan poder y recursos en el ámbito estatal. También
comprenden las relaciones internacionales del Estado, sus vínculos con otras
organizaciones y organismos del exterior, y los espacios de integración; así como
también las relaciones con los niveles subnacionales.
Las demandas internacionales, sus requerimientos y hábitos, obliga ajustarse a
fortalecer las exigencias, controles e inspecciones, para cumplir los
requerimientos
internacionales
que
nos
permiten
posicionarnos
como
proveedores mundiales de ciertos productos.
Si bien el planteo en este trabajo es muy específico, como es la incorporación de
la carrera, a requisitos solicitados por el Decreto 4238/68 en su Capitulo VIII, esta
pretensión queda circunscripta a los establecimientos denominados como Ciclo
II y III, sean estos establecimientos elaboradores y depósitos. Entendiendo la
necesidad de la presencia irremplazable del Veterinario en establecimientos
Ciclo I, por el control ante mortem y post mortem, que hacen a la determinación
de la salud animal y la apreciación de las vísceras. Si bien el apoyo, desde la
parte de gestión registral sería importante, puede resultar de gran colaboración
en otros aspectos de la tarea, la presencia profesional de los Licenciados en
Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
Llegados a este punto, es evidente que podemos afirmar que participación en la
fiscalización por parte del Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los
10
�Alimentos nos abrirá más puertas a otros mercados, tanto nacionales como
internacionales.
Impulsada por uno de los valores comunes del Organismo:
“Profesionalidad y competencia”:
Propender en forma continua hacia el desarrollo de los conocimientos,
habilidades, actitudes y aptitudes del personal, promoviendo y esforzándonos en
la actualización permanente.
Entender la importancia de la inserción de una nueva carrera universitaria
conocer sus prioridades y su finalidad. Lo más importante es conocer y saber
que el Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos ofrecerá
una orientación, coordinación, simplificación y unificación y, así, conseguir
reducir costes y aumentar la efectividad, así como estandarizar las normas de
productos y servicios para las organizaciones internacionales; es decir, que se
implanten requerimientos en cada uno de los países, y que los mismos deberán
homogeneizarse para que los productos puedan compararse entre sí.
1.1-
Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio.
El Decreto 4238/68 obliga cumplir los requisitos para dicho puesto en el
CapítuloVIII. Anexo 1. El puesto solo puede ser ejercido por Veterinarios. Esta
propuesta plantea la inserción de nuevas titulaciones, tales como la Licenciatura
en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, por cumplir con todos los
requerimientos de la función específica, para los establecimientos de elaboración
y depósitos, denominados Ciclo II Y III.
11
�1.2-Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. Definiciones.
Para entender, el abordaje del tema debemos definir cada uno de los
términos, Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas.
La noción de incumbencia hace referencia a la responsabilidad u obligación de
realizar algo de acuerdo a una condición o a un cargo. La incumbencia, de este
modo, supone un compromiso, una competencia o una atribución.
Se conoce como incumbencia profesional, por otra parte, a la capacidad propia
de un profesional de acuerdo a los conocimientos adquiridos durante su
formación. Las incumbencias profesionales, en este contexto, constituyen el
marco jurídico del trabajo del experto según su especialidad.
Las autoridades educativas de un país pueden modificar las incumbencias
profesionales. A través de la gestión de estas incumbencias se definen qué
actividades pueden ejercer y cuáles no.
Las competencias son todas aquellas habilidades, aptitudes y destrezas que ha
adquirido una persona a lo largo de su vida personal, profesional y académica.
En el caso de las competencias profesionales, son aquellas habilidades que se
ponen en práctica para realizar un trabajo y desarrollarlo bien. En este caso, se
identifican dos tipos de competencias:
Competencias técnicas: estas son propias de un tipo de trabajo concreto, son los
conocimientos teóricos específicos que habilitan a desarrollar con éxito las
tareas propias de una profesión.
Las actividades reservadas de una profesión deben ser aprobadas por la
Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria, para presentar su
exclusividad. La Acreditación es el acto por el cual el Estado adopta y hace
público el reconocimiento que los pares académicos hacen de la comprobación
que efectúa una institución sobre la calidad de sus programas académicos, su
organización y funcionamiento y el cumplimiento de su función social.
12
�1.3.-
Incumbencias,
Competencias
y
Actividades
Reservadas
de
Veterinarios y Médicos Veterinarios.
ACTIVIDADES
PROFESIONALES
RESERVADAS
AL
TITULO
DE
VETERINARIO Y MEDICO VETERINARIO. ANEXO V. Las mismas fueron
propuestas para la acreditación de la Carrera.
Salud animal:
1. Efectuar prevención, diagnóstico, prescripción terapéutica, y tratamiento de
las enfermedades de los animales y certificar el estado de salud y enfermedad
de los mismos.
2. Realizar, interpretar y certificar análisis microbiológicos, parasitológicos,
biológicos, químicos y físicos, imagenológicos y técnicas de laboratorio
destinados al diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades de los
animales.
3. Formular y elaborar específicos farmacéuticos y preparados biológicos,
sueros, vacunas, opoterápicos y aplicar biotecnologías y reactivos biológicos y
no biológicos, destinados al diagnóstico, prevención y tratamiento de las
enfermedades de los animales y certificar la calidad de los mismos
4. Controlar y efectuar la distribución y el expendio de zooterápicos y demás
productos de uso en medicina veterinaria.
5. Ejercer la Dirección Técnica de laboratorios destinados a la elaboración de
productos, sustancias medicinales, diagnósticos, sueros, vacunas u otros
productos biológicos, opoterápicos o similares para uso veterinario.
6. Organizar, dirigir y asesorar establecimientos destinados a la prevención,
diagnóstico y tratamiento de enfermedades de los animales, incluidas las que
afecten a la población humana (zoonosis).
7. Planificar, organizar, dirigir, ejecutar, evaluar y certificar acciones sanitarias
destinadas a la prevención, control y erradicación de las enfermedades de las
distintas especies animales.
13
�8. Ejercer la Dirección de los Servicios Veterinarios de establecimientos que
realicen competencias deportivas con animales y toda concentración de
animales con diversos fines.
9. Certificar el estado de salud, enfermedad y aptitudes de los animales
sometidos a la experimentación o utilizados en la elaboración de específicos
farmacéuticos y preparados biológicos destinados a la medicina animal y
humana.
10. Intervenir en la elaboración de normas relacionadas con la aprobación,
transporte,
almacenamiento,
manipulación,
comercialización
y
uso
de
específicos farmacéuticos y preparados biológicos para uso veterinario.
Medicina Preventiva, Salud Pública y Bromatología:
11. Investigar y desarrollar reactivos y preparados biológicos de origen animal
aplicables en seres humanos.
12. Planificar, organizar, dirigir y asesorar acerca de la cría y producción de
animales de experimentación.
13. Planificar, organizar, ejecutar, evaluar y certificar acciones destinadas a la
prevención, control y erradicación de plagas, vectores y enfermedades de los
animales que afectan a los animales y al hombre.
14. Planificar, dirigir, ejecutar, evaluar y certificar acciones sanitarias y estudios
epidemiológicos destinados a la prevención, control y erradicación de las
enfermedades transmisibles por los alimentos (E.T.As).
15. Ejercer la dirección de servicios veterinarios de control y prevención de las
zoonosis.
16. Asesorar en la elaboración de las normas referidas a las condiciones
higiénico-sanitarias de la producción animal y de las actividades involucradas en
la producción y distribución de productos y alimentos.
17. Participar en el diseño, aplicación, auditoría y certificación de sistemas de
inocuidad y de aseguramiento de la calidad de los alimentos.
18. Efectuar el control higiénico-sanitario de las especies animales, sus
productos, subproductos y derivados para consumo y uso humano e industrial.
14
�19. Efectuar y certificar el control higiénico-sanitario, análisis y controles
bromatológicos y de identificación comercial de la elaboración, procesamiento,
transformación, conservación, transporte y expendio de alimentos.
20. Organizar, dirigir y asesorar en el control de residuos y deshechos de origen
biológico con el objeto de evitar la contaminación ambiental, y lograr su
reutilización.
21. Realizar estudios, investigaciones y asesoramiento relativos a la vida animal,
en estado de salud y enfermedad, a la zoonosis y a las enfermedades
compartidas con el hombre, al mejoramiento de la producción animal y al control
de las condiciones higiénico-sanitarias de dicha producción y de los productos y
subproductos de origen animal.
22. Certificar las condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de
identificación comercial de los alimentos y de los establecimientos destinados a
la elaboración, procesamiento, transformación, conservación y expendio de
alimentos.
23. Asesorar, realizar y controlar la formulación de productos alimenticios en lo
relativo a la composición, elaboración, conservación, valor nutritivo, calidad y
sanidad de los mismos.
Producción Animal
24. Investigar, desarrollar y aplicar biotecnologías para la reproducción y
conservación de las especies animales.
25. Planificar, organizar, dirigir, asesorar, controlar y certificar la producción
animal en todas sus etapas y las tecnologías aplicadas.
26. Elaborar, aplicar y evaluar normas y criterios para la identificación,
clasificación y tipificación de los animales y sus productos.
27. Planificar, organizar, dirigir, controlar y certificar datos trazables en
explotaciones animales.
28. Evaluar la aptitud clínica, sanitaria y zootécnica de animales, a los efectos de
determinar la pertenencia de su admisión a concentraciones de animales
realizadas con distintos fines para la importación y exportación.
15
�29. Efectuar estudios e investigaciones para el mejoramiento zootécnico de las
distintas especies animales.
30. Formular, elaborar y evaluar alimentos para consumo animal.
31. Organizar, dirigir y asesorar establecimientos de producción, cría y
explotación de especies de la fauna silvestre.
32. Ejercer la Dirección de Estaciones Zootécnicas, de Inseminación Artificial y
de Genética Animal.
33. Participar en la planificación, organización y evaluación de la utilización de
recursos forrajeros en función de la producción animal.
34. Intervenir en la confección de catastros de recursos naturales de origen
animal.
35. Planificar, organizar, ejecutar y evaluar la prevención y control de los factores
bióticos y abióticos que afectan la producción pecuaria.
36. Asesorar en el diseño de las instalaciones rurales, máquinas y herramientas
destinadas a la producción pecuaria.
37. Participar en la identificación, formulación, ejecución y evaluación de
proyectos de inversión, desarrollo rural y productivos.
38. Participar en la planificación, organización, ejecución y evaluación de
políticas rurales, y programas de desarrollo rural.
39. Participar en la planificación, organización y evaluación de acciones relativas
al manejo de praderas y pastizales para alimentación animal.
Otras
40. Planificar, organizar y dirigir jardines zoológicos y reservas de fauna
autóctona y exótica.
41. Participar en la elaboración de normas relativas a la protección y bienestar
animal.
42. Realizar arbitrajes y peritajes en todo lo referido a la profesión veterinaria y
en el ámbito agropecuario.
16
�43. Participar en estudios orientados a la evaluación de las consecuencias que
puedan provocar fenómenos naturales sobre la producción pecuaria.
Materias específicas y carga horaria se describe en Anexo 2.
ANEXO XXI ACTIVIDADES PROFESIONALES RESERVADAS A LOS TÍTULOS
DE VETERINARIO Y MÉDICO VETERINARIO.
1. Prescribir, dirigir y certificar todo procedimiento de prevención, diagnóstico,
pronóstico y tratamiento relativo a la salud y la productividad animal.
2. Dirigir y certificar las acciones destinadas a la prevención, el control y la
erradicación de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las zoonosis,
y la erradicación de plagas, vectores y reservorios de agentes patógenos que
afecten a los animales y al ser humano.
3. Diseñar, formular zooterápicos y controlar su expendio.
4. Planificar, dirigir, supervisar y certificar el uso, manejo y control sanitario de
sistemas de producción y productos animales, su transporte, insumos,
trazabilidad e identificación comercial.
5. Formular alimentos para consumo animal.
6. Proyectar y dirigir lo referido a higiene, seguridad y control del impacto
ambiental en lo concerniente a su intervención profesional.
1.4.-Competencias de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad
de los Alimentos.
El Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos es un
profesional con sólida formación científica y técnica en los criterios, los métodos
y los procedimientos vinculados con los atributos de calidad e inocuidad
alimentaria, con competencia para desempeñarse en el diseño de políticas
públicas, la planificación y organización de los sistemas que supervisan y
controlan los procesos de producción, conservación, comercialización interna,
17
�importación y exportación de productos, subproductos y derivados de origen
vegetal y animal a fin de garantizar la presencia de esos atributos.
Dicha competencia requiere el dominio de las normas sanitarias vigentes del
ámbito nacional e internacional, así como de adecuadas estrategias y variados
dispositivos técnicos para adaptar sus intervenciones a la especificidad de cada
realidad, en un marco de creciente complejidad.
La intervención de este profesional en los sistemas de control y supervisión de
la calidad y la inocuidad agroalimentaria resulta sustantiva en relación con el
cuidado de la salud tanto individual como social en su contribución al
mantenimiento de la sustentabilidad y sistematicidad del medio ambiente y a un
aporte a la actividad económica que se conjuga con los procesos productivos.
La adquisición de competencias debería extenderse de forma potente a la
Formación Profesional. Frente a este conflicto, que no necesariamente sea
bueno o malo, sino tomado como tal, para que el mismo sea abordado de manera
positiva, el cual sustentará el paradigma de la presenta propuesta.
ALCANCES DEL TITULO:
Se expresa formalmente que cuando los alcances designan una competencia,
derivada o compartida, la responsabilidad primaria y la toma de decisiones la
ejercerá en forma individualy exclusiva el poseedor del título con competencia
reservada según el régimen establecido por el artículo 43 de la Ley de Educación
Superior.
-
Adecuar, por sí o participar, a través de programas y diseños operativos,
elcumplimiento de la normativa nacional e internacional, referida a la
inocuidad durantelos procesos de producción de alimentos y piensos.
-
Implementar y supervisar el cumplimiento de la normativa nacional e
internacional,referida a la inocuidad durante los procesos de producción
de alimentos y piensos
-
Planificar o colaborar en la planificación, de las instancias estratégicas y
puntos críticosen el control higiénico-sanitario sobre elaboración de
alimentos y piensos.
18
�-
Determinar, gestionar y supervisar los puntos críticos en el control
higiénico-sanitario enlos procesos productivos de elaboración de
alimentos y piensos.
-
Gestionar y supervisar sistemas de trazabilidad de los insumos
destinados a laelaboración de piensos y alimentos.
-
Diseñar, implementar, gestionar y supervisar los establecimientos y
procesos destinadosa la elaboración de piensos destinados a animales
de abasto.
-
Diseñar o colaborar en el diseño y controlar las operaciones destinadas al
resguardosanitario, de calidad e inocuidad de la materia prima destinada
a la elaboración depiensos destinados a animales de abasto.
-
Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos
destinados aestablecer la detección de residuos agroquímicos en
productos primarios deagroalimentos destinados a la elaboración de
alimentos y piensos.
-
Supervisar y dirigir acciones orientadas a resguardar la inocuidad y
sanidad de losproductos primarios de origen vegetal
-
Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos
destinados aestablecer la detección de residuos agroquímicos en
alimentos y piensos
-
Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos
destinados aestablecer la detección de microorganismos, en resguardo
de la inocuidad de losproductos de producción primaria de origen vegetal.
-
Diseñar, implementar, gestionar y supervisar la implementación del
principio deprecaución para asegurar la inocuidad de alimentos y piensos.
-
Diseñar, gestionar y controlar el almacenamiento y logística de piensos y
alimentos deforma que garanticen la trazabilidad de los productos para
determinar su inocuidad ysanidad.
-
Realizar actividades docentes vinculadas a la inocuidad y sanidad de los
alimentos ypiensos.
19
�-
Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con la
inocuidad y sanidadde alimentos y piensos.
Materias específicas y carga horaria se describe en Anexo 2.
2.- Posibilidad de Acreditación de la carrera
Es hora, de vivir “llamados”, de permanecer, a ser, a edificar, a construir
el camino de nuestra carrera. Focalizarnos en post de cómo queremos posicionar
nuestra carrera. Estamos llamados a permanecer donde no muchos quieren
permanecer.
La Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria (CONEAU) es
un organismo descentralizado que funciona en jurisdicción del Ministerio de
Educación de la Nación, acreditando careras de grado y posgrado.
Fue creada con la finalidad de contribuir al mejoramiento de la educación
universitaria. Su misión institucional es asegurar y mejorar la calidad de las
carreras e instituciones universitarias que operan en el sistema universitario
argentino por medio de actividades de evaluación y acreditación de la calidad de
la educación universitaria.
Antecedente Nacional e Internacional de Acreditación.
La acreditación en varios países de Latinoamérica le otorga varias ventajas a las
carreras, entre ellas encontramos:
Ventajas de un programa acreditado:
Cultura de autoevaluación y mejoramiento continuo.
Reconocimiento de la labor institucional de sus docentes, estudiantes y
egresados.
Posicionamiento del programa a través de sus procesos de docencia,
investigación y proyección social.
Fortalecimiento de las oportunidades laborales y profesionales, para estudiantes
y egresados, a nivel nacional e internacional.
20
�Mayor posibilidad de acceso a becas de formación y programas de intercambio
para estudiantes y docentes.
Generación de alianzas de investigación y cooperación.
Ventajas de una Institución acreditada:
La oportunidad de elevar su prestigio como institución de alta calidad.
Demuestra que tiene la capacidad de responder a los nuevos retos de la
Educación
Superior
y
a los
requerimientos
de
la
modernización
e
internacionalización.
Fortalecimiento de las relaciones con otras instituciones acreditadas.
Consolidación de su participación en comunidades académicas.
Facilita la participación de sus docentes en redes y asociaciones a nivel nacional
e internacional.
Consolidación de la cultura de la Autoevaluación y la Autorregulación.
La evaluación internacional evidencia su trabajo para los ocho estándares de
acreditación establecidos por:Política y procedimientos para el aseguramiento
de calidad; Diseño y aprobación de programas; Seguimiento continuo y
evaluación periódica de los programas; Enseñanza, aprendizaje y evaluación de
los estudiantes; Admisión, progreso, reconocimiento y certificación de los
estudiantes; Personal docente; Recursos para el aprendizaje y apoyo de los
estudiantes; e Información. Me atreví a desarrollar mínimamente una idea a
futuro, el deseo personal de acreditación de la carrera, realizando ajustes gracias
a la explicación detallada sobre diseño curricular, reconocimiento de títulos,
competencia, incumbencias y actividades reservadas, que muy amablemente
me brindo el Secretario Académico Ing, Javier De Gracia. Antes de contactarme
con él, este era un campo muy confuso, seguí sus lineamientos y desarrollé el
tema brevemente. No puedo dejar de honrar su ayuda, su clase magistral del
tema y su gran generosidad a la hora de ayudarme con mi tesis.
21
�3.-OBJETIVOS.
3.1. Objetivo General:
Inclusión de Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
en el SENASA, como requisito suficiente para puestos de trabajo atribuidos en
exclusividad a otras titulaciones: Análisis basado en competencias y
reglamentaciones del organismo”
3.2. Objetivos particulares:
Investigar acerca de ventajas y desventajas, viabilidad e inviabilidad de la
inserción del Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
en puestos y cargos específicos.
Identificar competencias de los profesionales de la Licenciatura en Gestión de
Calidad e Inocuidad de los Alimentos para su inclusión en las actividades
regladas por el Decreto 4238/68.
4.- Marco Reglamentario Nacional:Decreto 4238/68. Anexo 3.
Es necesario citar el marco reglamentario a finde entender la estructura
legal y técnica del Organismo, y definir la función del jefe de servicio, donde se
plantea el cambio de requisitos para el puesto en cuestión. Y el lugar que ocupa
en el Organigrama del Organismo actual.
22
�Organigrama de SENASA:
5.- Cambio de Paradigma
«Los conflictos son oportunidades que nos da la vida para crear procesos
de cambio constructivo que reduzcan la violencia e incrementen la justicia en la
interacción directa y en las estructuras sociales y respondan a los problemas de
la vida real en las relaciones humanas. O sea que el conflicto es un proceso
dinámico y un fenómeno normal. Es una oportunidad de crecimiento y motor de
cambio».
J. P. Lederach
23
�Se propone la necesidad de un nuevo paradigma, un nuevo modelo, un nuevo
Organismo que se ajuste a los requerimientos de las demandas mundiales, que
carece de condiciones frente a las diferencias, pero si plantea un ofrecimiento
para lograr una educación de calidad a sus agentes, a fin de que su función sea
ejercida con excelencia. Es hora de traspasar ese paradigma hacia el deseado
cambio. Sería reflexivo acogerse a las palabras de Einstein, que invitaba a “no
hacer
siempre
lo
mismo,
si
se
busca
resultados diferentes”,
pero,
primordialmente, se deben hacer las cosas con gusto y con el corazón.
La sociedad del siglo XXI vive en continuo cambio, y con ella también el
conocimiento. La llamada Sociedad del conocimiento implica cambios profundos
que involucran nuevas demandas cognitivas y nuevas capacidades.
¿Por dónde empezamos?
Si vamos a revertir tendencias tenemos que decidir ser parte de la solución. Es
muy fácil ser parte del problema, pero tenemos que decidir poner una línea en la
tierra y dar un paso del lado que es parte de la solución, y no alinearnos con
aquellos que se paran del lado de los problemas.
Cada vez más, el mundo cuenta con la actividad agrícola-ganadera para producir
una mayor cantidad de alimentos nutritivos y mejorar los medios de sustento de
una población que crece rápidamente.
¿Qué podría ser más significativo que formar parte de una solución eficaz a un
desafío tan crucial?”
En ese sentido, tiene relación con el desarrollo de tecnologías de la información
y las comunicaciones. La agricultura en el mundo en desarrollo se ha convertido
en un dinámico campo en el que se desarrollan innovaciones eficaces, que
requiere de un acompañamiento profesional para lograr un sistema de gestión
efectivo.
Hoy más que antes, el cambio climático y la creciente demanda de alimentos
nutritivos hacen que sea más necesario tener nuevas ideas y conocimientos para
exploraren la agricultura, fomentar las prácticas agrícolas inteligentes con
respecto al clima e innovar en el sector para impulsar el crecimiento futuro.
24
�“Se requieren Veterinarios, Licenciado en Alimentos, Ingenieros agrónomos y en
alimentos para ese propósito, se necesitan técnicos que acompañen a los
campesinos y los guíen para poder superar barreras sanitarias, pero si no se
incentiva es complicado que los jóvenes miren al campo como un proyecto de
vida”
El conflicto no es positivo ni negativo, la respuesta lo determina. Abordarlo de
manera positiva sustentan el paradigma que sustenta la propuesta
5.1.- Necesidad de incorporación de nuevas titulaciones al puesto de jefe
de servicio.
Uno de los ejes de la política de modernización de la gestión anterior fue
planteado en el Decreto 434/2016, y es la jerarquización del empleo público.
De este eje se desprende la necesidad de reflexionar sobre temas como la nueva
carrera del empleo público, su profesionalización y los subsistemas de recursos
humanos en la administración pública, entre otros. En el contexto actual, la
Administración Pública se enfrenta al desafío de dar respuesta a crecientes
demandas sociales buscando dinamizar la gestión de los procesos, mejorar la
calidad de los servicios, reducir los tiempos de respuesta y optimizar la
asignación de los recursos para, de esta manera, consolidar una gestión
gubernamental que haga posible la creación de mayor valor público.
Este marco explica el interés por transformar los sistemas de gestión de los
recursos humanos poniendo especial atención en el desarrollo de las
potencialidades de los agentes públicos y los cuadros directivos, y finalmente,
en la calidad de los servicios que cada organismo brinda a los ciudadanos.
25
�6- Motivación laboral en Organizaciones Públicas.
En busca de avalar mi investigación, en el transcurso del año realice
varios cursos en la plataforma INAP, referentes al funcionamiento del
Administración Púbica en cuanto a selección de personal, carrera en el
Organismo, capacitación y adaptación de Organismo- agente a los nuevos
requerimientos. Extraje del mismo el siguiente pasaje: “Se parte del concepto
de abordaje psico-sociológico del comportamiento organizacional que se
sustenta en la idea de que este resulta de la interacción de factores individuales
y ambientales. Al mismo tiempo, ese intercambio se manifiesta como causa y
estímulo de la conducta intra-organizacional de los miembros que la conforman,
quienes a su vez incorporan actitudes y valores de la propia cultura
organizacional. Todo individuo ingresa a la organización con expectativas y esta
las tiene para con el recién incorporado. Las expectativas mutuas no estarán
escritas, pero se desarrollarán a lo largo del vínculo, mientras este permanezca.
Es el contrato psicológico, tema central para explicar la motivación y el
comportamiento de los individuos en la organización y el trato que esta les
depara a las personas que la integran. La motivación se refiere a los objetivos y
valores más inmediatos de la persona en relación con su trabajo, valores que
pueden o no estar íntimamente ligados con las necesidades sociales o biológicas
aprendidas, pero que varían en forma notable de un individuo a otro según la
edad, la etapa de desarrollo de la persona o la interacción que establece con
distintos grupos o equipos de la organización en que interviene. De una manera
amplia, “motivo” es aquello que impulsa a una persona a actuar de determinada
manera o que origina una propensión hacia un comportamiento específico. Este
impulso a actuar puede ser provocado por un estímulo externo (proveniente del
ambiente) o puede ser generado internamente en los procesos mentales del
individuo. En este último aspecto, “motivación” se asocia con el sistema de
cognición del individuo que representa aquello que las personas saben de sí
mismas y del ambiente que las rodea”.
26
�Técnicas de Diagnóstico para evaluar incumbencias.
En constante búsqueda de información y método de verificación de la
problemática planteada, me dirigí a otros ámbitos de la administración pública,
donde encontré material de respaldo para sostener mi planteo. En la plataforma
de capacitación virtual del INAP, realicé varios cursos que me han brindado
herramientas aplicables en el presente trabajo. En dicha plataforma, recabe
innumerable información que me dio otra perspectiva al tema, una mirada más
social, más individual. Teniendo en cuenta variables psicológicas, sociales y
económicas. Anexo 4.
7.-Evaluación y diagnóstico sobre incumbencias.
En el Organismo se realizan anualmente calificaciones sobre el personal.
Las mismas están a cargo del jefe inmediato visadas por superior. En ella se
evalúa función, cumplimiento, compromiso, puesto, personal a cargo, tareas
asignadas.
7.1.-Evaluación y desempeño en otras áreas de los Licenciados en Gestión
de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos
“Edifiquen casas y hagan planes para quedarse.
Planten huertos y coman del fruto que produzcan”.
Jeremías 29:5 NTV
Tuve la bendición de cursar la Tecnicatura y la Licenciatura, con 2
compañeras excepcionales, en lo personal, académico y profesional, que
jerarquizan con su desempeño al Organismo y a nuestra Carrera. Ellas son,
27
�Linda Castro y Maria Ferreira Armas, alias Cuky. Honro a mis compañeras y
amigas, por su compromiso, responsabilidad, generosidad y tenacidad. Admiro
mucho a quienes hicieron de sus dones y talentos, su pasión y trabajo. Mujeres
que se atreven a creer por más, y no se limitan a parámetros sociales.
Todo equipo para funcionar requiere una líder. A través del liderazgo se
enseña con el ejemplo trabajando a la par. La líder de nuestra cohorte es
presentada a continuación y adjunto su informe sobre práctica profesional:
Linda Castro, tengo 36 años. Además de ser Analista en Relaciones Públicas
e Institucionales y Técnica Universitaria en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria,
estoy por culminar mi carrera de grado en Licenciatura en Gestión de la Calidad
e Inocuidad de los Alimentos.
Actualmente Coordinadora de la Brigada Canina que desempeña funciones
en el Aeropuerto Internacional Ministro Pistarini de Ezeiza. Junto a 4 guías
formamos el equipo que lleva adelante esta labor que tiene como actores
principales a 10 simpáticos beagles.
Este proyecto comenzó a fines del año 2017, del cual fui parte del equipo, no
solo como organizadora sino también como parte del cuerpo docente en uno de
los módulos referidos al “Liderazgo y Trabajo en Equipo”.
El segundo informe de prácticas profesional, fue elaborado por María Cristina
Ferreyra Armas, quien estudió hasta cuarto año de bioquímica, técnica de
laboratorio, Técnica en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, y se encuentro
confeccionando la tesis de la Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad
de los Alimentos.
Comparte como premisa fundamental que cada agente tenga los
conocimientos y competencias laborales inherentes a su puesto de trabajo, para
jerarquizar la importancia del organismo
28
�7.2.-Informe de prácticas profesionalizantes.
“Pongan en práctica lo que de mí han aprendido, recibido y oído, y lo que
han visto en mí, y el Dios de paz estará con ustedes”. Fili.4:9.(NVI)
Como material de respaldo a fin de sostener la presente investigación, se
adjuntan
informes
de
prácticasprofesionalizantes
realizadas
en
varios
establecimientos habilitados por el SENASA, donde se realizan varias
actividades, de Ciclo I, II Y III.
El siguiente informe fue elaborado por Linda Castro, alumna de la carrera.
INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME
El objetivo del presente informe es volcar las observaciones del grupo sobre los
establecimientos visitados el día 30 de agosto de 2019, con el Dr. Julio Gómez.
Los Calvos es una empresa privada, propiedad de la Familia Los Calvos.
Cuentan con dos plantas: la principal, en Juan Bautista Alberdi y Albariño,
unestablecimiento de 4.000 m2 distribuidos en tres niveles, en donde funciona la
administración, la dirección, el centro de cómputos y salón de ventas, además
de la elaboración. En San Justo tiene otra planta, de 2000 m2, destinada a acopio
de materia prima y elaboración de jamones crudos. También cuenta con una flota
de vehículos, todos refrigerados, para el transporte de mercadería, con un
manejo inteligente de los repartos en función de la carga a distribuir. Otro aspecto
importante se logró en el control interno de calidad, que se suma a los exigidos
por cada uno de los organismos intervinientes en la vigilancia Higiénico-Sanitario
de la producción, tanto para la materia prima nacional como importada.
CUERPO: DESCRIBIR Y EXPONER LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS
El establecimiento Oficial N°42, ubicado en Juan Bautista Alberdi 5401, en
Capital Federal, habilitado bajo los siguientes Rubro: II (chacinados), IX
(salazones), XXXIII (depósito de carne y menudencias).
29
�El Establecimiento cuenta con Servicio de Inspección Veterinaria presente en la
plata durante la franja de horaria de producción, como así también Departamento
de calidad a cargo de profesionales competentes.
El departamento de Calidad trabaja en post de la Misión y Visión de la empresa
familiar a fin de asegurar la calidad a través de un control minucioso del proceso
y sus interacciones. En dichos procesos se especifican las entradas, descripción,
salidas, responsables y parámetros de desempeño, volcados en el mapa de
proceso. Cuentan con Manual de Calidad, Manual de Procedimiento, Instructivos
y Registros, que responden no sólo a los requerimientos comerciales, sino que
se ajustan a las reglamentaciones exigidas por el Organismo Oficial Competente.
