28 10 6326 https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/fcbad53d1f53b64ad6e136999fa9d2d1.pdf 6bb602e3a2e16ebecea118c886733f6b PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –FAENA– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Según la localidad o provincia, alguna de la información contenida en esta guía pueden variar. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? 04 04 Faena Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa: Frigoríficos habilitados por la provincia: Matadero rural/municipal: Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? 05 05 05 05 05 06 06 06 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 07 07 Comercialización 08 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 09 09 09 07 07 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? Los animales deben ser faenados en mataderos o frigoríficos habilitados por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos de la faena deben transportarse en un vehículo habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Faena Como productor/a de distintas especies animales con destino a la obtención de carne para consumo, podés seguir algunas de estas posibilidades: • vender o consignar tus animales en pie; • faenar tus propios animales en frigoríficos o mataderos habilitados; • realizar productos alimenticios a partir de la carne obtenida. ¿Dónde debo realizar la faena de mis animales? Debe realizarse en un lugar con estructura y condiciones aptas que aseguren que el producto final no dañe la salud de su familia o quien lo consuma. Puede realizarse en un Matadero - Frigorífico (además de la estructura para faenar existen equipos de frío) o en un Matadero Rural (existen instalaciones de faena únicamente). Así, el producto final que se obtenga será una media res o carcasa –según la especie faenada–, la cual deberá ser reducida en partes, proceso que se llama desposte, para la venta a consumo o convertirse en otros productos alimenticios como, por ejemplo, los chacinados. Establecimiento de faena Según dónde desees vender lo faenado, tendrás que evaluar las siguientes opciones para elegir el lugar de faena en tanto cuentes con estas posibilidades en tu territorio. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR EL SENASA: Lo que se faene aquí podrá venderse en cualquier parte del país, incluso exportarse. En el caso de aquellos establecimientos de organizaciones de la agricultura familiar, campesina e indígena, invitamos a consultar la Resolución Senasa 596/2015 y sus directrices, que permite la habilitación para tráfico federal. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR UNA PROVINCIA: Lo que se faene ahí podrá venderse en cualquier parte de esa provincia. MATADERO RURAL/MUNICIPAL: Lo que se faene ahí podrá venderse únicamente en esa localidad o municipio de residencia. Los 3 tienen requisitos diferentes para lograr la habilitación como establecimiento de faena. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 6 Manipulación de alimentos De acuerdo con el Código Alimentario Argentino (CAA), “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule carne para su venta o elaboración de otros productos alimenticios deberá contar con este carnet, que tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, te brindamos links en los que podrás acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrás consultar quienes pueden capacitarte en tu lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. Pequeño matarife productor ¿PUEDO FAENAR ANIMALES DE MI PROPIEDAD EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS? Sí, para esto deberás estar inscripto/a en el Registro Único De Operadores De La Cadena Agroalimentaria (RUCA) como pequeño matarife productor (esto es posible para localidades de hasta 10000 habitantes). Podés faenar hasta 50 cabezas en el caso de los ovinos, caprinos y/o porcinos y hasta 15 bovinos por mes. Requisitos de inscripción: • RENSPA • ACEPTACIÓN DE USUARIO (foto o escaneo de la nota de aceptación del matadero en el que se faenará) • ESTAR INSCRIPTO/A EN AFIP • DNI (foto de frente y dorso) El resultado de este trámite es un NÚMERO DE MATRÍCULA RUCA como PEQUEÑO MATARIFE PRODUCTOR. Esta categoría está eximida del pago del arancel de matriculación (Resolución 21-E/2017). Para mayor información: 0800 666 RUCA (7822) o escribiendo a ruca@magyp.gob.ar GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 7 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal –en este caso carcasas, reses o media res (según la especie faenada)– deben estar habilitados. Este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 8 Comercialización La carne para comercializar deberá conservarse manteniendo la cadena de frío necesaria para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. A continuación, una guía acerca de las temperaturas necesarias según tipo de producto: TIPO DE PRODUCTO TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN Carnes frescas de vaca y cerdo Menos de 5ºC Carne picada fresca Menos de 2ºC Carne fresca de pollo Menos de 2ºC Carnes envasadas al vacío 3ºC a -1ºC (fuente ANMAT) Otro aspecto para considerar es el manejo higiénico de la carne, así como los materiales que entran en contacto con la misma en el lugar de venta hasta llegar a las personas consumidoras. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta –sean estos un local específico o un puesto de feria– deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 9 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés BENEFICIOS? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación y registro de plantas de faena habilitadas por el Senasa. c) Tasa variable por animal faenado en plantas de faena habilitadas por el Senasa. d) Tasa fija. Establecimientos de desposte habilitados por el Senasa de producción menor a 100.000 kg. ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Faena Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0155 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para productores y productoras de la agricultura familiar que realicen faena de animales y comercialicen productos derivados de la misma. Se menciona las habilitaciones requeridas ante las autoridades sanitarias correspondientes. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué tenés que saber si faenás animales? FAENA Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa Frigoríficos habilitados por la provincia Matadero rural/municipal Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? HABILITACIÓN DE TRANSPORTE ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR FAENA /FRIGORIFICO MATARIFE Productos de Origen Animal Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/b7bac4240a23adb923a88e5bc174b12e.pdf c7d23018a90fcf566ddb9f46f961acda PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –productos lácteos– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? 04 04 Establecimiento elaborador 05 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? 06 06 Rotulado 07 Manipulación de alimentos 09 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 10 Comercialización 11 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 12 12 12 10 10 10 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? Los productos lácteos deben ser elaborados en salas registradas y habilitadas por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos, deben ser registrados por dicha autoridad. Por otra parte, el transporte debe ser habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Establecimiento elaborador La habilitación de este espacio será de acuerdo donde se vaya a comercializar el producto o los productos elaborados. 1. Para aquellos casos, que los productos hacen tránsito hacia otras provincias distintas de donde se elaboran (tránsito federal), el trámite se realiza en: a) Senasa: Este trámite se puede realizar en las oficinas locales o centros regionales del Senasa o ante la autoridad sanitaria provincial en aquellos casos que dicho organismo haya delegado la función mediante convenio con el gobierno provincial (actualmente son las provincias de Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa y Córdoba), o b) INAL – ANMAT: RNE (Registro Nacional de Establecimiento): Este trámite se realiza ante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda, según donde se encuentre el establecimiento. 2. En los casos que los productos sean comercializados dentro del mismo municipio o provincia donde se encuentra el establecimiento, las salas serán registradas y habilitadas por las autoridades sanitarias jurisdiccionales correspondientes. Para todos los casos: la autorización sanitaria se gestiona en el lugar donde está ubicado el establecimiento elaborador. Asimismo, previo a gestionar la autorización sanitaria, se debe obtener en el municipio el permiso de zonificación. Por lo general es otorgado por las áreas de planificación. Establecimientos Elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena: es importante destacar que se han realizado adecuaciones en el Código Alimentario Argentino (CAA) que facilitan la habilitación de sus distintos lugares de producción. Invitamos a consultarlas: • Artículo 154 quáter: excepciones para salas de elaboración de agroalimentos, provenientes de la AF (incluye quesos de pasta dura, semidura y quesillo). Se puede consultar la Guía de interpretación del artículo 154 quáter del CAA. • Artículo 60 bis: definición de establecimientos lácteos de elaboración artesanal. Excepciones para los mismos. Link a la Guía de interpretación del artículo 60 bis del CAA. • Artículo 152 tris: Establecimientos comunitarios. Link a las Directrices para aplicar en los establecimientos comunitarios. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 6 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? Sí, una vez registrado y habilitado el establecimiento, cada producto lácteo que se elabore debe ser aprobado y registrado por el INAL - ANMAT, mediante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda según donde se encuentre la sala ya habilitada. En caso de que el mismo haya sido habilitado para su venta en cualquier parte del país se le otorgará el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), en el siguiente link podrá obtener mayor información al respecto: Guía RNPA. Para los casos que el producto se comercialice dentro de la provincia, dependiendo de qué provincia se trate, puede ser que la autoridad sanitaria tenga su Registro Provincial de Producto Alimenticio (RPPA) debe consultar cuales son los requisitos para obtener el mismo si es tu caso, un buen momento es cuando realices los trámites de habilitación de establecimiento que como ya se aclaró son previos al registro de producto. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 7 Rotulado Es importante tener en cuenta la información que debemos brindar a las y los consumidores de los productos elaborados por usted; la misma se concentra en la que se denomina rótulo. El CAA establece qué información debe contener el mismo, sintéticamente será la siguiente: • Denominación de venta del alimento: Es el nombre específico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento. Ejemplos de denominaciones de venta son: “Leche entera pasteurizada”, “Ricotta o ricota”, “Queso mozzarella” o “Queso muzzarella”. Para conseguir más información sobre los productos lácteos que considera el CAA, podés consultar en el siguiente link: capítulo VIII “ALIMENTOS LÁCTEOS”. • Lista de ingredientes: figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “o “ingr.:“, y todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente según el peso. • Contenidos netos. • Nombre o razón social del elaborador/fraccionador de la marca. • Domicilio (razón social /elaborador). • RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. • Identificación del lote: se debe indicar de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble. • Fecha de duración. • Requisitos especiales de conservación En el siguiente link podés ampliar información sobre las “Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos”. Esta información debe figurar en la cara principal. El tamaño de las letras no debe ser inferior a 1 mm (a excepción del contenido neto). En el caso de que el producto elaborado contenga ingredientes considerados alergénicos1 (ellos o sus derivados) deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes, con letra mayúscula, negrita y no menor a 2 mm de altura. 1 Por ejemplo, trigo, avena, cebada, centeno, soja, maní, frutas secas, crustáceos, pescado, huevo, leche, sulfitos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 8 Además de esta información se deberá incorporar el rotulado nutricional, en el cual se deberá declarar la información: valor energético; carbohidratos; proteínas; grasas totales; grasas saturadas; grasas trans; fibra alimentaria; sodio. A continuación, se deja a modo de ejemplo una tabla con la información mínima y obligatoria para un producto: INFORMACIÓN PARA LA ETIQUETA A modo de ejemplo… Denominación de venta del alimento Queso Muzzarella Lista de ingredientes “ingr” Leche, cuajo, cloruro de sodio... Contenidos netos 1 kilo Nombre o Razón social del elaborador/ fraccionador de la marca. Familia Gómez Domicilio (razón social /elaborador) calle N° ciudad provincia (sala de elaboración) RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. Identificación del lote Puede ser fecha de elaboración/envasado ej: 08-04-2021 o una numeración designada por elaborador, ej: “L” 0001 Fecha de duración Se indicará: - Día y el mes (productos con duración menor a tres meses) - Mes y año (productos con duración mayor a tres meses) - algunas posibles Leyendas: “consumir preferentemente antes de…” “vencimiento …” “Vto…” Requisitos especiales de conservación mantener refrigerado (menos de 8°C) Una vez abierto conservar hasta “x” días en la heladera. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 9 Manipulación de alimentos De acuerdo con el CAA, “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule materias primas, productos en proceso y terminados al igual que en la venta, deberá contar con este carnet. El mismo, tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, le brindamos links en los que podrá acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrá consultar quienes pueden capacitarlo/a en su lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 10 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal, en este caso a partir de leche de la especie animal que se trate, deben estar habilitados este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 11 Comercialización Los productos lácteos para su comercialización, deberán conservarse manteniendo la temperatura y condiciones de presentación necesarias para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. En cuanto a la conservación de los productos lácteos, estos deben ser presentados en envases limpios y aptos para el contacto con alimentos. Aquellos que requieran frío (salvo especificación contraria de la autoridad sanitaria) deberán conservarse a temperatura de refrigeración (menos de 8°C). Aquellos que no requieran refrigeración, deberán cuidarse de que no queden expuestos al sol directo, a los fines de evitar el aumento de temperatura que facilite la descomposición. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta, sean estos un local específico o un puesto de feria, deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 12 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés beneficios? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación, inscripción y renovación de establecimientos. c) Tasa fija. Establecimientos con producción menor a cinco mil litros (5.000 lts). d) Tasa fija. Inspección para verificación plantas lácteas de producción menor a cuatrocientos mil litros (400.000 lts). ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Productos lácteos Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0154 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para comercializar productos lácteos. Dirigida a elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena. Se esclarece el organismo interviniente en la habilitación, según el alcance de la comercialización del producto. Se detalla los trámites necesarios para habilitar el establecimiento y aprobar el producto, su rotulado y la habilitación del transporte. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? ESTABLECIMIENTO ELABORADOR PRODUCTO ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? ROTULADO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS HABILITACIÓN DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR Productos de Origen Animal PRODUCTOS LACTEOS Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/048a868a2a7861563cc802c607804430.pdf 290f13954c917c947970e05dab7688da PDF Text Text Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��ÍNDICE Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial 6 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Introducción La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019. Es importante destacar que la mencionada resolución establece medidas de higiene y manejo sanitario, así como también condiciones de bioseguridad, definida como el conjunto de medidas que son aplicadas con el objetivo de evitar el ingreso de enfermedades al establecimiento, su diseminación dentro del mismo y hacia otros establecimientos. La adecuada aplicación de medidas de bioseguridad –cualquiera sea el nivel de producción– permite garantizar una producción sustentable y económicamente rentable. En este sentido, el empleo de normas de bioseguridad ayuda a mantener el estado sanitario de la granja mediante la prevención del ingreso y la diseminación de nuevas enfermedades que pueden ser introducidas y transmitidas de forma directa y/o indirecta. Un establecimiento avícola es un área o extensión de tierra dedicada totalmente a la producción avícola y comprendida dentro de un perímetro y con instalaciones adecuadas de acuerdo a la actividad (cualquiera sea su sistema de explotación y finalidad zootécnica). 