En el establecimiento de Mataderos se elaboran los siguientes productos:
Jamón cocido, paletas cocidas, bondiolas, salames, salamines, jamón crudo,
salamines, fiambre de pata de cerdo, fiambre cocido para emparedados, fiambre
cocido, queso de cerdo, carré de cerdo, salchichones. También se fracciona y
envasa jamón crudo.
Los mismos son elaborados con materia prima proveniente de Establecimientos
Oficiales, con su debida documentación. Para respaldar dicho proceso, se lleva
a cabo un constante proceso y registros de trazabilidad, avalado por simulacros
Recall. Todos los productos cumplen con los requerimientos de la circular 3945.
En tanto en la Oficina del Servicio de Inspección Veterinaria a cargo del Dr.
Larrosa y Horacio Correale como ayudante veterinario, encontramos la siguiente
documentación:
Planos y Memorias descriptivas y operativas, Planillas de Comisos, Rótulos con
Aprobación definitiva de sus productos, libretas sanitarias del personal,
Habilitaciones de vehículos, Libro control de Nitritos y Nitratos, Libro control de
cloro, Planillas de control de temperaturas de sectores, cámaras, esterilizadores,
Desinfección de tanque, Análisis Físico químicos, Análisis sobre productos,
microbiológicos, bacteriológicos, parasitológicos, Control de plagas, POES,
Mantenimiento preventivo, aprobación definitiva de especies, aditivos, envases,
registro de vuelcos de efluentes.
30
�La planta ubicada en Catriel 3633, Lomas del Mirador, Buenos Aires, Número
Oficial 3252, habilitada bajo rubros IX, XII, XXXIII, XXXV.
En el establecimiento cuenta con una despostada porcina, sala de elaboración
de jamón crudo y bondiola y sus correspondientes depósitos, depósito de
productos importados, y depósito de terceros.
El mismo cuenta con el doble de metros cuadrados que la planta de Mataderos,
ya que su actividad lo requiere. Se observaron los sectores bien identificados y
separados, tales como:
-
Dársena de ingreso, Sala despostada, sector de troceo, sector de cuarteo,
depósito de grasa y huesos. Constan con sus respectivos registros según circular
3510 F.
-
Observamos cámaras de materia prima, cámaras de producto terminados,
las mismas habilitadas para depositar productos importados utilizados en la
producción
-
Observamos sector elaboración de jamones crudos y bondiolas, y su
sector de depósito/curado/reposo. En cada sector se registra la trazabilidad
donde se vuelcan los parámetros del producto que definirán su destino. Han
desarrollado un sistema de salado en bines debidamente separados e
identificados.
-
Sector depósito de insumos, envases, aditivos.
-Oficina de Servicio de Inspección Veterinaria a Cargo del Dr. Gómez, asistido
por veterinario de registro.
Ambas plantas cumplen con todos los requisitos del Capítulo XXI, del 4238/68.
CONCLUSION:
Si bien la planta tiene una excelente ubicación de arribo, el edificio es antiguo.
Por su ubicación sobre avenida, el Gobierno de la ciudad no les permite construir
en vertical. Igualmente han sabido darle funcionalidad a los metros que poseen,
se han organizado las diferentes actividades por horarios, los mismos consta en
el diagrama de flujo. La planta cuenta con detector Rayos X, renuevan
maquinaria
regularmente.
Reciben
constantes
auditorias
nacionales
e
internacionales, y el resultado de las mismas proporciona los temas que luego
31
�se desarrollaran en la capacitación del personal. El éxito de esta empresa familiar
radica en el buen trato hacia el personal, observado en el estado de las
instalaciones, vestuarios, comedor e indumentaria reglamentaria, como la
constante capacitación en busca de proporcionar información e incentivar al
progreso a los mismos. El personal es fundamental para que todo el proceso
funcione tal como se observa.
En el establecimiento de Mataderos se elaboran productos libres de alergenos.
Dicha actividad se hace en contra turno, con personal debidamente capacitado
e identificado. Las materias primas utilizadas en la elaboración de los productos
se registran en un programa de trazabilidad aparte, también su depósito tiene
asignado un espacio diferenciado. Se le sugirió a la empresa hacer ampliación
de rubro a fin de despostar medias reces, la misma está en evaluación, ya que
cuentan con el espacio y el sistema de gestión de calidad apto para adaptarse a
los requerimientos.
El siguiente informe, lo he elaborado en base a las observaciones realizadas en
el Establecimiento Oficial N°: 1373.
INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME
El objetivo del presente informe es volcar las observaciones del grupo sobre
los establecimientos visitados el día 27 de septiembre de 2019, con el Dr. Julio
Gómez.
La historia del frigorífico Swift comenzó prácticamente al mismo tiempo que
el desarrollo de la industria frigorífica en la Argentina. La firma desembarcó en
1907 integrando La Plata Cold Storage, inversión de un grupo sudafricano que
poseía una planta en la localidad de Berisso (Buenos Aires).
El frigorífico comenzó al mismo tiempo que el desarrollo de la industria de la
carne en la Argentina. Su producción abarca desde los cortes envasados al vacío
hasta alimentos de mayor procesamiento como carnes cocidas congeladas,
hamburguesas, fiambres, salchichas y carnes enlatadas.
32
�En 1916 se transformó en Compañía Swift de La Plata y pasó a ser propiedad
de International Packers Ltd. (ITL), grupo norteamericano relacionadocon los
pioneros de la industria, Gustavus Swift y Phillip Armour.
El Grupo Minerva -que en la Argentina tiene bajo su órbita al frigoríficoSwift- tiene
proyectado reabrir una planta industrial ubicada en la localidadsantafesina de
Venado Tuerto, que se cerró en 2012 cuando el Gobierno anteriorcomenzó a
intervenir en el comercio de carne. Ahora el panorama es totalmente diferente
porque el sector exportadorcárnico está de para bien, sumando más envíos a
China y con la apertura demercado de valor como los Estados Unidos.
Según se informó, en una primera etapa será habilitado el sector de
despostado y de frío, con la posible incorporación de una centena de empleados.
Aunque todavía es incierta la fecha de reapertura, se especula con la
posibilidad de que en mayo próximo comience a operar, todo depende del
avance de las obras que se deben concretar y que en las próximas semanas se
pondrán en marcha.
Actualmente, las empresas habilitadas para exportar a China, además de
Swift, son Friar, Quickfood, Rafaela Alimentos, Black BambooEnterprises, Coto
e Industrias Frigoríficas Recreo.
Así es que la empresa, de capitales brasileños, quiere aprovechar el viento
de cola que hoy muestra la industria frigorífica argentina, el año pasado los
envíos al exterior crecieron 78% interanual y sumaron poco más de 555.000
toneladas.
Incluso Swift fue el primer frigorífico argentino en concretar exportaciones
de carne a Estados Unidos luego de la reapertura de este mercado que estuvo
cerrado por 17 años.
En este contexto, desde hace varios meses el Grupo Minerva está
buscando ampliar sus operaciones en el país, tiempo atrás, a través del sindicato
de la carne, lanzó una convocatoria para sumar 200 puestos de trabajo en su
planta ubicada en Villa Gobernador Gálvez. Allí llevó su capacidad de producción
33
�al máximo y por eso ahora está reactivando otra planta frigorífica.
También Minerva sonó como uno de los interesados para comprar los
activos que dejaba BRF en la Argentina (Quickfood y Avex), finalmente no llegó
a un acuerdo, pero claramente su intención es crecer localmente.
Además del frigorífico de Venado Tuerto, Minerva cuenta con plantas en
Pontevedra, Berazategui, Jesús María y la de Villa Gobernador Gálvez.
Globalmente la compañía. Además, opera 11 plantas en Brasil, seis en
Paraguay, tres en Uruguay y una en Colombia. Su negocio se compone de
exportaciones a más de 100 países en cinco continentes.
Swift Argentina ejerce, al igual que las principales empresas alimenticias del
mundo, los más completos y rigurosos controles de calidad y sanitarios, que se
inician con la trazabilidad de los animales y continúan a lo largo de todo el
proceso industrial, hasta el segmento final de embalaje.
En el ranking nacional de faena, según estadísticas de la Oncca de 2007,
Swift está posicionado segundo con 459.069 cabezas, después de Mattievich
(517.262 cabezas). El tercer puesto es para Quickfood (365.293 cabezas).
Cuenta con siete plantas de las cuales una de ellas está dedicada
exclusivamente a elaborar envases, ubicada en Zárate (Buenos Aires).
Los restantes establecimientos están distribuidos en Villa Gobernador
Gálvez (Santa Fe), San José (Entre Ríos), Pontevedra (Buenos Aires), Venado
Tuerto (Santa Fe), Berazategui (Buenos Aires) y Colonia Caroya (Córdoba), esta
última planta la compró en 2007 y pagó u$s20 millones. Los establecimientos de
Venado Tuerto y de Pontevedra que pertenecían a Cepa los adquirieron en 2006
por u$s34 millones.
Su producción abarca desde los cortes envasados al vacío hasta alimentos
de mayor procesamiento como carnes cocidas congeladas, hamburguesas,
fiambres, salchichas y carnes enlatadas. De esta manera Swift concentra el 56%
34
�de la producción de carnes cocidas congeladas y exporta el 98% de los
productos enlatados a más de 70 países. Destina al mercado interno el 30% de
su producción ya que su fuerte es la exportación de productos con mayor valor
agregado.
La compañía cambió varias veces de manos. En 1968 ITL fue absorbida por
Deltec, una corporación financiera de Estados Unidos.
En 1971 el grupo inversor decretó la quiebra, por lo que el Gobierno se hizo
cargo del establecimiento. En 1977, mediante licitación, la firma fue comprada
por capitales argentinos denominados “Carnes Argentinas”. En 1980 la totalidad
de las acciones de Swift Armour SA fueron compradas por Campbell Soup Co.,
firma norteamericana líder mundial en el mercado de sopas. En 1991 estalló el
escándalo denominado “Swiftgate”, en el que presuntamente funcionarios del
Gobierno le habían pedido coimas a la empresa.
Poco tiempo después el grupo norteamericano decidió desprenderse del
frigorífico. Carlos Oliva Funes, quien hasta ese momento era directivo de la firma,
tomó el control con la asistencia financiera de los fondos de inversión J.P Morgan
y Greenwitch Street Capital Partners.
En 2005 el grupo brasileño JBS (Friboi), el primer industrializador de carne
del mundo, adquirió la mayoría del paquete accionario comprando las acciones
de los fondos de inversión y parte de lo que tenía Oliva Funes, quien continúa al
frente de la empresa.
Esta operación se concretó en alrededor de u$s200 millones.
Hoy Swift controla el 5,4% de la cuota Hilton (1.365,3 toneladas), queasciende
en total a 25.200 toneladas.Respecto de su situación financiera en el ejercicio
cerrado el 31 de julio de2006 facturó $561 millones y tuvo que afrontar pérdidas
por $21,4.
35
�CUERPO: DESCRIBIR Y EXPONER LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS
El establecimiento Oficial N°1373, ubicado en Avenida Otero 5250, Pontevedra,
Buenos Aires, habilitado bajo los siguientes Rubro: III, LI, XII, XXIII, XXV, XXVII,
XXXI, XXXIII, los mismos rubros cubren los tres ciclos I FAENA, II
ELABORADOR, III DEPOSITO.
La visita se realizó junto al jefe de servicio Dr. Ángel Rodríguez, el
encargado producción y el responsable de higiene y seguridad.
Actualmente dentro de la planta trabajan 20 operarios distribuidos en las
distintas actividades de la misma.
Si bien la planta está habilitada para los tres ciclos y los diferentes rubros
especificados anteriormente, solo el sector sebería, Rubro II se encuentra en
actividad.
El proceso se realiza de la siguiente manera
Ingresa la mercadería con certificado de transito común de establecimientos
habilitados por SENASA, bajo la tipificación de huesos y sebo, en sus formas
blandas y duras. Estos productos son
registrados bajo uso incomestible.
Los mismos son depositados
en tolva con rodillos sin fin, triturador,
donde se ejerce presión y se aplica calor.
Se realiza una producción diaria de 300 toneladas, que se completan con
unas 50 cargas. El mix está formado por huesos (duros) y sebo (grasa
incomestible) blando de origen vacuno.
La producción es monitoreada por cámaras, controlada constantemente por
personal idóneo. Es una planta que elabora las 24 horas, en turnos de 8 horas.
El Establecimiento cuenta con Servicio de Inspección Veterinaria presente
en la plata durante la franja de horaria de producción, como así también
36
�Departamento de calidad a cargo de profesionales competentes.
El departamento de Calidad trabaja en post de la Misión y Visión de la
empresa, objetivo de Swift Argentina es desarrollar, producir y comercializar
alimentos Cárnicos de alto valor agregado, sanos, seguros y sabrosos, dirigidos
tanto a los consumidores finales como a grandes empresas de alimentación.
En dichos procesos se especifican las entradas, descripción, salidas,
responsables y parámetros de desempeño, volcados en el mapa de proceso.
Cuentan con Manual de Calidad, Manual de Procedimiento, Instructivos y
Registros, que responden no sólo a los requerimientos comerciales, sino que se
ajustan a las reglamentaciones exigidas por el Organismo Oficial Competente.
Desde nuestro punto de vista pudimos observar lo siguiente:
-
La planta recibe materia prima de establecimientos oficiales, con sus
respectivos sanitarios de origen en forma física y digital, en su mayoría de
Ciclo I bovinos.
-
La materia prima llega en camiones bateas, volquetes, a temperatura
ambiente.
- Posee un detector de metales, donde se establece un PCC.
- Posee sala de comando computarizado.
- Se observa en registro POES, limpieza con desengrasante cada 2
semanas.
-
El producto final es envasado en Big Pack, con una capacidad hasta 400
kilogramos. El producto terminado es harina de carne vacuna.
-
La realiza muestra microbiológica sobre el producto final al azar y se envía
a laboratorio.
-
Los big packs están debidamente
rotulados con toso los datos delproducto.
37
�-
Rayos x que identifica por densidad.
Logra separa hueso, plástico, entreotros, es una especie de grancolador. Se
calibra con una probeta.
-
La trazabilidad es a través de un código de barras propio del
Establecimiento.
-
Los PCC son:
-
Detector de metales.
-
T° de cocción: en digestor continuo durante 1 hora 30 minutos, para
asegurar la destrucción del prion de BSE.
Luego de la cocción es colado, pasa a un tanque centrifuga y de acuerdo a su
usose realiza la siguiente acción:
- Se prensa en el caso de la grasa,chicharrón, Para conseguir el expeller de
hueso, molienda seca.
- En el caso del sebo de 1era calidad sedestina a materia prima para elaboración
demargarina. También se utiliza para latransformación en biodiesel y jabón.
- El rendimiento de la materia prima es de un65%.
Desde nuestro punto de vista pudimos observar lo siguiente:
-
El estado higiénico sanitario es aceptable, teniendo en cuenta la actividad,
ya que es sucia y olorienta.
Ambas plantas cumplen con todos los requisitos del Capítulo XXI, del 4238/68.
CONCLUSIÓN:
La planta tiene una excelente ubicación de arribo, el edificio de excelente
construcción, una gran superficie en metros cuadrados.
Observamos deficiencias en el MIP, y no señalizados los PC y PCC. Esantiguo.
No pudimos ver los planos de la planta. Posee un gran staff de personal
del SIV, se debe a la amplitud del horario de producción.
38
�Posee habilitación para depositar materia prima del establecimiento Swift
Santa fe, la misma destinada a exportación a los múltiples destinos.
Se le sugirió a la empresa hacer revisar MIP, plan y registros, de ser necesario
intensificar frecuencia.
El siguiente informe fue elaborado por María Ferreira Armas, alumna de la
carrera.
INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME
El presente informe contiene observaciones de nuestro grupo guiado por el Dr.
Julio Gómez, el personal a cargo del S.I.V. Srita
Sabrina Di Napoli
y el
Departamento de Calidad de la Empresa, Ing. Ana Liarte.
Alimentaria La Pompeya es una empresa argentina dedicada a la faena y troceo
de cerdos, elaboración y comercialización de cortes, embutidos, hamburguesas
y otros productos derivados.
La planta productiva se encuentra ubicada en la localidad bonaerense de Marcos
Paz. Su avanzada tecnología y capacidad, la convierten en el establecimiento de
faena y troceo de cerdos más importante del país. Esto los posiciona como el
principal exportador de productos porcinos del país.
El compromiso con la calidad de nuestros productos es pilar fundamental de la
empresa, es por esto que trabajamos con las mejores materias primas y
procedimientos,
garantizando
la
satisfacción
de
nuestros
clientes
y
consumidores.
Su trayectoria solida se basa en asegurar la constante:
-Avanzada tecnología y capacidad, en constante actualización y desarrollo.
- Principal exportador de productos porcinos, asegurada por la calidad e
inocuidad de sus materias primas y producto final.
39
�-Materias primas de altísima calidad, que cumple con los requisitos
reglamentados.
-Garantía de satisfacción.
El establecimiento habilitado por SENASA bajo el número oficial 3655, para
desarrollar los rublos: II, LI-D, LI-H, LI-A, LI-E, XXX, XXXIII, XXXV, según registro
oficial abrió sus puertas en 1998.
Cuenta con habilitación para exportar a los siguientes destinos: China, Hong
Kong, Angora, Costa de Marfil.
Los cortes porcinos destinados a la exportación son:
-
Riñón
-
Tímpano.
-
Tocino
-
Cabezas
-
Cartílago de paleta.
-
Cartílago de panceta.
-
Codillos
-
Cueros
-
Cuero lonja
-
Fémur
-
Huesos de bondiola
-
Huesos de Carré
-
Lengua
-
Manos
-
Orejas
-
Papada
-
Patas
-
Pecho pelado
40
�-
Punta de pecho
-
Rabos
-
Recorte de grasa
-
Recorte de grasa y carne
-
Recorte magro
Menudencias destinadas a exportación:
-
Culatas
-
Corazón
-
Hígado
-
Estómagos
Embutidos para la exportación:
-Chorizos
- Morcilla
- Salchicha.
Elaboran productos para mercado interno tales como:
-
Milanesas.
-
Saborizados: jamón con hierbas finas, carré sin hueso con hiervas finas,
bondiola con hiervas finas.
-
Embutidos: salchicha, morcilla, chorizo bombón.
-
Cortes frescos varios.
“Un grupo de gente determinada, movidos por el compromiso para cambiar el
curso de la historia” Cohorte 2012 Tecnicatura- 2018Licenciatura.
8.-Método de Investigación.
Este estudio se desarrollará bajo un enfoque cuantitativo y cualitativo.
41
�Al respecto se tratará en base a recopilación de investigación a través de
entrevistas,
reglamentaciones
nacionales
e
internacionales.
También
observación, análisis y devoluciones de auditorías y visitas nacionales e
internacionales, tanto de Organismos públicos como de privados. Se agrego
información brindada a través de la plataforma INAP. Todo lo investigado será
sustento para presentar dicha investigación a fin de solicitar un cambio en los
requerimientos en ciertos puestos y cargos específicos
“Empecemos como prueba a dar frutos,estamos llamados a construir lo que no
muchos están dispuestos a hacerlo. Todo desafío tiene una recompensa:”
8.-Entrevistas:El fin de este tipo de entrevista es obtener información relevante
sobre un tema de estudio, a través de respuestas verbales dadas por el sujeto
de estudio.
8.1.Entrevista a Directivo de la UNLZ. Vice Decano de la Facultad de
Agrarias, Doctor Javier Vázquez.
Me comunique telefónicamente con el Dr. Vázquez, quien muy amablemente me
brindo su tiempo a fin de ayudarme a elaborar respaldo de sondeo para el
presente trabajo.
Se le consulta acerca del proyecto de creación de la Tecnicatura y Licenciatura,
respondiendo:
Dr. Vázquez- El proyecto surge a través del vínculo quetenía la facultad, con el
SENASA, INTA y actual Ministerio de Agroindustria(ex – secretearía)
Comenzaron las reunionesen el 2004. En el marco de una necesidad del
Organismo de capacitar a su personal y darle la posibilidad de tener una carrera
de pre- grado y grado, de acceder a mejor puesto capacitación y sueldo,
Decidieron, en conjunto viendo falencia en capacitación desarrollar la
42
�Tecnicatura, posterior dado el excelente resultado y la necesidad de mejorar el
grado de capacitación, a fin de rendir efectivamente en su función con respaldo
académico científico, se propuso la Licenciatura. En grupo que trabajo en el
diseño de la carrera estaba integrado por Capacitación SENASA, Presidencia
SENASA, Decanato y Vicedecanato de la Facultad de Agrarias.
8.2.Entrevista a Profesional del Organismo de amplia trayectoria,
Integrante del grupo creador de la Carrera y docente de la misma.Médico
Veterinario Norberto Vila.
Conversamos telefónicamente sin mucha estructura que nos limite. La charla con
el Doctor Vila, quien se caracteriza por su buena predisposición, humildad,
respeto, accesibilidad se dio amenamente y por sobre todas las cosas, con un
mensaje motivador de su parte. No hizo falta preguntarle, el se encuentra
siempre dispuesto a enseñar, guiar y ayudar a quienes los contactemos. Me
comenta que la carrera se crea, en respuesta a un interés del Estado. Interés en
responder a la necesidad de contar con personal capacitado. Las reuniones
comienzan entre un grupo de personas entre los q se encontraba el entrevistado,
el ex decano Ing. Fernando Rumiano, Ingeniera Agrónoma Diana Guillen quien
luego asumiría la presidencia del Organismo. En el primer periodo se concreta y
aprueba la Tecnicatura, para luego trabajar en el diseño y aprobación de la
Licenciatura.
En un principio la tecnicatura fue financiada por el FOPECAP y SENASA.
El Doctor Vila, hace hincapié en la necesidad del Organismo de capacitación
específica, desde esa base se diseña las carreras de pre y grado. El organismo
contaba con pocos profesionales y gran cantidad de técnicos. Aprovecharon el
caudal de técnicos para formarlos académicamente, ya que contaban con la
experiencia en el Organismos. Cubrir la necesidad de profesionales requiere otro
presupuesto, capacitar a los técnicos en una carrera especifica seria y es mas
beneficioso, para el trabajador y el Organismos.
La generosidad que lo define, se revela a cada instante, cuando cuenta con
nostalgia el SENASA de antes y el actual. Donde resalta el gran cabio estructural
del Organismo, y la necesidad de recuperar profesionales. Y en ello nace la idea
43
�de darle el bien más preciado que se pueda regalar, la educación, en toda etapa
de la vida, produce un enriquecimiento inigualable. Gran defensor de los
trabajadores, lo lleva a incentivar a los técnicos a formarse a nivel académico.
Siempre positivo y atento a las necesidades, reconoce un Organismo que
demanda profesionales, es una necesidad latente, por la propia demanda de la
industria y del mismo SENASA.
9.-Proyecto de Regionalización del SENASA.
Frente a este cambio de paradigma socio económico, propusieron e
implementaron ciertas reestructuraciones. En dicho contexto surge el Proyecto
de Regionalización. Anexo 5.
9.1 Implementación de la Regionalización.
En ese marco, se consideró propicio aplicar nuevos criterios de
funcionamiento y operatividad en las distintas regiones que componen el
Territorio Nacional, de acuerdo a las características específicas.
Que la coyuntura que propone el desarrollo de los sistemas productivos de la
República Argentina a raíz de su propia dinámica de crecimiento, de la
segmentación del consumo y de las exigencias de los mercados internacionales
amerita la continuación del proceso de reorganización del Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimenteria.
Que la regionalización es un componente del proceso de reorganización
institucional de este Organismo.
Que para lograr el éxito en ese proceso, es conveniente establecer
metodologías que permitan una adecuada planificación, donde se respeten las
características propias de cada región y se capitalice la experiencia adquirida
hasta aquí, en este sentido.
44
�9.2.-Costo de la Regionalización
Los representantes del SENASA, señalan que el organismo avanza hacia
un camino de descentralización administrativa que implicaría que cada región o
provincia maneje sus propias necesidades de fondos y políticas sanitarias en
coordinación con la sede central.
En este sentido, los funcionarios aclararon que la regionalización no implicaría
una fragmentación de la capacidad de auditoría del organismo ni normas
desiguales.
“La regionalización del Servicio facilitará el proceso de toma de decisiones a nivel
local, que es donde ocurre la demanda y se cuenta con la capacidad operativa
para resolverla, fortalecerá las relaciones institucionales con las provincias y los
municipios para que estos niveles de gobierno asuman un rol más activo en las
cuestiones sanitarias y permitirá mejorar la interacción con las organizaciones
de la cadena agroalimentaria. Se trata, por tanto, de un paso estratégico para
alcanzar una mayor convergencia de esfuerzos y utilizar de manera más eficiente
los recursos disponibles".
El mayor costo de la regionalización es ceder funciones específicas del
organismo en manos del sector privado, en parte por responsabilidad propia de
contar con personal calificado y por otra parte para bajas costos que luego serán
asumidos por las empresas.
45
�10.- Conclusiones
Se pretende conseguir la unificación de criterios para dar recomendaciones
internacionales, y que un sean un elemento único en cuanto a la importancia que
tienen las relaciones de confianza entre los diferentes países, y toda la cadena
que compone al comercio. La fiscalización y el análisis de gestión de Calidad e
inocuidad agroalimentaria realizada por el Licenciado será de primordial ayuda.
Todos los actores involucrados deberíamos entender la importancia de la
inserción de una nueva carrera universitaria conocer sus prioridades y su
finalidad. Lo más importante es conocer y saber que el Licenciado en Gestión
de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos ofrecerá una orientación,
coordinación, simplificación y unificación y, aumentar la efectividad, respecto a
la calidad, a la sanidad y a la inocuidad agroalimentaria, así como estandarizar
las normas de productos y servicios acordadas con las organizaciones
internacionales; es decir, que se sustancien los requerimientos sanitarios, y que
los mismos favorezcan la calidad de todos.
El planteo de la tesis es a favor de la calidad de servicio que debemos brindar.
Vincular todas las acciones al cumplimiento de las normas sanitarias conforme
a su reglamentación, a fin de satisfacer las necesidades de los ciudadanos, como
resultado de ejercer eficientemente las actividades de contralor del Organismo.
Este proceso nos enriqueció tanto las competencias técnicas como las
transversales. En cuanto las competencias técnicas nos formaron como
profesionales idóneos en nuestros puestos, y en muchos otros que podamos
desear cumplir función dentro del Organismo. Y en cuanto a las competencias
transversales, estamos preparados para realizar auditorías, capacitaciones y
docencias, entre otras. Solo resta poner en acción nuestras capacidades siendo
consientes de las herramientas que poseemos.
“Agregar Valor”
Y me puse a pensar en la idea de agregar valor, en el alcance que pueden tener
algunas de nuestras actitudes. Llegué a la conclusión de que lo que nos ayuda
a lograr esto es tener un orden de prioridades bien definidas. Mantener lo
46
�importante en el primer lugar y no complicar demasiado lo simple, nos dará la
posibilidad de agregar valor a nuestro entorno.
Si le vamos a agregar valor a la gente que nos rodea, a nuestra comunidad, a
nuestra nación y a nuestra carrera, tenemos que dar nuestro mayor esfuerzo. La
capacitación es algo tan poderoso que aplasta muros.
Honrar a todas las personas que estuvieron involucradas en este hermoso
proyecto, nuestra carrera. Honrar hacia arriba es fácil, pero honrar hacia abajo
es la verdadera honra. Poner a otros delante de nosotros agrega valor.
“Servir con pasión agrega valor”
Servir a nuestra Carrera, ser buenos profesionales, devolverle a la misma y al
Organismo, lo que como personas, estudiantes y hoy profesionales nos dieron.
Servir con pasión, con convicción, con responsabilidad, eso va hacer la
diferencia.
Algo tan simple como eso. ¿Cómo agregamos valor? Siendo la respuesta donde
hay necesidad. Nosotros tenemos que ser los protectores de la unidad de
nuestro entorno, de nuestro Organismo, de nuestra Nación. Porque a donde hay
unidad se ve la bendición de Dios. Cuando vivimos en armonía estamos
agregando valor a lo que hacemos. Entonces no se trata de uno ni de otro, se
trata de nosotros. Porque “Nosotros” vale mucho más que “yo” y que “vos”.
Dentro de todo lo que hacemos, siempre tenemos que ser personas que buscan
llegar a un acuerdo, que no quieren argumentar ni discutir, para quienes tener la
razón no es lo más importante. ¡¡Debemos trabajar en Equipo!!
En el marco de estas conclusiones, la propuesta que se pretende hacer es:
-
Crear un grupo de trabajo específico, para implementar la incorporación
de la carrera, a requisitos reglados por el Decreto 4238/68 en su Capitulo
VIII, debo aclarar que solo se espera cumplir función en Ciclo II Y III, sean
estos establecimientos elaboradores y depósitos para mercado interno.
Entendiendo la necesidad de la presencia irremplazable del Veterinario Y
Médico Veterinario en establecimientos Ciclo I, por el control ante mortem
47
�y post mortem. Si bien el apoyo, desde la parte de gestión registral sería
importante.
No debemos competir constantemente por tener la razón, porque nunca habrá
paz. El trabajo en equipo agrega valor. Cuando dejamos el orgullo de lado y
buscamos lo positivo en las personas, eso mismo que queremos encontrar en
ellas, será hallado en nosotros.
No nos estanquemos en la costumbre de lo que ya tenemos, no nos
acostumbremos a lo bueno y dejemos de valorarlo. Vamos a agregar valor a
cada individuo, a nuestra carrera y al Organismo.
Probablemente con un mayor compromiso por parte de cada miembro de esta
cadena de responsables (desde políticos, dueños de hacienda, veterinarios,
ingenieros agrónomos, licenciados en gestión de la calidad e inocuidad de los
alimentos, técnicos, y todos los integrantes de la cadena agroalimentaria), con
más educación, sumado a una mayor capacitación de los trabajadores rurales.
También se deberá generar un cambio en la forma de producción, hacia una
forma más sustentable, para proteger los ecosistemas.
-
Acordar un enfoque multidisciplinario, y voluntad política para ordenar y
aplicar normas sanitarias.
El Poder de Una Visión, es una herramienta innata fundamental de las personas.
Casi todas las personas tenemos el privilegio de tener la habilidad natural de ver
lo que hay a nuestro alrededor, pero no todos entienden que existe otro tipo de
visión.
-
Acreditación de la Carrera de Grado. Nuestra forma de ver, va a
determinar nuestra forma de creer. Nuestra forma de creer, va a
determinar nuestra forma de caminar. Nuestra forma de caminar va a
determinar las puertas por las que entramos y el impacto que tendremos.
Seria interesante analizar la posibilidad y consecuencia de la acreditación
de nuestra carrera.
Si somos personas con una perspectiva y visión de futuro, nuestras acciones y
visión siempre se tratarán de algo más grande que nuestras propias vidas.
48
�Sumarme a este proyecto, fue basado sobre la visión de futuro de jerarquizar mi
trabajo en el Organismo.
“ Si pudiéramos conectar absolutamente todos nuestros talentos y los
pusiéramos a disposición de otros……si aceptáramos de la forma única y original
en la que fuimos formados……si lleváramos a otro nivel el lugar en que hoy nos
toca estar, y explotáramos lo que Dios puso en nuestras manos…..Si tan solo
hiciéramos foco en nuestra carrera y no en la de al lado, si decidiéramos hoy
habitar en nuestra piel, prometo que encontraríamos nuestro propósito” Ese es
mi Plan.
49
�11.- Bibliografía:
https://www.argentina.gob.ar/senasa/que-es 8
Consulta 21/04/2019
https://www.biblegateway.com/passage/?search=Salmos+62%3A6&versi
on=RVR1960
Consulta 21/04/2019
https://definicion.de/incumbencia/
Consulta 24/04/2019
https://www.educaweb.com/orientacion-online/respuesta/son-
competencias-profesionales-109/
Consulta 24/04/2019
Consulta 25/04/2019
http://www.senasa.gob.ar/tags/director-tecnico-asesor-tecnico-
responsable-tecnico
Consulta: 10/05/2019
http://www.senasa.gob.ar/normativas/resolucion-592-2015-senasa-
servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria
Consulta: 10/05/2019
SENASA.
2019.
¿Qué
es
el
SENASA?
Recuperado
de:
https://www.argentina.gob.ar/senasa/que-es
Consulta: 5/02/2019
http://cpmv.org.ar/incumbencias
Consulta: 5/11/2019
https://campusinap.argentina.gob.ar
Consulta: 1/11/2019
https://www.nuestromar.org/antiguas/la-regionalizacion-del-senasa-esta-
en-marcha/
50
�Consulta: 15/10/2019
“La
motivación laboral en organizaciones públicas”. Técnicas de
diagnóstico e intervención. Capítulo 7. Mario J. Krieger y Adriana Fassio.
Consultas: 1/08/2019, 10/10/2019, 11/11/2019.
http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMA
CION/NORMATIVA/DECRETO/capitulo_i_0.pdf
Consulta:15/08/2019
file:///C:/Users/usuario/Desktop/CAPITULO%20VIIIx.pdf
Consulta: 18/09/2019
https://www.coneau.gob.ar/?page_id=7.
Consultas: 28/04/19, 19/08/2019, 16/11/2019.
https://www.google.com/search?q=ventajas+de+acreditar+una+carrera+
profesional&rlz=1C1CHBF_esAR872AR873&oq=ventajas+de+la+acredit
acion+de+una+carrera+&aqs=chrome.2.69i57j0l3.17258j0j8&sourceid=c
hrome&ie=UTF-8
Consulta:15/10/2019
http://www.itc.edu.co/es/nosotros/acreditacion/ventajas.
Consultas: 2/09/2019, 16/11/2019
https://retos-operaciones-logistica.eae.es.
Consulta: 26/09/2019
http://www.senasa.gob.ar/tags/centros-regionales-regionalizacion.
Consulta: 28/10/2019
http://www.senasa.gob.ar/normativas/resolucion-222-2006-senasa-
servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria.
Consulta:1/11/2019
http://www.fvet.uba.ar.
Consulta: 19/08/2019
51
� http://agrarias.unlz.edu.ar/web18/.
Consulta: 19/07/2019
https://hillsong.com/es/buenosaires/blog/2018/09/septiembre/#.Xb3KeO9
KjIU.
Consultas: 6/10”019, 13/10/2019, 27/10/2019
https://www.argentina.gob.ar/noticias/esta-vigente-la-inscripcion-para-
director-tecnico-de-planta-de-faena-en-la-plataforma-tad.
Consulta:26/10/2019
Programa Completo de la Tecnicatura Universitaria en Calidad e
Inocuidad Agroalimentaria.
Consulta: 26/11/2019
Programa Completo de Licenciatura II cohorte. Resolución 79/2015.
Consulta: 26/11/2019
12.-ANEXO 1: Requisitos el puesto de Jefe de Servicio. Reglamentación.
CAPITULO VIII- DECRETO 4238/68
8. DEL PERSONAL
Personal de Inspección Veterinaria
Inspección Veterinaria
8. 1 En cumplimiento de lo dispuesto por las Leyes 3959 y 11.226 y sus
reglamentaciones, la Inspección Veterinaria de las carnes y sus derivados se
lleva a cabo por intermedio del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL
(SENASA), dependiente de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA
Y PESCA.
Fiscalización por médicos veterinarios y ayudantes
52
�8. 1. 1 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983).
La fiscalización higiénico-
sanitaria de los establecimientos bajo Inspección Nacional será ejercida por
profesionales veterinarios y ayudantes de veterinarios idóneos.
Jefe de Servicio
8. 1. 2. En aquellos establecimientos que requieran una inspección permanente
y donde sea necesaria la actuación de más de un Inspector Veterinario, el
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA) designará un Jefe de
Servicio en la forma y de conformidad a los requisitos que establezca.
Obligaciones del Jefe de Servicio
8. 1. 3 Son obligaciones del Jefe de Servicio: a) Controlar los servicios a fin de
mantener en el personal la disciplina y contracción necesarias para obtener una
inspección prolija y eficiente. b) Cumplir y hacer cumplir la Ley y Reglamento de
Policía Sanitaria de los Animales y las disposiciones del presente Reglamento.
c) Distribuir el personal a sus órdenes y dar cuenta a la superioridad de las fallas
u omisiones en que incurrieran los empleados, indicando al mismo tiempo las
medidas disciplinarias que a su juicio deben aplicarse. d) Mantener el contralor
sanitario en todas las dependencias del establecimiento a su cargo, siendo
responsable de todas las deficiencias para las cuales no arbitre los medios a su
alcance que las subsane ya sea por sí mismo si ello entra en sus facultades o
poniéndolo en conocimiento de quien corresponda. e) Resolver sobre el destino
de las carnes que observe el personal de inspección. f) Tener a su cargo y al
día los libros y planillas que sea obligación llevar en cada establecimiento. Será
responsable de la custodia y confección de los certificados. g) Elevar a la
Superioridad en la fecha precisa que se le fije las planillas, partes y toda otra
documentación que tenga ese destino. h) Presentar anualmente antes del 15 de
enero de cada año la Memoria del año anterior, poniendo en conocimiento de la
superioridad los trabajos realizados durante el año que se informa y proponiendo
las mejoras que considera necesarias para el buen servicio de la Inspección. i)
Recibir y entregar la Inspección bajo inventario firmado, manteniéndolo
actualizado, siendo responsable de la conservación de los últimos bajo su
custodia. j) En caso de necesidad debe tomar a su cargo parte del servicio de
Inspección sin perjuicio de las funciones directas asignadas. k) (Decreto PEN
53
�N° 1714 del 12/07/1983). Disponer la extracción y envío al laboratorio central,
de las muestras de los productos elaborados, para análisis, como así también de
los productos que entran en su elaboración, envases o envolturas y
quincenalmente como mínimo, dispondrá el análisis químico y bacteriológico del
agua utilizada por el establecimiento en todas sus etapas operativas, debiendo
ser éste realizado en el laboratorio central o en su defecto, por razones de
distancia, en laboratorios oficiales (nacional, provincial o municipal) debiendo ser
las respectivas muestras extraídas por personal del Servicio de Inspección
Veterinaria destacado en el mismo.
l) Vigilar el acondicionamiento de los
productos destinados al comercio y velar por el cumplimiento de la Ley 11.275.
m)Vigilar la entrada de materia prima al establecimiento, disponiendo la
ejecución de los análisis necesarios para asegurar la sanidad del producto a
elaborar. n) Hacer cumplir las disposiciones vigentes sobre rotulados, envases
y pesos declarados. ñ) Vigilar o disponer la vigilancia en los transportes de la
carga de los productos bajo su contralor. o) Mantener en forma directa las
relaciones con la Superioridad y con las autoridades del establecimiento que
fiscaliza.
Establecimiento con un solo Inspector Veterinario
8. 1. 4. En los casos que la inspección sanitaria del establecimiento fuera
atendida sólo por un Inspector Veterinario dicho funcionario asumirá las
responsabilidades consignadas para los Jefes de Servicio.
Ayudantes del Veterinario
8. 1. 5. Igual responsabilidad alcanza al ayudante de Veterinario que tuviera a
su cargo la inspección sanitaria de un establecimiento.
Inspectores Veterinarios. Obligaciones
8. 1. 6 (Res. ex-SENASA N° 206 del 03/04/1995). Los Inspectores Veterinarios
del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL, de establecimientos
faenadores estarán bajo la dirección de los Jefes de Servicio y/o Supervisores,
y para ellos regirán las siguientes obligaciones: a) Prestar servicio en el horario
que se les asigne. b) (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983). (Res. SENASA N°
206 del 03/04/1995). Efectuar la inspección ante-mortem previa revisación de
54
�guías y documentación sanitaria, a efectos de comprobar las correspondientes
cantidades, coincidencia de marcas, procedencia de las tropas y toda otra
verificación que haga al respecto. c) Encargarse de las necropsias y recolección
de material de estudio, tomando todas las medidas pertinentes de aislamiento y
desinfección en los casos de enfermedades infectocontagiosas dando cuenta de
inmediato al Jefe de Servicio y/o Supervisor a fin de la intervención
correspondiente. d) Son responsables de la matanza de toda tropa que no esté
en condiciones de ser faenada. e) Proceder al examen post-mortem de los
animales sacrificados en el establecimiento, debiendo investigar en el sitio que
se constituya la inspección, el estado sanitario de las reses e intervenir en el
destino de las mismas.
f) En el trabajo simultáneo con los ayudantes de
examinar vísceras y ganglios linfáticos ya sea palpando o haciendo incisiones (ni
más numerosas ni más extendidas que lo necesario) los inspectores son los
responsables del procedimiento.
g) Están encargados de inspeccionar las
elaboraciones y los distintos sistemas de conservación de carnes en el
establecimiento, como también vigilar las cargas en los transportes y que se
cumplan las disposiciones sobre exigencias sanitarias en los diversos
departamentos.
h) Verificar el rotulado de los productos e inscripciones
reglamentarias antes de otorgar la documentación sanitaria. i) Es obligatoria la
concurrencia a diario al establecimiento de acuerdo al horario establecido. j)
Supervisar y controlar al Veterinario de Registro y/o Ayudantes oficiales cuando
lo hubiere.
Ayudantes de inspectores veterinarios
8. 1. 7 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983). Se entiende por ayudante de
veterinario, el personal idóneo, designado previo concurso, cuya misión es la de
colaborar en la labor que desempeñan los inspectores profesionales veterinarios.
Obligaciones de ayudantes de veterinarios
8. 1. 8 Son obligaciones de los ayudantes de veterinarios: a) Cumplir su labor
específica en el sitio y horario que le asigne la Superioridad. b) Cuando el trabajo
de la oficina lo requiera, desempeñar funciones administrativas.
c) Están
obligados en todos los casos de comprobar alguna anormalidad, a comunicarla
a sus superiores.
55
�13.1. ANEXO 2: Programas de las Carreras.
U.N.L.Z. - F.C.A.
CARRERA: TECNICATURA UNIVERSITARIA EN CALIDAD E INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA
Plan de Estudio 2009
Código Asignaturas
Régimen
Carga
Carga
de
Horaria
Horaria
Cursada
Semanal Total
PRIMER AÑO
Primer Cuatrimestre
01
Elementos de Matemática
C
6 HS.
96 HS.
02
Química Inorgánica y Orgánica
C
6 HS.
96 HS.
Cadena C
6 HS.
96 HS.
4 HS.
64 HS.
03
04
Elementos
de
la
Agroalimentaria
Fundamentos de Economía
C
Segundo Cuatrimestre
05
Estadística Aplicada
C
6 HS.
96 HS.
06
Microbiología
C
6 HS.
96 HS.
Agroalimentaria C
4 HS.
64 HS.
C
4 HS.
64 HS.
07
08
Política
Internacional
Desarrollo Rural
SEGUNDO AÑO
Tercer Cuatrimestre
9
9
Fitopatología, Zoología y Terapéutica
Vegetal
C
6 HS.
96 HS.
Sanidad Animal
10
Industrias de los Alimentos
C
4 HS.
64 HS.
11
PoliticaAgroalimentariaNacional
C
4 HS.
64 HS.
56
�12
Fundamentos en Gestión de la Calidad
C
6 HS.
96 HS.
C
6 HS.
96 HS.
Condiciones y Medio Ambiente de C
4 HS.
64 HS.
C
4 HS.
64 HS.
C
6 HS.
96 HS.
C
6 HS.
96 HS.
eInocuidadagroalimentaria
Cuarto Cuatrimestre
13
Protección Vegetal
Plantas de Faena
13
14
15
16
Trabajo
Estrategia y Negociación
Gestión
de
la
Calidad
e
InocuidadAgroalimentaria
TERCER AÑO
Quinto Cuatrimestre
Sistema Agroalimentario en Producción
17
Vegetal
17
Sistema Agroalimentario en Producción
Animal
18
Gestión Ambiental
C
4 HS.
64 HS.
19
Liderazgo y trabajo en equipo
C
4 HS.
64 HS.
20
Auditoría en la Cadena Agroalimentaria
C
6 HS.
96 HS.
C
16 HS. 256 HS.
Sexto Cuatrimestre
21
Estudio
de
las
Organizaciones
Agroindustriales
CARGA HORARIA TOTAL DEL PLAN DE ESTUDIOS:
57
1888 HS.
�U.N.L.Z. -
F.C.A.
CARRERA: LICENCIATURA EN GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
CONDICIONES DE INGRESO:
Podrán ingresar al Ciclo de Complementación Curricular conducente a la
Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos los
aspirantes que acrediten título de Ingeniero Agrónomo, Ingeniero
Zootecnista, Ingeniero Rural, Técnico Universitario en Calidad e
InocuidadAgroalimentaria, Técnico Universitario
en Procesamiento
Agroalimentario o similar, otorgado por instituciones públicas o privadas,
de nivel Terciario no Universitario o Universitario, cuyos planes de estudio
se desarrollen en tres o más años de duración y cuya carga horaria
mínima sea de 1.800 horas reloj.
Plan de Estudio 2012
Carga
Cursada
da
de
Código Asignaturas
Total
Semanal
Régimen
Aprobada
Correlatividad
Horaria
Regulariza
PRIMER AÑO
Primer cuatrimestre
1
Química de los Alimentos
C
6
96
-
-
2
Problemática Sanitaria de los C
6
96
-
-
3
Gestión
del Conocimiento
C
Alimentos
Sistemas de Gestión de la C
5
80
-
-
6
96
-
-
4
Subtotal Calidad
carga horaria:
368
Segundo cuatrimestre
5
Bromatología
6
Conservación
7
Derecho
AlimentosAlimentario
Toxicología
8
de
C
6
96
1
-
los C
6
96
1
-
C
5
80
2
-
C
6
96
1
-
58
�Subtotal carga horaria:
368
SEGUNDO AÑO
Primer cuatrimestre
9
Seminario de Tesis
10
Práctica
Profesional
C
en C
5
80
18
288 5 a 8 1 a 4
Subtotal Calidad
carga horaria:
e Inocuidad
368
Total carga horaria del plan de estudios:
110
4
59
5a8 1a4
�60
�61
�62
�63
�64
�65
�F VET .UBA.
CARRERA: VET ERINARIA
•
CONDICIONES DE INGRESO:
Plan de Estudios Carrera Veterinaria
INGRESANTES AL CBC 2008 EN ADELANTE*
* (A partir del ciclo lectivo 2011, todo ingresante al CBC anterior al 2008, que
deba ingresar al 2º ciclo de la carrera (Facultad), deberá incorporarse a este Plan
de Estudios)
Estructura1º Ciclo
Materias del CBC:
Introducción al Pensamiento Científico - Introducción al Conocimiento de la
Sociedad y el Estado -Biología
Física e introducción a la Biofísica -Química -Matemática
Prácticas Profesionales Supervisadas:
Su objetivo fundamental es poner en práctica y profundizar conocimientos,
habilidades y destrezas propias de la profesión veterinaria que tengan afinidad
con el futuro entorno de trabajo en sus aspectos científicos, tecnológicos, éticos
y técnicos.La PPS (Práctica Profesional Supervisada) es una estrategia
formativa integrada en la propuesta curricular que permite acercar al estudiante
al ámbito de ejercicio profesional.Las actividades son organizadas por la
institución y desarrolladas dentro o fuera de la misma, en presencia y bajo la
supervisión y guía de los docentes.
66
�Práctica Profesional Supervisada en Producción Animal.
Práctica Profesional Supervisada en Medicina Pequeños Animales - Consultorio
Clínico – Quirúrgico.
Práctica Profesional Supervisada en Medicina Grandes Animales
Práctica Profesional Supervisada en Medicina Preventiva y Salud Pública.
67
�40
Estadística Analítica; Genética Básica Elementos de Estadística
501
Principios de la Anestesiología
30
Farmacología y Bases de la Terap. Fisiología Animal y Bioquí. Fisiológica
45
Patología B.; Farmacología y Bases de la Terap.; Inmunología B.; Medicina I
Parasitología, Principios de la Epidemiología
502
Cirugía
45
Farmacología y Bases de la Terap.
605
Principios de la Epidemiología
30
Estadística Analítica; Microbiología; Parasitología. Elementos de Estadística
607
Enfermedades Infecciosas
100
606
505
100
Microbiología
Inmunología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terap.;Patología B.
Microbiología; Principios de la Epidemiología
Enfermedades Parasitarias
Medicina III
Patología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terapéutica Principios
de Nutr. y Alim.; Inmunología B.; Genética Básica
407
30
408
30
409
30
410
30
411
30
Producción de Ovinos
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Bov. de Carne
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Porcinos
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Bov. Lecheros
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Aves
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal
68
�412
3
Producc. de Equinos
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
504
Poblaciones; Economía
Medicina II
60
Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Ppios. de Nutr. y Alim.;
504
Medicina
I1 B.; Genética B.
Inmunología
Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Inmunología Básica;
70
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Genética Básica
305
Virología Animal
34
Enfermedades InfecciosasMicrobiología, Inmunología
40
Estadística Analítica; Genética Básica Elementos de Estadística
501
Principios de la Anestesiología
30
Farmacología y Bases de la Terap. Fisiología Animal y Bioquí. Fisiológica
45
Patología B.; Farmacología y Bases de la Terap.; Inmunología B.; Medicina I
Parasitología, Principios de la Epidemiología
502
Cirugía.
45
Farmacología y Bases de la Terap.
605
Principios de la Epidemiología
30
Estadística Analítica; Microbiología; Parasitología. Elementos de Estadística
607
Inmunología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terap.;Patología B.
Microbiología; Principios de la Epidemiología
606
Enfermedades Parasitarias
505
Medicina III
100
407
30
Microbiología
Patología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terapéutica Principios
de Nutr. y Alim.; Inmunología B.; Genética Básica
Producción de Ovinos
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía
Bases Agrícolas para la Producción Animal
408
Producción de Bov. de Carne
30
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
409
Poblaciones;
Producción deEconomía
Porcinos
30
410
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Bov. Lecheros
69
�30
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía
411
30
412
30
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producción de Aves
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal
Producc. de Equinos
Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de
506
Poblaciones; Economía
Medicina IV
30
Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Ppios. de Nutr. y
70
Alim.; Inmunología
B.; Genética
B.
Patología
B.; Medicina
I; Farmacología
y B. de la Ter. Inmunología Básica;
305
Virología
Genética Animal
Básica
34
Enfermedades InfecciosasMicrobiología, Inmunología
507
Medicina V
85
Patología B.; Medicina I; Farmacología Inmunología B.; Genética Básica
608
Salud Pública I
35
Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias
609
Tecnología Protec. e Inspección Veter. de Alimen.
50
Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias
508
Práct. Hospitalaria en Pequeños Animales I
90
509
90
Bases Agrícolas para la Producción Animal
Principios de la Epidemiología
Patología Básica
Medicina II; III; IV; V; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Cirugía; Ppios. de
la Anestes. Medicina I; Patología Básica
Práct. Hospitalaria en Grandes Animales I
Medicina II; III; IV; V; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Cirugía; Ppios. de
la Anestes.Medicina I; Patología Básica
Tiempo máximo para la aprobación de Taller de Sociología Rural y Urbana
Para
iniciarSolidarias
el cursado de asignaturas de este Ciclo se debe tener
y Prácticas
aprobada la materia Taller de Sociología Rural y Urbana y Prácticas
Ciclo
Superior obligatorio (a partir del Ciclo Electivo 2019)
Solidarias
a) Salud Animal
668
Código
Eje
Curso Regular
Curso Aprobado
Eje 1: Salud Animal en Pequeños Animales Práctica Hospitalaria en
Pequeños Animales
70
�Medicina I Medicina III Medicina V
669
Cirugía
Eje 2: Salud
Animal en Grandes Animales Práctica
Principios
deMedicina
la Anestesiología
Hospitalaria en Grandes Animales
I
Medicina III Cirugía Principios de la Anestesiología
670
671
Código
Curso Regular
Curso Aprobado
Preventiva Eje
Eje 3: Medicina Preventiva y Salud Públicas.
Salud Pública.
Enfermedades Infecciosas. Enfermedades Parasitarias
Eje 4: Inocuidad y Calidad de Alimentos . Tecnología,
Inspección Veterinaria de Alimentos
Código
Eje
Curso Regular
672
b) Medicina
Eje 5: Producciones Animales
Protección
e
c) Producción Animal.
Curso Aprobado
Producción de Ovinos
Producción de Bovinos de Carne. Producción de Porcinos. Producción de
Bovinos Lecheros. Producción de Aves. Producción de Equinos
673 a 678 Eje 6: Producción de Especies no Tradicionales y/o Alternativas
Medicina III. Genética de Poblaciones
Está conformada por seis asignaturas electivas, una de las cuales el
673
674
Acuicultura
e Ictiopatología
alumno deberá
elegir:
Animales de Laboratorio
675
Animales de Granja y Apicultura
676
Producción de Pelíferos
677
Producción de Caprinos y Camélidos Sudamericanos
678
Producción de Caninos-Enfermedades Parasitarias- Enfermedades
Infecciosas-Genética de Poblaciones- Patología Básica-Principios de
Nutrición y Alimentación
13.2. ANEXO 3:DECRETO DE 4238/68
Buenos Aires, 19 de julio de 1968 Visto el expediente N° 106.341/68, en el cual
la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería eleva para su aprobación el
Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen
Animal, de conformidad con lo dispuesto por la Ley 17.160, modificatoria del
artículo 10 de la Ley 3959 de Policía Sanitaria Animal; y CONSIDERANDO: Que
resulta necesario recopilar y actualizar todas las disposiciones vigentes,
referentes al contralor higiénicosanitario integral de las carnes y de todo producto
de origen animal, atendiendo a los avances de la tecnología sanitaria y a los
71
�modernos procedimientos para su fiscalización; Que la República Argentina
como país exportador de carnes debe mantener actualizada su reglamentación,
atento las exigencias de los mercados compradores; Que dicha reglamentación
debe contemplar fundamentalmente el contralor de las funciones sanitarias y
asimismo velar por los principios básicos de la higiene de los productos,
subproductos y derivados de origen animal que consume nuestra población,
función altamente social que ejerce, a ese nivel, la Secretaría de Estado de
Agricultura y Ganadería, por medio de sus organismos especializados; Que
conforme a la dinámica que impera en los actuales momentos en el orden
científico sanitario y técnico industrial, el Reglamento de Inspección de
Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal debe prever su
actualización; Que resulta imprescindible tener en cuenta las normas que rigen
en la materia, recomendadas por los organismos internacionales como la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Oficina Sanitaria Panamericana
(OSP) y la Comisión Técnica Regional de Sanidad Animal (Cono Sur), con las
que la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por intermedio de la
Dirección General de Sanidad Animal de su dependencia, mantiene programas
comunes vinculados a la sanidad animal; Que estas funciones de contralor
sanitario integral deben ser ejercidas por un organismo técnicamente
competente, en este caso, la Dirección General de Sanidad Animal, dependiente
de la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería; Por ello, y lo propuesto
por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería y las facultades
acordadas por el artículo 10 de la Ley 3959 de Policía Sanitaria Animal,
modificada por la Ley 17.160, El Presidente de la Nación Argentina, Decreta:
Artículo 1° - Apruébase el Reglamento de Inspección de Productos,
Subproductos y Derivados de Origen Animal, que forma parte integrante del
presente decreto y que regirá en todos los aspectos higiénico-sanitarios de
elaboración e industrialización de las carnes, subproductos y derivados, y de
todo producto de origen animal, como asimismo los requisitos para la
construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se sacrifiquen
e industrialicen. Art. 2° - Deróganse los decretos de fechas 23 de diciembre de
1925 reglamentario de la elaboración y comercio de grasas; del 28 de marzo de
1930 sobre sellado de carnes argentinas; N° 98083 del 15 de enero de 1937; N°
72
�13.617 del 12 de noviembre de 1943; N° 24.702 del 31 de diciembre de 1946; N°
31.952 del 17 de diciembre de 1949; N° 10.422 del 27 de mayo de 1950; N° 496
del 16 de enero de 1951; N° 6494 del 17 de noviembre de 1952; N° 6.243 del 2
de julio de 1962 y N° 5.889 del 4 de agosto de 1964, y déjanse sin efecto las
Resoluciones del ex Ministerio de Agricultura de fechas 4 de febrero de 1907; 15
de julio de 1914 y 17 de noviembre de 1927, como así también toda disposición,
resolución y decreto que se oponga al presente. Art. 3° - La Secretaría de Estado
de Agricultura y Ganadería, por intermedio de su Dirección General de Sanidad
Animal, tendrá a su cargo el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento
de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. Art.
4° - La Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería elevará al Poder
Ejecutivo, cada ciento ochenta (180) días, si fuere necesario, las propuestas que
considere conveniente para mantenerlo actualizado de conformidad con las
necesidades de orden tecnológico, científico o industriales que rijan la materia,
ajustándose para su mejor identificación al orden establecido por el código
numeral de los distintos Capítulos que lo componen. Art. 5° - El Reglamento
tendrá aplicación sobre todos los establecimientos habilitados a la fecha del
presente decreto, con excepción de las normas referidas a “Ubicación” y detalles
de construcción que no hagan al aspecto higiénico-sanitario de los mismos. Art.
6° - El presente decreto será refrendado por el señor Ministro de Economía y
Trabajo y firmado por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería.
Art. 7° - Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro
Oficial y vuelva a la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería.
ONGANIA Adalbert Krieger Vasena Rafael García Mata
La antigüedad del mismo revela su necesidad de actualización, en lo que
respecta al capítulo VII y X – VERIFICAR ADECUACIÓN DE CAPITULOS
13.3. ANEXO 4: Técnicas de Diagnóstico para evaluar incumbencias.
La variable motivación de los empleados en las organizaciones públicas puede
diagnosticarse a través de una lista de variables e indicadores como la siguiente
de:
MOTIVACIÓN Y PERCEPCIÓN DEL ÁMBITO DE TRABAJO •
73
�- Puesto
de
trabajo
- Organización del puesto de trabajo
- Definición de funciones y responsabilidades
- Reparto de las cargas de trabajo
- Grado en que posibilita desarrollar competencias
- Grado de autonomía
- Grado de creatividad
- Feed back de desempeño
- Si el trabajo desempeñado permite cumplir metas personales
•
Dirección/Jefatura de
la
Unidad
- Capacidad técnica
- Liderazgo
- Monopoliza las decisiones/Capacidad de delegar/ Empowerment
- Participativo/Autoritario
- Otorga participación: a) informativa; b) consultiva; c) decisional - Comunicación
con los empleados
- Grado de aceptación del disenso
- Soluciones rápidas y oportunas en su área
- Resolución de conflictos
- Grado de fomento de la capacitación
- Medio
ambiente
laboral
- Condiciones de infraestructura
- Condiciones de higiene y seguridad
- Relación entre compañeros de trabajo
- Fomento del trabajo en equipo
- Grado de fluidez de la comunicación (con jefaturas, entre compañeros, entre
áreas)
74
�- Grado en que el trabajo produce problemas de salud, situaciones de estrés,
mobbing, violencia, discriminación u otras patologías a sus miembros.
•
Compromiso con
el
plan
de
gestión
Expresa
percepciones de los/as empleados/as de los organismos relacionados con:
- Claridad en los objetivos de su tarea
- Mecanismos participativos en su área
- Valoración de sugerencias y/o iniciativas de los empleados/as en su área
- Disposición a involucrarse en objetivos y metas
- Motivación para alcanzar objetivos
- Compromiso con la misión, visión y valores
•
Comunicación
y
coordinación:
- Intra-área
- Inter-áreas
- Con coordinador
- Dentro del grupo o equipo de trabajo
- Con la comunidad / usuarios/beneficiarios / regulados u otra categoría
•
Competencias
- El trabajo permite desplegar los conocimientos de los agentes
- Reconocen la formación de aquellos
- Reconocen las habilidades de aquellos
- Se capacita al personal
- Se satisfacen las demandas de capacitación del personal
- Reconocimiento de su formación y competencias
•
Implicación institucional:
- Satisfacción con su trayectoria en el organismo
- Reconocimiento del aporte de su trabajo al organismo
- Dejaría el trabajo en el organismo por otro trabajo con igual remuneración
75
las
�- Orgullo de pertenecer al organismo
- Grado de identificación con los valores, visión y misión
•
Reconocimiento
en
la
y
motivación
de
la
tarea que
realiza
organización:
- Grado de motivación para realizar mi trabajo.
- Grado de reconocimiento de la tarea que realizo.
- Grado de reconocimiento de las mejoras por mí introducidas.
- Grado de satisfacción con las condiciones laborales (salario, horarios,
vacaciones, beneficios sociales, posibilidad de teletrabajo; otras)
- Grado en que el organismo me proporciona oportunidades para el desarrollo
de mi carrera.
- Grado de satisfacción en mi unidad, grupo o equipo de trabajo.
- Grado de satisfacción de mis expectativas respecto de: la organización, mis
compañeros, mi coordinador/jefe, otras áreas.
13.4 ANEXO 5: Resolución-222-2006-SENASA Visto el Decreto Nº 1.585 de fecha 19 de diciembre de 1996, la Resolución Nº 7
de fecha 6 de enero de 2006 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria, y considerando:
Que la coyuntura que propone el desarrollo de los sistemas productivos de la
República Argentina a raíz de su propia dinámica de crecimiento, de la
segmentación del consumo y de las exigencias de los mercados internacionales
amerita la continuación del proceso de reorganización del Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
Que, en ese marco, se consideró propicio aplicar nuevos criterios de
funcionamiento y operatividad en las distintas regiones que componen el
Territorio Nacional, de acuerdo a las características específicas.
Que la regionalización es un componente del proceso de reorganización
institucional de este Organismo. Que en concordancia con ese proceso se dictó
76
�la Resolución Nº 7 de fecha 6 de enero de 2006 del Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Agroalimentaria, en la cual se designan los funcionarios que,
transitoriamente, llevan adelante la conducción de la reorganización regional en
la Provincia de Santa Fe.
Que para lograr el éxito en ese proceso, es conveniente establecer metodologías
que permitan una adecuada planificación, donde se respeten las características
propias de cada región y se capitalice la experiencia adquirida hasta aquí, en
este sentido.
Que de acuerdo a la complejidad de la tarea encarada se entiende oportuno la
conformación de una Comisión de Regionalización.
Que el Doctor Guillermo Zacarías Coll, M.I. Nº 5.388.587, reúne los antecedentes
de capacidad e idoneidad para desempeñarse transitoriamente como presidente
de la mencionada comisión.
Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete.
Que el suscripto es competente para dictar el presente acto, de conformidad con
lo establecido en el artículo 8º, inciso h) del Decreto Nº 1.585 de fecha 19 de
diciembre de 1996 sustituido por su similar Nº 680 del 1 de septiembre de 2003.
Por ello, el presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria resuelve:
Artículo 1.- Conformar la Comisión de Regionalización en la órbita de la Unidad
Presidencia del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
Artículo 2.- Asignar, transitoriamente, sin perjuicio de sus actuales funciones, las
de Presidente de la Comisión de Regionalización al Doctor Guillermo Zacarías
Coll, M.I. Nº 5.388.587, que se detallan en el Anexo de la presente resolución.
Artículo 3.- La Comisión de Regionalización entenderá en todas las acciones que
se lleven a cabo atento la descentralización operativa de este Organismo y el
Presidente de la misma actuará como enlace entre los responsables a cargo de
cada Centro Regional y las unidades sustantivas de la sede central.
Artículo 4.- Instruir a las Direcciones Nacionales de Sanidad Animal,
Fiscalización Agroalimentaria, Protección Vegetal, y Coordinación Técnica,Legal
y Administrativa, a las Direcciones de Laboratorios y Control Técnico y de
77
�Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios, y al Consejo de
Administración del Organismo para que designen un (1) miembro titular y un (1)
miembro alterno para integrar la Comisión conformada por el artículo 1º de la
presente resolución.
Artículo 5.- La Comisión de Regionalización informará al presidente del
Organismo sobre la evolución del proceso de que se trata, cuando éste lo
requiera.
Artículo 6.- Regístrese, comuníquese y archívese. Fdo. Doctor Jorge Nestor
Amaya.
13.5. ANEXO 6: DIRECTOR TÉCNICO ASESOR TÉCNICO RESPONSABLE
TÉCNICO. RESOLUCIÓN-592-2015-SENASA.
Obligatoriedad de contar con un director técnico. Todos los establecimientos
habilitados por el servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria (senasa)
y aquellas personas físicas o jurídicas que elaboren, distribuyan, comercialicen
o almacenen productos respecto de los cuales el senasa resulte competente,
deben contar a partir del 1 de enero de 2017, con un director técnico, asesor
técnico, responsable técnico o profesional con otra denominación similar, que se
encuentre inscripto en el registro único nacional de directores técnicos
agroalimentarios de este servicio nacional.
Por ello, el Presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria resuelve:
Artículo 1.- Conformar la Comisión de Regionalización en la órbita de la Unidad
Presidencia del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
Artículo 2.- Asignar, transitoriamente, sin perjuicio de sus actuales funciones, las
de Presidente de la Comisión de Regionalización al Doctor Guillermo Zacarías
Coll, M.I. Nº 5.388.587, que se detallan en el Anexo de la presente resolución.
Artículo 3.- La Comisión de Regionalización entenderá en todas las acciones que
se lleven a cabo atento la descentralización operativa de este Organismo y el
78
�Presidente de la misma actuará como enlace entre los responsables a cargo de
cada Centro Regional y las unidades sustantivas de la sede central.
Artículo 4.- Instruir a las Direcciones Nacionales de Sanidad Animal,
Fiscalización Agroalimentaria, Protección Vegetal, y Coordinación Técnica,
Legal y Administrativa, a las Direcciones de Laboratorios y Control Técnico y de
Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios, y al Consejo de
Administración del Organismo para que designen un (1) miembro titular y un (1)
miembro alterno para integrar la Comisión conformada por el artículo 1º de la
presente resolución.
Artículo 5.- La Comisión de Regionalización informará al Presidente del
Organismo sobre la evolución del proceso de que se trata, cuando éste lo
requiera.
Artículo 6.- Regístrese, comuníquese y archívese. Fdo. Doctor Jorge Nestor
Amaya
Anexo. Funciones del presidente de la Comisión de regionalización.
1. Coordinar y conducir el funcionamiento de la Comisión de Regionalización.
2. Entender conjuntamente con las Direcciones Nacionales en la implementación
de cada Centro Regional dispuesto por la Presidencia del Senasa.
3. Consensuar con las Direcciones Nacionales la progresiva descentralización
operativa de responsabilidades, funciones y actividades a cada Centro Regional
a crearse.
4. Efectuar las tareas de enlace entre los Responsables de los Centros
Regionales y las unidades sustantivas de sede central.
5. Proponer la adecuación de la actual estructura incorporando con rango de
Dirección Nacional un área de la cual dependerán las Direcciones Regionales
determinando sus responsabilidades y funciones.
79
�
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Trabajos, Tesis, Tesinas
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos en el SENASA. Análisis basado en competencias y reglamentaciones del Organismo.
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Orellanos, Malena Soledad
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2020
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Sartori, César Eduardo (Tutor de tesis)
Type
The nature or genre of the resource
Tesis
Abstract
A summary of the resource.
Trabajo que aborda la importancia de profesionalización de los agentes del SENASA y plantea la necesidad de la inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, a los requerimientos para los puestos de control, supervisión y dirección de establecimientos elaboradores y de productos de origen animal y depósitos, para el mercado interno, basándose en competencias y reglamentaciones.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
1.- Introducción. Definición del problema
1.1. Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio.
1.2.-Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. Definiciones.
1.3.- Incumbencias y Competencias de los Veterinarios. Actividades Reservadas.
1.4.-Competencias de los Licenciados en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Alcances del título.
2.- Posibilidad de Acreditación de la Carrera.
3.- Objetivos
3.1. Objetivo general
3.2. Objetivos particulares
4.- Marco Reglamentario. Organigrama de SENASA.
5.- Cambio de Paradigma.
5.1. Necesidad incorporación de nuevas titulaciones al puesto de jefe de servicio.
6.- Motivación laboral en organizaciones públicas. Técnicas de diagnóstico para evaluar competencias.
7.- Evaluación y diagnóstico sobre las incumbencias.
7.1.- Evaluación y desempeño de Licenciados en otras áreas del Organismo
7.2.- Informes de prácticas profesionalizantes.
8.- Métodos de Investigación. Entrevistas.
8.1- Entrevista a Vice Decano de la Facultad de Agrarias. UNLZ.
8.2.- Entrevista a Docente y funcionario del Organismo.
9.- Proyecto de Regionalización.
9.1.- Implementación Reglamentada.
9.2.- Costo de la Regionalización.
10.- Conclusiones.
11.- Bibliografía.
12.- Anexo 1: Requisitos Jefe de Servicio. Reglamentación. Decreto 4238/68. Capítulo VII.
13.- Anexo 2: Programas de las Carreras
13.1. Anexo 3: Decreto 4238/68.
13.2. Anexo 4: Técnicas de diagnóstico para evaluar incumbencias.
13.3. Anexo 5. Resolución 222/2006 SENASA
13.4 Anexo 6: Resolución 592/2015 SENASA
Language
A language of the resource
Es
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0144
Rights
Information about rights held in and over the resource
Trabajo presentado para la obtención del Título Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los alimentos otorgado por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora
Formación Profesional
Productos de Origen Animal
Reglamentaciones
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/8990c394221920da5f56be200097697b.pdf
bddf2a3dd9b76fedec99125497f3fe53
PDF Text
Text
INSPECCIÓN VETERINARIA POSTMORTEM
EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
�Autoridades
Méd. Vet. Jorge Horacio Dillon
Presidente
Ing. Agr. Guillermo Luis Rossi
Vicepresidente
Méd. Vet. Gustavo Pérez Harguineguy
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Méd. Vet. Leonardo Malvestiti
Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Méd. Vet. Gustavo Soto Kruse
Coordinación de Aves, Ovoproductos, Especies Menores y Productos de la Caza
�Especial agradecimiento al Médico
Veterinario Eduardo González Ruiz
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
INDICE
INTRODUCCIÓN 7
BIOLOGÍA DE LA LIEBRE
7
APUNTES SOBRE ANATOMÍA DE LAGOMORFOS
8
COMPORTAMIENTO DE LA LIEBRE
11
LOS SENTIDOS
EL COMPORTAMIENTO
11
12
EXAMEN PREMORTEM
14
ESTADOS PATOLÓGICOS DE LA LIEBRE, SU RECONOCIMIENTO EN EL CAMPO
ESTADOS PATOLÓGICOS GENERALES
RECONOCIMIENTO DE ANORMALIDADES DE LOS ANIMALES EN EL CAMPO
15
15
17
EXAMEN POST MORTEM
17
ASPECTOS SANITARIOS DE LA LIEBRE EUROPEA
20
INSPECCIÓN (POST MORTEM) PREFAENA PARA LIEBRES
22
INSPECCIÓN PREFAENA
INSPECCIÓN DE LA CARCASA
INSPECCIÓN DE LAS VÍSCERAS
22
23
23
ENFERMEDADES DE LA LIEBRE
23
LAS ENFERMEDADES DE LA LIEBRE EN EUROPA
23
ENFERMEDADES VIRALES
ENFERMEDADES BACTERIANAS
ENFERMEDADES PARASITARIAS
23
24
28
LA SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DE LA LIEBRE EN LA ARGENTINA
30
EVALUACIÓN Y DICTAMEN VETERINARIO
31
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EPIDEMIOLOGÍA DE LA LIEBRE
38
ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE LOS CONEJOS DOMÉSTICOS
40
TULAREMIA EN CONEJOS
40
PASTEURELOSIS EN CONEJOS
40
ENFERMEDAD VIRAL HEMORRÁGICA (EVH)
42
MIXOMATOSIS 43
ENTEROTOXEMIA EN EL CONEJO
44
TIÑA EN EL CONEJO
44
GOLPE DE CALOR
44
BIBLIOGRAFÍA 47
Senasa • 5
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
INTRODUCCIÓN
Contar con un suministro de alimentos inocuos es fundamental
para garantizar la salud humana y el bienestar económico nacional.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)
asiste a sus agentes, usuarios y personal de las empresas vinculadas
a la inocuidad de los alimentos. Para lograr estos objetivos, es preciso el fortalecimiento continuo de los sistemas de control e inspección de los productos y subproductos de origen animal.
Las iniciativas enmarcadas en asegurar la perdurabilidad sostenibilidad y fiabilidad de los sistemas de control e inspección de los
alimentos deben sustentarse en un proceso de conocimiento de la
producción y de la problemática, en la identificación de posibles
eventos sanitarios, en el análisis de datos y la toma de acciones.
Para lograr la certificación de calidad, es necesario e indispensable implementar sistemas de inspección que brinden garantías y
confianza; para eso, el conocimiento y la formación de los recursos
humanos es fundamental. En el caso de los animales de caza, las
particularidades de las especies, sus hábitos fisiológicos y patologías
son un punto esencial para el logro de los requisitos planteados.
Por ello, el objetivo del presente trabajo es brindar herramientas
y reforzar los conocimientos del personal del Senasa –como así también de los usuarios, empresas y controles de calidad– referidos a
los hábitos, fisiológicos y lesiones anatomopatológicas de la liebre;
abordando temas como la inspección veterinaria de las carnes de
caza. Este trabajo fue estructurado sobre la base de las exigencias
normativas vigentes a partir del Decreto N° 4238/68, la Circular N°
4144 y los reglamentos de la Unión Europea.
BIOLOGÍA DE LA LIEBRE
Las dos especies representativas del orden Lagomorpha en la Argentina han sido introducidas a nuestro territorio: la liebre europea
(Lepus europaeus, Pallas 1778) y el conejo de Castilla (Oryctolagus
cuniculus), que llegó a la Argentina desde Chile. Estas dos especies
se hallan bien diferenciadas anatómicamente.
Ambas especies, aunque comparten algún hábitat, están ampliamente distribuidas en la Argentina. La primera de ellas, desde su primera introducción en el país en 1888, llegó a constituirse en “plaga nacional” en todo el territorio nacional continental, solo quince
años después de su introducción. De hecho, en 1907 se promulgó
la Ley 4863 (de Defensa Agrícola), por la que se la declara “plaga
nacional” y se dispone de partidas presupuestarias para costear los
programas de lucha contra la especie. Dicha ley fue ratificada por el
Decreto Ley 6704 del año 1963.
Senasa • 7
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Estas especies son comunes en praderas abiertas, ya que son
atraídas por hierbas naturales y malezas, dentro de las cuales las
pasturas, como la alfalfa, son las preferidas. Además, los arbustos,
las hileras de vegetación baja, los terrenos barrancosos y los árboles
caídos, les ofrecen un excelente refugio.
Las dos especies son más activas en horas del atardecer y el amanecer, aunque la mayor actividad sucede en horas nocturnas. Se caracterizan por ser prolíficas: producen entre 3 y 4 crías al año con
camadas que oscilan entre los 4 y 5 lebratos. Las poblaciones de
estas especies suelen presentar bruscas oscilaciones, por ejemplo, las
densidades en algunas especies del género Lepus pueden variar de
pocos individuos por kilómetro cuadrado a miles en pocos años.
APUNTES SOBRE ANATOMÍA DE LAGOMORFOS
Los saberes anatómicos de los lagomorfos contribuyen al conocimiento cabal de las especies que se faenan en nuestro país y, por
lo tanto, a la comprensión de los fenómenos biológicos que suceden
con estas especies, no solo durante la caza, sino posteriormente en el
tratamiento sanitario a la propia res.
El conocimiento básico de la anatomía de la especie fija la línea
divisoria entre la correcta e incorrecta obtención de la pieza y tiende a evitar el sufrimiento innecesario del animal. De esta forma,
las condiciones de tratamiento de la liebre establecen la base de la
calidad de la carne que se obtiene en la faena de las carcasas. Por
eso, estos conocimientos de la anatomía forman parte, no solo del
objetivo de cumplir con los preceptos del bienestar animal, sino del
mejoramiento de la calidad del producto final.
En el transcurso de esta sección sobre anatomía, haremos un repaso de las características morfológicas de la liebre y de las diferencias existentes entre las especies que comparten el mismo orden
taxonómico de Lagomorpha.
PARA MAYOR INFORMACIÓN ANATÓMICA, SE PUEDEN
CONSULTAR LAS IMÁGENES DEL ATLAS DE ANATOMÍA
TOPOGRÁFICA, TOMOS I, II Y III (POPESKO, P., 1998).
8 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
INFORMACIÓN BIOLÓGICA Y MORFOLÓGICA (SCHNEIDER, 1978)
Senasa • 9
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Se debe tener en cuenta que la caza de la liebre se realiza sobre animales adultos jóvenes, cuyo peso promedio es de 3,8 kg con
máximos de 5 kg y mínimos de 3 kg, según datos de estudios realizados en otras latitudes.
En los trabajos de investigación efectuados por Dietrich, U. (1985)
en nuestro país, se obtuvieron promedios para la región pampeana
de 3156 g y de 3344 g para los machos y hembras juveniles, respectivamente. Los machos adultos dieron pesos promedio de 3645 g y
las hembras adultas de 3854 g, con pesos mínimos y máximos de
2500 y 5500 g (Gráfico 1).
Entre las liebres de la región patagónica, el autor encontró pesos
entre 2,7 y 9,6% menores que los hallados en la región pampeana,
lo que confirmó los resultados obtenidos por Amaya y col. (1979).
Es destacable que en Polonia y Rusia se hayan encontrado pesos de
hasta 6 kilogramos.
Generalmente, las hembras son más grandes que los machos. Poseen patas traseras largas que se hallan cubiertas de pelos; asimismo, las partes dorsales del cuerpo son de color marrón grisáceo y las
ventrales, de color blanco amarillento. Las orejas tienen una mancha negra triangular en la parte posterior y son de color gris claro
en el resto.
La fórmula dentaria de los lepóridos es: I (incisivos) 2/1 C (caninos) 0/0 PM (pre molares) 3/2 M (molares) 3/3.
PESO PROMEDIO DE LA LIEBRE EN LAS
REGIONES PAMPEANA Y PATAGÓNICA
KG
KG
KG
KG
KG
KG
PAMPEANA
PATAGONICA
FUENTE, DIETRICH, U., 985
10 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Las dos especies de lepóridos que fueron introducidas en la Argentina presentan diferencias morfológicas. El conejo (Oryctolagus
cuniculus, Linnaeus 1758) se diferencia de la liebre (Lepus capensis,
Linnaeus 1758) en que el hueso palatino es más largo en relación
con las fosas nasales posteriores, y en que el hueso interparietal persiste durante toda la vida. Por otro lado, la liebre europea posee
orejas puntiagudas y sus patas traseras se hallan más desarrolladas
que en el conejo.
DIFERENCIAS ANATÓMICAS, FISIOLÓGICAS Y ETOLÓGICAS
ENTRE LIEBRES Y CONEJOS SILVESTRES
COMPORTAMIENTO DE LA LIEBRE
LOS SENTIDOS
Los sentidos de la liebre se han estudiado poco y no se posee
mucha información al respecto. No obstante, se sabe que la liebre
posee receptores del tacto en el pelo, especialmente en aquellos que
se hallan arriba de los labios (bigotes). No se conoce como actúa el
sentido del tacto en la búsqueda de alimento y qué rol juega en él
(Schneider, 1978).
Schneider (1978) ha tenido una corta observación sobre el sentido del olfato en las liebres. En la opinión de este autor, este sentido
se estimula en la detección de los posibles predadores que es necesario evitar, en la orientación en campo abierto, y en la búsqueda de
animales de la misma especie –especialmente los del sexo opuesto– y
alimentos que puede haber dentro de su hábitat.
Sus orejas, de gran desarrollo, le permiten oír en dos direcciones
simultáneamente y expresan sus habilidades y capacidades. Su función está dirigida a regular la temperatura corporal y representan un
órgano vital para la adaptación de la especie en las estepas y en la
actividad nocturna.
Senasa • 11
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
La vista es monocular en 180º y binocular en un ángulo pequeño.
Esto condiciona y caracteriza a la especie como un animal huidizo.
EL COMPORTAMIENTO
El comportamiento de la liebre ha sido estudiado y se conoce
desde hace muchas generaciones. Schneider (1978) lo divide en un
círculo funcional de comportamiento de fuga, protección y confort
(contacto, acicalamiento, bostezo, estiramiento y descanso).
La liebre es una especie de hábitos solitarios, aunque en el período reproductivo se la puede ver en grupos numerosos. Su alimentación le insume un tercio de su tiempo, en altas latitudes puede
comenzar su alimentación a media tarde.
Construye sus propias “camas” que son lugares de descanso que
arma en medio de altos pastizales o de arbustos. En las horas de
reposo, presenta una inmovilidad asombrosa que –ayudada por el
color de su pelaje– la oculta de sus predadores.
Posee una gran movilidad y agilidad basadas en el extraordinario
desarrollo de sus miembros posteriores. Si se ven forzadas a hacerlo
pueden ser buenas nadadoras. Desarrolla su mayor actividad en horas nocturnas. Se traslada a grandes distancias y puede recorrer más
de 15 kilómetros en una sola noche.
Schneider (1978) ha registrado los quejidos y lloriqueos de las liebres, a partir de la información de muchos cazadores. Ghele (2002)
los ha registrado en primavera-verano tanto en machos como en juveniles de liebre. En esos casos, los juveniles huyen y las hembras acuden
al llamado de los machos. También se han registrado lloriqueos de
machos en la copulación (Koenen, 1956). Por el contrario, Schneider
(1978) no ha registrado ninguno de estos sonidos durante la cópula.
Los gritos parecen tener dos funciones: la primera es una señal de
precaución o de alarma que se atribuye a la curiosidad y necesidad
de investigación que tiene la liebre y se correspondería con lo que en
etología se conoce como modelos fijos de movimiento (MFM). La
segunda tendría una función altruística de rescate, una liebre que ha
sido apresada y necesita ayuda de sus congéneres frente al ataque de
un enemigo.
Un comportamiento repetitivo que se suele observar (Schneider,
1978) es el de protección, que se manifiesta porque se esconde en su
refugio. Particularmente, ante una perturbación inespecífica puede
permanecer en el refugio durante largo tiempo y sin moverse. Otro
comportamiento de protección es el de aplastarse contra el suelo
cuando se encuentra con un cazador, con las orejas pegadas a la espalda. Cuando el enemigo se aleja, el corazón se desacelera y vuelve
a la frecuencia cardíaca normal del descanso.
También Schneider (1978) ha detectado en liebres ruidos característicos del bruxismo (rechinan los dientes) cuando se hallan muy
intimidadas.
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�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
La frecuencia cardíaca puede aumentar cuando la distancia de
fuga se reduce a menos de los 30 metros. En su comportamiento típico de fuga, la liebre puede cambiar repentinamente de dirección a
través de los movimientos de “timón” de sus patas traseras.
En el olfateo, la nariz tiene la función del saludo por contacto y
de tranquilizar. En el típico comportamiento de investigación o búsqueda, la liebre ya adulta y familiarizada con el ambiente recorre la
región inspeccionando en el territorio las diferentes marcas de olor
establecidas.
La liebre posee cuatro glándulas faciales: la primera se ubica en
la zona de las mejillas y de la caída de las lágrimas; la segunda, en
el ángulo de la boca; la tercera, la glándula pigmentaria, en la zona
nasal; y la cuarta, en la zona de la barbilla.
Tal como las glándulas faciales, las glándulas anales pueden producir secreciones cuando la liebre se sienta y deja estampadas las
señales de su paso en cada territorio.
Sin embargo, la liebre no es una especie territorial para la cual
la delimitación del territorio tiene una función de vida importante.
Para esta especie, es importante señalar su presencia indicando a sus
congéneres su existencia en el lugar por disponibilidad de alimento
o porque se halla en período de celo. Puede marcar piedras, pasos
que conoce y plantas que consumirá.
En las pasturas suele hacer una fuerte línea de marcado, señalando una zona en piedras, plantas o pastos. En la oscuridad, estos
límites juegan un rol importante para la orientación y para poder
encontrar rápidamente refugio en caso de necesidad.
Zörner (1981), citando a Lindlöf (1978), menciona que en el período invernal la liebre realiza marcas individuales estableciendo
una jerarquía lineal, relacionada al peso corporal.
Schneider (1978) encontró que en los grupos de cortejo durante
las épocas de reproducción, las liebres prefieren las superficies planas y los lugares característicos que alcanzan para protección y alimentación, y que detectan sin dificultad. Esos lugares son de 40 a 50
ha de extensión y se han contabilizado hasta 50 animales en ellas.
Durante el apareamiento intercalan momentos de descanso, acicalamiento y alimentación, bajo condiciones favorables de confort. En
esta situación, se ha comprobado que el suelo debe estar seco, de lo
contrario puede llegar a mojarles las patas y huyen del lugar.
Esta especie desarrolla grandes velocidades como forma de defensa frente a los predadores. En plena carrera, puede alcanzar velocidades de más de 60 km/hora y lograr una velocidad inicial importante, superior a galgos y caballos.
Esta facultad de desarrollar una velocidad de carrera importante
se fundamenta en la conformación anatómica particular de la liebre.
Sus patas traseras son grandes y actúan como propulsoras; su esqueleto es liviano. Además, su sistema circulatorio sanguíneo se halla
muy desarrollado y permite un aporte significativo de oxígeno. Su
Senasa • 13
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
corazón es particularmente grande: representa el 1,8% de su peso
corporal contra el 0,3 % del conejo; esta condición le permite movilizar grandes volúmenes de sangre. Así, la masa muscular se halla
fuertemente irrigada y la fibra muscular tiene cantidades importantes de mioglobina, que le permite oxigenarse muy bien en un corto
período. Esta característica hace también que la carne de liebre posea una tonalidad más oscura que las otras carnes rojas domésticas,
factor que se debe considerar en el examen posmortem previo a la
faena.
EXAMEN PREMORTEM
Teniendo en cuenta que las liebres se obtienen como producto
de la caza comercial, las condiciones sanitarias de los ejemplares o
de las poblaciones silvestres dependen, en gran medida, de la información de campo que posee la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
(INTA), especialmente en lo que respecta a las condiciones ambientales que puedan afectar a las liebres en el campo.
También las direcciones de ganadería de las provincias o de recursos naturales renovables suelen contar con aportes valiosos respecto
al conocimiento del medio ambiente y sus posibles alteraciones. Sobre estos aspectos, el Senasa puede contar con la suficiente información como para determinar si ha habido algún cambio ambiental o
afección que pueda alterar la sanidad de las liebres.
El segundo elemento importante es el que proviene de los mismos cazadores. Dada la extensa experiencia que posee la mayoría
de ellos, en caso de existir anormalidades evidentes, es esperable que
las registren. No obstante, las empresas elaboradoras de carne de
liebre han decidido capacitar a los cazadores en la detección de irregularidades o comportamientos anormales que puedan hacer sospechar acerca de enfermedades en las liebres, requisito exigido por el
Reglamento N° 853/2004/CE de la Unión Europea (UE).
Con la información suministrada por los cazadores y el examen
de las reses al llegar al establecimiento faenador, el veterinario oficial autoriza la faena y se procede a su inicio con la colocación de las
reses en la noria por parte de un operario.
A pesar de las condiciones sanitarias que puedan ser detectadas
en el examen post mortem (prefaena), hay un tipo de información
que se considera de suma importancia para establecer la aptitud sanitaria: la información de campo brindada por el cazador.
Los registros que pueda realizar el cazador son la base de la aptitud sanitaria de las liebres. Esta es la razón fundamental del porqué
lograr una buena capacitación para los cazadores. En el caso de detectar alguna anormalidad, serán estos quienes informen al acopiador y este al veterinario oficial.
14 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Existen una serie de datos de campo que pueden tenerse en cuenta para el análisis de la aptitud sanitaria.
ESTADOS PATOLÓGICOS DE LA LIEBRE, SU RECONOCIMIENTO
EN EL CAMPO
Estados patológicos generales
Las patologías de la fauna silvestre, atendiendo al origen de sus
causas, pueden ser clasificadas de la siguiente forma:
Patologías de causas accidentales
Estas patologías son aquellas generadas a partir de causas físicas
y tóxicas: un animal puede herirse, causarse lesiones traumáticas o
intoxicaciones. Para estos animales, un peligro puede estar representado por accidentes en rutas y caminos, al ser atropellados. Asimismo, es frecuente que las liebres –sobre todo en las crías, por su
costumbre de inmovilizarse y esconderse del peligro– mueran por el
accionar de máquinas agrícolas.
También el frío o el calor excesivo pueden producir daños graves
y hasta la muerte. Por otro lado, las sustancias tóxicas pueden producir envenenamientos agudos (generalmente incidentes aislados y
circunscriptos a una zona determinada), aunque si el animal sobrevive suele quedar sin consecuencias una vez que el organismo ha eliminado el tóxico. Mucho más graves pueden ser las intoxicaciones
crónicas –probablemente a partir de la progresiva acumulación de
productos tóxicos en el organismo– como sucede en el caso de la
utilización de insecticidas que provocan alteraciones graduales del
comportamiento y que pueden disminuir la capacidad reproductiva
de los animales así como la resistencia a las enfermedades o a las
inclemencias del tiempo.
Patologías de causas ambientales
Las intoxicaciones por causas ambientales se hallan ligadas a las
modificaciones del hábitat, como la disminución de la biodiversidad
debido a las prácticas agrícolas condicionadas por la presencia de
monocultivos o de una flora uniforme y constituida de relativamente pocas especies; lo cual puede provocar disturbios alimentarios en
los animales por la carencia de elementos nutritivos esenciales.
La falta de zonas de bosques o arbustivas como consecuencia de
la agricultura intensiva en una zona, puede dejar a los animales sin
reparo o refugio natural, dejándolos a la intemperie y sin la posibilidad de poder integrar la nueva vegetación a la dieta eficazmente.
En la liebre, esta ha sido la principal razón de la disminución de sus
poblaciones durante la última década.
Las patologías ocasionadas por las deficiencias alimentarias son
muy difusas: se comprueban cuando las células no poseen todos los
principios nutritivos disponibles o no alcanzan para su supervivenSenasa • 15
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
cia (proteínas, minerales, vitaminas y otras sustancias esenciales) y
no pueden desarrollar sus funciones.
Patologías de causas infecciosas y parasitarias
Estas enfermedades son aquellas sostenidas por los organismos
patógenos que invaden el cuerpo provocando la enfermedad. Algunos microorganismos viven normalmente en su interior sin causar
enfermedad alguna. Existen numerosas especies de bacterias y protozoos normalmente presentes en el contenido intestinal de la liebre,
considerados esenciales para la vida de los animales, dado que convierten las materias no proteicas en proteínas, la celulosa en ácidos
grasos asimilables y sintetizan vitaminas del grupo B. Parte de estos
procesos ocurren en la porción del intestino que se llama ciego que
cumple una función digestiva importante en los lagomorfos. Otros,
también son potencialmente patógenos, aunque solo lo hacen en circunstancias de un desequilibrio orgánico.
Este desequilibrio puede deberse a la escasez de los recursos alimentarios, a la excesiva concentración poblacional o al estrés y, por
lo tanto, a causas ambientales. La disminución temporaria de las
defensas inmunitarias del cuerpo del animal deja lugar a la agresión
parasitaria que inicia un ciclo de desarrollo virulento del microorganismo, capaz de atacar con éxito también a los animales sanos. La
enfermedad desarrollada será mortal para los individuos débiles y
será soportada por los individuos más fuertes. De esta forma, la población disminuirá, los recursos alimentarios se vuelven insuficientes para la alimentación de los animales y solo los ejemplares con
más capacidad serán aquellos que logran sobrevivir para ventaja de
la selección de la especie.
Los problemas sanitarios pueden ser complicados si se da una
transmisión de gérmenes infecciosos entre ellos a partir de la competitividad territorial y alimentaria entre los animales domésticos y
silvestres.
La selección operada durante siglos a través de los agentes patógenos en los animales silvestres ha hecho que sean resistentes a
los gérmenes localmente difundidos y los pueden hospedar sin sufrir alteraciones. Sin embargo, son víctimas de la llegada de especies
ocasionales provenientes de otras regiones.
Tambien pueden ser patologías de causas hereditarias y congénitas.
16 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
RECONOCIMIENTO DE ANORMALIDADES DE LOS ANIMALES EN
EL CAMPO
Para sospechar que un animal se halla enfermo, es necesario conocer bien al animal sano en sus características morfológicas, fisiológicas y de comportamiento, en relación a la especie, sexo, condiciones ambientales en las cuales vive, período estacional, etcétera.
En cada caso, puede ser de gran ayuda una comparación con otros
animales de la misma especie y de la misma zona. En la naturaleza –
en una observación primaria– no son muchos los signos que puedan
dar indicios como para sospechar que un animal se halla enfermo.
Los principales signos de alteración son:
YYLa
piel sucia y en desorden (especialmente manchada con excrementos)
YYUn
comportamiento anormal señalado por: retardo en la huida, apatía, aislamiento en épocas de reproducción de la liebre,
encontrar una liebre en un ambiente completamente diferente
al habitual.
YYEl
reconocimiento de la alteración del estado sanitario resulta
más fácil cuando es mayor la familiaridad que se tiene con la
especie y sus ambientes característicos, esto permite notar que
hay algo que no funciona normalmente.