7 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Los establecimientos que se dediquen a este tipo de actividades deben ser habilitados sanitariamente por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) antes del inicio de dichas actividades. El titular del establecimiento, el titular de la habilitación sanitaria y el veterinario acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento son los responsables directos del cumplimiento de los requisitos establecidos en la mencionada resolución. Los tipos de establecimientos avícolas alcanzados por esta normativa pueden ser plantas de incubación, establecimientos de reproducción, de producción de aves para carne, de huevos para consumo, de pollos, gallinas, patos, pavos, faisanes, codornices, ratites u otras aves criadas con fines comerciales para el aprovechamiento de la carne, de los huevos o de otros productos que de ellas se deriven. Antes de iniciar el proceso de habilitación de un establecimiento avícola de producción comercial es clave consultar la Resolución Senasa 1699/2019 y sus anexos para obtener información completa. 8 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para la habilitación sanitaria a) Inscribirse en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa). b) Completar con carácter de declaración jurada el Formulario “SOLICITUD DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. c) Dar cumplimiento con los requerimientos técnicos, de distancias mínimas y requisitos específicos previstos en la presente norma. d) Contar con permiso de radicación, de uso de suelo, zonificación o cualquier similar que acredite que el establecimiento se encuentra ubicado en una zona apta para su instalación (expedido por el municipio, partido o departamento correspondiente u organismo competente). e) Contar con Certificado de Habilitación Provincial o Municipal, si lo hubiese, que autorice el funcionamiento del establecimiento de acuerdo al rubro y/o actividad solicitada. f) Los establecimientos de reproducción y plantas de incubación deben presentar el número de inscripción en el “REGISTRO NACIONAL DE MULTIPLICADORES E INCUBADORES AVÍCOLAS” (RENAVI) e inscribirse y cumplir con los requerimientos establecidos por el 9 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial “Programa de Control de las Micoplasmosis y de las Salmonelosis de las Aves y Prevención y Vigilancia de Enfermedades Exóticas y de Alto Riesgo en planteles de reproducción” . Certificado de habilitación sanitaria Una vez constatado el cumplimiento de la totalidad de los requisitos previstos en la presente, el Senasa otorgará el “CERTIFICADO DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. Dicho certificado se confeccionará por duplicado: el original se entregará al interesado y en la Oficina Local del Senasa quedará una copia correspondiente a la jurisdicción del establecimiento. Requisitos para las instalaciones de los establecimientos a) Alambrado o cerco que delimite el predio dedicado a la producción avícola, con acceso único con cartel indicando el número de 10 Para obtener información específica sobre habilitación de explotaciones comerciales no tradicionales y de complejos de reproducción o de producción consultar la Resolución Senasa 1699/2019 (Art 5° y 6º). �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Renspa y condición de habilitado por el Senasa. b) La distancia mínima desde los galpones al alambrado o cerco perimetral será de VEINTE (20) metros. c) Equipamiento para el lavado y desinfección de vehículos, equipos, jaulas e implementos, instalado en el ingreso del establecimiento. d) Equipamiento e insumos para el cambio de ropa, barbijo, calzado y gorra o cofia. e) Sistema de desinfección para calzado y equipamiento para el lavado de manos al ingreso y egreso de los galpones. f) Galpones íntegros y cerrados, cuya construcción se encuentre en buen estado de mantenimiento y que permita su limpieza y desinfección. g) Los galpones deben reunir las condiciones que garanticen un medio ambiente adecuado para el bienestar de las aves. h) Laterales de los galpones con tejido de malla fina que impida el ingreso de aves silvestres. i) Los espacios libres que rodean los galpones deben estar desmalezados, limpios, libres de desperdicios y sin encharcamientos. j) El establecimiento debe contar con un método adecuado para la eliminación de los 11 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial cadáveres de las aves. El sistema de eliminación implementado no debe producir contaminación ambiental ni contaminación de residuos que afecten la salud pública o animal, y se debe encontrar en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes a su jurisdicción. k) El establecimiento debe contar con un lugar o recinto separado del resto de las instalaciones, identificado y con acceso restringido para el almacenamiento de productos utilizados para la sanidad de las aves (medicamentos y vacunas) y para el control de plagas y/o limpieza y desinfección, debiendo estar adecuadamente etiquetados y almacenados bajo las condiciones que estos productos requieran. l) Las granjas de postura deben contar con un depósito de huevos separado de los galpones, respetando las exigencias dispuestas por el Senasa o la jurisdicción local según corresponda. m) Las granjas de aves reproductoras deben contar con instalaciones sanitarias con duchas e indumentaria adecuadas para el ingreso del personal habitual y para los visitantes. n) Cuando los propietarios de granjas nuevas, ya instaladas y/o habilitadas no cumplan el punto b deben comunicar un proyecto de iniciativa a la Oficina Local del Senasa 12 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario a fin de que ésta evalúe su factibilidad en virtud de factores como construcciones, instalaciones, manejo sanitario y productivo o cualquier otra circunstancia que podría colaborar en el incremento de la bioseguridad y que permitirán admitir alguna variación sobre la distancia. ñ) Todo establecimiento de producción comercial de aves debe estar respaldado por un equipo de sacrificio sanitario, que elimine la totalidad de sus aves dentro de las CUARENTA Y OCHO (48) horas de que el Senasa haya notificado fehacientemente tal obligación al sujeto responsable del establecimiento. o) El equipo de sacrificio al que se refiere al punto anterior debe garantizar la aplicación de un método indoloro, que consiga una rápida inconsciencia y muerte, que requiera una mínima inmovilización, evite la excitación, sea irreversible y minimice el estrés animal. Asimismo, debe garantizar la seguridad de los operarios, así como de otras especies animales que se encuentren en la explotación y no debe tener consecuencias adversas sobre el medio ambiente. p) Todo establecimiento de producción comercial debe disponer e indicar un lugar físico dentro o cercano a su predio, donde se procederá a realizar el enterramiento de sus aves ante la implementación de sacrificio sanitario. 13 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos especiales en plantas de incubación a) Estar construidas con materiales que permitan la higiene y desinfección para un adecuado control sanitario. b) Contar con áreas de trabajo, determinando una zona sucia (ZS) y zona limpia (ZL): c) Contar con instalaciones para lavado y desinfección del equipamiento y vehículos, acción certificada por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar. d) Contar con un horno pirolítico u otro medio de eliminación de residuos que no produzca contaminaciones ambientales, ni afecten la salud humana o animal y se encuentren en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes. e) Estar destinadas a la incubación de huevos fértiles de una misma especie y finalidad zootécnica. 14 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para el manejo sanitario a) Programa de manejo integrado para el control de moscas, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas y la frecuencia de tratamiento. b) Programa de control de roedores y desinsectación, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas, la frecuencia de verificación y/o recambio de producto y la localización de cebaderos. En todos los casos, debe tratarse de productos aprobados por el Senasa. c) Todos los establecimientos avícolas deben disponer de manuales de buenas prácticas de manejo, higiene y bioseguridad. d) Todas las prácticas que se realicen con fines de higiene, bioseguridad (limpieza, desinfección, control de ingreso de personas y vehículos u otros) y manejo sanitario deben documentarse en UN (1) libro foliado. Dicha documentación debe encontrarse en el mismo establecimiento y estar disponibles cuando este Servicio Nacional lo requiera. El mismo debe estar suscripto por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. 15 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial e) Realizar el análisis microbiológico del agua con una frecuencia no mayor a DOCE (12) meses. f) No se permite la presencia de otros animales dentro del predio de la granja que Senasa considere que podrían poner en riesgo la salud de las aves producidas en el establecimiento o la salud pública. g) La mortandad debe eliminarse dentro del predio del mismo establecimiento. h) Se prohíbe la eliminación de aves muertas fuera del predio del establecimiento así como el uso y/o traslado para la alimentación de otros animales. i) La cama usada y el guano podrán ser eliminados dentro del predio del establecimiento o trasladarse en camiones cerrados y tapados que no pierdan su contenido, a destinos autorizados por las normas provinciales, municipales y departamentales vigentes, acompañados por el DT-e y el “CERTIFICADO SANITARIO DE DESECHOS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA (AVES MUERTAS, CAMA USADA DE GALPÓN, GUANO U OTROS)” avalado por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. j) Se prohíbe el traslado sin tratamiento del guano o la cama usada de galpón u otros desechos, cuando en el establecimiento y durante los últimos TRES (3) meses an16 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario teriores a la finalización de la crianza, se hubieran presentado brotes de enfermedades infectocontagiosas de declaración obligatoria. Los mismos deben ser tratados en el establecimiento por compostaje u otro método que garantice la inactivación de patógenos. k) Los establecimientos avícolas de producciones semi-intensivas o extensivas deben someter a las aves a un muestreo para garantizar la ausencia de enfermedades exóticas como la Influenza Aviar y la Enfermedad de Newcastle de acuerdo a lo establecido para este tipo de explotaciones por la Dirección Nacional de Sanidad Animal. l) Todas las granjas de aves para carne, de huevos para consumo, y los núcleos de aves reproductoras deben cumplir con un período de descanso sanitario obligatorio, comprendido entre la salida de las últimas aves del lote y la entrada de las primeras aves del siguiente. Durante dicho período se deben realizar las tareas de tratamiento de cama usada o guano, limpieza, desinfección, desinsectación, desratización y preparación para la entrada del nuevo lote. El tiempo mínimo exigido es inicialmente de DIEZ (10) días. Productos veterinarios y monitoreo: La totalidad de los productos veterinarios, aditivos u otros que se administren a las 17 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial aves, deben ser productos autorizados por el Senasa para la especie y categoría de ave, debiendo respetarse los períodos de carencia establecidos para los mismos. Los establecimientos deben dar cumplimiento a los eventuales muestreos de verificación sobre la presencia de residuos de productos veterinarios y contaminantes. Requisitos para el envío a faena Los establecimientos avícolas que remitan sus aves a faena deben disponer del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”. Los mismos deben confeccionarse por duplicado, quedando el original en el establecimiento de origen y la copia debe acompañar al documento de tránsito en el traslado de las aves a faena. En ambos casos deben archivarse por un lapso no menor a DOCE (12) meses. En estos registros constará la información sanitaria especificada por lote, en relación con: mortandad diaria y acumulada, vacunaciones, tratamientos medicamentosos, aditivos, diagnóstico de enfermedades e información relativa a ingresos y egresos de aves. 18 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Asimismo, una vez finalizada la crianza y como requisito previo al traslado de las aves con destino a faena, el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento autorizará el envío de las mismas suscribiendo el Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o “REGISTRO DE CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”, según corresponda. Más información en: argentina.gob.ar/senasa 19 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial. Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Relation A related resource Resolución Senasa 1699/2019 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0153 Abstract A summary of the resource. La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019 Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/7d55986ffdee7af295093f8573dc6a14.pdf fd4ffdcd2294b8953778f195cb3dff2c PDF Text Text Guía rápida sobre CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA �Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación General de Comunicación Institucional Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Edición 2023 �Guía rápida sobre CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA Pautas y recomendaciones del Senasa ��INDICE INTRODUCCIÓN.................................................................................... 7 Objetivos..................................................................................................................8 A quién está dirigida la guía....................................................................................8 Consideraciones generales....................................................................................8 CLASIFICACIONES................................................................................ 9 Pescados............................................................................................................ 9 De mar y de río........................................................................................................9 Azul y blanco............................................................................................................9 Mariscos.................................................................................................................10 RECOMENDACIONES.......................................................................... 11 Cómo comprar pescados frescos.........................................................................11 Consejos básicos...................................................................................................12 Frescura y calidad.................................................................................................13 Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado......................16 Para evitar los daños físicos.................................................................................16 Para evitar el efecto de la temperatura...............................................................16 Para evitar la contaminación................................................................................17 ��Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa INTRODUCCIÓN El hábito de consumir alimentos a través de una dieta sana y equilibrada es uno de los aspectos más importantes para poder llevar adelante una buena calidad de vida dado que proporcionará mejoras en la salud y, por lo tanto, un mayor bienestar. Por este motivo, no podemos considerar a la alimentación solo en términos nutricionales, sino que también debemos tener en cuenta los factores inherentes a la calidad, la inocuidad y el placer que genera consumir ciertos alimentos. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Una de sus funciones es intervenir en forma directa en toda la cadena de producción pesquera verificando las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos donde se faenan, elaboran e industrializan productos, subproductos y derivados de la pesca y la acuicultura. También, controla el cumplimiento de los requerimientos en los productos importados para acreditar su inocuidad y prevenir el ingreso de enfermedades exóticas con riesgo potencial para las personas. Asimismo, en los laboratorios autorizados por el Senasa, las y los profesionales utilizan distintas técnicas analíticas que permiten determinar las condiciones de calidad, higiene e inocuidad del producto. Para esto, se trabaja en la detección de elementos nocivos como patógenos, histamina, biotoxinas marinas y contaminantes químicos, entre otros. Del mismo modo, el organismo controla los principales puertos marítimos de los que provienen los productos que se consumen en el país y que se exportan a diferentes destinos alrededor del mundo: Buenos Aires, Mar del Plata, Necochea, Bahía Blanca, San Antonio Oeste, Puerto Madryn, Rawson, Comodoro Rivadavia, Caleta Paula, Puerto Deseado, Punta Quilla y Ushuaia. Como resultado, en estos productos de la pesca confluyen todos los controles para que las personas puedan acceder a alimentos saludables y seguros. Consecuentemente, desde el organismo se promueve una actitud responsable al momento de adquirir y consumir estos alimentos, lo cual representa un aspecto clave para acompañar los controles que ejecuta el Senasa con el fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública. ACUICULTURA: Conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de cultivo de especies acuáticas vegetales y animales. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Objetivos En función de la importancia respecto a los hábitos de la población acerca del consumo de pescados y mariscos, el Servicio brinda las siguientes pautas útiles para que las personas puedan obtener productos inocuos y disfruten de las cualidades que aportan sin el riesgo de generar procesos de intoxicación. A quién está dirigida la guía El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen, elaboran, distribuyen y realizan comercio minorista de productos de la pesca. Consideraciones generales El pescado es uno de los alimentos más nutritivos y exquisitos que nos ofrece la naturaleza, su versatilidad gastronómica se presta de manera generosa al tratamiento dentro de la cocina para realizar los más increíbles y deliciosos platos, esto facilita que un mismo producto pueda ser presentado en la mesa de maneras muy diferentes. Sin embargo, el pescado es un alimento que tiene la característica de deteriorarse con facilidad. Por ello, hoy en día existen diversos métodos de conservación que permiten disfrutar de los productos de la pesca aun en los lugares más apartados de mares o ríos. Los métodos de conservación más comunes en la industria alimenticia son el secado, la salazón, el ahumado y la congelación. Este último proceso es el que garantiza que el pescado alcance el máximo nivel de preservación de sus propiedades nutritivas, si se realiza inmediatamente después de la captura. El pescado se puede conservar mediante congelación, secado, salazón o ahumado. �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa El pescado –especialmente el blanco– es el alimento ideal para las personas que llevan adelante regímenes especiales, esto se debe a que posee la particularidad de contener un porcentaje relativamente alto de proteínas y un bajo contenido en colesterol y otras grasas: así aporta a nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales. Los pescados se clasifican como de mar (de agua salada) y de río (de agua dulce), sin embargo, también se los diferencia por su contenido de grasa, por eso es que los llamamos pescados blancos (magros) o azules (grasos). Pescado de mar. CLASIFICACIONES Pescados De mar y de río Existe una diferencia notable de sabor entre las especies de mar y las de río. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de las aguas dulces de ríos o lagos. Asimismo, poseen texturas diferentes, esto se debe a que los pescados de río suelen ser de carne más blanda que los marinos, con excepción de aquellos que se desarrollan o viven en aguas muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha común. Azul y blanco Pescados azules o grasos: Según las especies, su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10% (la sardina, por ejemplo, alcanza entre un 8 y 10%). Esta grasa, rica en ácidos grasos poliinsaturados, se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo la sardina, la caballa, el atún, el bonito, el salmón y el pez espada. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Pescados blancos o magros: Su contenido en grasa no sobrepasa el 2,5%. Aquí también la cantidad de lípidos varía mucho entre especies. El índice menor lo tiene el bacalao, con solo un 0,2% de grasa. Estos peces viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa en todo el cuerpo sino que se acumula en el hígado, por eso se percibe de esa forma tan particular el sabor del aceite de hígado de bacalao. Algunos ejemplos de este tipo de pescados son la merluza, el lenguado, el gallo, el bacalao y la pescadilla, entre otros. Pescado azul (Atun). Mariscos Estos animales conforman un variado grupo compuesto por los crustáceos y los moluscos, que son apreciados por su incomparable sabor y aportan al ser humano proteínas de alto valor biológico. Los mariscos son animales comestibles de mar o de río, que no tienen vértebras o huesos y que pueden estar cubiertos por una concha dura y externa o una transparente calcárea, blanda y quebradiza, que cubra todo su cuerpo gelatinoso. Se deben consumir en el mayor estado de frescura posible a través de un proveedor de confianza que lo garantice. Moluscos (Calamar). �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa Los crustáceos están cubiertos por una caparazón resistente y dura que en algunos casos –como en la langosta– forma una coraza que lo recubre a manera de escudo. A menudo tienen tenazas gruesas y las utilizan para defenderse. Los moluscos tienen el cuerpo blando y pueden o no tener caparazón. Este puede ser externo –como el de las ostras o mejillones– o interno, y tener el molusco dentro de sí. Para la gastronomía, los crustáceos más comunes son el camarón, la langosta, el cangrejo y los langostinos, entre otros; mientras que los moluscos más comunes son las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, que tienen caparazón, y los calamares y pulpos, que no lo poseen. Crustáceos (Langostino). RECOMENDACIONES Cómo comprar pescados frescos Como mencionamos anteriormente, los pescados tienen un proceso de degradación rápido que la refrigeración puede retardar, pero no paralizar. Por este motivo se deben sangrar, eviscerar y luego enfriar a -1 ºC o -2 ºC. En estas condiciones, el período de conservación es de una a dos semanas. En consecuencia, es una buena práctica tener una pescadería de confianza donde sepamos que se vende mucho, dado que la salida frecuente de pescados a la venta garantiza que los productos estén más frescos. En este sentido, procure saber que la pescadería cumpla con las prácticas de seguridad e higiene y con la adecuada manipulación del producto. Asimismo, recuerde que los pescados y mariscos se contaminan con facilidad, por lo que la persona que los prepara o manipula deberán extremar los cuidados en cuanto higiene y tiempos, entre otros aspectos. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Tenga en cuenta que el pescado no debe estar amontonado porque se reduce el paso del aire a través de él y se propicia el desarrollo de bacterias que causan mal olor, característico de aquellos que están empezando a descomponerse. Aunque parezca una paradoja, un pescado en buen estado no huele a pescado. Por eso, examine cuidadosamente la limpieza del mostrador de la pescadería y que los establecimientos cuenten con las instalaciones y equipamientos necesarios. También recuerde que los mercados ambulantes no siempre son una buena opción, porque suelen carecer de las condiciones higiénicas y de conservación que nos garantizan que el producto está fresco y no contaminado. Consejos básicos • Vaya a la pescadería lo más temprano posible, para tener la opción de elegir el pescado más fresco. • Sepa exactamente qué y cuánto comprar a efectos de que el pescado o marisco se consuma en el día, ya que se trata de productos altamente perecederos que de un día para el otro pierden calidad. • Recuerde que la documentación de legalidad del producto es una condición de obligatoriedad para la puesta a la venta de todos los productos destinados al consumo humano, por lo que no debiera ser un inconveniente para quien vende. Por otra parte, la imposibilidad de demostrar el origen de un producto se traduce en un incumplimiento de las normas municipales, provinciales y nacionales, por lo que el comercio incurriría en un delito penado por la ley. • Pregunte por la pesca del día, a veces ocurre que por razones de producción o de captura extraordinaria existen productos de determinadas especies que pueden venderse a menor precio, por eso es recomendable preguntar si existe alguna oferta del día. La sobreoferta de producto pue- �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa de hacer que los precios sean más bajos y la venta más rápida, de esta forma podrá tener acceso a un producto fresco de muy buena calidad y bajo precio. • Adquiera el pescado al final de todas las compras, primero debe comprar los alimentos menos perecederos y luego los más perecederos. También resultará útil colocar el pescado por encima del resto de los productos para evitar aplastamientos, y llevarlo a la heladera lo antes posible para retrasar el proceso de descomposición. Frescura y calidad Una pauta válida para tener en cuenta al momento de adquirir pescados de mar es considerar que estos deben mantener el olor a mar y algas: cuando huele a pescado ya no tiene calidad óptima. Asimismo, el pescado de río suele presentar un olor fresco y agradable, dado que cuando se percibe como amoniacal indica un estado de deterioro. Nuestra recomendación, por lo tanto, es adquirir aquel producto que menos posea lo que comúnmente llamamos “olor a pescado”. Para distinguir los tipos de calidad de los productos de la pesca y la acuicultura, el Senasa recomienda considerar los siguientes parámetros organolépticos de calidad para algunas especies. �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD CEFALÓPODOS PESCADOS Especie Merluza, abadejo, lenguado, congrio, lisa Parámetro Sector Físico Óptima Aceptable Rechazo Agallas Rojo vivo brillante, sin mucosidad Rojo moderado con mucosidad transparente o pardo con mucosidad espesa Gris amarillento con mucosidad lechosa Carne Firme, traslúcida, muy elástica y de superficie lisa Ligeramente blanda, pérdida de la elasticidad, superficie opaca y aterciopelada Flácida, opaca y rugosa Mucosidad cutánea Acuosa transparente Ligeramente turbia o lechosa Amarilla, grisácea Ojos Sobresaliente, brilloso, con pupila negra Sobresaliente o plano, pupila opaca opalescente Hundido, gris Piel Colores vivos tornasolados sin decoloración Pérdida parcial del brillo y pérdida de la coloración Colores apagados, falta de brillo Piel interna del vientre Lisa, brillante, difícil de separar de la carne Apagada y fácil de separar de la carne Separada de la carne Olor Agallas y vientre A mar y algas marinas Neutro o ligeramente amoniacal Amoniacal Aspecto Carne Muy firme, con el color característico de la especie Firme y con cambios de color Blando y con cambio de color Piel Color vivo y piel adherida a la carne Color apagado y piel adherida a la carne Piel decolorada y fácil de separar de la carne Tentáculos Resistentes al arranque Resistentes al arranque Fáciles de arrancar Caparazón Color rojo a rojo anaranjado Color rosa anaranjado pálido, sin manchas Descolorido, grisáceo manchas negras Carne Traslúcida, de color blanco Ojos Negro brillante con buena inserción Olor Carne y caparazón Suave, característico de los crustáceos Aspecto Líquido intervalvar Cristalino y sin olor Opaco y viscoso, con olor, poca cantidad de líquido Amarillento y viscoso con olor, ausencia de líquido Músculo Color característico de la especie, Alguna pérdida de coloración, escasa humedad, se Total pérdida de coloración, seco desprendido de las Aspecto Calamar CRUSTÁCEOS Aspecto Langostino Opaca, con pérdida de coloración Sin brillo, negro grisáceo Grisáceo oscuro Amoniacal �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD Especie Parámetro Sector Físico Óptima Aceptable Rechazo Caparazón Color rojo a rojo anaranjado Color rosa anaranjado pálido, sin manchas Descolorido, grisáceo manchas negras Carne Traslúcida, de color blanco Ojos Negro brillante con buena inserción Olor Carne y caparazón Suave, característico de los crustáceos Aspecto Líquido intervalvar Cristalino y sin olor Opaco y viscoso, con olor, poca cantidad de líquido Amarillento y viscoso con olor, ausencia de líquido Músculo Color característico de la especie, húmedo, adherido fuertemente a las valvas Alguna pérdida de coloración, escasa humedad, se desprende fácilmente de las valvas Total pérdida de coloración, seco desprendido de las valvas Valvas Enteras, cerradas, deben cerrarse al contacto o al golpearlas Entreabiertas, no cierran al contacto, si después de la cocción se mantienen cerradas, debe descartarse el producto Rotas, abiertas, no responden al contacto Músculo, valvas y líquido Característico a mar y algas Algo ácido Muy ácido y desagradable MOLUSCOS BIVALVOS CRUSTÁCEOS Aspecto Langostino Almejas, mejillones Ostras Olor Opaca, con pérdida de coloración Sin brillo, negro grisáceo Grisáceo oscuro Amoniacal �Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado A continuación, se indican pautas que se deberán seguir para una adecuada manipulación y mantenimiento del pescado fresco a lo largo de toda la cadena de distribución y comercialización: Para evitar los daños físicos • Evitar los aplastamientos por trasvases, golpes y roces. • El pescado debe estar en contenedores suficientemente amplios, adecuados al tamaño de los ejemplares y que puedan evitar la sobrecarga y los aplastamientos. Para evitar el efecto de la temperatura • Conservar el pescado siempre a 0º C para reducir el crecimiento bacteriano y el envejecimiento o ablandamiento de la carne. • Asegurar una adecuada proporción de hielo • Pescado para mantener la temperatura y evitar roces entre las unidades. • Mantener los diferentes sistemas de refrigeración en condiciones, comprobar la eficiencia de los equipos, verificar los registros de temperatura y eliminar el cúmulo de escarcha de los equipos. • Verificar el estado de los burletes de las puertas de las cámaras y de los vehículos de transporte para evitar mantener las puertas abiertas. • Asegurar que el hielo utilizado se elabora a partir de fuentes de agua segura y limpia. Renovarlo periódicamente. • Evitar roturas de la cadena de frío mediante la manipulación rápida y tiempos de espera cortos. �Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa Para evitar la contaminación • Los utensilios o superficies de contacto con el pescado deben estar en buen estado de conservación y de limpieza. Por un lado, no deben usarse materiales con superficies porosas en las que pueda acumularse suciedad y microorganismos; por otro lado, las herramientas de corte deben estar bien afiladas y mantenerse libres de óxido. • Las cajas y contenedores de pescado deben estar hechas de materiales aptos para el contacto con alimentos y de material no poroso, fácilmente lavable; también deben asegurar el drenaje del agua de deshielo. • En todas las instalaciones por las que pase el pescado deben existir adecuados programas de control de plagas, limpieza y desinfección, incluyendo utensilios e instalaciones. • El pescado debe mantenerse apartado de otros tipos de productos de cualquier origen (como productos químicos o alimenticios). • El personal manipulador debe tener un entrenamiento periódico adecuado a la función que cumple. En definitiva, la información contenida en esta guía complementará las acciones de control ejecutadas por el Senasa para que las personas puedan acceder a estos alimentos inocuos que nos ofrecen los mares y los ríos. Más información en nuestro sitio web argentina.gob.ar/senasa �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura. Pautas y recomendaciones del Senasa Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2023 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0152 Abstract A summary of the resource. El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen productos de la pesca y para quienes elaboran, distribuyen y realizan comercio minorista de dichos productos. Describe pautas de cuidado a fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INTRODUCCIÓN Objetivos A quién está dirigida la guía Consideraciones generales CLASIFICACIONES Pescados De mar y de río Azul y blanco Mariscos RECOMENDACIONES Cómo comprar pescados frescos Consejos básicos Frescura y calidad Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado Para evitar los daños físicos Para evitar el efecto de la temperatura Para evitar la contaminación Inocuidad Alimentaria Productos de Origen Animal https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/13799409b332ea456379875a25c2284a.pdf f873772678900cf7f2e3c66c1a982ae6 PDF Text Text Guía rápida sobre encefalomielitis equina Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional �La enfermedad La encefalomielitis equina (EE) –también conocida como encefalitis viral equina, locura equina o encefalomielitis viral equina– es una enfermedad infecciosa producida por un alphavirus que se transmite a través de insectos hematófagos y afecta el sistema nervioso central. Sus huéspedes susceptibles son los equinos, los humanos y aves. La EE es considerada una enfermedad de tipo estacional, vinculada con el aumento de las temperaturas y el crecimiento poblacional de sus vectores (el mosquito). Se presenta con mayor prevalencia en la época primaveral-estival, donde las condiciones ambientales son más favorables para la transmisión del virus. Posee un periodo de incubación que puede variar entre 1 a 3 semanas y es una zoonosis de declaración obligatoria. Particularmente, la encefalomielitis equina del oeste (EEO) es una variante que cursa con sintomatología nerviosa y desarrolla inicialmente un cuadro febril, seguido de ataxia e incoordinación hasta llegar al decúbito. Los síntomas son comunes a otras enfermedades arbovirales, motivo por el cual su diagnóstico confirmatorio es por resultado de laboratorio. Ciclo de transmisión El virus de la EE tiene como reservorios naturales a las aves silvestres que, al infectarse, presentan una elevada viremia capaz de contagiar a los mosquitos vectores, en especial al género Culex tarsalis y Ochlerotatus Albifasciatus. La transmisión del ave infectada al ave sana por medio de los insectos hematófagos mantiene el ciclo enzoótico de la infección. Las aves paseriformes actúan como reservorios y el mosquito como vector (ciclo enzoótico) o como huéspedes amplificadores. Por otra parte, dichos vectores son capaces de infectar a los equinos y humanos, en consecuencia, se ocasiona una baja viremia que puede o no provocar sintomatología clínica. Por tal motivo, los caballos y las personas son considerados huéspedes terminales, ya que no son una fuente importante en la diseminación del virus de la EE. Asimismo, los roedores y los lagomorfos también pueden actuar como huéspedes de amplificación cuando se infectan por mosquitos Aedes (ciclo epizoótico). 