YYEn
otros casos, existen indicios ambientales que pueden, indirectamente, hacer sospechar de la presencia de animales muertos o enfermos, como el encontrar heces con características
anormales.
EXAMEN POST MORTEM
El examen post mortem es el más importante tratándose de animales procedentes de la caza que ingresan sin vida al establecimiento. Este examen es llevado a cabo por personal profesional del Senasa, en el momento de la llegada de las liebres o antes de autorizar su
faena.
Una vez recibidas las liebres en la planta industrial de faena, si no
han sido refrigeradas durante el viaje, deben ser refrigeradas en la
sala de recepción (previo al examen por parte del médico veterinario
del Senasa). También pueden ser faenadas directamente si son entregadas por el cazador, para no demorar más el tiempo para la faena.
Antes de la inspección veterinaria ante mortem, durante la recepción de las liebres, el personal del establecimiento procede a un examen ocular y a la clasificación de las liebres para ser presentadas a la
inspección veterinaria oficial o del Senasa.
Senasa • 17
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
En el caso de las liebres evisceradas a campo, deben estar acompañadas por las vísceras rojas: pulmones, riñones, corazón e hígado.
En el flujograma de la página siguiente, puede apreciarse la secuencia
operacional de la faena de liebres hasta su despacho final a destino.
Luego de las tareas de recepción y de clasificación efectuadas por
el establecimiento y por la inspección veterinaria, este autoriza el
comienzo de la faena que se inicia con el cuereado de las carcasas.
Una vez que el animal ha sido cuereado, se examina la superficie
de la res completa para detectar inicios de estados de putrefacción,
deterioros de las reses por heridas (ajenas a las del arma de fuego que
le causó la muerte), fracturas y abscesos, entre otros.
Las vísceras, pulmones, hígado, corazón y riñones son examinados en bandejas para detectar anormalidades, también se examinan
las vísceras del tracto digestivo en el caso de las liebres no evisceradas a campo.
Las partes de las carcasas contaminadas, con heridas, partículas
o fracturas son clasificadas como no comestibles y pueden ser utilizadas como alimentos para animales. Por otro lado, las partes de
carcasas contaminadas con partículas de proyectiles son decomisadas y tampoco son autorizadas para la alimentación de animales.
EN CASO DE ENCONTRARSE ALGUNA ANORMALIDAD
EN LA CARCASA O EN LAS VÍSCERAS, LA INSPECCIÓN
SE EXTIENDE AL LOTE COMPLETO (MISMO ORIGEN)
PARA DESCARTAR POSIBLES CASOS SIMILARES O
CON OTRAS CARACTERÍSTICAS.
18 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
PROCESO DE FAENA Y ELABORACIÓN
CONTROL
DE CALIDAD
RECEPCIÓN
ESTAQUEADO
DE CUEROS
CUEREADO
CORTE DE PATAS
Y MANOS
SECADO DE
CUEROS
ENFARDADO
Y DEPÓSITO
CENTRO DE
RECOLECCIÓN
INSPECCIÓN
VETERINARIA
DISPOSICIÓN
FINAL
EVISCERADO
INSPECCIÓN
VETERINARIA
TOILETTE
LAVADO
DESPACHO
ESCURRIDO
Y OREO
SEPARACIÓN
DE CABEZA
CORTES
LOMO/ CT/ CD
CONTROL
DE CALIDAD
DESHUESADO
PESADO
CALIBRADO
COLOCACIÓN
EN MOLDES
INSPECCIÓN
VETERINARIA
TÚNEL DE
CONGELADO
CONTROL
DE CALIDAD
ENVASADO
CÁMARA
FRIGORÍFICA (-18°)
EMBARQUE
INSPECCIÓN
VETERINARIA
Senasa • 19
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Cualquier carcasa y sus vísceras, con cualquier afección que puedan llegar a tener –que no se deba a una contaminación como las señaladas anteriormente–, deben ser separadas y mantenidas bajo refrigeración para una completa inspección del veterinario del Senasa.
Todos los animales que muestran signos de enfermedades sistémicas –incluyendo septicemia, ictericia, tumores con metástasis y
emaciación– son decomisados en su totalidad.
Frente a lesiones localizadas, queda a criterio de la inspección
veterinaria el destino de la parte o res entera, de acuerdo al tipo de
lesión y su etiología. En el caso de decomisos parciales, puede autorizar el consumo del resto de la carcasa.
Ante dudas, la inspección veterinaria toma muestras del material
con lesiones sospechosas para su envío al laboratorio, de acuerdo al
procedimiento de rutina que establece el Servicio Sanitario.
ASPECTOS SANITARIOS DE LA LIEBRE EUROPEA
Por tratarse de la caza de animales jóvenes adultos, las enfermedades de desarrollo crónico son de difícil hallazgo. Esta razón –sumada a la falta de información epidemiológica, incluso con valoración histórica– ha determinado que el criterio de decomisos que se
efectúa en la faena de las liebres se halle determinado por los principios generales de sanidad veterinaria en la inspección posmortem
y establecidos en la Ley de Policía Sanitaria Nº 3959 con sus decretos reglamentarios, especialmente el Decreto Nº 4238/68 sobre el
Reglamento de Inspección de Productos y Subproductos de Origen
Animal.
Si el inspector veterinario sospecha que las liebres han estado expuestas a sustancias químicas o productos agroquímicos con principios activos que pueden haberlas contaminado, dispondrá la detención del lote entero hasta contar con los resultados del laboratorio.
En este caso, el inspector dejará por escrito los fundamentos técnicos que determinaron la decisión.
En la Argentina, no se cuenta con información epidemiológica
de las especies silvestres que comprenda enfermedades infecciosas y
parasitarias, necesaria para poder analizar la evolución sanitaria de
algunas especies (cuyas carnes pueden ser aprovechadas para consumo humano). Esta falta de referencias epidemiológicas no permite desarrollar un cuadro de la situación sanitaria en el campo. Se
cuenta con algunos trabajos de investigación que ha desarrollado el
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) que sirven
solo como información puntual y referida a muestreos limitados de
animales. No obstante, se consideran valiosos trabajos que permiten sentar las bases de una epidemiología de las especies silvestres
para poder realizar algunas comparaciones. Asimismo, no es posi20 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
ble contar con mapas de distribución o valoración estadística de las
enfermedades, especialmente para las especies silvestres que sirven
de reservorio para numerosas enfermedades zoonóticas.
Además de la necesidad de poder contar con datos estadísticos
epidemiológicos de incidencia y prevalencia sobre las enfermedades
de las especies silvestres, la información es necesaria para poder fijar bases sólidas en los programas sanitarios dirigidos a las especies
domésticas. A pesar de esta insuficiencia, se cuenta con experiencias
y conocimientos de enfermedades infecciosas y parasitarias de otras
latitudes que permiten, en algunos casos, extrapolar algunas consideraciones para efectuar hipótesis sanitarias.
Los problemas sanitarios de los conejos domésticos también presentan algunos vacíos de información, aunque por tener una producción bajo el control del humano han podido ser estudiados en
mayor profundidad. De esta forma, se cuenta hoy con suficiente información epidemiológica sobre las enfermedades que afectan a esta
especie, así como de la situación sanitaria en general de las diferentes razas de conejos.
La producción cunícola llegó a ser muy importante en el año
2004. Las provincias con mayor producción de conejos eran Buenos
Aires, La Pampa, Córdoba y Entre Ríos, aunque también habían
comenzado a destacarse las producciones de las demás provincias.
Lamentablemente, la crisis de finales de ese año puso una bisagra en
la producción cunícola nacional, lo que inició su declive hasta casi
desaparecer en la actualidad.
No obstante la situación de falta de registros, existe información
confiable –producto de las inspecciones veterinarias en planta, realizadas antes y durante la faena– como referencia del excelente estado
sanitario de las liebres. La principal razón es que se trata de animales que, en su gran mayoría, tienen un año de edad o menos (o a lo
sumo dos años) y son pocos los que sobrepasan esa edad. Esto permite descartar enfermedades crónicas de desarrollo temporal mayor
a la edad que poseen los animales cazados. Por otro lado, no existen
en el país las enfermedades como tularemia, mixomatosis en liebres
o síndrome de la liebre parda europea, frecuentes en Europa.
Senasa • 21
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
INSPECCIÓN (POST MORTEM) PREFAENA PARA
LIEBRES
INSPECCIÓN PREFAENA
SIGNOS REQUERIDOS: EVIDENCIA EXTERNA DE
ENFERMEDAD U OTRAS CARACTERÍSTICAS QUE
PUEDAN JUSTIFICAR UN TRATAMIENTO O DECOMISO
POR NO ESTAR APTA PARA CONSUMO HUMANO.
Todas las liebres deben ser llevadas a un establecimiento de faena
que esté habilitado por las normas vigentes nacionales y deben ser
sometidas a la inspección prefaena.
Durante la inspección prefaena, debe ponerse especial atención a:
YYSignos consistentes con una muerte natural, por trampeo o de
un estado moribundo al momento del deceso.
YYIndicios
de proceso de descomposición.
YYFuertes
evidencias de muerte por envenenamiento, intoxicación por contaminación con sustancias químicas.
YYTemperatura
interna del músculo por arriba de 7° C, durante el
transporte desde un acopio al establecimiento de faena.
YYSeñales
de contaminación.
YYSeñales
de miasis.
YYSignos
de tularemia.
YYSignos
de mixomatosis.
YYNo
retención de corazón, hígado, pulmones y riñones.
YYSignos
externos de enteritis y diarrea.
CUALQUIERA DE ESTOS SIGNOS HALLADOS DEBERÁN
SER CONFIRMADOS EN EL EXAMEN POSMORTEM.
LAS VÍSCERAS NO DEBEN APROBARSE PARA
CONSUMO HUMANO, SOLO LAS PIEZAS ENTERAS DE
CAZA PUEDEN SER APROBADAS EN ESTE SENTIDO.
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Inspección de la carcasa
YYObservar y palpar toda la superficie de la carcasa.
YYTratar
de detectar heridas superficiales, astillas, fracturas, heridas de arma, abscesos, quistes o cualquier otra anormalidad en
el tejido subcutáneo (como durezas y adherencias).
YYInspeccionar
la superficie externa de los parietales en busca de
adherencias, abscesos o quistes.
Inspección de las vísceras
YYInspeccionar pulmones, corazón, hígado y riñones en busca de:
quistes; abscesos; hemorragias focales; procesos degenerativos;
agrandamiento de la superficies; inflamaciones; heridas; lesiones concordantes con síntomas de pasteurelosis, brucelosis, tuberculosis, tularemia; depósitos fribrinosos.
YYInspeccionar
intestinos en busca de: parásitos; hemorragias:
quistes: depósitos fibrinosos; cambio anormal de la consistencia de las heces.
ENFERMEDADES DE LA LIEBRE
LAS ENFERMEDADES DE LA LIEBRE EN EUROPA
Enfermedades virales
Desde el punto de vista epidemiológico, la situación de la liebre
europea en Europa es completamente diferente a la de la Argentina,
por lo tanto, se hace referencia a las patologías infecciosas de origen
bacteriano y virósico, así como a las parasitosis externas e internas
que sufren las liebres en Europa, sobre la base del trabajo realizado
por Wibbelt, G. y Frötlich, K. (2005).
El síndrome de la liebre parda europea (EBHS)
El virus de la EBHS se halla estrechamente relacionado al virus
de la Enfermedad Viral Hemorrágica del Conejo (RHD). Las infecciones de los dos virus son usualmente letales y presentan lesiones
similares en liebres y conejos con una necrosis hepática severa y hemorragias pulmonares. La transmisión puede ser nasal u oral; la vía
oral-fecal parece ser la más importante.
Mixomatosis
El virus es transmitido a través de insectos hematófagos o por
contacto estrecho entre las liebres y las secreciones de los conejos
afectados. En la mixomatosis de las liebres, la enfermedad sigue un
curso con múltiples nódulos subcutáneos en la cabeza y las patas
traseras, principalmente.
Senasa • 23
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Fibromatosis
Esta enfermedad posee una rara incidencia en liebres, ya que afecta comúnmente a conejos. Es causada por un virus leporipox estrechamente relacionado al virus del mixoma. En contraste con este último es benigno, dado que se trata de una enfermedad autolimitante
con nódulos fibroblásticos en el tejido subcutáneo.
Papilomatosis
Solo se ha informado de pocas liebres en relación con infecciones
del virus del papiloma. Usualmente, el virus entra por la piel a través
de pequeñas heridas causadas por picaduras de insectos en las que se
produce la replicación viral en masas nodulares pedunculadas. Los
lugares más frecuentes para encontrar los signos son las orejas y el
borde de los ojos. La piel está queratinizada y la superficie es irregular, al comienzo del crecimiento se observa la piel rosácea y carnosa
al tacto, más tarde la verruga aumenta de tamaño y se vuelve más
dura, en esta etapa se caen con facilidad al tocarlas, no sangran y se
curan sin complicaciones.
Enfermedades bacterianas
Pseudotuberculosis
Es ubicua en el medio ambiente y se estima que la liebre se halla
lo suficientemente expuesta a esta bacteria como para servir de reservorio. Usualmente, los casos de pseudotuberculosis son reportados
durante la estación invernal, pero en las áreas húmedas se conserva
la enfermedad a lo largo del año. El frío y la humedad, con el estrés
ambiental, la escasez de alimentos y las enfermedades endoparasitarias sirven como factores predisponentes. Generalmente, la pseudotuberculosis es una enfermedad esporádica pero se han documentado epidemias.
La enfermedad cursa de un estado agudo al crónico con disnea y
diarrea. Las lesiones típicas son multifocales de necrosis caseosas en
el bazo, el hígado, el intestino y los linfonódulos del mesenterio. La
pseudotuberculosis es una de las más importantes y letales infecciones en las liebres con bajas de las poblaciones de hasta el 50%.
Pasteurelosis
El curso clínico es o hiperagudo con septicemia y hemorragias, o
agudo a crónico con pleura-neumonía fibrino-purulenta y pericarditis fibrinosa. La mayoría de los casos son registrados en invierno
y al principio de la primavera en forma sorpresiva; no es usual una
epidemia extendida. La época seca parece poner un límite a esta enfermedad.
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Brucelosis
La mayor fuente de contagio parece ser proveniente de fetos abortados. La transmisión puede ocurrir por vía oral, a través del tracto
digestivo, conjuntiva o aún en forma percutánea, pero la forma de
transmisión venérea parece ser la vía principal de transmisión en las
liebres. Se cree que el jabalí europeo (Sus scrofa) y las liebres son las
especies que actúan como los mayores reservorios de esta enfermedad, que es la más reportada y cursa con su forma aguda o crónica.
Las lesiones clásicas son múltiples piogranulomas necrotizantes dentro del tracto reproductivo y sus ganglios adyacentes.
Tularemia
La tularemia es una enfermedad contagiosa que afecta principalmente a las liebres, conejos de monte, ratones y topillos. Puede
transmitirse a personas con unos síntomas parecidos a una fuerte
gripe, fiebres muy altas y dolores musculares y articulares, en ocasiones, produce lesiones en dedos o ganglios axilares. Si bien los
animales más sensibles a la enfermedad mueren, en las personas no
suele ser mortal. En ocasiones, las liebres manifiestan un comportamiento extraño y úlceras en la piel que hacen sospechar la presencia de la enfermedad. En humanos, una vez diagnosticada tiene
tratamientos eficaces, pero si no se diagnostica y se trata como una
simple gripe, el enfermo puede quedar con problemas serios.
La principal vía de contagio es el contacto directo con el animal
enfermo o muerto, a través de la piel o de la conjuntiva del ojo y las
mucosas de boca y nariz. También por picaduras de insectos como
garrapatas o arañas que actúan como vectores. En menor medida,
por consumo de carne poco cocida o pinzamientos de cangrejos.
Senasa • 25
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Como medidas preventivas se recomiendan:
Evitar el contacto con animales muertos o enfermos con comportamientos no naturales.
Evitar la ingestión de agua no controlada sanitariamente.
Evitar la picadura de insectos o garrapatas mediante ropas protectoras o productos repelentes.
Usar guantes o mascarillas en la manipulación de liebres o topillos y no permitir que los niños toquen la caza.
Los tratamientos a base de antibióticos son eficaces, este es el motivo de que algunos facultativos inicien el tratamiento con antibióticos de amplio espectro incluso antes de conocer los análisis definitivos que suelen tardar varios días. En la mayoría de los casos, la
infección lleva a una septicemia aguda mortal con puntos de necrosis
en el hígado, bazo y linfonódulos.
La tularemia ha sido informada en más de 250 especies; en
Europa se la halla frecuentemente en liebres y roedores, también existen evidencias en Suecia de hallazgos en castores como
reservorios adicionales.
MODO DE TRANSMISIÓN
ANIMALES SILVESTRES
INFECTADOS
ANIMALES DOMÉSTICOS
INFECTADOS
PIELES, PELO, POLVO,
HENO CONTAMINADOS.
ARAÑAZOS, HERIDAS
ARTRÓPODOS
HEMATÓFAGOS
CARNE Y AGUA
CONTAMINADAS
HECES Y ORINA
CONTAMINADAS
PICADURA
HUMANOS
26 • Senasa
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Estafilococosis
En las liebres, la enfermedad es conocida por causar abscesos subcutáneos múltiples de tamaño variable, pero también pueden hallarse
esas lesiones en órganos internos. Generalmente, los animales enfermos son detectados en las luchas territoriales en las que se producen
laceraciones de la piel, que son la puerta de entrada para la bacteria
a los tejidos más profundos. En casos raros, una aguda septicemia
causa la muerte del animal sin cambios morfológicos específicos.
Enfermedades parasitarias
Infecciones a protozoos
Coccidiosis
Las liebres son particularmente vulnerables a la contaminación
por coccidios. Así como los lebratos son sensibles al tiempo frío o
a la escasez de alimentos, se cree que los coccidios juegan un rol
importante en sus índices de supervivencia, ya que una severa contaminación con estos los puede conducir a la muerte. Los coccidios
se hallan localizados en el epitelio de los intestinos causando una
enteritis catarral severa y una distensión gaseosa en los intestinos. A
menudo es posible detectar pequeños nódulos amarillentos dentro
de las membranas mucosas.
La transmisión de Eimeria spp. sucede por la ingestión por vía
oral de oocitos eliminados en las heces de animales afectados. Las
liebres adultas pueden hallarse amenazadas si contraen la enfermedad por primera vez. Hasta el 60-100% de los individuos de una
población pueden ser afectados con coccidios.
28 • Senasa
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Toxoplasmosis
Otro protozoario que causa enfermedad en liebres es Toxoplasma
gondii. Los gatos son los huéspedes finales; varias aves y mamíferos
–incluyendo las liebres, los animales domésticos y humanos– sirven
como huéspedes intermediarios. La contaminación sucede por la ingestión de oocitos esporulados de carne que contiene los pseudoquistes intramusculares formados por el parásito intracelular. La fase
aguda es asociada con la rápida división celular que causa severa
inflamación necrótica en varios órganos como pulmones, hígado y
cerebro, lo que lleva a un desenlace fatal.
Trematodos
La contaminación con trematodos se halla limitada a ciertas áreas
en las que habitan caracoles, que constituyen el huésped intermediario obligado. Conjuntamente con la especie de gusanos Fasciola hepática, el Dricocelium dendriticum ha sido hallado en liebres.
Mientras la larva contaminante de Fasciola hepática se adhiere a los
pastos y hojas, las larvas de Dricocelium dendriticum se ubican dentro del ganglio subesofágico de las hormigas. La ingestión de estas
conduce a una contaminación subclínica en las liebres, ocasionalmente con lesiones hiperplásicas de los conductos biliares del hígado.
Nematodos gastrointestinales
Graphidium strogosum reside en el estómago de entre el 40 y
60% de las liebres, allí limita la producción de los ácidos gástricos.
En el caso de una infestación masiva, causa anemia en el huésped tal
como la mayoría de los otros nematodos. El intestino delgado puede ser contaminado con Trychostrongylus retortaeformis, causando
enteritis catarral. Trichuris leporis es hallado en el interior del ciego,
este nematodo produce metabolitos tóxicos, que son responsables
de lesiones necróticas dentro de la pared del intestino.
Parásitos pulmonares
Estudios de investigación sobre la ocurrencia de Protostrongylus
commutans en liebres, reportan un rango de entre 42 y 60% de
infestación posible en una población. Los casos severos de parasitosis pulmonares provocan disnea y descargas nasales seromucosas
debido a la pneumonía catarral y a la pleuritis (inflamación de las
membranas que envuelven los pulmones y la cavidad torácica). Los
ejemplares con parasitosis pulmonares parecen ser doblemente sensibles a las enfermedades bacterianas, en comparación con las liebres clínicamente sanas.
Cestodos
Las contaminaciones por cestodos en liebres, comprenden a
larvas de Paranoplocephala wimerosa, Andrya cuniculi, Andrya
rhopalocephala, Cittotaenia denticulada, Mosgovoyia pectinata,
Senasa • 29
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Mosgovoya ctenoides y Taenia pisiformis. Todos ellos causan enteritis catarral con problemas de absorción en casos severos. Adicionalmente, las liebres pueden estar contaminadas con un parásito
zoonótico importante, el Ecchinococcus granulosus y Ecchinococcus multilocularis.
LA SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DE LA LIEBRE EN LA
ARGENTINA
En la Argentina se tienen pocos registros de enfermedades infecciosas y parasitarias. Tal vez se deba a las extraordinarias condiciones ambientales en las que vive la especie, a diferencia de lo que
sucede en otras latitudes. Así lo define un trabajo de Dietrich, U.
(1985) realizado en la Argentina con el objetivo de comparar las
condiciones de la misma especie en los dos continentes. En las temporadas de los años 1982 y 1983, se realizó el trabajo de investigación a campo, con conclusiones favorables sobre el estado sanitario
y nutricional de las poblaciones de liebre europea en la Argentina; y
sin detección de enfermedades infecciosas.
En las investigaciones realizadas sobre endoparásitos, se encontró que en la región pampeana y en bajas densidades había
nematodos como Graphidium strigosum en estómagos y tricostróngilos en intestinos (Trichostrongylus spp.). En la región patagónica se encontraron algunas fasciolas (Fasciola hepática)
y coccidios (Eimeria spp.), también en bajas densidades. Cabe
señalar que en los casos del hallazgo de endoparásitos, en ninguno de los ejemplares analizados pudo apreciarse una caída en
las condiciones generales del animal estudiado, medida a través
del porcentaje de grasa perirenal.
Nuestro país se halla libre de la Enfermedad viral hemorrágica (VHD) o Síndrome de la liebre parda europea (EBHS), detectada en 1984. Esta enfermedad ataca a liebres y conejos, y
posee un alto índice de mortalidad (90%). En 1989, fue inscripta en la Lista B del Código Zoosanitario Internacional de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) bajo la denominación
de “Enfermedad hemorrágica viral del conejo”, posteriormente
se estableció una diferenciación clínica con el “Síndrome de la
liebre parda europea”. Hasta el presente, tampoco ha sido registrado ningún caso de mixomatosis en liebres.
La brucelosis –al igual que otras enfermedades detectadas en
países de Europa como la tularemia– no ha sido registrada hasta
el presente en nuestro país para las liebres. Sobre brucelosis (enfermedad poco común en esta especie de Lepus, detectada solamente en la parte sur de Austria, Checoslovaquia y Hungría, y
provocada por Brucella suis), el Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Agroalimentaria ha efectuado numerosos análisis se30 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
rológicos con resultados negativos, lo que permite concluir que
las liebres de nuestro país están libres de esta enfermedad. En
el caso de la liebre americana (Lepus americanus), se han detectado en Estados Unidos algunos casos positivos cuyo agente
etiológico era Brucella neotomae.
EVALUACIÓN Y DICTAMEN VETERINARIO
OBSERVACIÓN
PRIMARIA
OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
OBSERVACIÓN
PRIMARIA
32 • Senasa
OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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OBSERVACIÓN
PRIMARIA
OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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OBSERVACIÓN
PRIMARIA
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OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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OBSERVACIÓN
PRIMARIA
OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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OBSERVACIÓN
PRIMARIA
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OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
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OBSERVACIÓN
PRIMARIA
OBSERVACIÓN
SECUNDARIA
OBSERVACIÓN
TERCIARIA
ENFERMEDAD
DESTINO
SIGNIFICADO DE LA
OBSERVACIÓN SOBRE
LA CALIDAD SANITARIA
DEL PRODUCTO
CA: CONSUMO ANIMAL - CH: CONSUMO HUMANO - CAA: CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - UF: USO FARMACOLÓGICO
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CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE
EPIDEMIOLOGÍA DE LA LIEBRE
Las conclusiones de Dietrich, U. –presentadas en 1985 en un congreso en Viena, Austria– al estudiar los factores de mortalidad de las
liebres que habitan en el continente europeo, con relación a las poblaciones silvestres locales, fueron ampliamente satisfactorias desde
el punto de vista sanitario para las liebres de nuestro país.
Para ese estudio, se analizaron muestras sobre músculos para la
determinación de vestigios de cadmio, plomo y de pesticidas en tejido adiposo. Los resultados fueron rotundamente negativos debido
a que, por razones económicas (costo de fertilizantes y pesticidas) y
por las prácticas del laboreo del suelo, no son utilizados en general
por los productores agropecuarios; además, estos practican un tipo
de explotación menos intensiva que la practicada en Europa.
En cuanto al estado de las liebres, se analizó la grasa perirrenal
como índice del estado de nutrición, allí se encontraron valores para
los machos y hembras juveniles de 79 a 105%. En los adultos machos y hembras, se obtuvieron valores de 108 a 131%, respectivamente, para un peso corporal determinado de 3 kg. (ver gráfico 2).
Respecto a las enfermedades, salvo los casos señalados más arriba y citados por Godoy, J. C. (1963) –y algunos trabajos aislados
de los últimos años sobre enfermedades en liebres–, no existe en el
país un registro histórico de patologías de la liebre. A pesar de ello,
en países de Europa como Alemania, España e Italia existen muchos
trabajos que ponen de manifiesto los aspectos epidemiológicos, los
cuales se pueden tomar como referencia. En la tabla N° 1, se señalan
las infecciones más comunes de la liebre europea registradas en ese
continente por Wibbelt, G. y Frötlich K. (2005).
INDICE NUTRICIONAL DE LIEBRES
140
120
100
80
60
40
20
0
HEMBRAS
JUV.
MACHOS
JUV.
HEMBRAS
ADULTAS
MACHOS
ADULTOS
EN PORCENTAJES DE GRASAS PERI-RENAL
FUENTE, DIETRICH, U., 985
38 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Tabla Nº1
Infecciones comunes de la liebre europea (Lepus europaeus) en Europa
Agente
Enfermedades epidémicas
que influencian a las
poblaciones locales
Enfermedades de
ocurrencia individuo
de baja mortalidad
Virus
Síndrome de la liebre
parda europea (EBHS)
Mixomatosis
Papilomatosis
Bacteria
Pseudotuberculosis
Pasterurelosisis
Brucelosis Estafilococosis
Tularemia
Parásitos
Coccidiosis
Toxoplasmosis
Fuente: Wibbelt, G. y Frotlich K. (2005)
Tabla Nº2
Resultados de los registros desde 1961 a 1996 de Deutz y Hinterdorfer (2000) de las enfermedades en liebres europeas en Europa
Enfermedades
infecciosas
Incidencia
en porcentajes
Enfermedades
parasitarias
Incidencia
en porcentajes
Pesudotuberculosis
23,5
Parasitosis
pulmunares
22,2
Pasteurolosis
5,9
Coccidiosis
12,6
Brucelosis (B. suis)
5,6
Tricostrógilosis
3,5
Estafilococosis
3,5
Cysticercus
pisiformis
1,7
Infección a
Estereptococos
1,1
Dicrooelium
dentricum
1,1
EBHS
1,0
Toxoplasmosis
0,6
Listeriosis
0,8
Teniasis
0,3
Infecciones a virus
de la viruela
0,5
Graphidium
strigosum
0,2
Endometritis
0,5
Otitis media
0,2
Tularemia
0,3
Salmonelosis
0,2
Actinomyces
pyogenes
0,2
Fuente: Ghele, T, 2002
Senasa • 39
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE LOS
CONEJOS DOMÉSTICOS
Tularemia en Conejos
Los seres humanos pueden contraer la enfermedad de la siguiente
manera:
Contacto directo con un animal infectado o su cadáver a través
de una herida en la piel.
Bebiendo agua contaminada y/o al comer carne infectada (especialmente conejos y ciervos).
A través de la mordedura de un insecto infectado (ejemplo: las
garrapatas y moscas de ciervos).
Inhalación de polvo de suelo, del grano o del heno contaminados.
Los seres humanos también pueden adquirir tularemia en forma
respiratoria en la eventualidad de la liberación intencional de las
bacterias durante un ataque bioterrorista.
LA TULAREMIA NO SE TRANSMITE DIRECTAMENTE DE
PERSONA A PERSONA.
Pasteurelosis en conejos
Es una enfermedad del aparato respiratorio que se manifiesta en
forma de estornudos constantes con secreción nasal profusa (en forma de intenso resfrío). En el caso de que se presente la enfermedad:
la respiración se hace fatigosa y forzada;
desaparece el apetito y el animal muere muy enflaquecido;
se debe separar y aislar a los animales enfermos de los sanos y no
permitir su faena;
existen vacunas preventivas (complejo respiratorio).
40 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Senasa • 41
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Enfermedad viral hemorrágica (EVH)
La aparición de esta enfermedad en su forma epizootica fue en
China en 1984. Rápidamente se expandió por el mundo, afectando a
los conejos europeos, domésticos y silvestres (Orictulagus cuniculus).
La EVH se presenta con un período de incubación muy corto, de
16 a 48 horas, morbilidad del 100% y mortalidad superior al 90%.
Los porcentajes de morbilidad y mortalidad pueden variar según el
tipo de explotación, pero generalmente son menores en granjas tecnificadas que en aquellas de tipo rústico donde las condiciones sanitarias son precarias, lo que favorece la presentación de infecciones
mixtas por gérmenes, especialmente del género Pasteurella.
Existe una marcada relación entre la edad de los conejos y la susceptibilidad al virus de la EVH. Así, los gazapos menores de dos
meses son totalmente refractarios pero, a partir de esta edad, se incrementa notablemente la susceptibilidad conforme se convierten en
animales adultos, especialmente cuando se trata de hembras gestantes o en lactación. No ha sido señalada ninguna predisposición a la
enfermedad en función de sexo o raza.
En 1988, la enfermedad había llegado ya a Europa y a parte del
continente americano (México y Cuba). En Italia, por ejemplo, se ha
estimado que más del 80% de crías de granjas quedaron diezmadas
en unos meses. Después de uno o dos años, estas formas epizoóticas son más raras y más limitadas en el espacio, pero la enfermedad
queda en estado endémico en el país. Sin embargo, cuando la EVH
llega a un territorio sanitariamente virgen para esta enfermedad, su
evolución y su gravedad siguen siendo dramáticas, tal como sucedió
en Cuba en 1993.
En el plano epidemiológico, la entrada de la enfermedad a Europa
y a México fue la carne congelada de conejo chino.
Se cree que los forrajes recogidos por los cunicultores son frecuentemente el vector principal del virus. Se ha demostrado que los perros que consumen carne de conejo contaminado pueden diseminar
el virus a través de sus heces y contaminar otros conejos por simple
contacto (actuando como vectores mecánicos, ya que no sufren la
enfermedad).
En condiciones naturales, la transmisión por contacto directo es
la más importante entre animales de una misma granja. También el
agua de bebida se ha reportado como vector, así como las jaulas contaminadas con secreciones de animales enfermos.
Es destacable, además, el rol que tiene el humano como vector
mecánico del virus de la EVH.
En síntesis, las vías principales de transmisión son:
YYOral
YYConjuntival
YYRespiratoria
YYFecal
42 • Senasa
/ oral
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
Las lesiones posmortem que se detectan en los animales son como
las que muestra la siguiente fotografía. Con hemorragias generalizadas en órganos de cavidades torácica y abdominal.
Mixomatosis
El ciclo básico de transmisión de la mixomatosis en la naturaleza
es sencillo:
La transmisión es mecánica, el virus se transporta en el aparto
bucal de los artrópodos hematófagos de animal a animal.
El virus del mixoma no necesita un vector determinado, a diferencia de los arbovirus, porque no se multiplica en el vector.
La piel infectada, y no la sangre virémica, es la fuente del virus.
Entre los transmisores, se han señalado:
YYmosquitos,
YYpulgas,
YYgarrapatas,
YYpiojos,
YYácaros.
La infección se inicia con la introducción del virus en la piel, en
donde se multiplica; la piel se enrojece y engruesa; el virus se difunde
hacia los vasos linfáticos locales y entre 2 y 3 días se halla en sangre,
así se transporta a los órganos.
Al sexto día aparecen máculas de unos 3 mm de diámetro –lejos
del punto de entrada– que aumentan y se engrosan. Hay blefaroconjuntivitis con secreciones mucopurulentas por nariz y ojos.
Las lesiones de piel llegan a ser grandes, prominentes y de
coloración roja a azulada. La blefaritis puede llegar a ser muy
pronunciada.
Senasa • 43
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
En la fase final, el animal está anoréxico y pueden presentarse
opistótonos, con lo cual llega a la muerte con convulsión final.
Enterotoxemia en el conejo
En una enfermedad causada por bacterias del género Clostridium
spp., que afectan a conejos adultos y también a las crías.
La causa desencadenante es compleja de determinar, ya que se
combinan factores ambientales, climáticos y alimentarios.
La alta temperatura con poca ventilación –sumada a la alimentación poco balanceada con escasez de fibra o hidratos de carbono
en exceso en el alimento balanceado– genera las condiciones para el
desarrollo intestinal de bacterias del género Clostridium que produce una toxina mortal.
Tiña en el conejo
La tiña es una de las enfermedades más temidas, ya que se trata
de un hongo que afecta la piel del conejo (y humanos) y es de muy
difícil control.
Se disemina muy rápidamente.
Se reconoce por las manchas características en el pelaje del conejo o gazapo; presentan alopecía total con escoriaciones costrosas en
la piel, especialmente en la cabeza del animal.
Las lesiones típicas son circulares y el hongo se halla mucho más
activo en el borde externo de ese círculo.
Puede autorizarse su faena, aunque descartando el cuero, que se
enviará a digestor, salvo que el animal presente emaciación extrema
(caquexia) o fiebre por complicaciones bacterianas de las lesiones.
Golpe de calor
Cuando la temperatura pasa de los 35º C en el ambiente de los
conejos o en el transporte, estos sufren excesivamente.
Si la temperatura continúa ascendiendo, comienzan a morir por
cardiopatía aguda.
El calor excesivo en los conejos produce esterilidad en los machos
y aborto en las hembras gestantes.
El calor es una causa de muerte en el transporte que puede ser evitada:
A los 30º C el animal se halla incómodo y comienza a sufrir.
A los 35º C ya es un límite crítico y peligroso.
A los 38º C se producen las primeras muertes.
Si la temperatura continua ascendiendo, hay que detener el viaje
y refrigerar la carga en forma urgente. Así y todo, no se evitarán
numerosas muertes.
Lo más grave son los abortos producidos en las conejas hembras
por el calor; la esterilidad temporal que sufren los machos puede
durar entre 2 y 3 semanas (tiene que renovarse el semen).
En el frigorífico se los debe hacer descansar en un lugar refrigerado, para su recuperación.
44 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
No se debe autorizar la faena hasta pasadas unas horas de descanso y que hayan retomado el estado de vivacidad característico de
los conejos.
Los animales fatigados presentan problemas en el proceso de maduración de la carne.
Como datos epidemiológicos sobre las afecciones más comunes
que afectan a los conejos de granja, se indica en las tablas N° 3 la
información de lesiones patológicas de faena registradas en Italia
en diferentes granjas cunícolas. En la Tabla N° 4, se informan las
distintas lesiones patológicas detectadas, en cantidad de animales
y porcentajes de incidencia, que indican la frecuencia de tales patologías en el total informado. De esta forma, se cuenta con esta
referencia procedente de un país que es el principal productor y consumidor de carne de conejo, como punto de comparación con lo que
sucede en la Argentina.
Tabla Nº3
Datos lesiones patológicas de faena de conejos en Italia
Fuente: Fabio Rampin, Alessandra Piccirillo, Eliana Schiavon, Lisa Poppi, Guido Grilli, 2006
Senasa • 45
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
Tabla N° 4
Datos lesiones patológicas de faena de conejos-Italia
Fuente: Fabio Rampin, Alessandra Piccirillo, Eliana Schiavon, Lisa Poppi, Guido Grilli, 2006
46 • Senasa
�Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal
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Senasa • 47
�INSPECCIÓN VETERINARIA POSMORTEM EN ANIMALES DE CAZA Y CONEJOS DOMÉSTICOS
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48 • Senasa
��
Dublin Core
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Title
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Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
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Inspección veterinaria postmortem en animales de caza y conejos domésticos
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2016
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal Coordinación de Aves, Ovoproductos, Especies Menores y Productos de la Caza
Relation
A related resource
Decreto N° 4238/68 Circular N° 4144 Rerglamentos de la Unión Europea
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0034
Abstract
A summary of the resource.
El objetivo del presente trabajo es brindar herramientas y reforzar los conocimientos del personal del Senasa –como así también de los usuarios, empresas y controles de calidad– referidos a los hábitos, fisiológicos y lesiones anatomopatológicas de la liebre; abordando temas como la inspección veterinaria de las carnes de caza.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
INTRODUCCIÓN
BIOLOGÍA DE LA LIEBRE
APUNTES SOBRE ANATOMÍA DE LAGOMORFOS
COMPORTAMIENTO DE LA LIEBRE
LOS SENTIDOS
EL COMPORTAMIENTO
EXAMEN PREMORTEM
ESTADOS PATOLÓGICOS DE LA LIEBRE, SU RECONOCIMIENTO EN EL CAMPO
ESTADOS PATOLÓGICOS GENERALES
RECONOCIMIENTO DE ANORMALIDADES DE LOS ANIMALES EN EL CAMPO
EXAMEN POST MORTEM
ASPECTOS SANITARIOS DE LA LIEBRE EUROPEA
INSPECCIÓN (POST MORTEM) PREFAENA PARA LIEBRES
INSPECCIÓN PREFAENA
INSPECCIÓN DE LA CARCASA
INSPECCIÓN DE LAS VÍSCERAS
ENFERMEDADES DE LA LIEBRE
LAS ENFERMEDADES DE LA LIEBRE EN EUROPA
ENFERMEDADES VIRALES
ENFERMEDADES BACTERIANAS
ENFERMEDADES PARASITARIAS
LA SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DE LA LIEBRE EN LA ARGENTINA
EVALUACIÓN Y DICTAMEN VETERINARIO
CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE EPIDEMIOLOGÍA DE LA LIEBRE
ENFERMEDADES MÁS COMUNES DE LOS CONEJOS DOMÉSTICOS
TULAREMIA EN CONEJOS
PASTEURELOSIS EN CONEJOS
ENFERMEDAD VIRAL HEMORRÁGICA (EVH)
MIXOMATOSIS
ENTEROTOXEMIA EN EL CONEJO
TIÑA EN EL CONEJO
GOLPE DE CALOR
BIBLIOGRAFÍA
Enfermedades de los Conejos
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/b2d115427a56298f09e9260a6d425b84.pdf
cbdd6dff35fdd40f3030963e5ff33ee9
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Instructivo para la
toma de muestras de
interés en garrapata
del bovino
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal
y de la inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento
de la normativa vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Programa de Garrapata del Bovino
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2024
�Introducción
El presente instructivo detalla cuáles son las muestras con mayor relevancia
y de interés sanitario en garrapata del bovino.
La toma de muestras para la clasificación taxonómica es fundamental en los
procedimientos de inspección sanitaria donde interviene el Senasa. A partir
de estas, es posible efectuar la determinación del género y la especie de las
diferentes garrapatas que pueden parasitar a los animales.
Toma de muestras
Consideraciones generales sobre el procedimiento
Con el objetivo de lograr un correcto manejo de los productos garrapaticidas,
es posible realizar dos tomas de muestras importantes en un establecimiento:
una es del bañadero de inmersión, a los fines de determinar la concentración
del principio activo; la otra es la recolección de muestras de garrapatas para
determinación del análisis de sensibilidad a productos veterinarios garrapaticidas (bioensayo).
Por lo general, se sugiere que ambos procedimientos se realicen en simultáneo, para así obtener un panorama más amplio de la situación del establecimiento y lograr un diagnóstico certero.
Para clasificación taxonómica
a. Proceder al desprendimiento manual de la garrapata, en lo posible de
al menos diez (10) ejemplares, poniendo especial cuidado en no dañar el
órgano de fijación (hipostoma). En caso de hallar diferentes estadios sobre
el animal, se procederá a recolectar uno (1) de cada uno de ellos.
b. Los elementos recogidos deberán colocarse en un envase limpio, seco y
bien cerrado para remitirlo antes de las veinticuatro (24) horas al laboratorio. En caso de no poder remitirse en forma inmediata, será conveniente
agregar alcohol al setenta por ciento (70 %) para una mejor conservación
de la muestra.
c. La muestra deberá estar correctamente rotulada y acompañada por el
ANEXO II (b) de la Resolución Senasa 382/2017, formulario Toma de muestras
para la clasificación taxonómica, para ser remitida a un laboratorio autorizado, según el listado provisto por el Programa y dispuesto en el sitio web oficial
del Senasa.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
3
�Del baño para análisis de la concentración del principio activo
Es muy importante realizar esta medición, ya que permite monitorear el estado de la concentración del líquido garrapaticida del bañadero y mantener
habilitado el bañadero.
Este monitoreo es clave, ya que los factores externos a los cuales
está expuesto el líquido garrapaticida (como el sol, barro, lluvia,
restos de pelos, secreciones y excreciones de los animales) afectan el pH
y por ende la concentración del principio activo.
Procedimiento para toma de muestra en baños activos
a. En primer lugar, se debe homogeneizar el contenido líquido, es decir,
remover el baño con el agitador o removedor durante 10 minutos y luego
hacer pasar por el bañadero 30 a 50 animales grandes, con el mismo
objetivo. La cantidad de bovinos para remover el baño dependerá del tamaño y volumen de la pileta principal.
b. Para realizar esta tarea, se requiere una botella limpia y sin residuos,
con una capacidad de 500 ml. Es importante utilizar guantes cuando se
realice el procedimiento.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
4
�c. Luego, se debe atar la botella destapada a la regla y sujetarla bien, a la
mitad del nivel de uso de la misma.
d. Introducir la regla con la botella. La acción debe ser rápida para que el
80% de su contenido sea del lugar elegido. Al sacar la regla con la muestra, se necesita volcar un tercio del contenido para dejar una cámara de
aire. No llenar hasta el tope, sino solo un 75% del volumen.
e. Finalmente, se debe cerrar la botella de forma hermética y utilizando
la misma tapa de rosca. No usar un corcho, ya que existe la presencia de
materia orgánica en el interior de la muestra y el líquido fermenta con
facilidad, lo cual ocasiona la expulsión del mismo por su presión.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
5
�Acondicionamiento de la muestra para el envío al laboratorio
a. Para el transporte: la botella debe ser colocada dentro de una caja contenedora con el pico hacia arriba, indicando con una flecha cómo debe
mantenerse la posición de la misma. El envío debe realizarse dentro de
los 5 días de obtenida la muestra.
b. Adjuntar el protocolo de toma de muestra, ANEXO VII de la Resolución
Senasa 382/2017, formulario Análisis solución de baño garrapaticida. Es importante
avisar telefónicamente al destinatario de la muestra e informar los datos
del transporte de envío.
c. Si la muestra no se envía inmediatamente deberá conservarse en heladera, dentro de una bolsa bien cerrada y fuera del alcance de los niños.
Listado de laboratorios de Red habilitados
Se sugiere consultar los laboratorios de Red habilitados por el Senasa para
análisis de la concentración de productos garrapaticidas de baños de inmersión (Resolución Senasa 736/06), disponibles en el sitio web oficial del Servicio.
Bioensayo
Toma y remisión de muestra de garrapatas para análisis de la sensibilidad a los diferentes
principios activos
Procedimiento de muestreo en establecimiento
Para realizar correctamente la toma de muestra se deberá coordinar previamente con el titular de los animales para que reserve un lote de estos
sin tratamiento (en donde sí se aplicó algún tratamiento, verificar que haya
finalizado el poder residual del producto y esperar los días correspondientes,
para que vuelva a levantar larvas y generar teleoginas). Para que la muestra
sea representativa, lo ideal es elegir varios animales de los distintos potreros
más afectados.
Recolección de teleoginas
Para realizar el bioensayo se necesita seleccionar garrapatas en estadio de
teleogina, es decir, garrapatas que estén bien ingurgitadas. Estas se caracterizan por tener un color grisáceo con tinte verde oliva.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
6
�Al momento de recolectarlas se deben desprender manualmente, con pequeños movimientos vibratorios y rotatorios, cuidando no dañarlas –particularmente al órgano de fijación (hipostoma)–. Se recomienda recoger entre 80
y 100 teleoginas para poder realizar el perfil completo.
Acondicionamiento de la muestra
Colocar las teleoginas en un envase limpio y seco (plástico, vidrio o cartón
resistente), con pequeñas perforaciones en la tapa para su aireación. Es importante considerar que el envase sea de un tamaño adecuado para que no
se encimen unas con otras. Además, se recuerda no colocar algún otro elemento dentro del envase.
Envió de la muestra
La muestra debe llegar refrigerada y enviada lo más pronto posible al laboratorio. Si no puede enviarse de inmediato, deberá mantenerse refrigerada para evitar la oviposición de las teleoginas. Es importante considerar
los tiempos y las distancias al momento de remitir la muestra, ya que debe
llegar al laboratorio en un plazo máximo de 72 horas desde su recolección.
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
7
�En caso de enviarse más de un recipiente, cada uno deberá estar numerado
junto con su protocolo correspondiente. De no ser posible enviar la muestra
de inmediato al laboratorio, la misma deberá almacenarse en un lugar fresco y protegido de la luz del sol (por ejemplo, en la heladera, con un máximo
de 4 días). Esto permitirá asegurar la conservación de la muestra y que las
garrapatas permanezcan vivas.
Si se envían varios recipientes, cada uno debe estar claramente numerado
junto con los protocolos correspondientes.
Protocolo
Cada una de las muestras enviadas deberá estar claramente numerada, junto con su protocolo correspondiente, según el ANEXO IX de la Resolución Senasa 382/2017 Protocolo remisión de muestra de garrapatas para determinación de sensibilidad
a garrapaticidas. El formulario deberá confeccionarse por duplicado, ya que uno
acompañará a la muestra de envío y el otro quedará como copia de archivo.
Cabe aclarar que en el apartado Otros datos de interés se deberán especificar
cuántos potreros fueron muestreados.
Destino de las muestras
Existen diferentes laboratorios que realizan bioensayos, por lo cual se recomienda consultar el más cercano a su jurisdicción en la página web oficial
del Senasa.
Contacto
Programa de Garrapata del Bovino
Correo electrónico: garrapatas@senasa.gob.ar
Teléfono: (11) 3144-1973
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE INTERÉS EN GARRAPATA DEL BOVINO
8
��
Dublin Core
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Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Instructivo para la toma de muestras de interés en garrapata del bovino
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2024
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Programa de Garrapata del Bovino
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Relation
A related resource
Resolución Senasa N° 382/2017
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0169
Abstract
A summary of the resource.
La presente guía detalla cuáles son las muestras con mayor relevancia y de interés sanitario en garrapata del bovino. La toma de muestras para la clasificación taxonómica es fundamental en los procedimientos de inspección sanitaria donde interviene el Senasa. A partir de estas, es posible efectuar la determinación del género y la especie de las diferentes garrapatas que pueden parasitar a los animales.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Toma de muestras
Consideraciones generales sobre el procedimiento
Para clasificación taxonómica
Del baño para análisis de la concentración del principio activo
Procedimiento para toma de muestra en baños activos
Acondicionamiento de la muestra para el envío al laboratorio
Listado de laboratorios de Red habilitados
Bioensayo Toma y remisión de muestra de garrapatas para análisis de la sensibilidad a los diferentes principios activos Procedimiento de muestreo en establecimiento
Recolección de teleoginas
Acondicionamiento de la muestra
Envió de la muestra
Protocolo
Destino de las muestras
Enfermedades de los Bovinos
Garrapatas
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/1a77e6c053c5166e555e747c58eb26bf.pdf
8d6a21740793efd2374026a64b58a03f
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INSTRUCTIVO. CAMBIO DE CLAVE DE LA CUENTA INSTITUCIONAL
INSTRUCTIVO
CAMBIO DE CLAVE
DE LA CUENTA
INSTITUCIONAL
EDICIÓN 2024
�Introducción
El presente instructivo es de uso interno para los agentes del Senasa y está
destinado a aquellas personas que desean modificar la clave de sus cuentas
institucionales (es la misma para el correo, los sistemas, la intranet, la nube,
etc.)1
Procedimiento
1. Ingresá a la intranet con tu usuario y clave actual.
2. Desde el menú principal de la izquierda, ingresá a “Aplicaciones”.
1
Con excepción de la clave del dominio (que es la contraseña para iniciar en la pc).
INSTRUCTIVO. CAMBIO DE CLAVE DE LA CUENTA INSTITUCIONAL
2
�3. Luego, accedé a “Mi portal de Aplicaciones”.
4. Este apartado solicitará nuevamente tu usuario y clave actual.
5. Una vez dentro del menú principal, seleccioná “Cambio de clave”.
INSTRUCTIVO. CAMBIO DE CLAVE DE LA CUENTA INSTITUCIONAL
3
�6. El procedimiento te solicitará la clave actual y escribir dos veces la nueva. Una vez realizado este paso, seleccioná “Cambiar”.
Tené en cuenta que tu nueva contraseña deberá tener –como mínimo– 10 caracteres,
1 mayúscula, 1 número y un carácter especial (por ejemplo: #, % o &).
¡No te olvides de seguir las recomendaciones para elaborar contraseñas seguras!
INSTRUCTIVO. CAMBIO DE CLAVE DE LA CUENTA INSTITUCIONAL
4
�7. Si los datos requeridos fueron bien ingresados, verás la leyenda “Clave
cambiada con éxito”.
¡Listo! Ya podés utilizar tu nueva clave.
Si no podés cambiarla o se bloquea, contactate con la Mesa de Ayuda de la
DTI a través de sus canales:
• Asistente virtual
• 4121-5005
• mesadeayuda@senasa.gob.ar
¿Consultas?
Referentes de Informática
INSTRUCTIVO. CAMBIO DE CLAVE DE LA CUENTA INSTITUCIONAL
5
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
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Instructivo. Cambio de clave de la cuenta institucional
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2024
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0171
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo es de uso interno para los agentes del Senasa y está destinado a aquellas personas que desean modificar la clave de sus cuentas institucionales (es la misma para el correo, los sistemas, la intranet, la nube, etc.)
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/01f3ee0c7a221b7741b2693633a71879.pdf
d65e860f7e1bcffa28fa2e6bce5774b5
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INSTRUCTIVO
Carga del acta de toma
de muestras en SIGATM
para veterinarios
acreditados
Control de las Micoplasmosis y Salmonelosis en aves de corral
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa
vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2025
�Índice
Introducción
4
Objetivo
4
Acceso al sistema
4
Veterinarios acreditados
Carga de acta
4
5
Consideraciones de los campos para completar
Muestras
6
8
Carga múltiple de muestras
9
Ensayos
13
Laboratorio de destino
14
Visualización e impresión de actas
15
Contacto
18
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
3
�Introducción
El Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra (SIGATM) permite
vincular de manera automática las actas con el sistema de Gestión de Resultados y Certificados de laboratorios de red (GRECERT), de forma tal que agiliza el procesamiento de las muestras y el flujo de información. Como resultado, el SIGATM optimiza los procesos de certificación, mejorando la eficiencia
en los diagnósticos y la comunicación de resultados en tiempo real.
Objetivo
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los
veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar de las Aves sobre el procedimiento para cargar digitalmente el acta de toma de muestras en el
SIGATM, en relación a la recolección de muestras para aves de corral acorde a la vigilancia para el control de las Micoplasmosis y Salmonelosis en
planteles de Reproductoras – Resolución Senasa N.° 882/2002 – , y de Salmonelosis en producción (parrilleros y ponedoras) – Resolución Senasa
N.° 86/2016 –. Se trata de un instructivo destinado al modo de operatividad
del sistema y su correcto uso para la confección y carga del acta digital.
Acceso al sistema
Veterinarios acreditados
Para ingresar al SIGATM, el acreditado en sanidad y bienestar de las aves
deberá dirigirse al sitio web de la Agencia de Recaudación y Control Aduanero (ARCA)1 y acceder con clave fiscal.
Allí deberá contar con el servicio del Senasa “SIGATM” vinculado. De lo
contrario, se deberá buscar en la página principal el servicio y luego hacer
clic en “Agregar”.
1
Ex - Afip
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
4
�Una vez vinculado el servicio, el acreditado podrá acceder al sistema a
través del botón visualizado en la siguiente pantalla.
Al momento de ingresar al SIGATM, el veterinario debe tener vigente su acreditación en
Sanidad y Bienestar Aviar. De lo contrario, el sistema no permitirá el ingreso.
Carga de acta
Un vez que haya ingresado, el usuario deberá dirigirse al apartado “Actas
DNSA” generar “Nueva Acta”.
Posteriormente, en la sección “Área” se deberá abrir el menú desplegable
y seleccionar la opción “Programa de Sanidad Avícola”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
5
�En la siguiente pantalla, el sistema mostrará una serie de campos que
el veterinario acreditado deberá completar, de acuerdo a la explotación a
muestrear (gallinas ponedoras, pollos parrilleros o reproductores).
Consideraciones de los campos para completar
a. En “Motivo de Muestreo”, se deberá seleccionar “Muestreo Aves”.
b. Luego, en el “Submotivo de Muestreo”, se deberá indicar “Gallinas
ponedoras”, “Pollos Parrilleros” o “Reproductores”.
c. El “Número de Acta” será asignado automáticamente, luego de generar el acta.
d. La “Fecha de Alta” se genera automáticamente (es el día en que se
dio de alta el acta).
e. El “Responsable de Toma de Muestras” se genera de forma automática (es el usuario que ingresó con su CUIT y clave fiscal).
f. La “Fecha de Toma de Muestra” corresponde al día en que se tomó
la muestra.
g. En Usuario GDE/Documento GDE no se debe completar, ya que es de
uso para agentes oficiales.
h. “Observaciones”: Campo de libre escritura en el cual se puede poner
cualquier observación que sea relevante.
Posteriormente, en el apartado “Lugar de Toma de Muestras”, se deberá
abrir el menú desplegable y seleccionar la opción “Unidad productiva”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
6
�Si el usuario conoce el número del Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa) deberá detallarlo en el espacio indicado y
hacer clic en la lupa . Luego, se desplegarán automáticamente los datos
asociados al registro.
Si se desconoce el número de Establecimiento o existen dudas sobre el
mismo, hacer clic en el ícono del cuadro. El sistema abrirá un buscador
que permite indicar el nombre del campo, del titular, o parte del número
de Renspa.
Al finalizar, el sistema arrojará los datos del establecimiento.
Es posible detallar el responsable privado y cargo, aunque no es un dato obligatorio.
Luego, el acreditado deberá completar la información solicitada en el
apartado “Naturaleza del lote o muestra”.
Al hacer clic en “Seleccionar Especie”, se deberá indicar la opción “Aves”
y luego confirmar la especie con el botón .
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
7
�En el menú desplegable correspondiente a la “Matriz”, se podrá
seleccionar para salmonelosis la opción “Ambiental” para el envío de
polvo ambiental o calzas; “Materia fecal” para el envío de guano en
ponedoras o hisopado cloacal para reproductores, como tipo de material
a analizar. Para muestra por micoplasmosis se deberá seleccionar
“Suero”.
Sólo se permite cargar un tipo de matriz por acta. Si hay más de una matriz, se deberá
confeccionar un acta distinta para cada matriz.
Muestras
Luego, en el apartado “Muestras”, se deberá seleccionar el botón azul
“Agregar Muestra”. Esta opción permite la carga de muestras de manera
individual (una a la vez).
Para detallar los datos solicitados de cada muestra, se abrirá un cuadro
denominado “Ítem de muestra”. El usuario deberá completar todos los
campos y, al finalizar, hacer clic en “Grabar”.
* Los campos marcados con asteriscos
son obligatorios.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
8
�Si alguno de los ítems no corresponde con la naturaleza de la muestra, se
deberá seleccionar “No aplica” o “N/A”.
Carga múltiple de muestras
Para los casos donde se requiera cargar una alta cantidad de actas de
toma de muestras, será necesario completar un Excel con la información
de cada una de ellas. Para esto, se deberá descargar la Plantilla para incorporar
muestras y otro archivo de Excel que contiene los códigos necesarios para completar la plantilla.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
9
�Una vez completada la plantilla preestablecida, el usuario deberá seleccionar la opción “Buscar” para cargarla en el sistema.
Consideraciones
En la Plantilla, las columnas “Número de tubo/muestra”, “Animal
muestreado”, “Tipo identificación”, “Identificador”, “Categoría” y
“Edad” son campos obligatorios. Si por la naturaleza de la muestra no
corresponde, se deberá completar con el código correspondiente a “No
Aplica” o “N/A”.
Las columnas no obligatorias como “Fecha de Vacunación” y “Observaciones” podrán dejarse en blanco si no corresponde a la naturaleza
de la muestra.
La Plantilla para incorporar muestras solicita los datos que se visualizan en la siguiente
tabla:
N° tubo
Código de
Código de
Identificador
/ muestra
animal
tipo identif.
muestreado
1
2
12 12345
2
2
3
4
Código de
categoría
512
Código
de edad
Fecha
Observaciones
vacunación
10
17/1/2025
12
12346
431
10
17/1/2025
2
12 12347
10
17/1/2025
2
12348
512
12
10
17/1/2025
513
Para completarla, se deberá tener en cuenta:
a.
Número de tubo/muestra. Indicar el número del tubo/muestra. Se
recuerda que el acreditado que tome la muestra deberá rotular con
un número el tubo o la muestra que remitirá. Ejemplo: tubo 1.
b.
Animal muestreado. Allí debe completarse el estado del animal (animal sano/enfermo/hallado muerto/no aplica), según la tabla códigos.
c.
Tipo identificación. No Aplica (Código N.° 12).
d.
Identificador. No aplica, dejar espacio en blanco.
e.
Categoría. Completar con el código numérico, según la tabla códigos.
f.
Edad. Agregar el código numérico, según la tabla de códigos.
g.
Fecha vacunación. Se debe informar fecha de vacunación contra Salmonella si fuera el caso.
h.
Observaciones. Si corresponde, agregar observaciones o comentarios que tengan que ver con la muestra. Ejemplo: si en caso de muestreo ambiental se remite Calza o Polvo ambiental.
Por su parte, la tabla de códigos contiene cuatro solapas:
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
10
�Para visualizar los códigos, en la solapa “Tipos de Identificación Animal”
se encuentra el cuadro con los números correspondientes. En de aves de
corral, se deberá ingresar el código N.° 12 (No aplica).
En la solapa “Categorías por especie” deberán aplicarse los filtros preestablecidos, indicando especie o área para identificar el código correspondiente a la categoría. Por ejemplo: el N.° 506 corresponde a “Gallinas
ponedoras blancas”.
En la solapa “Edades” deberán aplicarse los filtros de especie o área, necesarios para identificar el código correspondiente a la edad. Por ejemplo,
el N.° 113 es el código de “Producción”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
11
�En la solapa “Animal Muestreado” se encuentran las opciones para indicar el código, según el estado del animal. Por ejemplo, el código N.° 2
corresponde a “Animal sano”.
Una vez completada la plantilla del Excel, se deberá guardar el archivo y
subirlo al sistema, haciendo clic en el botón “Buscar” y luego en “Agregar
muestra”. De esta manera, se cargarán todas las filas de los ítems de
muestras.
Buscar
Agregar
muestras
Una vez cargadas las muestras de forma individual o por medio de la plantilla de Excel, la pantalla deberá visualizarse de la siguiente manera:
Si el usuario requiere modificar o eliminar algún dato de las muestras,
podrá hacerlo antes de finalizar el acta, utilizando los ítems de edición o
borrar .
El sistema indicará error si no se cargan correctamente los códigos, se incorporan
letras en lugar de números o se eliminan columnas.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
12
�Ensayos
Dentro del apartado “Ensayos”, en el menú desplegable “Grupo de análisis”, el veterinario acreditado deberá seleccionar la opción “Detección de
Salmonella Spp”.
Una vez seleccionado el grupo de análisis, se desplegarán las técnicas
diagnósticas asociadas a la matriz. El usuario deberá indicar la opción
“Cultivo y aislamiento bacteriano”, y luego hacer clic en el botón “Asignar”
para confirmar el ensayo.
Luego, se podrán visualizar listados los ensayos seleccionados. De ser necesario, el usuario podrá modificar el listado, seleccionando y eliminándolo individualmente con el ícono .
Al indicar los ensayos, se deberá considerar que luego, en la selección del Laboratorio
de Red de destino, solo se visualizarán aquellos que tengan habilitada y disponible la
técnica.
Para carga de acta de toma muestra de Micoplasma, dentro del apartado
“Ensayos”, en el menú desplegable “Grupo de análisis”, el veterinario acreditado deberá seleccionar la opción “Diagnóstico de Micoplasmosis Aviar”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
13
�La técnica diagnóstica que el veterinario acreditado deberá seleccionar es
“Elisa”.
Laboratorio de destino
En el apartado “Laboratorio de destino”, el usuario deberá seleccionar a
cuál se enviarán las muestras. Solo deberán ser remitidas a laboratorios
habilitados que se encuentren en la Red Nacional del Senasa
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
14
�Otras acciones
En la parte inferior del acta se observarán los siguientes botones:
Cancelar. Se borrarán los datos efectuados sin guardarse.
Grabar borrador. Permite guardar el acta como borrador y luego continuar con su confección, pudiendo también modificar los
datos previamente guardados. Esta opción puede realizarse en
cualquier momento durante la confección del acta.