3 �CÓMO SE TRANSMITE Y QUÉ PRODUCE La encefalomielitis equina es una enfermedad viral transmitida de las aves a los mosquitos, los que a su vez pueden infectar con su picadura a caballos, pero también a humanos. ENCEFALOMIELITIS EQUINA. CICLO DE CONTAGIOS MOSQUITOS AVES ROEDORES MOSQUITOS CABALLOS AVES ROEDORES MOSQUITOS HUMANOS Signos clínicos en equinos El período de incubación varía entre 2 y 14 días, y puede presentarse 3 formas clínicas diferentes: 1) Infección inaparente. 2) Síndrome febril (presente en el 80-90% de equinos infectados). 3) Encefalomielitis, a través de los siguientes síntomas iniciales: fiebre, anorexia y depresión. En casos graves, esta etapa es seguida por actividad mental alterada, hipersensibilidad a los estímulos, movimientos musculares involuntarios, disminución de la visión, deambulación sin rumbo, presión de la cabeza contra objetos, marcha en círculos, incapacidad para tragar, ataxia, parresia, parálisis, convulsiones, períodos de excitación, prurito intenso, movimiento de “pedaleo”, diarrea o constipación. Sin embargo, esta forma clínica tiene mayores probabilidades de ser asintomática o leve. 4 �La tasa de letalidad de la EEO generalmente es del 20-30% y es la más baja de las alphavirosis. Los caballos jóvenes son la categoría más susceptible y aquellos que sobreviven se recuperan luego de varias semanas y desarrollan inmunidad de por vida, pero generalmente presentan alteraciones neurológicas permanentes. Los signos clínicos mencionados y la ocurrencia en determinada época del año son indicativos, sin embargo es necesaria la confirmación del laboratorio. Antecedentes de EE en la República Argentina El virus de la EE fue aislado por primera vez en Argentina a partir de caballos con síndrome neurológico en 1930, sin embargo la evidencia epidemiológica indicaba que estos virus eran los causantes de estas enfermedades desde 1908. Los brotes de EE en equinos en nuestro país no han estado asociados a enfermedad en humanos, con excepción de los ocurridos en 1972-1973 y 19821983, con ocurrencia de casos humanos en Viedma, Río Negro. La última epizootia de encefalitis equina provocada por la cepa del oeste ocurrió entre noviembre del 2023 y abril de 2024, la cual afectó a 15 provincias con un total de 1436 casos. Específicamente, el último brote detectado y confirmado fue el 13 de abril del 2024. Normativa Resolución Senasa 153/202: Establece el Sistema de Notificación y Reporte de Enfermedades Animales y Eventos Sanitarios, que forma parte integrante del Sistema Nacional y funcionará en el ámbito de la Dirección Nacional de Sanidad Animal. Resolución Senasa 1219/2023: Encefalomielitis Equinas (EE). Emergencia Sanitaria. Se declara el Estado de Emergencia Sanitaria en todo el territorio de la REPÚBLICA ARGENTINA. Resolución Senasa 115/2024: Vacunación Obligatoriedad. Se establece que, durante la vigencia de la emergencia sanitaria, resulta obligatoria la vacunación con vacuna registrada ante este Servicio Nacional contra la Encefalomielitis Equina Este y Oeste para todos los équidos desde los DOS (2) meses de vida. Todos los équidos deberán tener vacuna vigente, y aquellos que a la entrada en vigencia de la presente no hubieran recibido la primovacunación, deberán hacerlo dentro del plazo de DIEZ (10) días. 5 �Prevención Vacunación La vacunación contra la encefalomielitis equina representa la principal herramienta para la prevención de la enfermedad. En Argentina, la inoculación de estos animales es de carácter obligatorio, en el marco de la emergencia sanitaria, para todos los equinos que habiten el territorio nacional desde los dos meses de edad. El esquema de vacunación cuenta con una primera dosis y una segunda de refuerzo, de acuerdo a los plazos estipulados en la prescripción del laboratorio elaborador. Para aquellos caballos que ya cuenten con el esquema completo es necesaria una revacunación de forma anual. Las vacunas actualmente disponibles en nuestro país son de tipo inactivadas, bivalentes (EEE y EEO) o polivalentes (EEE, EEO y otras enfermedades). Listado de vacunas autorizadas por el Senasa: https://www.argentina.gob.ar/senasa/encefalomielitis-equinas/productos-veterinarios-autorizados La certificación de la vacunación estará a cargo de profesionales veterinarios matriculados y deberá contener los siguientes datos: • Datos de identificación individual del equino • Nombre comercial, serie y lote de la vacuna • Fecha de aplicación de la vacuna • Sello y firma del profesional actuante Registro de vacunas Los certificados de vacunación deben ser registrados ante el Senasa para el seguimiento y estudio epidemiológico de la enfermedad. Este procedimiento puede ser realizado mediante autogestión por todos los profesionales veterinarios que cuenten con uno de los siguientes roles en el Sistema Único de Registros: • Veterinario matriculado. • Veterinario Programa Equinos. Para esto, los usuarios deben ingresar al Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) a través del Portal de AFIP, utilizando su correspondiente CUIT y clave fiscal. De esta manera, a través del Administrador de Relaciones de AFIP podrán adherirse al SIGSA. 6 �Repelentes Otra forma de prevención es el uso de repelentes autorizados por el Senasa para evitar la picadura de los vectores en los animales. Listado de productos autorizados por el Senasa: https://www.argentina.gob.ar/senasa/encefalomielitis-equinas/productos-veterinarios-autorizados Acciones de notificación Es importante recordar que la encefalomielitis equina es una enfermedad de denuncia obligatoria, de acuerdo a la Resolución Senasa 153/ 2021. Esto permite al Senasa mantener un seguimiento de los casos, remitir las muestras correspondientes para diagnóstico de laboratorio y gestionar la disponibilidad de vacunas. Por eso, ante la detección de signos clínicos compatibles con encefalomielitis equina, cualquier persona puede notificar al Senasa, por medio de las siguientes vías de comunicación: • Concurrir a la oficina más cercana • Whatsapp:11 5700 5704 • Correo electrónico: notificaciones@senasa.gob.ar • Apartado Avisá al Senasa Contacto Programa de Enfermedades de los Equinos: • (11) 4121-5411 • equinos@senasa.gob.ar Ministerio de Salud • 0800-222-3294 • areavigilanciamsal@gmail.com 7 �www.senasa.gob.ar � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre encefalomielitis equina Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2024 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S. 0148 Abstract A summary of the resource. Ofrece información sobre la enfermedad a encefalomielitis equina (EE) –también conocida como encefalitis viral equina, locura equina o encefalomielitis viral equina. Describe brevemente el ciclo de transmisión de la enfermedad, el ciclo de contagio, signos clínicos en equinos y detalla la normativa Senasa vinculada a las acciones ante esta enfermedad. Enfermedades de los Equinos https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/07cecfed550b800a862a66f9fd36b542.pdf ec379905c658648606611a5726ea9f37 PDF Text Text Guía rápida sobre triquinosis Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional �Índice Introducción La enfermedad Ciclo de transmisión Signos clínicos Tratamiento Los alimentos La producción La técnica de digestión artificial La prevención En la producción En el consumo En las actividades cinegéticas Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Fiscalización de procesos de producción Autotest final Preguntas Respuestas Contactos útiles Más contactos 4 4 4 5 6 7 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 13 14 14 �Introducción La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria endémica. Es causada por las larvas de nematodes del género Trichinella spp, que afectan al ser humano, mamíferos domésticos, silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis que se transmite a las personas, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contienen larvas de Trichinella spp. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma. Con respecto a los cerdos domésticos, la parasitosis está relacionada a las condiciones de crianza, a la alimentación y a la presencia de animales sinantrópicos (por ejemplo, ratas) en el criadero o en basurales cercanos y hábitos canibalísticos del cerdo. Este parásito, además, puede encontrarse en la musculatura de un amplio rango de mamíferos –especialmente carnívoros y carroñeros–, pero también existen especies de Trichinella spp que parasitan a aves y reptiles. La trichinellosis es una enfermedad de notificación obligatoria establecida por la normativa oficial. El Senasa establece las maneras de notificar y atender las notificaciones de esta enfermedad, el registro de sospechas y brotes. La enfermedad Ciclo de transmisión Si bien el cerdo es quien se encuentra involucrado con mayor frecuencia en los brotes humanos, también se registran brotes por carnes de animales silvestres consumida generalmente en forma de chacinados y embutidos sin control bromatológico o carne fresca insuficientemente cocida. Los hábitos de crianza de cerdos sin condiciones de higiene adecuadas y alimentación son ideales para la propagación y mantenimiento de esta parasitosis. Esto se asocia, a su vez, con la faena domiciliaria o casera sin control sanitario, que trae como consecuencia la oferta de alimentos de riesgo para el consumidor (carne curada salada, cruda o insuficientemente cocida). Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse y las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices. 4 �La ingesta de los alimentos parasitados es la única forma de contagio, ya que la enfermedad no se transmite de persona a persona. CICLO DE TRANSMISIÓN CERDOS Criaderos en malas condiciones, alimentados con basura y animales muertos, pueden ingerir carne con larvas y contraer la triquinosis. ROEDORES Y BASURA Ambiente propicio para la transmisión de la enfermedad. RATA Posible portadora de la enfermedad. PARÁSITO No altera el olor, el color, el sabor ni el aspecto de los productos alimenticios. VISTA MICROSCÓPICA Así se aloja el parásito en el músculo. ANIMALES SILVESTRES Pueden transmitir triquinosis. JABALÍ PUMA Signos clínicos Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta cuadros más complejos, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico de la persona afectada. 5 �Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados. PERSONAS Los consumidores ingieren carne mal cocida o subproductos sin analizar previamente y contraen la enfermedad. SIGNOS CLÍNICOS Fiebre Hinchazón de párpados Vómitos Picazón en la piel Dolores musculares Diarrea Las larvas migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos en los que se alojan. Los signos clínicos varían según la persona y la cantidad de larvas ingeridas. CORAZÓN PULMONES / DIAFRAGMA CEREBRO Tratamiento Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros días de ingerido el alimento, una vez que la larva se estableció en el músculo se vuelve una enfermedad crónica. No existen vacunas para los animales, y el diagnóstico de certeza de la enfermedad es postmortem, no utilizándose tratamientos en el animal vivo. 6 �Los alimentos A la hora de consumir productos porcinos y derivados es preciso tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis. ALIMENTOS Los chacinados se elaboran con carne cruda. CARNES FRESCAS (BONDIOLA, COSTILLAS...) Cocine la carne hasta que pierda el color rosado. CHACINADOS (SALAME, SALAMÍN...) Adquiera productos en lugares habilitados y con etiquetas que certifiquen su origen. SALAZONES (JAMÓN CRUDO...) La salazón, el ahumado o la cocción con microondas no matan al parásito. Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocción, por eso, los productos resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen triquinosis. Para evitar contraer la enfermedad es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. La etiqueta rotulada certifica el origen del producto adquirido y dónde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realizó la técnica diagnóstica según la normativa vigente. 7 �La cocción de la carne de cerdo se debe realizar hasta que pierda el color rosado en su interior, ya que este punto nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados). Para mayor seguridad, siempre se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digestión artificial. La producción La técnica de digestión artificial Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digestión artificial, que es la técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de parásitos Trichinella spp. En Argentina se encuentran laboratorios a los cuales los usuarios pueden recurrir, ubicados en distintas localidades del interior del país y destinados a la atención de los requerimientos propios de cada región. La prueba de digestión artificial es la única para saber si la carne posee larvas de Trichinella spp. La prevención Las personas que se dedican a la producción porcina o practican actividades cinegéticas y quienes consumen productos porcinos deben tener en cuenta una serie de precauciones para evitar la propagación de la triquinosis. Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, todas las personas involucradas en esta cadena colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad, evitan riesgos y producen alimentos seguros. 8 �En la producción La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. La ocurrencia de la triquinosis en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones higiénico-sanitarias que suponen riesgo, como la presencia de roedores (ya que son posibles portadores de la enfermedad), la alimentación de los animales con restos de comida o el acceso de porcinos a los basurales. Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten, principalmente, en mantener el ambiente de crianza en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios. También, es clave que las personas responsables de la producción realicen una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados. Para todo establecimiento faenador de porcinos la realización de la técnica de digestión artificial es obligatoria para liberar a consumo las carnes. En el consumo En primer lugar, es clave no adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica en un laboratorio. También es importante que los consumidores solo adquieran chacinados en establecimientos habilitados –constatados en la etiqueta– y no en lugares informales, donde no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. Por último, la prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para evitar la transmisión de la enfermedad. 9 �La salazón y el ahumado no matan al parásito, tampoco la cocción en microondas ni el congelado en freezer común lo garantizan, por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagnóstica. En las actividades cinegéticas En ciertas zonas de la Argentina, como en la Patagonia, las provincias de Buenos Aires, Córdoba y La Pampa, entre otras, se realizan actividades de caza; en muchos de estos casos los cazadores elaboran chacinados o salazones con carne de puma, jabalí u otros animales silvestres que pueden contener larvas y también pueden mezclar la carne con cortes de cerdos comerciales y de otros animales. Por tal motivo, quienes se dedican a esta actividad deben someter sus muestras, previamente, a la prueba de la digestión artificial; así como recordar que no deben abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos domésticos. Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab La Resolución 423/2014 establece que la inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA), que es obligatoria y gratuita para todos los productores pecuarios del país con independencia de la cantidad de animales que posean, independientemente del título por el cual detentan la tierra en que desarrollan su actividad y cualquiera sea el sistema de producción utilizado. Por otro lado, el Senasa realiza la habilitación de laboratorios pertenecientes a la Red Nacional de su Dirección de Laboratorios y Control Técnico (DILAB), muchos de estos realizan la prueba de digestión artificial, técnica necesaria para detectar larvas de Trichinella spp. 10 �Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Aprobación de rótulos y habilitación de transportes Tanto la habilitación del transporte de animales vivos como la habilitación de transporte en frío se hace a través de las direcciones nacionales de Sanidad Animal e Inocuidad Agroalimentaria del Senasa, respectivamente. Fiscalización de procesos de producción Recepción de denuncias Se reciben comunicaciones del Ministerio de Salud de la Nación, de los ministerios de Salud provinciales, de los ministerios del agro, laboratorios privados, municipales y/o provinciales, también de frigoríficos con y sin habilitación del Senasa de casos humanos y animales positivos a la digestión artificial Por otra parte, cualquier persona responsable o interesada puede realizar la notificación a través de múltiples vías: teléfono, correo electrónico, aplicación “Notificaciones Senasa” (disponible en Play Store) o presencialmente en cualquiera de las oficinas del Senasa. 11 �Autotest final Preguntas 1. ¿Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocción? 2. ¿Cuáles son los síntomas que pueden darse en una persona? 3. ¿Se pueden consumir chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza sin su etiqueta? 4. ¿Cómo se hace para saber si la carne de cerdo o de animales silvestres tienen larvas de parásitos Trichinella spp? 5. ¿La prueba de digestión artificial es la prueba para saber si la carne posee larvas de Trichinella spp? 6. ¿Cuál es la importancia de una etiqueta rotulada en los productos de origen porcino? 7. Si se cocina la carne de cerdo hasta que pierda el color rosado en su interior (superando los 70°C), ¿se mueren las larvas de parásitos Trichinella spp? 8. ¿Congelar la carne de cerdo mata al parásito? 9. ¿La triquinosis se transmite de persona a persona? 10. ¿Se puede notar a simple vista que un cerdo posee triquinosis o que un trozo de carne de cerdo contiene larvas de Trichinella spp? 12 �Respuestas 1. Sí, se utiliza carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, sin cocción. Por eso, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen triquinosis. 2. Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago y continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse; las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices. 3. No es recomendable. Es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. 4. A través de la prueba de digestión artificial, que es la única técnica reconocida y eficaz para detectar larvas de Trichinella spp. Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, tienen que verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio. 5. Sí, todos los elaboradores de chacinados deben someter una muestra de carne de cada animal (cerdos o de animales silvestres) a esta técnica. 6. La etiqueta certifica el origen del producto que compraste y dónde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realizó la técnica diagnóstica según la normativa. 7. Sí, esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados centígrados). Para mayor seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digestión artificial. 8. No podemos asegurar que congelar la carne en el freezer mata al parásito. Por eso, el congelamiento no es un método recomendable. 9. No, solo de los animales a las personas a través del consumo de carne. 10. Los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni las larvas de Trichinella spp en los productos alimenticios derivados. 13 �Contactos útiles • Para conocer el listado de laboratorios disponibles: Correo electrónico a coorzoonosis@senasa.gob.ar Correo electrónico a redlab@senasa.gob.ar ( para laboratorios inscriptos en la Red del Senasa) • Para notificar sobre la presencia o sospecha de la enfermedad: App “Notificaciones Senasa” (disponible en Play Store) Más contactos • Para reclamar por un alimento en mal estado: - INAL: 0800-222-6110 - Senasa: (+54 - 011) 4121-5000 / 0800-999-2386 o a través de nuestro sistema de denuncias (https://www.argentina.gob.ar/senasa/sistema-de-denuncias). - En el caso de las jurisdicciones locales, dirigirse a la dependencia de Bromatología de la Municipalidad 14 �www.argentina.gob.ar/senasa � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida sobre triquinosis Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Operaciones Coordinación General de Comunicación Institucional Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0147 Abstract A summary of the resource. Ofrece información sobre la enfermedad Triquinosis o trichinellosis, enfermedad de notificación obligatoria establecida por la normativa oficial. Explica el ciclo de la transmisión, precauciones en la elaboración de alimentos para prevenir la enfermedad y detalla las acciones del Senasa al respecto. Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción La enfermedad Ciclo de transmisión Signos clínicos Tratamiento Los alimentos La producción La técnica de digestión artificial La prevención En la producción En el consumo En las actividades cinegéticas Acciones del Senasa Inscripción unidades productivas para actividades de porcinos y habilitación de laboratorios RED Dilab Capacitación y asesoramiento para personas productoras de porcinos Fiscalización de procesos de producción Autotest final Preguntas Respuestas Contactos útiles Más contactos Enfermedades de los Porcinos Triquinosis https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/fb26a7a65bd129f583eb635161abb091.pdf 41a9b70f61b32da8b38a3c21ddd8a630 PDF Text Text Guía rápida 10 plagas para identificar Características, daños y cultivos afectados Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado, responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Dirección Nacional de Protección Vegetal Coordinación General de Comunicación Institucional Edición 2025 �ÍNDICE Introducción 4 Objetivo 4 Plagas priorizadas 5 Picudo rojo 5 Ficha técnica 5 Descripción biológica 5 Jopo 7 Ficha técnica 7 Descripción biológica 7 Polilla esponjosa 9 Ficha técnica 9 Descripción biológica 9 Gorgojo khapra 11 Ficha técnica 11 Descripción biológica 11 Chinche apestosa 13 Ficha técnica 13 Descripción biológica 13 Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa 15 Ficha técnica 15 Descripción biológica 15 Caracol gigante africano 17 Ficha técnica 17 Descripción biológica 17 Marchitez del banano 19 Ficha técnica 19 Descripción biológica 19 Barrenador polífago 21 Ficha técnica 21 Descripción biológica 21 Ácaro rojo de las palmas 23 Ficha técnica 23 Descripción biológica 23 Comunicación de detecciones de plagas 25 ¿Qué es el SINAVIMO? 25 Consideraciones importantes 25 Cómo notificar 25 Contacto 26 3 �INTRODUCCIÓN El comercio internacional de productos vegetales representa para muchos países una parte clave de su economía, que favorece la producción nacional de dichos productos. En este contexto, los sistemas de vigilancia fitosanitaria y alerta temprana constituyen una herramienta fundamental para proteger los cultivos y ambientes naturales. Estos sistemas generan información sobre nuevas plagas, entendidas como cualquier especie, raza o biotipo –ya sea de hongo, bacteria, virus, viroide, animal (nematodo, insecto, arácnido, etc.) o vegetal (malezas de cualquier orden)– nociva para los vegetales y cuya presencia se detecta por primera vez en el país, en un área determinada de Argentina o en un nuevo cultivo. Esta información permite determinar el estatus fitosanitario de Argentina y sustenta la toma de decisiones en el ámbito de la protección fitosanitaria nacional y regional, contribuye a la apertura y mantenimiento de mercados de exportación, respalda el análisis de riesgo de plagas y avala las certificaciones fitosanitarias –que garantizan que los productos locales cumplen con los requisitos establecidos por otros países para ingresar en su territorio–. En Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recopila, analiza y sistematiza toda la información disponible sobre las plagas que afectan a los cultivos del país a través del Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo (Sinavimo). Objetivo La presente guía está destinada a investigadores, productores, asesores (y todas aquellas personas que estén en contacto directo con los cultivos) con el fin de que comuniquen la presencia de enfermedades o plagas que difieran de las problemáticas fitosanitarias habituales y puedan ser nuevas para el país, para la zona o para el cultivo afectado. La notificación puede hacerse en las oficinas del Senasa o en el sitio web del Sinavimo. 4 �Plagas priorizadas 1. Picudo rojo Ficha técnica • Nombre científico: Rhynchophorus ferrugineus. • Tipo: insecto. • Afecta a: palmeras. • Daño que ocasiona: caída de hojas, debilitamiento y muerte de las palmeras. • Dispersión: a través de palmeras infestadas que ingresen al país y vengan con el insecto en su interior. Descripción biológica Este insecto vive y se alimenta en el interior de las palmeras, condición que hace difícil detectar su presencia con una simple inspección visual. Tiene metamorfosis completa y además se pueden encontrar los cuatros estadios diferentes conviviendo al mismo tiempo: huevo, larva, pupa y adulto. Posee una gran capacidad reproductiva ya que precisa solo entre 3 y 4 meses para desarrollar todas las fases de su ciclo biológico (como mínimo, puede tener tres generaciones al año). Solo los adultos abandonan la palmera y lo hacen cuando esta no puede acoger a la próxima generación o no queda material vegetal interno para alimentarse. Las hembras salen con los huevos fertilizados lo que las convierte potencialmente en colonizadoras de nuevas palmeras. El adulto se dispersa dentro de un área determinada volando o caminando pero, una vez establecido en una palmera, prefiere lo segundo. El huevo es de color amarillo claro a blanquecino, cilíndrico, brillante, tiene forma ovalada y mide de 1 a 2,5 mm. Se localizan en el interior de grietas, heridas o pequeñas cámaras en forma de agujero realizadas por las hembras. Los mismos son colocados de manera solitaria o conjunta pero sin entrar en contacto unos con otros. Los huevos quedan protegidos y fijados con una secreción. Las puestas van de 300 a 400 huevos. Las larvas al principio tienen un color blanquecino que va tomando una tonalidad amarillenta oscura a medida que avanza el ciclo. Es ápoda, alargada, segmentada y con una cabeza endurecida de color rojo-marrón oscuro provista de unas fuertes mandíbulas cónicas. Al final de la fase, la larva puede llegar a tener 5 cm de longitud. El periodo larvario necesita de 1 a 3 meses para completarse. Al final del período larvario, la larva construye una envoltura en forma oval con fibras del interior de la palmera. Estos capullos tienen una longitud de 4 a 6 cm, se localizan en las bases de las hojas y en su interior se encuentra la larva-pupa. Esta fase dura de 15 a 30 días. Una vez finalizada la metamorfosis el adulto permanece en el interior unos 10 días más. 5 �El adulto puede vivir de 45 a 90 días, tiene el cuerpo oval alargado de 19 a 45 mm de longitud, de coloración variable; pardo anaranjado claro o rojo ferruginoso, con o sin manchas negras en el pronoto de forma y números variables. Rostro alargado y curvo en hembras, y en el macho recto y recubierto de un cepillo de setas mientras que en las hembras es liso. Material audiovisual 6 �2. Jopo Ficha técnica • Nombre científico: Orobanche cumana. • Tipo: maleza. • Afecta a: girasol. • Daño que ocasiona: quita de nutrientes al cultivo, peligro para la producción de semillas y granos de girasol, pérdida total de la cosecha.  • Dispersión: a través de sus semillas que pueden adherirse a múltiples superficies y contaminar semillas de girasol; también puede dispersarse por el viento. Descripción biológica Orobanche cumana o jopo es una planta angiosperma holoparásita, al entrar en contacto con la raíz del huésped, se forma un haustorio y las células intrusivas penetran a través de la corteza hasta el haz vascular para establecer conexión con el xilema del huésped, del que extrae agua y nutrientes minerales y orgánicos, pues carece de clorofila con la que realizar la fotosíntesis. O. cumana se convierte en un tubérculo en la superficie de la raíz y alcanza un diámetro de 5 a 20 mm. Las raíces secundarias pueden desarrollarse en el tubérculo y establecer contactos separados con el sistema de raíces del huésped. Después de varias semanas, el tubérculo desarrolla uno o más brotes florales que emergen del suelo. Se trata de una planta erecta de 40-65 cm formada por un tallo pubescente-glanduloso, generalmente amarillento o blanquecino, con esbozos de hojas escamiformes sin clorofila; las raíces están transformadas en haustorios para fijarse a las raíces de las plantas hospederas; una vez desarrollada, los tallos se tornan pardos o violáceos con hojas linear-lanceoladas. Las flores se agrupan en inflorescencias de 22-30 cm, laxa a veces solo densa en el ápice en espiga, con corola de 19-22 mm, de limbo blanco o azul pálido e hinchada en la base, con estigmas también blancos. Tiene segmentos del cáliz enteros, a veces bífidos.  Los ataques de jopo pueden poner en peligro la producción de semilla de girasol. Las pérdidas pueden suponer el total de la cosecha si no se siembran híbridos genéticamente resistentes a esta maleza. El ciclo de vida de O. cumana se desarrolla la mayor parte del tiempo bajo tierra. La germinación de las semillas de la planta parásita tiene lugar en presencia del girasol, pues ocurre por efecto de sustancias estimulantes segregadas por las raíces de éste. La plántula de la parásita muere si en los primeros días no encuentra y parasita a la raíz del girasol. Entre las sustancias inductoras de la germinación de la maleza se encuentran las hormonas llamadas estrigolactonas, cuya producción parece aumentar en las plantas de girasol cuando hay déficit de fósforo en el suelo. Por esto, en algunas ocasiones se asocia un déficit de fósforo en el suelo con la estimulación de la germinación de las semillas de jopo. Al emerger a la superficie O. cumana lo hace en forma de unos tallos 7 �sin hojas que darán lugar a las flores y éstas a unas minúsculas semillas. Cada individuo puede producir hasta 500.000 semillas. Las semillas son muy pequeñas de 0,2 mm de largo, y permanecen viables en el suelo hasta 20 años después de su formación, por lo que un campo infestado con jopo seguirá siendo susceptible a esta planta parásita durante un gran periodo de tiempo. De forma natural el jopo está asociado a la hierba adventicia artemisia (Artemisia spp.), en cuyas raíces también puede establecerse. Se cree que la ausencia de O. cumana en las regiones productoras de girasol de América del Sur está asociada con temperaturas invernales más cálidas que no son adecuadas para que esta especie se establezca. Las semillas se dispersan fácilmente de forma natural por el viento y el agua y pueden introducirse accidentalmente en una nueva área como contaminante de las semillas de girasol. La detección de las semillas mediante inspección visual es casi imposible. La dispersión natural de las semillas de esta maleza es a través del viento o el agua. Otra forma de dispersión es mediante vectores como el ganado, ya que las semillas sobreviven al paso del tracto digestivo del animal, después de la ingestión y a su vez pueden adherirse a las patas y al pelaje. La introducción accidental de O. cumana puede ocurrir, localmente, a través del movimiento del suelo en vehículos o a largas distancias como contaminante de otros cultivos. Material audiovisual 8 �3. Polilla esponjosa Ficha técnica • Nombre científico: Lymantria dispar. • Tipo: insecto. • Afecta a: alrededor de 300 especies de plantas, la mayoría árboles de hoja caduca, especialmente robles, álamos, hayas y castaños. • Daño que ocasiona: defoliación severa. • Dispersión: a través de embalajes, medio de transportes marítimos o contenedores ya que las polillas son atraídas por las luminarias de los puertos de los países en donde se encuentra presente y colocan sus huevos. Descripción biológica Lymantria dispar tiene una generación por año. Pasa el invierno en forma de huevo, protegido dentro de los típicos plastones amarillentos, en la corteza de los troncos u otros órganos leñosos de las plantas hospedantes. Los huevos eclosionan durante la época del rebrote de sus huéspedes en la primavera. Durante el primer estadio, las larvas (en fase espejo) permanecen encima de la puesta sin comer. Pasados diez días, las orugas –que poseen un marcado fototropismo– comienzan la fase de dispersión y se dirigen a la parte alta de la copa en donde comienza su alimentación. En los primeros tres estadios se alimenta durante la noche. Inicialmente los daños se producen sobre las hojas nuevas y consiste en pequeñas roeduras por el centro de la hoja. En esta fase, si el árbol no tiene hojas nuevas, las larvas se dejarán colgar de hilos de seda para ser dispersadas por el viento a nuevos pies con hojas rebrotadas: este es el sistema empleado para su dispersión en la polilla gitana raza europea, ya que la hembra no puede volar. Así pueden desplazarse varios kilómetros. Por ello se deduce que el viento es el principal factor de dispersión. Cuando el ataque de la plaga es muy intenso, la oruga destruye completamente las hojas y los brotes nuevos, incluso las hojas de años anteriores, causando una defoliación total. Durante toda su vida, las larvas consumen alrededor de 1m² de follaje. El tiempo de paso de un estadio a otro es de unos 10 días, aunque si las condiciones climáticas son favorables, puede reducirse a 5. Por ello la fase larvaria dura unos 2 meses, aunque podría reducirse a la mitad. Una vez completa la fase larvaria, la oruga empupa. Las orugas se reúnen en grupos pequeños en la parte inferior de las ramas bajas. Esta fase suele comenzar a principios del verano y dura entre 10 y 15 días. Pasado este tiempo emergen los adultos, que viven 5 días durante los cuales se realiza la puesta, que permanecerá en el árbol hasta las eclosiones de la siguiente primavera. Los machos eclosionan 1 o 2 días antes que las hembras y ambos sexos, cuando emergen, son sexualmente maduros. 9 �En plantas frutales se alimentan en un inicio de partes florales y continúan hasta alcanzar la plenitud de floración. En una última instancia, se alimentan de frutos y hojas en expansión a lo largo del nervio central y los laterales. Material audiovisual 10 �4. Gorgojo khapra Ficha técnica • Nombre científico: Trogoderma granarium. • Tipo: insecto. • Afecta a: productos almacenados secos, principalmente de origen vegetal. • Daño que ocasiona: contaminación de los productos. • Dispersión: a través de las larvas, pupas y huevos que contaminan los productos; otras fuentes de dispersión pueden ser contenedores o material de embalaje que haya sido utilizado para transportar productos infestados, así como también equipos utilizados en el procesamiento.  