Finalizar. Con esta opción se finaliza la carga del acta, permitiendo que el número asignado ingrese al sistema. Solo al poner
finalizar el laboratorio de destino podrá recuperar el acta en su
propio sistema.
Nota: Al volver atrás con el navegador o por desconexión de internet se
perderán los datos cargados. Solo si se grabó como borrador se podrá
recuperar la información desde el menú principal. Se recomienda grabar frecuentemente a medida que se avanza en el proceso.
Visualización e impresión de actas
En el menú principal del SIGATM se podrán consultar las actas en preparación (borrador), pendientes de despacho o finalizadas.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
15
�Si se requiere buscar algún acta en particular, el agente deberá seleccionar la opción de “Filtros” e ingresar el campo que desee filtrar.
Las actas que figuren en preparación podrán editarse haciendo clic en el
ícono , mientras que aquellas actas que figuren como finalizadas no podrán editarse. Únicamente podrán visualizarse, copiarse o imprimirse en
formato PDF; o bien imprimir el talón. Esta última opción se utiliza para
agregarlo a las muestras que corresponden al acta.
Aunque la posibilidad esté disponible, no es necesario imprimir el acta completa para
acompañar las muestras.
Cuando sean despachadas o entregadas al Laboratorio de Red por parte
de los veterinarios acreditados, las muestras físicas deberán ir acompañadas del número de acta, entregado al finalizar el proceso de carga en el
sistema.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
16
�MÓDULO ACTAS DNSA
Contar con este número es fundamental, ya que será el que utilice el laboratorio para incorporar la información del acta digital en sus sistemas
(ver diagrama).
Imprimir Acta borrador
para llevar al establecimiento
en caso de ser necesario
INICIO
Grabar borrador
Completar los datos
del acta
Generar el acta
LLEGADA AL LABORATORIO
REMISIÓN DE MUESTRAS
Finalizar
Enviar las muestras
al laboratorio de red
Laboratorio
Imprimir el Talón y adjuntar
a la caja donde se envían
las muestras, correspondientes
a ese Nº de Acta.
Recepción de muestras y talón
con su Nº de Acta de SIGATM
FIN
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
17
�Información complementaria
• Sitio web de Sanidad Aviar de Senasa.
• Buscador de Laboratorios de Red.
• Buscador de Veterinarios Acreditados.
Contacto
Programa de Sanidad Aviar
Correo electrónico: avesygranja@senasa.gob.ar
Teléfono de contacto: (011) 4121-5409
Mesa de ayuda
Correo electrónico: sigatmayuda@senasa.gob.ar
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
18
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Instructivo. Carga del acta de toma de muestras en SIGATM para veterinarios acreditados. Control de las Micoplasmosis y Salmonelosis en aves de corral
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2025
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0192
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar de las Aves sobre el procedimiento para cargar digitalmente el acta de toma de muestras en el
SIGATM, en relación a la recolección de muestras para aves de corral acorde a la vigilancia para el control de las Micoplasmosis y Salmonelosis en planteles de Reproductoras – Resolución Senasa N.° 882/2002 – , y de Salmonelosis en producción (parrilleros y ponedoras) – Resolución Senasa N.° 86/2016 –. Se trata de un instructivo destinado al modo de operatividad del sistema y su correcto uso para la confección y carga del acta digital.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Objetivo
Acceso al sistema
Veterinarios acreditados
Carga de acta
Consideraciones de los campos para completar
Muestras
Carga múltiple de muestras
Ensayos
Laboratorio de destino
Visualización e impresión de actas
Contacto
Enfermedades de las Aves
Micoplasmosis
Salmonelosis
Toma de muestras
Veterinarios
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/be3d20ede2085807614b98b2f436bc74.pdf
6bc4dc8fb4ff56660af19463a70d30f5
PDF Text
Text
INSTRUCTIVO
Carga del acta de toma
de muestras en SIGATM
para veterinarios
acreditados
Vigilancia epidemiológica activa – Aves de corral
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa
vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección de Planificación y Estrategia de Sanidad Animal
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2025
�Índice
Introducción
4
Objetivo
4
Acceso al sistema
4
Veterinarios acreditados
Carga de acta
4
5
Consideraciones de los campos para completar
Muestras
6
8
Carga múltiple de muestras
9
Ensayos
13
Laboratorio de destino
14
Visualización e impresión de actas
14
Información complementaria
17
Contacto
17
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
3
�Introducción
El Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra (SIGATM) permite vincular de manera automática las actas con el sistema de Gestión
de Resultados y Certificados de laboratorios de red (GRECERT), de forma
tal que agiliza el procesamiento de las muestras y el flujo de información.
Como resultado, el SIGATM optimiza los procesos de certificación, mejorando la eficiencia en los diagnósticos y la comunicación de resultados en
tiempo real.
Objetivo
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los
veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar Aviar sobre el procedimiento para cargar digitalmente el acta de toma de muestras en el SIGATM, en relación a la recolección de muestras para aves de corral acorde a la vigilancia epidemiológica activa que realiza anualmente Senasa
(Resolución Senasa N.° 468/2025). Se trata de un documento destinado al
modo de operatividad del sistema y su correcto uso para la confección y
carga del acta digital.
Acceso al sistema
Veterinarios acreditados
Para ingresar al SIGATM, el acreditado en sanidad y bienestar de las aves
deberá dirigirse al sitio web de la Agencia de Recaudación y Control Aduanero (ARCA)1 y acceder con clave fiscal.
Allí deberá contar con el servicio del Senasa “SIGATM” vinculado. De lo
contrario, se deberá buscar en la página principal el servicio y luego hacer
clic en “Agregar”.
1
Ex - Afip
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
4
�Una vez vinculado el servicio, el acreditado podrá acceder al sistema a
través del botón visualizado en la siguiente pantalla.
Al momento de ingresar al SIGATM, el veterinario debe tener vigente su acreditación en
Sanidad y Bienestar Aviar. De lo contrario, el sistema no permitirá el ingreso.
Carga de acta
Un vez que haya ingresado, el usuario deberá dirigirse al apartado “Actas
DNSA” generar “Nueva Acta”.
Posteriormente, en la sección “Área” se deberá abrir el menú desplegable
y seleccionar la opción “Programa de Sanidad Avícola”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
5
�En la siguiente pantalla, el sistema mostrará una serie de campos que
el veterinario acreditado deberá completar, de acuerdo a la explotación a
muestrear.
Consideraciones de los campos para completar
a.
En “Motivo de Muestreo”, la opción que se deberá seleccionar es
“Muestreo Aves”.
b.
Para el “Submotivo de muestreo” se deberá indicar la opción correspondiente a la categoría a muestrear
I.
Gallinas ponedoras: corresponde al muestreo de aves de producción de huevo.
II. Pollos parrilleros: corresponde al muestreo en aves de producción de carne.
III. Reproductores: corresponde al muestreo de aves de reproducción abuelas y padres de línea liviana y pesada.
IV. Muestreo en Zona De Control Sanitario (ZCS): corresponde a los
establecimientos ubicados dentro de esta zona.
V. Planta de faena: corresponde al muestreo en aves de producción
de carne en planta de faena.
c.
El “Número de Acta” será asignado automáticamente, luego de generar el acta.
d.
La “Fecha de Alta” se genera automáticamente (es el día en que se
dio de alta el acta).
e.
El “Responsable de Toma de Muestras” se genera de forma automática (es el usuario que ingresó con su CUIT y clave fiscal).
f.
La “Fecha de Toma de Muestra” corresponde al día en que se tomó la
muestra.
g.
En Usuario GDE/Documento GDE no se debe completar es de uso
para agentes oficiales.
h.
“Observaciones”: Campo de libre escritura en el cual se puede poner
cualquier observación que sea relevante.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
6
�Posteriormente, en el apartado “Lugar de Toma de Muestras”, se deberá
abrir el menú desplegable y seleccionar la opción “Unidad productiva”.
Si el usuario conoce el número del Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa) deberá detallarlo en el espacio indicado y
hacer clic en la lupa . Luego, se desplegarán automáticamente los datos
asociados al registro.
Si se desconoce el número de o existen dudas sobre el mismo, hacer clic
en el ícono del cuadro. El sistema abrirá un buscador que permite indicar
el nombre del campo, del titular, o parte del número de Renspa.
Al finalizar, el sistema arrojará los datos del establecimiento.
Nota: cuando el muestreo se realice en Plantas de Faena, se deberán registrar los datos correspondientes a dicha planta como lugar de toma de
muestra. Posteriormente, deberá completarse el apartado “Completar si
el origen es distinto del lugar de toma de muestra” con la información del
establecimiento de origen de las aves.
Es posible detallar el responsable privado y cargo, aunque no es un dato obligatorio.
Luego, el acreditado deberá completar la información solicitada en el
apartado “Naturaleza del lote o muestra”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
7
�Al hacer clic en “Seleccionar Especie”, se deberá indicar la opción “Aves”
y luego confirmar la especie con el botón .
En el siguiente menú desplegable correspondiente a la “Matriz”, será necesario indicar la opción “Suero” como tipo de material a analizar.
Muestras
Luego, en el apartado “Muestras”, se deberá seleccionar el botón azul
“Agregar Muestra”. Esta opción permite la carga de muestras de manera
individual (una a la vez).
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
8
�Para detallar los datos solicitados de cada muestra, se abrirá un cuadro
denominado “Ítem de muestra”. El usuario deberá completar todos los
campos y, al finalizar, hacer clic en “Grabar”.
* Los campos marcados con asteriscos son obligatorios.
Si alguno de los ítems no corresponde con la naturaleza de la muestra, se
deberá seleccionar “No aplica” o “N/A”.
Carga múltiple de muestras
Para los casos donde se requiera cargar una alta cantidad de actas de
toma de muestras, será necesario completar un Excel con la información
de cada una de ellas. Para esto, se deberá descargar la Plantilla para incorporar muestras y otro archivo de Excel que contiene los códigos necesarios para completar la plantilla.
Una vez completada la plantilla preestablecida, el usuario deberá seleccionar la opción “Buscar” para cargarla en el sistema.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
9
�Consideraciones
En la Plantilla, las columnas “Número de tubo/muestra”, “Animal muestreado”, “Tipo identificación”, “Identificador”, “Categoría” y “Edad” son
campos obligatorios. Si por la naturaleza de la muestra no corresponde,
se deberá completar con el código correspondiente a “No Aplica” o “N/A”.
Las columnas no obligatorias como “Fecha de Vacunación” y “Observaciones” podrán dejarse en blanco si no corresponde a la naturaleza de la
muestra.
La Plantilla para incorporar muestras solicita los datos que se visualizan
en la siguiente tabla:
N° tubo
Código de
Código de
Identificador
/ muestra
animal
tipo identif.
muestreado
1
Código de
categoría
Código
de edad
2
12
506 113
2
2
12
506
113
3
2
12
506
113
4
2
12
506
113
Fecha
Observaciones
vacunación
Para completarla, se deberá tener en cuenta:
a.
Número de tubo/muestra. Indicar el número del tubo/muestra. Se
recuerda que el acreditado que tome la muestra deberá rotular con
un número el tubo o la muestra que remitirá. Ejemplo: tubo 1.
b.
Animal muestreado. Allí debe completarse el estado del animal (animal sano/enfermo/hallado muerto/no aplica), según la tabla códigos.
c.
Tipo identificación. No Aplica (Código N.° 12).
d.
Identificador. No aplica, dejar espacio en blanco.
e.
Categoría. Completar con el código numérico, según la tabla códigos.
f.
Edad. Agregar el código numérico, según la tabla de códigos.
g.
Fecha vacunación. No aplica, dejar espacio en blanco.
h.
Observaciones. Si corresponde, agregar observaciones o comentarios que tengan que ver con la muestra. Ejemplo: si en caso de muestreo ambiental se remite Calza o Polvo ambiental.
Por su parte, la tabla de códigos contiene cuatro solapas:
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
10
�Para visualizar los códigos, en la solapa “Tipos de Identificación Animal”
se encuentra el cuadro con los números correspondientes. En de aves de
corral, se deberá ingresar el código N.° 12 (No aplica).
En la solapa “Categorías por especie” deberán aplicarse los filtros preestablecidos, indicando especie o área para identificar el código correspondiente a la categoría. Por ejemplo: el N.° 506 corresponde a “Gallinas
ponedoras blancas”.
En la solapa “Edades” deberán aplicarse los filtros de especie o área, necesarios para identificar el código correspondiente a la edad. Por ejemplo,
el N.° 113 es el código de “Producción”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
11
�En la solapa “Animal Muestreado” se encuentran las opciones para indicar el código, según el estado del animal. Por ejemplo, el código N.° 2
corresponde a “Animal sano”.
Una vez completada la plantilla del Excel, se deberá guardar el archivo y
subirlo al sistema, haciendo clic en el botón “Buscar” y luego en “Agregar
muestra”. De esta manera, se cargarán todas las filas de los ítems de
muestras.
Buscar
Agregar
muestras
Una vez cargadas las muestras de forma individual o por medio de la plantilla de Excel, la pantalla deberá visualizarse de la siguiente manera:
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
12
�Si el usuario requiere modificar o eliminar algún dato de las muestras,
podrá hacerlo antes de finalizar el acta, utilizando los ítems de edición o
borrar .
El sistema indicará error si no se cargan correctamente los códigos, se incorporan
letras en lugar de números o se eliminan columnas.
Ensayos
Dentro del apartado “Ensayos”, en el menú desplegable “Grupo de análisis”, el veterinario acreditado deberá seleccionar la opción “Detección de
Influenza Aviar”.
Una vez seleccionado el grupo de análisis, se desplegarán las técnicas
diagnósticas asociadas a la matriz. El usuario deberá tildar la opción “Elisa Tipo A” y luego hacer clic en el botón “Asignar” para confirmar el ensayo.
Luego, se podrán visualizar listados los ensayos seleccionados. De ser necesario, el usuario podrá modificar el listado, seleccionando y eliminándolo
individualmente con el ícono .
Al indicar los ensayos, se deberá considerar que luego, en la selección del Laboratorio
de Red de destino, solo se visualizarán aquellos que tengan habilitada y disponible la
técnica.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
13
�Laboratorio de destino
En el apartado “Laboratorio de destino”, el usuario deberá seleccionar a
cuál se enviarán las muestras. Solo deberán ser remitidas a laboratorios
habilitados que se encuentren en la Red Nacional del Senasa
Otras acciones
En la parte inferior del acta se observarán los siguientes botones:
Cancelar. Se borrarán los datos efectuados sin guardarse.
Grabar borrador. Permite guardar el acta como borrador y luego
continuar con su confección, pudiendo también modificar los datos
previamente guardados. Esta opción puede realizarse en cualquier
momento durante la confección del acta.
Finalizar. Con esta opción se finaliza la carga del acta, permitiendo
que el número asignado ingrese al sistema. Solo al poner finalizar el
laboratorio de destino podrá recuperar el acta en su propio sistema.
Nota: Al volver atrás con el navegador o por desconexión de internet se
perderán los datos cargados. Solo si se grabó como borrador se podrá
recuperar la información desde el menú principal. Se recomienda grabar
frecuentemente a medida que se avanza en el proceso.
Visualización e impresión de actas
En el menú principal del SIGATM se podrán consultar las actas en preparación (borrador), pendientes de despacho o finalizadas.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
14
�Si se requiere buscar algún acta en particular, el agente deberá seleccionar la opción de “Filtros” e ingresar el campo que desee filtrar.
Las actas que figuren en preparación podrán editarse haciendo clic en el
ícono , mientras que aquellas actas que figuren como finalizadas no podrán editarse. Únicamente podrán visualizarse, copiarse o imprimirse en
formato PDF; o bien imprimir el talón. Esta última opción se utiliza para
agregarlo a las muestras que corresponden al acta.
Aunque la posibilidad esté disponible, no es necesario imprimir el acta completa para
acompañar las muestras.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
15
�Cuando sean despachadas o entregadas al Laboratorio de Red por parte
de los veterinarios acreditados, las muestras físicas deberán ir acompañadas del número de acta, entregado al finalizar el proceso de carga en el
sistema.
MÓDULO ACTAS DNSA
Contar con este número es fundamental, ya que será el que utilice el laboratorio para incorporar la información del acta digital en sus sistemas
(ver diagrama).
Imprimir Acta borrador
para llevar al establecimiento
en caso de ser necesario
INICIO
Grabar borrador
Completar los datos
del acta
Generar el acta
LLEGADA AL LABORATORIO
REMISIÓN DE MUESTRAS
Finalizar
Enviar las muestras
al laboratorio de red
Laboratorio
Imprimir el Talón y adjuntar
a la caja donde se envían
las muestras, correspondientes
a ese Nº de Acta.
Recepción de muestras y talón
con su Nº de Acta de SIGATM
FIN
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
16
�Información complementaria
• Sitio web de Sanidad Aviar de Senasa.
• Buscador de Laboratorios de Red.
• Buscador de Veterinarios Acreditados.
Contacto
Programa de Sanidad Aviar
Correo electrónico: avesygranja@senasa.gob.ar
Teléfono de contacto: (011) 4121-5409
Programa de Sanidad Aviar
Mesa de ayuda: sigatmayuda@senasa.gob.ar
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS ACREDITADOS
17
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Instructivo. Carga del acta de toma de muestras en SIGATM para veterinarios acreditados. Vigilancia epidemiológica activa. Aves de corral
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2025
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección de Planificación y Estrategia de Sanidad Animal
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0193
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los
veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar Aviar sobre el procedimiento
para cargar digitalmente el acta de toma de muestras en el SIGATM,
en relación a la recolección de muestras para aves de corral acorde
a la vigilancia epidemiológica activa que realiza anualmente Senasa
(Resolución Senasa N.° 468/2025). Se trata de un documento destinado al
modo de operatividad del sistema y su correcto uso para la confección y
carga del acta digital.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Objetivo
Acceso al sistema
Veterinarios acreditados
Carga de acta
Consideraciones de los campos para completar
Muestras
Carga múltiple de muestras
Ensayos
Laboratorio de destino
Visualización e impresión de actas
Información complementaria
Contacto
Enfermedades de las Aves
SISTEMAS INFORMATICOS
Toma de muestras
Vetrinarios
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/75ce49c14a3adb768780fb8312169717.pdf
a0427f4a00f6467952ccaaf847f97fca
PDF Text
Text
INSTRUCTIVO
Carga del acta de toma
de muestras en SIGATM
para veterinarios
oficiales y acreditados
Aves de raza
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa
vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección de Planificación y Estrategia de Sanidad Animal
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2025
�Índice
Introducción
4
Objetivo
4
Acceso al sistema
4
Carga de acta
6
Consideraciones de los campos para completar
6
Muestras
9
Carga múltiple de muestras
10
Ensayos
14
Visualización e impresión de actas
16
Creación de remitos
18
Contacto
21
�Introducción
El Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra (SIGATM) permite
vincular de manera automática las actas con el sistema de Gestión de Resultados y Certificados de laboratorios de red (GRECERT), de forma tal que agiliza
el procesamiento de las muestras y el flujo de información. Como resultado, el
SIGATM optimiza los procesos de certificación, mejorando la eficiencia en los
diagnósticos y la comunicación de resultados en tiempo real.
Objetivo
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los veterinarios oficiales del Senasa y a veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar de las Aves sobre el procedimiento para cargar digitalmente el acta de
toma de muestras en el SIGATM, en relación a la recolección de muestras para
aves de raza. Se trata de un instructivo destinado al modo de operatividad del
sistema y su correcto uso para la confección y carga del acta digital.
Acceso al sistema
Personal interno del Senasa
El veterinario oficial del Senasa deberá ingresar al sitio web interno del organismo y dirigirse al Portal de Aplicaciones. Allí, en el menú principal, deberá
seleccionar la opción “SIG UNILAB Actas SIGATM”.
Veterinarios acreditados
Para ingresar al SIGATM, el acreditado en sanidad y bienestar de las aves deberá dirigirse al sitio web de la Agencia de Recaudación y Control Aduanero
(ARCA)1 y acceder con clave fiscal.
1 Ex - Afip
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
4
�Allí deberá contar con el servicio del Senasa “SIGATM” vinculado. De lo contrario, se deberá buscar en la página principal el servicio y luego hacer clic en
“Agregar”.
Una vez vinculado el servicio, el acreditado podrá acceder al sistema a través
del botón visualizado en la siguiente pantalla.
Al momento de ingresar al SIGATM, el veterinario debe tener vigente su acreditación en
Sanidad y Bienestar Aviar. De lo contrario, el sistema no permitirá el ingreso.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
5
�Carga de acta
Un vez que haya ingresado, el usuario deberá dirigirse al apartado “Actas
DNSA” generar “Nueva Acta”.
Posteriormente, en la sección “Área” se deberá abrir el menú desplegable y
seleccionar la opción “Programa de Sanidad Avícola”.
En la siguiente pantalla, el sistema mostrará una serie de campos que el veterinario oficial y/o acreditado deberá completar, de acuerdo a lo requerido.
Consideraciones de los campos para completar
a. En “Motivo de Muestreo” y “Submotivo de Muestreo”, seleccionar EXPOSICIÓN.
b. El “Número de Acta” será asignado automáticamente, luego de generar
el acta.
c. La “Fecha de Alta” se genera automáticamente (es el día en que se dio
de alta el acta).
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
6
�d. El “Responsable de Toma de Muestras” se genera de forma automática
(es el usuario que ingresó con su CUIT y clave fiscal).
e. La “Fecha de Toma de Muestra” corresponde al día en que se tomó la
muestra.
f. En Usuario GDE/Documento GDE no se debe completar es de uso para
agentes oficiales.
g. “Observaciones”: Campo de libre escritura en el cual se puede poner
cualquier observación que sea relevante.
Posteriormente, en el apartado “Lugar de Toma de Muestras”, se deberá abrir
el menú desplegable y seleccionar la opción “Establecimiento agropecuario”.
Si el usuario conoce el número del Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (Renspa) deberá detallarlo en el espacio indicado y hacer clic
en la lupa . Luego, se desplegarán automáticamente los datos asociados al
registro.
Si se desconoce el número de Establecimiento o existen dudas sobre el mismo, hacer clic en el ícono del cuadro. El sistema abrirá un buscador que permite indicar el nombre del campo, del titular, o parte del número de Renspa.
Al finalizar, el sistema arrojará los datos del establecimiento.
Es posible detallar el responsable privado y cargo, aunque no es un dato obligatorio.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
7
�Luego, el acreditado deberá completar la información solicitada en el apartado “Naturaleza del lote o muestra”.
Al hacer clic en “Seleccionar Especie”, se deberá indicar la opción “Aves” y
luego confirmar la especie con el botón .
En el siguiente menú desplegable correspondiente a la “Matriz”, será necesario indicar la opción “Suero” como tipo de material a analizar.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
8
�Muestras
Luego, en el apartado “Muestras”, se deberá seleccionar el botón azul “Agregar Muestra”. Esta opción permite la carga de muestras de manera individual
(una a la vez).
Para detallar los datos solicitados de cada muestra, se abrirá un cuadro denominado “Ítem de muestra”. El usuario deberá completar todos los campos y, al
finalizar, hacer clic en “Grabar”.
* Los campos marcados con asteriscos son obligatorios.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
9
�Si alguno de los ítems no corresponde con la naturaleza de la muestra, se deberá seleccionar “No aplica” o “N/A”.
Carga múltiple de muestras
Para los casos donde se requiera cargar una alta cantidad de actas de toma de
muestras, será necesario completar un Excel con la información de cada una
de ellas. Para esto, se deberá descargar la Plantilla para incorporar muestras y otro archivo de Excel que contiene los códigos necesarios para completar la plantilla.
Una vez completada la plantilla preestablecida, el usuario deberá seleccionar
la opción “Buscar” para cargarla en el sistema.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
10
�Consideraciones
Las columnas “Número de tubo/muestra”, “Animal muestreado”, “Tipo
identificación”, “Identificador”, “Categoría” y “Edad” son campos obligatorios. Si por la naturaleza de la muestra no corresponde, se deberá completar con el código correspondiente a “No Aplica” o “N/A”.
Las columnas no obligatorias como “Fecha de Vacunación” y “Observaciones” podrán dejarse en blanco si no corresponde a la naturaleza de la
muestra.
La Plantilla para incorporar muestras solicita los datos que se visualizan en la siguiente imagen:
Número de tubo/
muestra
Código de animal
muestreado
Código de tipo de
indentificación
Identificador
Código de categoría
Código de edad
Fecha de vacunación
1
2
2
12345
512
10
17/1/2025
2
2
2
12346
431
10
17/1/2025
3
2
2
12347
513
10
17/1/2025
4
2
2
12348
512
10
17/1/2025
Observaciones
Para completarla, se deberá tener en cuenta:
a. Número de tubo/muestra. Indicar el número del tubo/muestra. Se recuerda que el acreditado que tome la muestra deberá rotular con un número el tubo o la muestra que remitirá. Ejemplo: tubo 1, tubo 2, tubo 3, etc.
b. Animal muestreado. Allí debe completarse el estado del animal (animal
sano/enfermo/hallado muerto/no aplica), según la tabla códigos.
c. Tipo identificación. Indicar el código numérico, según la tabla códigos.
d. Identificador. Agregar número del lote, caravana, nombre, etc., que forma parte de la identificación del animal.
e. Categoría. Completar con el código numérico, según la tabla códigos.
f. Edad. Agregar el código numérico, según la tabla de códigos.
g. Fecha vacunación. Completar este campo si corresponde.
h. Observaciones. Si corresponde, agregar observaciones o comentarios
que tengan que ver con la muestra. De lo contrario, dejar en blanco sin
borrar la columna.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
11
�Por su parte, la tabla de códigos contiene cuatro solapas.
Para visualizar los códigos, en la solapa “Tipos de Identificación Animal” se
encuentra el cuadro con los números correspondientes a este tipo de identificación. Por ejemplo, el N.° 2 deberá utilizarse para indicar que la identificación del animal es Nombre.
En la solapa “Categorías por especie” deberán aplicarse los filtros preestablecidos, indicando especie o área para identificar el código correspondiente a
la categoría. Por ejemplo: el N.° 431 corresponde a “Faisán”.
En la solapa “Edades” deberán aplicarse los filtros de especie o área, necesarios para identificar el código correspondiente a la edad. Por ejemplo, el N.°
10 es el código de No Aplica (N/A).
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
12
�En la solapa “Animal Muestreado” se encuentran las opciones para indicar el
código, según el estado del animal. Por ejemplo, el código N.° 2 corresponde
a Animal sano.
Una vez completada la plantilla del Excel, se deberá guardar el archivo y subirlo al sistema, haciendo clic en “Subir archivo de muestras”. De esta manera,
se cargarán todas las filas de los ítems de muestras.
Una vez cargadas las muestras de forma individual o por medio de la plantilla
de Excel, la pantalla deberá visualizarse de la siguiente manera:
Si el usuario requiere modificar o eliminar algún dato de las muestras, podrá
hacerlo antes de finalizar el acta, utilizando los ítems de edición o borrar .
El sistema indicará error si no se cargan correctamente los códigos,
se incorporan letras en lugar de números o se eliminan columnas.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
13
�Ensayos
Dentro del apartado “Ensayos”, en el menú desplegable “Grupo de análisis”,
el veterinario oficial y/o acreditado deberá seleccionar la opción “Diagnóstico
de Influenza Aviar”.
Una vez seleccionado el grupo de análisis, se desplegarán las técnicas diagnósticas asociadas a la matriz. El usuario deberá indicar la opción “Elisa Tipo
A” y luego hacer clic en el botón “Asignar” para confirmar el ensayo.
Luego, se podrán visualizar listados los ensayos seleccionados. De ser necesario, el usuario podrá modificar el listado, seleccionando y eliminándolo
individualmente con el ícono .
Al indicar los ensayos, se deberá considerar que luego, en la selección
del Laboratorio de Red de destino, solo se visualizarán aquellos laboratorios
que tengan habilitada y disponible la técnica.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
14
�Laboratorio de destino
En el apartado “Laboratorio de destino”, el usuario deberá seleccionar a cuál
se enviarán las muestras.
Otras acciones
En la parte inferior del acta se observarán los siguientes botones:
• Cancelar. Se borrarán los datos efectuados sin guardarse.
• Grabar borrador. Permite guardar el acta como borrador y luego continuar con su confección, pudiendo también modificar los datos previamente
guardados. Esta opción puede realizarse en cualquier momento durante la
confección del acta.
• Finalizar. Con esta opción se finaliza la carga del acta, permitiendo que el
número asignado ingrese al sistema. Solo al poner finalizar el laboratorio
de destino podrá recuperar el acta en su propio sistema.
Nota: Al volver atrás con el navegador o por desconexión de internet se perderán los datos cargados. Solo si se grabó como borrador se podrá recuperar la información desde
el menú principal. Se recomienda grabar frecuentemente a medida que se avanza en el
proceso.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
15
�Visualización e impresión de actas
En el menú principal del SIGATM se podrán consultar las actas en preparación (borrador), pendientes de despacho o finalizadas.
Si se necesita buscar algún acta en particular, el agente deberá seleccionar
la opción de “Filtros” e ingresar el campo que desee filtrar.
Las actas que figuren en preparación podrán editarse haciendo clic en el ícono , mientras que aquellas actas que figuren como finalizadas no podrán
editarse. Únicamente podrán visualizarse, copiarse o imprimirse en formato
PDF; o bien imprimir el talón. Esta última opción se utiliza para agregarlo a
las muestras que corresponden al acta.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
16
�Aunque la posibilidad esté disponible, no es necesario imprimir el acta completa
para acompañar las muestras.
Cuando sean despachadas o entregadas al Laboratorio de Red por parte de
los veterinarios acreditados, las muestras físicas deberán ir acompañadas del
número de acta, entregado al finalizar el proceso de carga en el sistema.
MÓDULO ACTAS DNSA
Contar con este número es fundamental, ya que será el que utilice el laboratorio para incorporar la información del acta digital en sus sistemas (ver
diagrama).
Imprimir Acta borrador
para llevar al establecimiento
en caso de ser necesario
INICIO
Grabar borrador
Completar los datos
del acta
Generar el acta
LLEGADA AL LABORATORIO
REMISIÓN DE MUESTRAS
Finalizar
Enviar las muestras
al laboratorio de red
Laboratorio
Imprimir el Talón y adjuntar
a la caja donde se envían
las muestras, correspondientes
a ese Nº de Acta.
Recepción de muestras y talón
con su Nº de Acta de SIGATM
FIN
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
17
�Creación de remitos
Envíos al laboratorio oficial de Martínez
La creación y el envío del remito permite que el laboratorio oficial del Senasa
pueda recibir el acta a través del sistema. De esta manera, el veterinario toma
conocimiento en tiempo real de que las muestras ingresaron a la mesa de entradas del Laboratorio.
Una vez que el acta figure con el estado “Pendiente de despacho” (color naranja), el usuario deberá gestionar el remito. Para ello, deberá ingresar en la
opción “Laboratorio”
.
Posteriormente, deberá seleccionar el botón “Remitos”, donde se desplegarán las opciones “Preparación de remitos” y “Despacho de remitos”.