Descripción biológica El gorgojo prefiere condiciones cálidas y secas y se lo encuentra en sitios donde se almacenan o procesan granos. Las infestaciones son muy difíciles de controlar ya que este insecto posee la habilidad de sobrevivir sin alimento por períodos prolongados; prefiere ámbitos secos y alimento con bajo contenido de humedad y es resistente a numerosos insecticidas. Sus huevos son depositados de forma aislada sobre las superficies de los productos afectados. Inicialmente son de color blanco pero a medida que cumplen su desarrollo pasan a amarillo pálido. Son cilíndricos de 0,7 mm de largo y 0,25 mm de ancho. Este estadio es muy difícil de ver durante la inspección debido a su tamaño. Como larva, en el primer estadio mide 1,6 a 6 mm. Parte de la longitud corresponde a una cola larga de pelos, formada en el último segmento abdominal. El color es amarillo claro uniforme, excepto en la cabeza y las setas del cuerpo que son cafés, y a medida que la larva aumenta de tamaño, el color del cuerpo cambia a café rojizo dorado. Existen dos variaciones genéticas en las larvas: las que pueden tener una “diapausa facultativa” y las que no tienen esa capacidad. Las larvas del primer tipo son estimuladas para entrar en diapausa por las condiciones adversas, como temperaturas bajas o altas, o la falta de alimento. Durante la diapausa, su respiración disminuye hasta un nivel extraordinariamente bajo, y ello le proporciona una tolerancia a la fumigación con insecticidas o biocidas (parecen muertas). Las larvas que se encuentran en diapausa son resistentes al frío y pueden sobrevivir a temperaturas inferiores a -10 °C. Si las condiciones vuelven a ser favorables, las larvas diapáusicas despiertan de su letargo, se alimentan, hidratan, pupan y los adultos son capaces de reproducirse rápidamente, ocasionando graves daños al producto alimenticio donde se encuentren. La pupa es de tipo exarata (los apéndices se encuentran libres y son visibles todas las partes del cuerpo) y queda retenida en la última muda larvaria. El largo es entre 3,5 a 5 mm. 11 �El adulto es un pequeño escarabajo coleóptero negro parduzco, de forma oval oblongo, con la superficie del pronoto y élitros cubierta de pelos finos que le dan apariencia aterciopelada. Sus colores son café claro oscuro, negro y aun amarillo y blanco, entremezclados entre sí. La hembra es de color más claro que el macho. Un fleco de pelos café cubre la punta del abdomen. Material audiovisual 12 �5. Chinche apestosa Ficha técnica • Nombre científico: Halyomorpha halys. • Tipo: insecto. • Afecta a: especies vegetales, con una clara preferencia por frutales, hortalizas y legumbres. • Daño que ocasiona: perfora los tejidos vegetales y succiona los jugos de hojas, tallos y frutos de las plantas hospedantes, lo que puede provocar la aparición de pequeñas manchas, surcos y decoloraciones. • Dispersión: este insecto es un excelente volador, lo que le permite desplazarse con facilidad entre sus plantas hospedantes; además, su dispersión se ve facilitada accidentalmente a través del transporte de productos agrícolas, así como en vehículos, equipaje y contenedores de carga, por lo que se la considera una plaga contaminante. Descripción biológica Es un insecto muy resistente al frío, su mortalidad se incrementa en temperaturas menores a los -12 °C. Según el clima presenta 1 a 5 generaciones dependiendo del fotoperíodo. Hiberna como adulto sin actividad (dentro de construcciones, troncos, hojarasca) y se transforma en una plaga urbana. En primavera, con el aumento de las temperaturas, empieza a migrar a plantas para iniciar su alimentación. Dos semanas después comienza a aparearse y poner huevos en varias especies de plantas. Esta chinche requiere diferentes nutrientes a lo largo de su vida por lo que se mueve de hospedante en hospedante. Se alimenta de yemas, hojas, flores, frutos y troncos. Se la considera una plaga “de bordes” al moverse constantemente de especie en especie. Los durazneros son considerados como hospedantes preferido por lo que puede completar todo el ciclo en estos sin necesidad de moverse a otra especie. En general, vuelan hasta 5 km pero pueden llegar a alcanzar distancias de más de 100 km en un día y es un buen caminador. Los huevos son de forma elíptica, miden 1,6 mm x 1,3 mm, de color amarillo claro a amarillo rojizo con unas espinas diminutas que forman líneas finas. Se los encuentra fijados a la parte inferior de las hojas, en conjuntos de 20 a 30 huevos, uno al lado de otro. Las ninfas pasan por 5 estadíos variando en tamaño desde la primera etapa en la que mide 2,4 mm hasta la quinta etapa donde miden 12 mm de longitud. Los ojos son de color rojo oscuro. El abdomen es de color amarillo rojizo en 13 �la primera etapa y progresa a color blanco opaco con manchas rojizas en la quinta etapa. Las patas, cabezas y el tórax son de color negro. Tienen, además, unas púas o espinas localizadas en el fémur, ante cada ojo y varias en los márgenes laterales del tórax. Los adultos miden aproximadamente 17 mm de largo y tienen tonos de color marrón sobre las superficies superior e inferior de sus cuerpos. Al igual que otras chinches, tienen forma de escudo y casi el mismo ancho que el largo. H. halys posee unas bandas claras en las antenas y otras más oscuras en las membranas que están montadas sobre la parte trasera del par de alas frontales. Tienen depresiones pequeñas y redondas de color cobre o azul metálico sobre la cabeza y el pronotum. Material audiovisual 14 �6. Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa Ficha técnica • Nombre científico: Globodera pallida y Globodera rostochiensis. • Tipo: nematodo. • Afecta a: papa. • Daño que ocasiona: estos nematodos penetran las raíces y disminuyen la disponibilidad de nutrientes para un adecuado desarrollo de la planta. Pueden reducir el rendimiento de los cultivos entre un 20% y un 70%. • Dispersión: por movimiento de papa semilla, plantas, suelo, herramientas, equipos y maquinaria agrícola contaminados con los quistes que pueden contener entre 300 y 500 huevos cada uno. Descripción biológica El nematodo quiste blanco de la papa es endoparásito sedentario y presenta un notable dimorfismo sexual. Al crecer, la hembra comienza a tomar forma esférica y los machos se mantienen vermiformes. Los machos son relativamente más abundantes cuando las condiciones ambientales son pobres ya que demandan menos alimento que las hembras porque no se alimentan durante el estadio de vida libre. El macho vermiforme tiene una vida corta de 10 días y durante este periodo, se aparea con tantas hembras como le sea posible. Es una especie anfimíctica (tipo de reproducción que se desarrolla cuando las poblaciones de machos son mayores a las hembras). Presenta cuatro mudas y cuatro estadios juveniles. El juvenil del segundo estadio es la forma resistente e infectiva; se encuentra dentro del quiste o en el suelo, y es el que invade la raíz. En ausencia de un hospedero, el juvenil puede permanecer en el quiste por 8 o más años. Cada quiste contiene alrededor de 500 huevos y permanece en el suelo después de la muerte del hospedador, generalmente en los 30 cm de profundidad. Los juveniles, estimulados por las exudaciones de las raíces del hospedero, salen del quiste y entran a la raíz en la zona anterior al ápice de la raíz o en la zona de las raíces laterales en formación; también penetran en los tubérculos. Los juveniles se mueven hacia la parte anterior de la raíz y comienzan a alimentarse de un grupo de células del periciclo, la corteza o endodermis, las cuales se modifican en células transfer, denominada sincitio, desde donde se desarrollan hasta la madurez sexual. El sexo está determinado por la nutrición: con suficiente alimento se forman hembras y con poco alimento, machos. La hembra adulta se engrosa, rompe los tejidos de la corteza y deja la parte posterior del cuerpo fuera de la raíz. Los machos que están dentro de la exuvia salen y encuentran a la hembra atraídos por las secreciones de esta. Después de la puesta, la hembra deja de alimentarse y muere, y su cuerpo se endurece, formando el quiste. El ciclo biológico dura alrededor de 5 a 7 semanas, dependiendo de la temperatura, humedad y otros factores, y solo se produce una generación por año. 15 �La actividad de los juveniles comienza con temperaturas de 10 °C y a 16 °C comienzan a invadir la raíz; la actividad cesa a 40 °C. Mediante estímulos de las plantas hospederas, hay una eclosión del 80 % de los huevos; en condiciones no favorables, se ha observado una eclosión espontánea anual del 20 %, dependiendo del tipo de suelo y la temperatura. La longitud del día influye en la eclosión del huevo, la cual es más rápida en donde los hospederos tienen más luz continua que horas prolongadas de oscuridad. Material audiovisual 16 �7. Caracol gigante africano Ficha técnica • Nombre científico: Lissachatina fulica. • Tipo: molusco. • Afecta a: gran variedad de cultivos. • Daño que ocasiona: además del impacto sobre la agricultura, también puede transmitir parásitos perjudiciales para las personas, a través de su baba; asimismo, compite con especies nativas de caracoles, que deben ser preservadas. • Dispersión: mediante el movimiento de plantas, tierra y otros elementos en los que se refugia o deposita sus huevos. Descripción biológica Se considera como una de las peores plagas de caracoles a nivel mundial, tanto por su efecto devastador sobre cultivos de gran variedad de especies, como por ser transmisor de parásitos peligrosos para la salud humana. Por otra parte, desde el punto de vista ecológico, su alta voracidad produce un desequilibrio ecológico de los ecosistemas, allí donde es introducido. La conchilla es de tamaño grande (hasta 20 cm de largo), oval, oblonga, de color crema con bandas radiales castañas que se desorganizan a modo de flámulas y, a veces, bandas blanco-amarillentas espirales en la parte inferior de la última vuelta; de paredes no muy gruesas, algo quebradiza, con líneas de crecimiento suaves y frecuentes cicatrices; posee 7 a 8 vueltas convexas; sin ombligo; conchilla embrionaria (protoconcha) lisa, de color blanco; interior de las vueltas de tonalidad violácea; abertura cercana a la mitad de la altura; la espira (conjunto de las vueltas a excepción de la última) en alargada, color café con marcas o bandas longitudinales oscuras e irregulares. Los juveniles son más claros con bandas amarillentas. Es una especie tropical y subtropical que vive en zonas cálidas, húmedas algo áridas. Posee una elevada capacidad de adaptación a diferentes hábitat y condiciones ambientales, por ello se lo puede encontrar en una amplia diversidad de ambientes tales como zonas boscosas naturales o antrópicas, zonas agrícolas, zonas ribereñas, matorrales, zonas urbanas y periurbanas. Es una especie de hábito nocturno y prefiere sitios húmedos y sombríos. Pasa las horas del día enterrando en la tierra. Pueden vivir de 5 a 9 años. Son hermafroditas con fecundación cruzada obligatoria. La autofecundación puede existir, pero no es lo común. Es una especie ovípara. La madurez sexual se alcanza entre los 5-15 meses de vida dependiendo de la temperatura ambiental. Durante el período de reproducción pueden realizar hasta 6 copulaciones en dos meses. Con la ayuda de la parte anterior del pie el caracol excava y construye un nido, no muy profundo, donde deposita los huevos en aglomeraciones. Oviponen en promedio 200 a 300 huevos por puesta y pueden oviponer 5 a 6 veces por año. Se estima que ponen en promedio 1200 huevos por año. 17 �Los huevos son redondos y miden de 4.5 a 5.5 mm de diámetro. Eclosionan cuando la temperatura ambiental en mayor a 15 ºC. La tasa de fertilidad disminuye progresivamente en el segundo año de vida. Material audiovisual 18 �8. Marchitez del banano Ficha técnica • Nombre científico: Fusarium oxisporum f. sp. cubense Raza 4 Tropical. • Tipo: hongo. • Afecta a: bananos y plátanos. • Daño que ocasiona: a medida que la enfermedad progresa, las hojas cuelgan y forman una falda alrededor de la parte inferior de la planta; en estados avanzados, la enfermedad puede provocar la muerte de la planta. • Dispersión: por agua de riego o lluvia, por utilización en distintas plantaciones de herramientas y maquinaria sin desinfestación y por circulación de personal entre lotes contaminados y sanos. Descripción biológica Es un hongo habitante de suelo perteneciente a la clase ascomycetes, que forma tres tipos de esporas: macroconidios, microconidios y clamidosporas. Fusarium oxysporum f.sp. cubense presenta cuatro razas. La raza 4 es la que evolucionó más recientemente y la más virulenta, e infecta a bananos tanto del grupo Cavendish (AAA) como a los cultivares susceptibles de Gros Michel (AAA) y Manzano (AAB) y Bluggoe (ABB). La raza 4 Tropical (RT4) de Fusarium oxysporum f.sp. cubense (Foc) es actualmente una de las mayores preocupaciones del cultivo de bananos y plátanos en el mundo. Tal preocupación viene dada porque la mayor parte de las variedades, incluyendo las del grupo Cavendish, son susceptibles. Esta raza ha provocado pérdidas considerables en Taiwán, Indonesia, Malasia y el norte de Australia. Fusarium oxysporum f. sp cubense es un patógeno del suelo, que ataca los haces vasculares, e impide la normal traslocación de agua y nutrientes. Todas las razas producen síntomas similares, de amarillamiento de hojas y marchitez. El primer síntoma externo de marchitez por Fusarium es el amarilleo de las hojas más viejas. A medida que la enfermedad progresa, las hojas se caen y forman una falda de hojas muertas alrededor de la parte inferior de la planta. Una vez establecido en una plantación, se propaga fácilmente y permanece viable en el suelo durante décadas. Internamente, haciendo un corte transversal del pseudotallo, se observa necrosis y taponamiento de los haces vasculares. 19 �Material audiovisual 20 �9. Barrenador polífago Ficha técnica • Nombre científico: Euwallacea fornicatus. • Tipo: insecto. • Afecta a: árboles de la familia Fagaceae (como roble y haya), plantas de la familia Lauraceae (como la palta) y otras maderas duras. • Daño que ocasiona: la hembra perfora la corteza de los árboles –especialmente en el tronco y las ramas gruesas– para depositar sus huevos, lo que debilita las ramas y las hace más vulnerables a la rotura y a la entrada de enfermedades y plagas; una vez eclosionados los huevos, los diferentes estadios de larva se alimentan dentro del mismo a través de galerías que se expanden a medida que dichas larvas crecen. • Dispersión: a través de material vegetal infestado, aunque también puede desplazarse a distancias cortas volando y alcanzar unos pocos cientos de metros al año. Descripción biológica Es un escarabajo polífago originario del sudeste de Asia, las hembras son de color marrón oscuro o negro, miden entre 2,2 a 2,5 mm de largo. Los machos son de color marrón y aproximadamente de 1,5 mm de largo. El ciclo completo se desarrolla en 4 fases: huevo, larva, pupa y adulto. Su longevidad es de aproximadamente 42 días. Los huevos permanecen en grupos dentro de las galerías de las ramas, son blancos y de forma ovalada, mide 0,23 mm de largo y tardan de 7 a 8 días en eclosionar. Las larvas del primer estadio son blancas y se alimentan dentro de las galerías; miden 0,92 mm de largo por 0,37 de ancho y permanecen en este estado larvario 5,5 días. Las de segundo estadio también son de color blanco, se alimenta dentro de la galería y miden de 1,30 por 0,44 mm y el periodo de desarrollo es de 6,8 días. Las del tercer estadio son más transparentes, ligeramente amarillentas y la cabeza alcanza mayores dimensiones, mide 1,80 mm de longitud por 0,60 mm y el periodo de desarrollo es de 6 días. Las larvas pupan dentro de las galerías de pequeñas ramas. Las pupas son de color marrón amarillento y miden 1,97 por 0,97 mm. El periodo de permanencia en estado de pupa es de 10 días. Los agujeros del escarabajo penetran de 1 a 4 cm en la madera, de forma recta. Con frecuencia hay muchos agujeros de salida en un árbol infestado. El daño producido conduce al debilitamiento de dichas ramas y su rotura, favoreciendo puntos de entrada de enfermedades u otras plagas. Esta plaga puede viajar en cortas distancias volando. Su principal medio de dispersión es el material vegetal infestado. 21 �Material audiovisual 22 �10. Ácaro rojo de las palmas Ficha técnica • Nombre científico: Raoiella indica. • Tipo: ácaro. • Afecta a: palmeras, plátanos y bananos. • Daño que ocasiona: manchas amarillas y muerte del tejido vegetal afectado. • Dispersión: se dispersa a través del viento, por el traslado de plantas infestadas y por personas que estuvieron en contacto con material infestado. Descripción biológica Es un ácaro de coloración rojiza de forma oval y aplanada. Se caracteriza por la presencia de setas alargadas en forma de espátulas en el dorso. Los machos se distinguen de las hembras por la parte terminal del abdomen en forma triangular a diferencia de la hembra que es redondo. Las hembras adultas miden, aproximadamente, 0,29 a 0,30 mm, incluyendo los palpos, en cambio los machos miden 0,21mm. Todos los estadios son rojizos, sin embargo las hembras adultas presentan áreas oscuras en el abdomen. Los niveles poblacionales de están influenciados fundamentalmente por la humedad relativa, las temperaturas y el fotoperiodo. Normalmente, el ciclo de vida de huevo a adulto requiere 23 a 28 días para las hembras y 20 a 22 días para los machos. Los ácaros pueden estar presentes por varias semanas antes de que los síntomas sean visibles. Se encuentran alimentándose en grupos sobre la superficie del tercio inferior de las hojas, apareciendo puntuaciones amarillas que confluyen formando una mancha de mayor tamaño. Son fácilmente observables sobre las hojas verdes pero también se los puede ver en las frutas y otras partes de la planta. Las plantas jóvenes son las más atacadas y los daños más evidentes son en las hojas viejas que se tornan de color amarillo y pueden llegar a secarse completamente. Al color amarillo de las hojas, le sigue el aborto de las flores y la disminución del tamaño de las copas. El daño causado por el proceso de alimentación en los dos lados de la nervadura del foliolo hace que este se doble, mientras los ácaros permanecen protegidos en el interior del foliolo doblado. Los niveles poblacionales de Raoiella indica están influenciados fundamentalmente por la humedad relativa, las temperaturas y el fotoperiodo. Las condiciones óptimas de temperatura para el desarrollo son de 24.2 ºC en verano y 17.9 ºC en invierno, como así también baja humedad relativa y fotoperiodos largos. 