Preparación de remitos
Al ingresar en esta opción, el usuario deberá hacer clic en el botón “+Agregar
Remito” en el margen superior de la pantalla.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
18
�En la pantalla emergente se deberá indicar el laboratorio de destino “Senasa
– Dirección General de Laboratorios y Control Técnico” (Laboratorio oficial de
Senasa de Martínez) y seleccionar el botón “Guardar”.
Posteriormente, aparecerá un cartel en rojo con la leyenda “No existen actas vinculadas”. Para asociar un acta al remito, el usuario deberá tildarla en
el cuadro de selección
e ingresa la opción “Agregar actas al Remito” (se
pueden incluir más de una al remito).
El o las acta/s seleccionada/s pasarán a estar ubicada en el apartado de “Actas incluidas en el remito”.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
19
�Finalizada esta acción se podrá seleccionar “Preparar despacho” para continuar directamente con el Despacho de Remitos. Con la opción “Guardar” se
podrán mantener los registros sin enviar.
Despacho de remitos
En esta última instancia, se deberá completar el remito e indicar los datos del
transporte, una vez que la empresa haya despachado las muestras. Para ello,
el agente deberá ingresar a “Remitos” y luego en “Despacho de remitos”.
Allí podrá visualizar que el estado del remito se encuentra en “Preparado”.
El usuario deberá seleccionar el botón del lápiz y completar los datos correspondientes a la “Información de Despacho”.
Es importante indicar si la entrega de la muestra se realiza en el laboratorio
o en la empresa transportista.
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
20
�Posteriormente, el usuario deberá ingresar la opción “Despachar”.
Luego, en el apartado de “Actas”, se visualizará el listado de las despachadas. En este caso, el acta deberá identificarse con el estado de “Remitida”
para confirmar que fue enviada correctamente.
Finalmente, se deberá imprimir el remito con el código QR haciendo clic en
el ícono de PDF para acompañar las muestras al Laboratorio.
Contacto
Para consultas, podrán comunicarse con Mesa de Ayuda o el Programa Nacional de Sanidad Aviar a través de los correos electrónicos sigatmayuda@
senasa.gob.ar o avesygranja@senasa.gob.ar
INSTRUCTIVO. CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS EN SIGATM PARA VETERINARIOS OFICIALES Y ACREDITADOS. AVES DE RAZA
21
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Instructivo. Carga del acta de toma de muestras en SIGATM para veterinarios oficiales y acreditados. Aves de raza
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2025
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Programa Nacional de Sanidad Aviar
Dirección de Planificación y Estrategia de Sanidad Animal
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0189
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo tiene como objetivo proporcionar información a los veterinarios oficiales del Senasa y a veterinarios acreditados en Sanidad y Bienestar de las Aves sobre el procedimiento para cargar digitalmente el acta de toma de muestras en el SIGATM (Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra ), en relación a la recolección de muestras para aves de raza. Se trata de un instructivo destinado al modo de operatividad del sistema y su correcto uso para la confección y carga del acta digital.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Objetivo
Acceso al sistema
Carga de acta
Consideraciones de los campos para completar
Muestras
Carga múltiple de muestras
Ensayos
Visualización e impresión de actas
Creación de remitos
Contacto
SISTEMAS INFORMATICOS
Toma de muestras
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/16a268a7cdf337e94e3457c24af9dbff.pdf
27195d937b6224e692ac91ffe39752f7
PDF Text
Text
INSTRUCTIVO
Certificado de Seronegatividad
para el movimiento (CSM)
Procedimiento para veterinarios acreditados en brucelosis bovina
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa
vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Programa Nacional de Brucelosis Bovina
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2026
�Introducción
El presente instructivo tiene como objetivo facilitar el procedimiento para generar el Certificado de Seronegatividad para el Movimiento (CSM) de categorías susceptibles a la brucelosis bovina. El CSM deberá vincularse al Documento de Tránsito electrónico (DT-e) para el movimiento y se gestionará a
través de los sistemas informáticos del Senasa.
Alcances
El CSM será requerido cuando el movimiento de los animales involucre a las
categorías vaca, toro y torito, y sean trasladados a un Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa) de destino categorizado como
tambo, cabaña, cría, ciclo completo y genética. Este requisito se encuentra
contemplado en la Resolución Senasa N.° 67/2019.
Destinatarios
El documento está dirigido a productores, titulares de establecimientos y,
principalmente, veterinarios acreditados en brucelosis bovina, quienes son los
responsables de realizar el procedimiento de gestión del CSM.
Procedimiento
Inicialmente –previo al movimiento–, el productor/titular del establecimiento
deberá contactar a su veterinario acreditado e informarle que se realizará un
movimiento de vacas, toros y/o toritos a un Renspa de destino y que se requerirá el CSM. Posteriormente, el veterinario particular (acreditado) deberá
asistir al rodeo para realizar la toma de muestras serológicas de los bovinos
identificados para el movimiento y la remisión de las mismas al laboratorio
de red para su diagnóstico.
Finalizado el procedimiento de muestreo, el acreditado deberá cargar el protocolo de envío de muestras en el SIGATM. Para ello, deberá ingresar al sitio
web de la Agencia de Recaudación y Control Aduanero con su CUIT y clave
fiscal.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
3
�Allí deberá contar con el servicio del Senasa “SIGATM” vinculado. De lo contrario, se deberá buscar en la página principal el servicio y luego hacer clic en
el botón “Agregar”.
Una vez vinculado, el usuario podrá acceder al SIGATM a través del botón visualizado en “Mis Servicios”.
Se recuerda que, al momento de ingresar al SIGATM, el veterinario o
técnico debe contar con alguna acreditación vigente (en este caso, la de
brucelosis bovina). De lo contario, el sistema no permitirá el ingreso.
Carga en el sistema
Un vez que haya ingresado, el acreditado deberá dirigirse al apartado “Actas
DNSA” y generar “Nueva Acta”.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
4
�Allí, en el apartado “Área” –botón desplegable–, se deberá seleccionar el “Programa de Brucelosis”; en el campo “Motivo”, se deberá ingresar Muestreo de
brucelosis bovina; y en el de “Submotivo”, se deberá señalar la leyenda “Control
de Seronegatividad para El Movimiento (CSM)”. También se deberá registrar la fecha de la toma de muestras (los demás campos se completarán
automáticamente).
Posteriormente, en el menú desplegable “Lugar de Toma de Muestras” se deberá elegir la opción “Unidad productiva”.
Si posee el número de Renspa, se deberá agregarlo en el espacio indicado y
hacer clic en el ícono
. Luego, se desplegarán automáticamente los datos
asociados al registro.
Si se desconoce el número de Renspa o existen dudas sobre el mismo, hacer
clic en el ícono . El sistema abrirá un buscador que permite indicar el nombre del campo, del titular, o parte del número de Renspa.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
5
�Al finalizar, el sistema arrojará los datos del establecimiento. Verificar que los
mismos sean correctos.
A continuación, completar la Naturaleza del lote o muestra, indicando la especie y la matriz correspondiente al tipo de muestra. Se deberá cargar la
especie “Bovino” y la matriz “Suero”.
Luego, se procederá a cargar los datos correspondientes a las muestras. El
acreditado deberá tildar la opción “Muestras y submuestras” y hacer clic en
el botón azul “Agregar Muestra”. Esta opción permite la carga de muestras
de manera individual (una a la vez).
Para detallar los datos solicitados de cada muestra, se abrirá un cuadro denominado “Ítem de muestra”. El usuario deberá completar todos los campos
y, al finalizar, hacer clic en “Grabar”.
Consideraciones
• En “datos de recolección”, indicar “Muestra individual”.
• En “número de tubos”, ingresar 1.
• En “animal muestreado”, ingresar “No Aplica”.
• En “tipo de identificación”, seleccionar “Caravana” y detallar
en el campo “identificador” el número oficial de la misma.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
6
�* Los campos marcados con asteriscos son obligatorios.
Carga de múltiples muestras
Esta opción permite la carga de las muestras a través de una plantilla de
Excel, lo cual resulta útil para simplificar el trabajo cuando se trata de muchos bovinos. Para iniciar el proceso, se deberán descargar las siguientes
dos plantillas que se visualizan en pantalla:
• “Descargar plantilla para incorporar muestras (xls)”.
• “Códigos para completar la plantilla de muestras (xls)”. Este documento es
necesario para elaborar la planilla anterior.
En la plantilla de muestras, utilizando los códigos correspondientes, el usuario deberá registrar los datos solicitados de los animales muestreados y cargar el archivo en el sistema.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
7
�Posteriormente, se deberá registrar el ensayo. Allí indicará en el menú desplegable “Grupo de análisis”, la opción Diagnóstico de brucelosis. Luego, el
acreditado deberá tildar las pruebas solicitadas (BPAT y FPA) o aquellas que
el laboratorio realice y hacer clic en el botón “Asignar”.
Para concluir, el usuario deberá indicar el laboratorio de destino para el procesamiento de las muestras y, si todos los datos están correctos, ingresar el
botón “Finalizar”.
Visualización de actas
En el menú principal se podrán consultar las actas finalizadas o aquellas
grabadas que se encuentran en estado de preparación (borrador).
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
8
�Registro de resultados en el SIGSA
Acceso al sistema
Una vez que el laboratorio procesó la muestra y emitió el resultado, el veterinario acreditado deberá registrar el mismo en el Sistema Integrado de Gestión
de Sanidad Animal (SIGSA).
Para ello, deberá ingresar en la página web de la Agencia de Recaudación y
Control Aduanero con su CUIT con su CUIT y clave fiscal.
El usuario deberá contar con el servicio del Senasa “Sigsa” vinculado. De lo
contrario, se deberá buscar en la página principal el servicio y luego hacer clic
en el botón “Agregar”.
Una vez vinculado, el usuario podrá acceder al SIGSA a través del botón visualizado en “Mis Servicios”.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
9
�Se recuerda que, al momento de ingresar al SIGSA, el veterinario o
técnico debe contar con alguna acreditación vigente (en este caso, la de
brucelosis bovina). De lo contario, el sistema no permitirá el ingreso.
Carga de resultados
Al ingresar en el SISGA, el acreditado deberá dirigirse al apartado “Sanitario”,
ingresar en la opción “Brucelosis” e indicar “Nueva serología”.
Allí deberá indicar el número de Renspa de la Unidad Productiva (UP). Luego
de que el sistema arroje los datos de la UP, el usuario deberá completar los
datos del laboratorio seleccionado e indicar en el apartado motivo la opción
“Cert. Serológico para el Movimiento (emisión DT-e)”.
Entre otros datos solicitados, el usuario deberá completar el número de protocolo, las fechas de toma de muestra y de diagnóstico, completar la columna “Cant. Negativos” y luego ingresar el botón “Generar”.
En caso de haber positivos animales positivos, se deberá completar la columna que solicite esa información, el apartado de “caravanas positivas” (asociadas al animal infectado) e iniciar los procedimientos de saneamientos definidos por la Resolución Senasa N.° 67/2019.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
10
�Al cargar en el SIGSA el resultado serológico con el motivo indicado, el sistema
registrará automáticamente el CSM, el cual quedará disponible hasta el momento que sea utilizado en el DT-e para el movimiento. Cuando el productor
por autogestión proceda a gestionar el DT-e deberá seleccionar dicho CSM.
Procedimiento para la emisión del DT-e
El titular del establecimiento deberá ingresar al sitio web de ARCA con su CUIT
y clave fiscal, y dirigirse al servicio SIGSA. Allí deberá ingresar con el perfil de
“Productor Agropecuario”.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
11
�Luego, deberá ingresar al apartado “Movimientos” y seleccionar “Nuevo movimiento”, indicando como motivo invernada o reproducción al tratarse de
un traslado de establecimiento a establecimiento. Allí se deberá indicar la información de ambas unidades productivas, tanto de origen como de destino.
Posteriormente, el usuario deberá ingresar la cantidad de bovinos que se van
movilizar.
Si se van a trasladar categorías vacas, toros y/o toritos y su destino tiene la
actividad tambo, cría, ciclo completo, cabaña o genética, el SIGSA solicitará
el Certificado de Seronegatividad para el Movimiento (CSM). Allí, el productor
deberá tildar la opción requerida y continuar con la emisión del DT-e.
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
12
�Nota aclaratoria
• El CSM tiene una validez de 60 días desde la fecha de toma de muestra.
• Si la cantidad que se moverá es mayor a la certificada por el veterinario
acreditado, el sistema no permitirá continuar con la emisión del DT-e.
• Si la cantidad que se moverá es menor a la certificación por el veterinario acreditado, el resto le quedará como remanente para otro movimiento, siempre que este se realice dentro de los 60 días desde la toma
de muestra.
• Si el veterinario acreditado en brucelosis bovina tiene vencida su acreditación no podrá realizar el CSM, generar el protocolo ni ingresar al SIGSA para registrar la serología. Deberá acreditarse nuevamente para cumplimentar con las tareas sanitarias.
Contactos
Para mayor información o consultas específicas, comunicarse con el Programa Nacional de Brucelosis Bovina del Senasa a través de:
• Correo electrónico: brucelosisbovina@senasa.gob.ar
• Teléfono interno: (11) 4121-5410
INSTRUCTIVO. CERTIFICADO DE SERONEGATIVIDAD PARA EL MOVIMIENTO (CSM)
13
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Instructivo. Certificado de seronegatividad para el movimiento (CSM). Procedimiento para veterinarios acreditados en brucelosis bovina
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2026
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Programa Nacional de Brucelosis Bovina
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Relation
A related resource
Resolución Senasa N° 67/2019
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0191
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo tiene como objetivo facilitar el procedimiento para generar el Certificado de Seronegatividad para el Movimiento (CSM) de categorías susceptibles a la brucelosis bovina. El CSM deberá vincularse al Documento de Tránsito electrónico (DT-e) para el movimiento y se gestionará a través de los sistemas informáticos del Senasa.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Alcances
Destinatarios
Procedimiento
Carga en el sistema
Carga de múltiples muestras
Visualización de actas
Registro de resultados en el SIGSA
Acceso al sistema
Carga de resultados
Procedimiento para la emisión del DT-e
Nota aclaratoria
Contactos
Brucelosis
Toma de muestras
Veterinarios
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/764e6b14d89c9f4e94b9849ece6c6f80.pdf
60a2a21efbe32ed444e1530ea5f8352c
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INSTRUCTIVO
Receta electrónica
veterinaria
Procedimiento para prescribir productos veterinarios
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado, responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y
de la inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Dirección de Productos Veterinarios
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2025
�Índice
Contenido
Introducción
3
Objetivo
3
1. Requisitos previos
3
2. Registro
5
3. Receta electrónica
12
4. Descarga de la receta
15
Contacto
16
Anexos
16
�Introducción
El presente instructivo está dirigido a veterinarios matriculados y tiene como
finalidad brindar una guía clara y detallada para la elaboración de una receta electrónica veterinaria, requerida específicamente para la prescripción de
productos que están bajo las categorías I, II y III de Res. Senasa N.° 11/2025.
Esta herramienta informática fue desarrollada con el objetivo de garantizar la
trazabilidad de los medicamentos veterinarios que, de acuerdo a la categoría
de venta la dispensación, debe ser bajo esta herramienta, promoviendo además el uso responsable y consciente de los medicamentos.
Mediante las Resoluciones Senasa N.° 80/2025 y 461/2025, se incorporó la
obligatoriedad de registrar las prescripciones de ciertos medicamentos mediante la receta electrónica veterinaria, medida que busca asegurar la trazabilidad en toda la cadena de comercialización, desde la fabricación hasta
la adquisición final del producto. En este contexto, todos los veterinarios que
prescriban estos productos deberán utilizar obligatoriamente la receta electrónica como único formato válido para su indicación.
Objetivo
El presente instructivo está dirigido a veterinarios matriculados y tiene como
finalidad brindar una guía clara y detallada para la elaboración de una receta electrónica veterinaria, requerida específicamente para la prescripción de
productos que contengan Fosfomicina o Polimixina B.
1. Requisitos previos
Antes de comenzar, es necesario que el profesional se asegure contar con la
matrícula vigente y habilitado como veterinario por el colegio o consejo profesional de su jurisdicción, de acuerdo a la Ley N° 14.072.
Para poder realizar una receta electrónica, el usuario deberá dirigirse al sitio web de
la Agencia de Recaudación y Control Aduanero (ARCA)1 e ingresar con clave fiscal.
Imagen 1
1
Ex-AFIP
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
4
�Luego, deberá acceder al servicio “SIGTRÁMITE” del Senasa. Si el profesional
no cuenta con el servicio vinculado, deberá buscar en la página principal el
servicio y luego hacer clic en “Agregar”.
Imagen 2
Una vez vinculado el servicio, el veterinario podrá acceder al sistema a través
del botón visualizado en la siguiente pantalla.
Imagen 3
2. Registro
Al ingresar al Sistema, el veterinario deberá dirigirse al Portal de Trámites.
Imagen 4
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
5
�En esta pantalla se visualizará un buscador, donde el usuario deberá buscar
el trámite de “Receta electrónica” y dirigirse al “186 - Registro veterinarios
para emisión de receta electrónica” y hacer clic en “Iniciar Trámite”.
Imagen 5
Imagen 6
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
6
�Al comenzar la gestión, se le solicitará al usuario agregar un correo electrónico y verificarlo para operar en el sistema.
Imagen 7
Al hacer clic en “Agregar Correos” y completar esta información, el sistema
enviará un mensaje a la dirección de correo electrónico ingresada. El profesional deberá dirigirse a su casilla, ingresar al correo recibido y acceder al
enlace para validar su perfil.
Imagen 8
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
7
�Al ser redirigido al sistema, el usuario deberá ingresar a “Ir a Perfil” y guardar sus datos.
Imagen 9
Imagen 10
Para continuar con el trámite pendiente, el profesional deberá dirigirse al “Inicio” y acceder a la “Bandeja de tareas”.
Imagen 11
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
8
�Ingresar nuevamente al trámite “186 - Registro veterinarios para emisión
de receta electrónica”, iniciar la gestión y hacer clic en “Completar”.
Imagen 12
Imagen 13
Imagen 14
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
9
�Allí será necesario, por única vez, completar los datos personales y profesionales del veterinario: nombre y apellido, correo electrónico (personal,
preferentemente), teléfono celular, número de matrícula y colegio donde se
encuentra matriculado.
Imagen 15
Si el veterinario cuenta con más de una matrícula,
puede declarar cada una de ellas sin inconvenientes
Para finalizar el formulario, seleccionar la opción “Guardar y Enviar”.
Imagen 16
Luego, ingresando en “Visualizar”, el usuario podrá observar el formulario en
línea y descargarlo en formato PDF.
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
10
�Imagen 17
Imagen 18
Al corroborar que los datos son los correctos, el profesional deberá finalizar el
trámite seleccionando “Enviar el formulario”.
Imagen 19
Si el veterinario quisiera modificar algún dato deberá
comunicarse con su sede regional del Senasa.
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
11
�3. Receta electrónica
Finalizado el registro, el profesional ya estará en condiciones de emitir su primera receta. La misma puede ser:
Receta de compra: solo es utilizada por los veterinarios que asesoran un RENSPA
determinado. Bajo esta modalidad, los productores agropecuarios podrán adquirir medicamentos, tenerlos en su establecimiento y, ante una situación sanitaria,
el veterinario actuante podrá medicar a ese lote de animales o bien a ese animal.
Receta de aplicación: se debe utilizar para prescribir productos veterinarios
farmacológicos que, de acuerdo al caso clínico, el veterinario receta para que
el usuario pueda adquirir dicho medicamento. El usuario lo puede hacer ingresando al Trámite 187 – Receta electrónica veterinaria (ver imagen 5), hacer clic en “Iniciar Trámite” y comenzar la gestión con la opción “Completar”.
Imagen 20
Imagen 21
Allí se deberán cargar los datos personales del profesional, las patologías
involucradas en la prescripción, el principio activo a recetar (junto a datos de
producto veterinario específico, dosis, periodicidad, duración del tratamiento,
recomendaciones, etc.) e indicar si la receta es para uso en animales de compañía o de producción de alimentos.
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
12
�Imagen 22
Una vez que se completaron todos los datos, el veterinario deberá ingresar
“Guardar y Enviar”.
Imagen 23
Para finalizar la receta y poder descargarla, el usuario deberá concluir el trámite ingresando “Enviar formulario”.
Imagen 24
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
13
�La receta electrónica veterinaria de compra tiene una validez de 60 días, mientras
que la de aplicación tiene 30 días desde su emisión.
En el Apartado “Anexos” el usuario podrán observar ejemplos de recetas
electrónicas finalizadas.
Antes de finalizar la prescripción, el usuario podrá incorporar en la receta los correos electrónicos que considere necesarios (puede ser correo personal, del propietario del animal o de la distribuidora).
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
14
�4. Descarga de la receta
Para descargar la receta veterinaria electrónica en formato PDF, seleccionar
“Descargar documentos” (en caso de que el sistema no le permita la acción,
hacer clic en “refrescar trámite”) y tildar el documento de interés.
Imagen 25
Imagen 26
No importa si la receta se usa o no, el sistema guardará todas las recetas emitidas
y enviará automáticamente la información del formulario al Senasa.
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
15
�5. Contacto
Consultas sobre aspectos operativos y navegación del SIGTrámites:
ayudasigtramites@senasa.gob.ar
Consultas o solicitud de información sobre productos farmacológicos veterinarios:
dpv@senasa.gob.ar
6. Anexos
• Anexo I – Ejemplo receta animales de producción
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
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�• Anexo II – Ejemplo receta animales de compañía
INSTRUCTIVO. RECETA ELECTRÓNICA VETERINARIA
17
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Instructivo. Receta electrónica veterinaria. Procedimiento para prescribir productos veterinarios.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2025
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Dirección de Productos Veterinarios
Coordinación General de Comunicación Institucional
Relation
A related resource
<a href="https://digesto.senasa.gob.ar/items/show/895">Resolución N° 80/2025</a> del SENASA
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0187
Abstract
A summary of the resource.
El presente instructivo está dirigido a veterinarios matriculados y tiene como
finalidad brindar una guía clara y detallada para la elaboración de una rece�ta electrónica veterinaria, requerida específicamente para la prescripción de productos que contengan Fosfomicina o Polimixina B. A fin de garantizar la trazabilidad de estos medicamentos y promover el uso responsable y consciente de los antimicrobianos.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Objetivo
1. Requisitos previos
2. Registro
3. Receta electrónica
4. Descarga de la receta
Contacto
Anexos
Antimicrobianos
SISTEMAS INFORMATICOS
Veterinarios
-
https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/401566aedc94929af3ce2c31e77c171e.pdf
7d6a512a344493e0063b12f2d8575a07
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INSTRUCTIVO
SIGATM: Carga del acta
de toma de muestras para
veterinarios oficiales
Programa de Enfermedades de los Equinos
�El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado,
responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la
inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa
vigente en la materia.
Equipos de trabajo
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Edición 2025
�Introducción
El Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra (SIGATM) permite
la vinculación automática de las actas de toma de muestra con los sistemas de
la Dirección General de Laboratorios y Control Técnico (DGLyCT). Esta integración agiliza tanto el procesamiento de las muestras como el flujo de información, lo que se traduce en una optimización de los procesos de certificación.
Como resultado, se mejora la eficiencia en los diagnósticos y la comunicación
de resultados en tiempo real.
Objetivo
El objetivo del presente instructivo es brindar un soporte que facilite a los
veterinarios oficiales del Senasa la manera de gestionar las actas de toma de
muestras a través del SIGATM.
Acceso al sistema
El veterinario oficial del Senasa deberá ingresar al sitio web interno del organismo y dirigirse al Portal de Aplicaciones. Allí, en el menú principal, deberá
seleccionar la opción “SIG UNILAB Actas SIGATM”.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
3
�Confección del acta
Al ingresar, el usuario deberá seleccionar la opción “Actas DNSA” y se abrirá
una nueva pestaña. Luego, deberá ingresar en “+Nueva Acta”.
En la siguiente pantalla, el veterinario del Senasa deberá abrir el menú desplegable “Área” y seleccionar la opción “Programa de Enfermedades de los
Equinos”.
Posteriormente, el agente deberá seleccionar en el “Motivo de muestreo” la
opción “Muestreo equino” y, en el “Submotivo de muestreo”, la opción “Vigilancia”.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
4
�Una vez completados los campos, el sistema abrirá una pantalla con información de:
• Número de acta, el cual será asignado luego de generar el acta.
• Fecha de alta (se generará automáticamente).
• Responsable de toma de muestras (se generará automáticamente).
• Fecha de toma de muestra, que deberá asignarse por el usuario.
• Observaciones. Campo de libre escritura. Se puede indicar otra observación que sea relevante.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
5
�En el siguiente paso, se deberán completar los campos correspondientes a
“Lugar de toma de muestra”, donde el usuario tendrá que seleccionar “Unidad Productiva”.
Luego, se deberá completar el campo “Número oficial/Renspa”. Para ello, el
usuario podrá ingresar el número correspondiente al establecimiento de toma
de muestra y seleccionar el ícono para buscarlo.
También podrá completar este campo ingresando al ícono . Al realizar esta
acción, deberá dirigirse a la lupa que aparecerá en la ventana emergente y
buscar la unidad productiva por su nombre.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
6
�Una vez ingresado el Renspa, se desplegarán de manera automática los datos
asociados al mismo. De ser necesario, se podrá detallar el nombre del responsable privado y su cargo.
Posteriormente, el usuario deberá agregar los datos correspondientes a la
naturaleza del lote o muestra. Así, en el campo “Especie”, deberá dirigirse al
menú desplegable, ingresar la opción “Équido” y confirmar la selección.
En el siguiente menú, en el apartado “Matriz”, será necesario indicar la opción “Suero” como tipo de material a analizar.
Sólo se permite cargar un tipo de matriz por acta. Si hay más de una matriz, se
deberá confeccionar un acta distinta para cada una.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
7
�Muestras
Para realizar la carga de la muestra, se deberá seleccionar el botón “Agregar
muestra”.
En una nueva pantalla, se deberán completar los datos solicitados en cada
campo.
Luego, se deberá seleccionar el botón “Grabar” para finalizar la carga de la
muestra. La misma se visualizará listada de la siguiente manera:
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
8
�Ingreso masivo de muestras
Para los casos donde se requiera cargar una alta cantidad de actas de toma de
muestras, será necesario completar un Excel con la información de cada una
de ellas. Para esto, se deberá descargar la Plantilla para incorporar muestras
y un documento de Excel que contiene los códigos de edades y categorías necesarios para completar la plantilla.
Una vez completada la plantilla preestablecida, el usuario deberá seleccionar
la opción “Buscar” para cargarla en el sistema.
Ensayos
Para indicar la prueba diagnóstica disponible, según la matriz de muestra seleccionada, se deberá desplegar el menú “Grupo de análisis” e ingresar la
opción “Diagnóstico de anemia infecciosa”. Posteriormente, se deberá tildar
la casilla “IDGA” y hacer clic en el botón “Asignar” para establecer el ensayo
correspondiente a la matriz.
Luego, se deberá abrir el menú desplegable “Laboratorio” y seleccionar el
destino al cual se enviarán las muestras a analizar.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
9
�Otras acciones
En la parte inferior del acta se observarán los siguientes botones:
Cancelar: permite regresar a la pantalla donde se listan las actas ingresadas, sin guardarse los datos modificados y/o ingresados.
Grabar borrador: se pueden realizar diferentes guardados parciales,
permitiendo modificar todos los datos. Mantiene el estado de “En preparación”.
Finalizar: al ingresar esta opción, el acta cambia su estado a “Pendiente de despacho” y se envía por sistema al laboratorio. No se puede
modificar ningún dato, sólo anularla.
Consulta e impresión de actas
En el apartado “Actas DNSA”, cada usuario podrá visualizar la pantalla con
las actas generadas.
Si se necesita buscar algún acta en particular, el agente deberá seleccionar la
opción de “Filtros” e ingresar el campo que desee filtrar.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
10
�Creación de remitos
Una vez que el acta figure con el estado “de despacho” (color naranja), el usuario deberá gestionar el remito. Para ello, deberá ingresar en la opción “Laboratorio”.
Posteriormente, deberá seleccionar el botón “Remitos”, donde se desplegarán
las opciones “Preparación de remitos” y “Despacho de remitos”.
Preparación de remitos
Al ingresar en esta opción, el usuario deberá hacer clic en el botón “+Agregar
Remito” en el margen superior de la pantalla.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
11
�En la pantalla emergente se deberá indicar el laboratorio de destino (según
corresponda) y seleccionar el botón “Guardar”.
Posteriormente, aparecerá un cartel en rojo con la leyenda “No existen actas
vinculadas”. Para asociar un acta al remito, el usuario deberá tildarla en el
cuadro de selección
e ingresa la opción “Agregar actas al Remito” (se pueden incluir más de una al remito).
El acta seleccionada pasará a estar ubicada en el apartado de “Actas incluidas
en el remito”.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
12
�Finalizada esta acción se podrá seleccionar “Preparar despacho” para continuar directamente con el Despacho de Remitos. Con la opción “Guardar” se
podrán mantener los registros sin enviar.
Despacho de remitos
En esta última instancia, se deberá completar el remito e indicar los datos del
transporte, una vez que la empresa haya despachado las muestras. Para ello,
el agente deberá ingresar a “Remitos” y luego en “Despacho de remitos”.
Allí podrá visualizar que el estado del remito se encuentra en “Preparado”. El
usuario deberá seleccionar el botón del lápiz
y completar los datos correspondientes a la “Información de Despacho”.
Es importante indicar si la entrega de la muestra se realiza en el laboratorio
o en la empresa transportista.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
13
�Posteriormente, el usuario deberá ingresar la opción “Despachar”.
Luego, en el apartado de “Actas”, el acta cargada se visualizará dentro del listado de las despachadas. La misma deberá identificarse con el estado de “Remitida” (color verde) para confirmar que fue enviada correctamente.
Finalmente, se deberá imprimir el remito con el código QR haciendo clic en el
ícono de PDF para acompañar las muestras al Laboratorio.
Contactos
Para consultas sobre el sistema:
• Correo: sigatmayuda@senasa.gob.ar
Para consultas específicas del Programa Nacional
de Enfermedades de los Equinos:
• Correo: equinos@senasa.gob.ar
• Teléfono interno: (11) 4121 5411.
• Teléfono corporativo: (11) 5155 1467.
INSTRUCTIVO. SIGATM: CARGA DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS PARA VETERINARIOS OFICIALES
14
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Instructivo. SIGATM: Carga del acta de toma de muestras para veterinarios oficiales. Programa de Enfermedades de los Equinos
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2025
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación General de Comunicación Institucional
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0190
Abstract
A summary of the resource.
El objetivo del presente instructivo es brindar un soporte que facilite a los veterinarios oficiales del Senasa la manera de gestionar las actas de toma de muestras a través del Sistema Integral de Gestión de Acta de Toma de Muestra (SIGATM), en relación a la recolección de muestras para la especie equina.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Objetivo
Acceso al sistema
Confección del acta
Muestras
Ingreso masivo de muestras
Ensayos
Consulta e impresión de actas
Creación de remitos
Preparación de remitos
Despacho de remitos
Contactos
Enfermedades de los Equinos
SISTEMAS INFORMATICOS
Toma de muestras
Veterinarios