23 �Material audiovisual 24 �Comunicación de detecciones de plagas ¿Qué es el SINAVIMO? El Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo de plagas (SINAVIMO) es una de las principales herramientas de la Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria (DIEF), perteneciente al Senasa. Es el portal oficial de información fitosanitaria de la República Argentina y contribuye a los principios de transparencia y cooperación internacional establecidos por la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF). El SINAVIMO permite recolectar, sistematizar y proveer información respecto a la condición (presencia o ausencia) de las plagas y su relación con los principales cultivos y productos vegetales en el territorio nacional. Sus contenidos son respaldados por una red de expertos vinculados a la protección fitosanitaria y son actualizados permanentemente por los agentes de la DIEF, lo cual resulta en el SINAVIMO como una herramienta dinámica y eficaz que permite sustentar las declaraciones de Argentina en el marco de las negociaciones internacionales y brindar apoyo para la toma de decisiones. La información disponible es de acceso libre y gratuito y puede visualizarse desde cualquier parte del mundo a través del sitio web www.sinavimo.gob.ar. Consideraciones importantes La Resolución Senasa 778/2004 establece que todo organismo de investigación, privado u oficial, vinculado al área fitosanitaria en el territorio argentino, debe comunicar al Sinavimo la detección o caracterización de nuevas plagas de vegetales (tanto cuarentenarias como no cuarentenarias) a través del formulario de comunicación de primeras detecciones y antes de divulgar el hallazgo por cualquier medio. Es importante destacar que la comunicación de una detección no impide la publicación de la investigación o el reconocimiento de la autoría del descubrimiento. La información recibida es de carácter confidencial hasta tanto sea publicada por su autor. Una vez analizada, el Senasa puede requerir más detalles si es necesario. Cómo notificar Para consultas sobre plagas, escribir al correo electrónico de la Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria, dief@senasa.gob.ar.  Para notificaciones, completar el formulario del sitio web del Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo de plagas (SINAVIMO). Según la evaluación del caso, puede ser necesario que personal del Senasa tome una muestra para su identificación en laboratorio. 25 �Contacto Dirección de Información Estratégica Fitosanitaria Correo electrónico: dief@senasa.gob.ar Teléfono: (011) 4121-6672 26 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida. 10 plagas para identificar. Características, daños y cultivos afectados Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2025 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Protección Vegetal Coordinación General de Comunicación Institucional Relation A related resource Resolución Senasa 778/2004 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0179 Abstract A summary of the resource. Contiene fichas técnicas y descripción biológica de 10 plagas que afectan diversos cultivos, para facilitar su identificación. Destinada a investigadores, productores, asesores (y todas aquellas personas que estén en contacto directo con los cultivos) con el fin de que comuniquen la presencia de enfermedades o plagas que difieran de las problemáticas fitosanitarias habituales y puedan ser nuevas para el país, para la zona o para el cultivo afectado. Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Objetivo Plagas priorizadas Picudo rojo Jopo Polilla esponjosa Gorgojo khapra Chinche apestosa Nematodo blanco de la papa y nematodo dorado de la papa Caracol gigante africano Marchitez del banano Barrenador polífago Ácaro rojo de las palmas Comunicación de detecciones de plagas ¿Qué es el SINAVIMO? Consideraciones importantes Cómo notificar Contacto Control de Plagas https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/967ef0aafcab5e9abfbc5c17d72e98aa.pdf 2259783a2e1f422ae58b4095d951f21f PDF Text Text GUÍA INFLUENZA AVIAR Pautas para la prevención �El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es un organismo descentralizado, responsable de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal, vegetal y de la inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. Equipos de trabajo Coordinación General de Comunicación Institucional Dirección Nacional de Sanidad Animal Edición 2026 �Contenido Introducción 4 Objetivo 4 La enfermedad 4 Ciclo de transmisión 4 Síntomas en aves 5 Pautas de prevención 5 En la producción en establecimientos avícolas 5 En la crianza de aves de traspatio 6 En la manipulación de aves silvestres 6 Acciones del Senasa 6 Fiscalización de procesos de producción 7 Notificación al Senasa 7 Anexos 8 Glosario 8 Preguntas y respuestas frecuentes 9 Contacto 11 GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 3 �Introducción La influenza aviar representa un desafío sanitario de importancia mundial por su capacidad de afectar tanto a aves domésticas como silvestres, generar pérdidas productivas, comprometer el comercio internacional de mercancías aviares y afectar el bienestar animal. En la Argentina, el Senasa desarrolla acciones permanentes de vigilancia epidemiológica, prevención y respuesta inmediata para reducir el riesgo de ingreso y propagación de esta enfermedad. Esta guía reúne información técnica y recomendaciones preventivas destinadas a productores avícolas, criadores de aves de traspatio, personas que trabajan con fauna silvestre y público general. Objetivo Brindar información clara y actualizada sobre la influenza aviar, sus formas de transmisión, síntomas, medidas de prevención y mecanismos de notificación, promoviendo prácticas de bioseguridad que contribuyan a proteger la sanidad animal, la producción avícola y la salud pública. La enfermedad La influenza aviar (IA) tipo A es una enfermedad altamente infecciosa, producida por un virus de la familia Orthomyxoviridae que afecta principalmente a las aves domésticas y silvestres. En ocasiones también pueden contraerlo las personas y otras especies animales, como los mamíferos marinos. De la gran cantidad de familias de aves, son especialmente susceptibles a la IA las gallinas, pavos, codornices, faisanes, así como también especies acuáticas, como patos, gansos, flamencos y cisnes. La influenza aviar puede clasificarse en dos categorías, según la gravedad de la enfermedad: • Influenza aviar de baja patogenicidad (IABP), que – típicamente - causa leves o ningún signo clínico; • Influenza aviar de alta patogenicidad (IAAP), que puede causar signos clínicos graves y, potencialmente, altos índices de mortalidad (hasta un 90 o 100% de las aves de un lote). Ciclo de transmisión Las aves infectadas eliminan el virus principalmente a través de las heces y las secreciones respiratorias. Por este motivo, la enfermedad puede propagarse entre establecimientos mediante la contaminación de vehículos, equipos, herramientas de trabajo, ropa y calzado del personal, cuando no se aplican adecuadamente las medidas de bioseguridad. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 4 �En cuanto a la transmisión, la misma puede producirse por contacto directo con aves infectadas o de forma indirecta, a través de agua, alimento o materiales contaminados con secreciones o excretas que contengan el virus. Debido a su capacidad de persistencia, el virus de la IA puede sobrevivir durante períodos prolongados en el ambiente, especialmente en condiciones de bajas temperaturas, lo que favorece su dispersión y permanencia.. Otra de las vías de transmisión del virus es por medio el contacto directo con las secreciones de las aves infectadas o indirecto, a través de los piensos y el agua contaminada. Debido a su naturaleza resistente, el virus de IA tiene la capacidad de sobrevivir en el medio ambiente durante largos períodos y a muy bajas temperaturas. Respecto a las aves migratorias silvestres –en especial las acuáticas–, las mismas son hospedadoras y reservorios naturales del virus de la influenza aviar, debido a que pueden transportarlo en sus tractos intestinales o respiratorios. Cuando estas especies silvestres tienen leves signos clínicos de la enfermedad - o carecen de ellos - pueden propagarla entre países vecinos o a través de largas distancias, que suelen ser consistentes con sus rutas migratorias. Por esta razón, la influenza aviar está considerada dentro del Marco Global de Enfermedad Transfronterizas de los Animales (GF-TADs, en inglés). En los últimos años, los cambios en la ecología y epidemiología de ciertas cepas del virus de IA llevaron a la infección de numerosas poblaciones de aves silvestres. Como consecuencia, se produjo la muerte de muchas especies silvestres, incluyendo algunas en peligro de extinción. Síntomas en aves • • • • • • • Falta de apetito y descoordinación. Plumaje erizado. Respiración dificultosa, con secreciones nasales. Diarrea. Menor producción de huevos, con cáscara blanda o deforme. Hinchazón de cabeza y color azulado de cresta, barbillas y patas. Postración y muerte. Pautas de prevención En la producción en establecimientos avícolas Conforme a la Resolución Senasa N.° 1699/2019 (https://www.boletinoficial.gob. ar/detalleAviso/primera/223674/20191211), los establecimientos avícolas deben implementar, mantener y verificar el cumplimiento de las medidas de manejo, higiene y bioseguridad, orientadas a prevenir el ingreso y la diseminación de agentes patógenos, como el virus de la influenza aviar. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 5 �Estas medidas comprenden: • Controlar los ingresos de personas, vehículos y equipos. • Realizar un manejo adecuado de residuos y mortalidades. • Controlar plagas y roedores. • Utilizar ropa y calzado exclusivo para las tareas dentro de la granja. • Limpiar y desinfectar vehículos, herramientas y equipos de trabajo. • Restringir el contacto entre aves domésticas y silvestres. • Mantener protegidos el alimento y fuentes de agua. • Registrar y notificar cualquier signo compatible con la enfermedad. En la crianza de aves de traspatio Las aves de traspatio también pueden verse afectadas por la influenza aviar y actuar como puente epidemiológico entre aves silvestres y establecimientos productivos. • Mantener las aves en espacios protegidos y limpios. • No compartir jaulas, bebederos o comederos con otras aves sin desinfección previa. • Evitar la presencia de aves silvestres en zonas de alimentación. • Separar las aves nuevas durante al menos 14 días antes de incorporarlas al grupo. • Notificar de inmediato al Senasa ante mortandad o síntomas sospechosos. En la manipulación de aves silvestres Las personas que trabajan con aves silvestres deben extremar las medidas de prevención para evitar la exposición al virus y reducir el riesgo de dispersión. • Evitar el contacto directo con aves enfermas o muertas. • Utilizar elementos de protección personal adecuados. • Higienizar y desinfectar herramientas, vehículos y ropa de trabajo. • Dar aviso al Senasa ante hallazgos de mortandad o comportamientos anormales. Acciones del Senasa El Senasa coordina acciones de vigilancia epidemiológica, prevención, control y comunicación frente a la influenza aviar en todo el territorio nacional. Entre sus principales funciones se encuentran la toma y análisis de muestras, la investigación de sospechas, la delimitación de zonas sanitarias, la fiscalización de medidas de bioseguridad y la difusión de recomendaciones para distintos sectores involucrados. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 6 �Fiscalización de procesos de producción El Senasa verifica el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes mediante inspecciones y controles en establecimientos avícolas, transportes, ferias y otros puntos vinculados a la producción y comercialización de aves y sus productos. Asimismo, promueve la aplicación de planes de contingencia y medidas preventivas contempladas la Resolución Senasa N.° 466/2025 (https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/327816/20250703). Notificación al Senasa La notificación temprana es fundamental para contener la enfermedad y reducir su impacto sanitario y productivo. El Senasa recibe denuncias sobre mortandad o signos compatibles con influenza aviar a través de oficinas locales, correo electrónico, WhatsApp y formularios web oficiales, garantizando una respuesta rápida y la intervención de equipos técnicos especializados. Cualquier persona puede notificar al Senasa si identifica mortandad, signos nerviosos, digestivos y/o respiratorios en aves silvestres o de corral, a través de los siguientes canales: En la oficina del Senasa más cercana (personalmente o por teléfono), por Whatsapp al 11 5700 5704; escribiendo un correo electrónico a notificaciones@senasa.gob.ar, a través del Formulario Avisá al Senasa disponible en nuestro sitio web. Para más información, puede consultar la Ficha técnica de influenza aviar o el micrositio para la prevención de influenza aviar. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 7 �Anexos Glosario Aves de traspatio: designa a las aves que se crían en un predio registrado ante el Senasa como aves de traspatio, cuyos productos solo se ofrecen directamente para el autoconsumo. Aves silvestres: designa un ave cuyo fenotipo no se ha visto afectado por la selección humana y que vive independiente, sin necesitar supervisión o control de seres humanos. Aves de corral: designa todas las aves criadas o mantenidas en cautiverio para la producción de mercancías comerciales avícolas o la reproducción para estos fines. Las aves no de corral se considerarán como aves de corral cuando tengan contacto directo o indirecto con estas últimas o con instalaciones avícolas. Aves no de corral: incluye las aves silvestres de vida libre, traspatio, así como las silvestres cautivas criadas para espectáculos, competencias, exposiciones, colecciones de zoológicos y concursos, y para la reproducción o la venta a dichos efectos, así como las aves de compañía, siempre que no tengan contacto directo o indirecto con aves de corral o instalaciones de producción avícolas. Aves de un día: designa a las aves que tienen, como máximo, 72 horas después de haber salido del huevo. Aves domésticas: Aves criadas y manejadas por las personas con fines productivos, recreativos o de compañía. Biocontención: acciones que se implementan para disminuir el riesgo biológico de diseminación de un patógeno. Bioseguridad: designa a un conjunto de medidas de gestión, manejo, sanitarias y profilácticas, cuyo objetivo es reducir el riesgo de introducción, radicación y propagación de enfermedades, infecciones o infestaciones animales hacía, desde y dentro de una población animal. Brote: designa la presencia de uno o más casos de IA H5/H7 en una unidad epidemiológica. Caso: designa a un ave con o sin signos clínicos manifiestos, que ha resultado positivo a las pruebas diagnósticas confirmatorias de IA H5/H7, o a aves con sintomatología en las que mediante una evaluación epidemiológica se compruebe un nexo epidemiológico con un caso confirmado. Hospedadores: Animales o seres vivos en los que un agente infeccioso puede alojarse, desarrollarse o multiplicarse. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 8 �IAAP: Influenza Aviar Altamente Patógena. Variante de la gripe aviar que provoca cuadros graves y alta mortalidad en aves. IABP: Influenza Aviar de Baja Patogenicidad. Variante de la gripe aviar que generalmente produce síntomas leves o puede pasar desapercibida en aves. Vigilancia epidemiológica: Monitoreo y análisis permanente de enfermedades para detectar, prevenir y controlar riesgos sanitarios. Zona de Control Sanitario (ZCS): corresponde a un área territorial donde se detectan uno o más brotes de IAAP en aves de corral, cuyos límites son determinados por el Senasa. Tiene por finalidad realizar actividades de bioseguridad, biocontención y vigilancia para contener y erradicar el o los brotes de la zona. En brotes de aves de corral, esta ZCS está compuesta por la Zona de Perifoco (ZP) con un radio de tres kilómetros y la Zona de Vigilancia (ZV) con un radio de siete kilómetros alrededor de la anterior. Cuando existan cursos o espejos de agua o nexos epidemiológicos del brote, el Senasa puede modificar la ZCS, según riesgo epidemiológico. Zoonosis: Enfermedades que pueden transmitirse entre animales y personas. Preguntas y respuestas frecuentes ¿Qué es la influenza aviar? Es una enfermedad viral contagiosa que afecta principalmente a aves domésticas y silvestres. Existen dos variantes: la de baja patogenicidad (IABP), que causa síntomas leves o ninguno, y la de alta patogenicidad (IAAP), que puede provocar cuadros graves y alta mortalidad en aves. ¿Es peligrosa para las personas? El riesgo es muy bajo. Solo están expuestas las personas con contacto directo, cercano y prolongado con aves infectadas o ambientes muy contaminados. No existe ningún caso registrado de transmisión entre personas en el mundo. ¿Los alimentos son seguros? Sí. Comer carne aviar, huevos, pescado y maris cos es seguro. Tampoco hay riesgo en la recolección de almejas y caracoles de la costa. ¿Qué hago si mis aves están enfermas o hay mortandad? Notificá al Senasa de inmediato por cualquiera de estos canales: • Oficina Senasa más cercana • WhatsApp: 11 5700-5704 • Email: notificaciones@senasa.gob.ar • Formulario web: “Avisá al Senasa” ¿Cómo protejo mis aves de traspatio? • Mantenelas en espacios cerrados, alejadas de aves silvestres. • Protegé el agua y la comida para no atraer aves silvestres. • Limpiá y desinfectá las instalaciones regularmente. • Lavate las manos después de manipular las aves. • Si incorporás aves nuevas, mantenelas aisladas al menos 14 días. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 9 �¿Mis mascotas corren riesgo? Es poco frecuente, pero posible. Evitá que perros y gatos tengan contacto con aves silvestres o mamíferos marinos muertos o con síntomas. Si tu mascota tuvo ese contacto y presenta síntomas, consultá al veterinario. ¿Qué pasa si encuentro un lobo marino muerto en la costa? Podés notificarlo al Senasa, que evalúa si tomar muestras para vigilancia. El retiro del animal es responsabilidad de los municipios o las autoridades de Ambiente o Parques Nacionales, según la jurisdicción. ¿Por qué el Senasa no aplica eutanasia a animales silvestres enfermos? Porque, según la Ley de Fauna N° 22.421, el control sanitario de la fauna silvestre en territorio provincial es competencia de cada provincia. GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 10 �Contacto Coordinación General de Comunicación Institucional Correo electrónico: publicaciones@senasa.gob.ar Teléfono: 4121-5211 GUÍA. INFLUENZA AVIAR. PAUTAS PARA LA PREVENCIÓN 11 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía. Influenza aviar. Pautas para la prevención Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2026 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Coordinación General de Comunicación Institucional Dirección Nacional de Sanidad Animal Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0204 Abstract A summary of the resource. Brinda información clara y actualizada sobre la influenza aviar, sus formas de transmisión, síntomas, medidas de prevención y mecanismos de notificación, promoviendo prácticas de bioseguridad que contribuyan a proteger la sanidad animal, la producción avícola y la salud pública. Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Objetivo La enfermedad Ciclo de transmisión Síntomas en aves Pautas de prevención En la producción en establecimientos avícolas En la crianza de aves de traspatio En la manipulación de aves silvestres Acciones del Senasa Fiscalización de procesos de producción Notificación al Senasa Anexos Glosario Preguntas y respuestas frecuentes Contacto Enfermedades de las Aves Influenza Aviar https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/a852837b7be9b2c6fb7af884f0eda409.pdf d856b38504e526da70826a8f8bd79f2e PDF Text Text Halyomorfa halys (Chinche asiática - Chinche marrón apestosa) Ficha Técnica – Descriptiva Senasa Dirección Nacional de Protección Vegetal Dirección de Cuarentena Vegetal Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �2 IDENTIDAD DE LA PLAGA Nombre científico: Halyomorpha halys (Stal) Posición taxonómica (CABI, 2014) Clase: Insecta Orden: Hemiptera Suborden: Heteroptera Familia: Pentatomidae Género: Halyomorpha Especie: Halyomorpha halys Nombres comunes: Chinche asiática, Chinche marrón apestosa (castellano), Brown marmorated stink bug (inglés) HOSPEDANTES Halyomorpha halys es una especie sumamente polífaga, ataca más de 100 especies de frutales, hortalizas, ornamentales y forestales, entre las se cuentan cultivos de gran importancia económica. Son hospedantes de este insecto Citrus spp., Diospyros sp. (caqui), Malus domestica (manzana), Morus spp., Prunus armeniaca (damasco) P. avium (cerezo), P. domestica (ciruelo), P. persica (durazno), Pyrus communis (pera), Rubus idaeus, Vitis vinifera (vid), Olea europaea (olivo), Actinidia sp. (kiwi), Fragaria sp. (frutilla), y los tomates (Asparagus (Espárrago), Glycine max (soya), Phaseolus vulgaris (poroto), Zea mays (Maiz), Sorghum (sorgo), Heliantus (girasol), Medicago sativa (alfalfa), Abelia, Acer, Buddleia davidii, Cryptomeria, Cupressus, Hibiscus, Lonicera, Paulownia tomentosa, Rosa rugosa, Salix, etc.. También se la ha citado para algunas especies de plantas ornamentales. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Halyomorpha halys es originaria de Asia. En Estados Unidos, se la identificó por primera vez en 2001 en Allentown, Pensilvania, aunque se cree que estuvo presente desde antes (desde 1996-1998). Se sospecha que ingresó en cajas de embalaje desde Asia. En unos pocos años, H. halys se extendió rápidamente a través de Pensilvania y Nueva Jersey, y luego a varios estados de la costa este, mostrando un comportamiento muy invasivo. También se encontraron poblaciones aisladas en la costa oeste de Oregón y California, probablemente transportadas allí por actividades humanas. América: EE. UU., Chile Asia: China, Japón, República de Corea, Taiwán. Europa: Suiza, Italia. Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �3 VÍAS DE INGRESO Y DISPERSIÓN H. halys es una plaga altamente móvil, muy invasiva, sumamente polífaga y con una gran capacidad reproductiva. En Italia tiene es capaz para lograr 2 generaciones que tienden a superponerse, causando daños tanto las formas juveniles como los adultos. En Estados Unidos tiene una generación por año. En su zona de origen se han reportado 5-6 generaciones por año. Es una gran voladora, que puede pasar de un hospedante a otro durante la temporada de crecimiento (por ejemplo, desde frutos de maduración temprana hasta maduros tardíos). A grandes distancias, la plaga puede diseminarse por el comercio de las plantas hospedantes, pero también por los movimientos de mercancías o vehículos. En California se sospecha que las primeras introducciones se produjeron con artículos para el hogar durante una mudanza. Hasta ahora, las vías de introducción de H. halys en EE.UU. o Suiza no se conocen con certeza, pero se sospecha que la plaga se introdujo como contaminante en el material de embalaje o mediante importaciones de plantas. En Chile se produjeron numerosas intercepciones en puntos de ingreso en embarques provenientes de Estados Unidos de ropa usada, juguetes usados y vehículos usados (autos y camiones termo). Vías de ingreso: Plantas para plantar, frutas y semillas. Material de embalaje, contaminante en productos agrícolas y otros artículos reglamentados. IMPORTANCIA ECONÓMICA Al igual que otros insectos, H. halys se alimenta chupando jugos de las plantas hospedantes. Los adultos generalmente se alimentan de frutas, mientras que las ninfas se alimentan de hojas, tallos y frutas. El daño al cultivo más importante es el resultado de la alimentación de insectos en frutos y en semillas dentro de vainas de leguminosas como porotos y soja. En Asia, H. halys causa un daño significativo en soja y varios cultivos hortícolas. En el norte de Japón, los cultivos de manzanas han sido dañados cada vez más por H. halys. Los árboles forestales son hospedantes conocidos de H. halys, pero no se informado de daños en los bosques asiáticos. Sin embargo, en Japón, es considerada como una plaga en viveros que producen semillas de cedro y ciprés porque puede alimentarse de conos. En EE. UU., el daño causado por H. halys se informó inicialmente en entornos suburbanos o urbanos sobre plantas ornamentales leñosas (por ejemplo, Buddleia davidii, Paulownia tomentosa) y en árboles frutales (peral y duraznero en patios urbanos). Sin embargo, en 2006, los productores comerciales de fruta comenzaron a reportar daños en los huertos de manzanas y peras en el este de Pensilvania y el oeste de Nueva Jersey. En Pensilvania, también se encontraron altas poblaciones en cultivos de soja pero sin daños significativos. H. halys es considerado como un vector del fitoplasma de escoba de las brujas de Paulownia en Asia. En Italia ha causado un daño muy serio en pera, llegando a picos cercanos al 50% en las variedades más sensibles con piel fina. Además del daño a los vegetales, H. halys puede ser una molestia para los humanos porque al final del otoño, los adultos pueden refugiarse en edificios y casas (en paredes, ventanas y marcos de puertas) buscando sitios de hibernación. Cuando son Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �4 perturbados o aplastados, descargan un olor característico muy desagradable y de larga duración. En Estados Unidos, muchos habitantes se quejan de esta molestia. DAÑOS Y SÍNTOMAS El daño causado por la alimentación de las hojas se caracteriza por pequeñas lesiones (3 mm de diámetro) que luego pueden volverse necróticas. Las frutas atacadas pueden presentar pequeñas manchas o manchas necróticas, surcos y decoloraciones parduscas. En casos de infestaciones graves, la fruta queda seriamente deformada y no se puede comercializar. Daños en frutales en Italia Foto© Aldo Pollini Daño de la 1ra generación en manzano precoz (Izq.). Daño de la 2da generación en manzano tardío (Der.) Foto© Aldo Pollini Resultado de ataque temprano en pera debido a la primera generación, con las consiguientes deformaciones. Foto© Aldo Pollini Típico daño tardío debido a la segunda generación con evidente suberificación subyacente a la cáscara Foto© Aldo Pollini Fruta disecada con evidencia del daño causado de las picaduras profundas causadas por la chinche Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �Foto© Aldo Pollini Daño tardío en durazno debido a la segunda generación Foto© Aldo Pollini Típico daño tardío en caqui debido a la segunda generación con evidente suberificación subyacente a la cáscara RIESGO FITOSANITARIO La introducción de esta plaga a la Argentina causaría un alto impacto económico en diversas regiones de producción frutícola como Cuyo, norte de Bs. As., Patagonia y las zonas citrícolas de NEA y NOA. También pueden verse afectados cultivos hortícolas y ornamentales. La plaga tiene el potencial de invadir con rapidez áreas agrícolas y representar un riesgo para un número creciente de cultivos a medida que continúa expandiendo su área geográfica. No se conoce si las estrategias de manejo existentes que se utilizan contra otros insectos, también podrían aplicarse al control o manejo de H. halys. En la región de la EPPO (continente europeo), aunque se necesitan más estudios para determinar si H. halys puede establecerse y diseminarse dentro de la región de la EPPO, no puede excluirse que H. halys pueda convertirse en una plaga dañina, en particular en frutales de carozo y pepita. Por otra parte, la presencia de Halyomoporpha halys en Chile, representa un alto riesgo potencial de ingreso de esta plaga, por el intenso intercambio comercial con el vecino país así como el fluido tránsito de pasajeros, ingreso de vehículos y maquinarias. MORFOLOGÍA Los adultos miden aproximadamente 17 mm de largo y tienen tonos de color marrón sobre las superficies superior e inferior de sus cuerpos. Al igual que otros pentatómidos (chinches), estos tienen forma de escudo y son casi igual de anchos como de largos. H. halys posee unas bandas claras en las antenas y otras más oscuras en las membranas que están montadas sobre la parte trasera del par de alas frontales. Tienen depresiones pequeñas y redondas de color cobre o azul metálico sobre la cabeza y el pronotum. Existen cinco etapas ninfales (etapas inmaduras). Este insecto varía en tamaño desde la primera etapa en la que mide 2.4mm hasta la quinta etapa donde miden 12mm de longitud. Los ojos son de color rojo oscuro. El abdomen es de Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �6 color amarillo rojizo en la primera etapa y progresa a color blanco opaco con manchas rojizas en la quinta etapa. Las patas, cabezas y el tórax son de color negro. Tienen, además, unas púas o espinas localizadas en el fémur, ante cada ojo y varias en los márgenes laterales del tórax. Los huevos son de forma elíptica, miden 1.6 x 1.3 mm, de color amarillo claro a amarillo rojizo con unas espinas diminutas que forman líneas finas. Estos huevos están fijados a la parte inferior de las hojas, unos al lado de los otros, en conjuntos de 20 a 30 huevos. Halyomorpha halys, Adultos Halyomorpha halys, Huevos Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 �7 Fuente de Imágines del insecto: https://www.insectimages.org/browse/subthumb.cfm?sub=9328&start=1 Se sugiere la visita de este sitio para consultar más imagines de la plaga. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA - - - “Range expansion of the invasive brown marmorated stinkbug, Halyomorpha halys: an increasing threat to field, fruit and vegetable crops worldwide”: Tim Haye, Tara Gariepy, Kim Hoelmer, Jean-Pierre Rossi, Jean-Claude Streito, Xavier Tassus, Nicolas Desneux “FICHA DE PLAGAS DE VIGILANCIA AGRÍCOLA – Halyomorpha halys, Stal”, Servicio Agrícola Ganadero de Chile (SAG) “Halyomorpha halys(Hemiptero: Pentatomidae)2017” Ilania Astorga, Subdepto. Vigilancia y Control de plagas agrícolas - Departamento Sanidad Vegetal - División de Protección Agrícola y Forestal, SAG, Chile The potential global distribution of the brown marmorated stink bug, Halyomorpha halys, a critical threat to plant biosecurity, Darren J. Kriticos, John M. Kean, Craig B. Phillips, Senait D. Senay, Hernando Acosta, Tim Haye - Journal of Pest Science, September 2017, Volume 90, pp 1033–1043 “Científicos de México, Canadá y Estados Unidos buscan prevenir diseminación de plaga asiática”, Artículo de difusión del IICA http://www.iica.int/es/prensa/noticias/cient%C3%ADficos-de-m%C3%A9xicocanad%C3%A1-y-estados-unidos-buscan-prevenir-diseminaci%C3%B3n-de-plaga Normativa Servicio Agrícola Ganadero de Chile (SAG): Resolución exenta Nº 1101/2012, Resolución Exenta Nº 6319/2013 y Resolución Exenta 1761/2017 “Se encontró en Hagerstown, Maryland Halyomorpha halys Stal (Heteroptera: Pentatomiidae)”, Sistema de Alerta Fitosanitaria de la Organización Norteamericana de Protección de las Plantas (NAPPO) – Nov. 2017 http://www.pestalert.org/espanol/viewArchNewsStory.cfm?nid=291&keyword=halyo morpha ‘Samurai wasp’ for control of brown marmorated stink bug, International Association for the Plant Protection Sciences (IAPPS) - https://iapps2010.me/2017/08/23/samuraiwasp-for-control-of-brown-marmorated-stink-bug/ ” Biological control research focuses on BMSB pest as insecticidal option”, Cecilia Parson, 16 de agosto de 2017 - http://www.westernfarmpress.com/treenuts/biological-control-research-focuses-bmsb-pest-insecticidal-option Halyomorpha sotto la lente, https://agronotizie.imagelinenetwork.com/difesa-ediserbo/2016/04/18/halyomorpha-sotto-la-lente/48362 La cimice asiática (Halyomorpha halys), Boletín de divulgación, FIPCAM, Italia Destinatarios: Inspectores PIF Autor: DNPV-DCV - Responsable: FW Fecha: 21/12/2017 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Halyomorfa halys (Chinches asiática - Chinche marrón apestosa). Ficha Técnica - Descriptiva Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Protección Vegetal / Dirección de Cuarentena Vegetal Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Monografía Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0004 Abstract A summary of the resource. Ficha técnica con datos de identidad de la plaga Halyomorfa halys: nombre científico, posición taxonómica, nombres comunes, hospedantes, distribución geográfica, vías de ingreso y dispersión, importancia económica, daños y síntomas, riesgo fitosanitario y morfología. Incluye fotografìas Control de Plagas https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/352919f105a78ab16e5505c6d40e9315.pdf 9aaca23651880ec969ee01f3dd9cfbaf PDF Text Text ZOONOSIS HIDATIDOSIS CÓMO RECONOCERLA Y PREVENIRLA �HIDATIDOSIS CÓMO RECONOCERLA Y PREVENIRLA ¿CÓMO SE TRANSMITE? Cuando los perros son alimentados con vísceras crudas de ovejas, cabras y vacas que tienen quistes hidatídicos, los huevos del parásito son eliminados con la materia fecal del canino. Las personas y el ganado se contagian al ingerir huevos del parásito que están en la tierra y el pasto, o por el consumo de productos de huerta contaminados. ¿CUÁLES SON LOS SIGNOS CLÍNICOS? La hidatidosis produce quistes que usualmente se desarrollan en el hígado, los pulmones o los riñones. Generalmente, la enfermedad es de curso asintomático durante largos períodos de tiempo, por lo que se suele detectar cuando el quiste alcanza un tamaño significativo o en eventuales ecografías o cirugías abdominales. ¿CÓMO PREVENIRLA? El riesgo de contagio es mayor en los lugares donde se cría ganado pero también se produce en zonas urbanas. Por eso, el Senasa le recomienda que: •No alimente a los perros con vísceras crudas. •Desparasite a los perros de zonas rurales cada 45 días y a los de zonas urbanas cada 4 a 6 meses. •Evite que los niños se lleven tierra a la boca. •Lave sus manos y las de los niños luego de estar en contacto con los animales o con la tierra. •Cerque las huertas. •Lave cuidadosamente los vegetales. •Mantenga a los perros lejos de los lugares donde se faena. �Es una enfermedad producida por el parásito Equinococos granuloso que se encuentra en el intestino de los perros y se transmite a través de su materia fecal. El parásito se difunde mediante un ciclo primario que comprende a perros y ovinos; y uno secundario que involucra al perro con otras especies. ¿CÓMO ACTUAR ANTE LA SOSPECHA O CONFIRMACIÓN DE LA ENFERMEDAD? La hidatidosis es una enfermedad grave para la salud pública. Por eso, si usted sospecha que pudo haber contraído la enfermedad recurra al centro de atención médica más cercano para un chequeo. Asimismo, recuerde que la hidatidosis se encuentra dentro del grupo de enfermedades de denuncia obligatoria por lo que si al faenar animales observa quistes (con apariencia de bolsas de agua) en los órganos, contáctese con el Senasa. El perro infectado elimina por materia fecal miles de huevos embrionados que contaminan el medioambiente por hasta 41 meses manteniendo vivo el ciclo biológico de la hidatidosis. Adopte las medidas necesarias para la prevención de esta enfermedad. FOCOS ENDÉMICOS El parásito que origina esta enfermedad se encuentra ampliamente difundido en el territorio argentino. FOCO MESOPOTÁMICO FOCO PAMPA HÚMEDA FOCO ALTA MONTAÑA FOCO MEDITERRÁNEO FOCO PATAGÓNICO FOCO CUYANO �La detección temprana y la notificación inmediata de casos de hidatidosis son fundamentales para la implementación de medidas de prevención, control y vigilancia por parte de los organismos competentes. Coordinación de Zoonosis del Senasa (011) 4121 -5000 coorzoonosis@senasa.gob.ar www.senasa.gob.ar � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Hidatidosis. Cómo reconocerla y prevenirla Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Coordinacion de Zoonosis Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Monografía Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0062 Abstract A summary of the resource. Informacion sobre como reconocer y prevenir la hidatidosis, que es una enfermedad producida por el parásito Equinococos granuloso que se encuentra en el intestino de los perros y se transmite a través de su materia fecal. El parásito se difunde mediante un ciclo primario que comprende a perros y ovinos; y uno secundario que involucra al perro con otras especies. Hidatidosis