72 10 4451 https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/b6172a90de6dc43297a65216c6003872.pdf 08b4c0f313c9a8eb61a0df062961500c PDF Text Text RESOLUCION Nº 527/94 EX SENASA RESUMEN: Adopta las normas sanitarias para la importación de animales, semen, embriones y huevos fértiles desde países no signatarios del MERCOSUR. Buenos Aires, 9 de mayo de 1994 VISTO el Expediente Nº 7682/94, en el cual la Coordinación de Relaciones Internacionales de esta jurisdicción, propone la adopción de normas que den cumplimiento a lo resuelto por el Grupo Mercado Común, y CONSIDERANDO: Que con la finalidad de atender lo establecido en el tratado de Asunción, los estados partes han decidido armonizar los reglamentos sobre Normas y Procedimientos para la Declaración y reconocimiento de un País o Zona Libre de Enfermedades Transmisibles y las Normas Sanitarias para la importación de Animales, Semen, Embriones y Huevos Fértiles desde Países Extrarregionales. Que en cumplimiento de la decisión, el Grupo Mercado Común, en su carácter de órgano ejecutivo del Mercado Común, ha dictado las resoluciones Nº 56 y 67/93, por las que se fijan las condiciones ya señaladas. Que corresponde adoptar esas normas en la legislación nacional. Que la Subgerencia de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete. Que el suscripto es competente para resolver en ésta instancia con lo establecido por el artículo 33 del Anexo I del Reglamento de la Ley 23.899, aprobado por Decreto Nº 1.553 del 12 de agosto de 1991. Por ello, EL ADMINISTRADOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL RESUELVE: Artículo 1º.- Adóptanse y pónganse en vigencia las "Normas y Procedimientos para la Declaración y Reconocimiento de un País o Zona Libre de Enfermedades Transmisibles", que se establecen en el Anexo I de la presente resolución, aprobadas por resolución Nº 56/93 del Grupo Mercado Común. Artículo 2º.- Adóptanse y pónganse en vigencia las "Normas Sanitarias para la Importación de Animales, Semen, Embriones y Huevos Fértiles desde Países Extrarregionales", que figuran en el Anexo II de la presente resolución, aprobadas por resolución Nº 67/93 del Grupo Mercado Común. Artículo 3º.- La presente resolución entrará en vigencia a partir de la fecha de su publicación. Artículo 4º.- Comuníquese, publíquese, dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. RESOLUCION Nº 527 �Firmado: B. G. Cané ANEXO I NORMAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA DECLARACION Y RECONOCIMIENTO DE UN PAIS O ZONA LIBRE DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES Capítulo I Definiciones Art. 1º.- Para un mejor entendimiento del contenido de esta Norma se establece el siguiente glosario: 1.1 País libre de enfermedad transmisible: Es aquel en que no se ha evidenciado la presencia del agente etiológico en los plazos establecidos por la OIE para cada enfermedad. 1.2 Zona libre de enfermedad transmisible: Es el territorio determinado con precisión, definido legalmente, con características productivas homogéneas o similares, en la que no se ha evidenciado la presencia del agente etiológico en los plazos establecidos por la OIE para cada enfermedad.Art. 2º.- Los países o zonas integrantes del MERCOSUR consideradas según las pautas de la OIE como libres de determinadas enfermedades, tendrán la aceptación de ese status sanitario por los demás países miembros del MERCOSUR, luego de cumplido lo establecido en el Art. 4º de esta Norma. Capítulo II Condiciones para ser considerado Libre de Enfermedad Art. 3º.- Para que un país o zona sea reconocido libre de enfermedad debe darse cumplimiento a las siguientes condiciones: 3.1 Existencia de un Servicio Veterinario Oficial con autonomía para la toma de decisiones en materia sanitaria, que cuente con una estructura técnico - administrativa equipada, capacitada y dotada de los recursos necesarios que den garantías para mantener la condición de libre de enfermedad. 3.2 El territorio debe estar delimitado por barreras naturales o en su defecto, las vías de acceso deben estar bajo control de la autoridad sanitaria. En caso de una zona libre de enfermedad, ésta debe además, estar protegida por una zona tampón perfectamente delimitada y en la que esté estructurado un sistema de vigilancia, y se apliquen medidas de control contra la enfermedad. 3.3 Existencia de una legislación sanitaria que contemple: 3.3.1 la denuncia obligatoria de la enfermedad. 3.3.2 la internación, producción y aplicación de vacunas o productos según las �normas de la OIE o del MERCOSUR. 3.3.3 la prohibición de ingresar productos, subproductos o derivados en condiciones sanitarias de riesgo de introducción del agente causal de la enfermedad. 3.4 El país o zona deberá contar con sistemas de vigilancia de las enfermedades, con participación de todos los sectores involucrados en la salud animal, productores, profesión liberal, agroindustrias, integrados a los Servicios Veterinarios Oficiales, que deberá por lo menos considerar: 3.4.1 Registro catastral de la totalidad de los propietarios y rebaños. 3.4.2 Capacidad para efectuar monitoreos y prospecciones serológicas. 3.4.3 La mantención de un sistema de información y análisis. 3.4.4 Un mecanismo de comunicación a los integrantes del sistema. Capítulo III Condiciones Generales Art. 4º.- El Comité de Sanidad del MERCOSUR (en adelante Comité) reconocerá o designará un país o zona de un país, declarado libre de una enfermedad de conformidad con esta Norma, mediante solicitud del país interesado y luego de una evaluación por una Comisión de Especialistas nominados por el Comité con ese fin. Art. 5º.- A los efectos del mantenimiento de la situación lograda, el Comité efectuará las evaluaciones o monitoreos con la periodicidad que se determine para cada enfermedad. Art. 6º.- El Comité emitirá sus informes sobre la base de los datos sanitarios proporcionados a la OIE por los países miembros en relación con la enfermedad, pudiendo solicitar a efecto del cumplimiento de sus cometidos, ampliaciones de información a los Servicios Veterinarios del país que correspondiere o asesoramiento de organismos de referencia. Realizar visitas al terreno o a los lugares que la Comisión de Especialistas estime pertinente, para lo cual las Autoridades Sanitarias del país solicitante deberán dar las facilidades del caso. ANEXO II NORMAS SANITARIAS PARA LA IMPORTACION DE ANIMALES, SEMEN EMBRIONES Y HUEVOS FERTILES DESDE PAISES EXTRARREGIONALES Capítulo I Definiciones Art. 1º.- Para un mejor entendimiento del contenido de esta Norma se establece el siguiente glosario técnico: Lista A: Es la lista de enfermedades transmisibles que tienen gran poder de difusión y especial gravedad capaces de extenderse más allá de las fronteras nacionales, cuyas consecuencias socioeconómicas y sanitarias pueden ser graves y cuya incidencia en el comercio internacional de animales y productos animales es importante. Lista B: Es la lista de enfermedades transmisibles que se consideran importantes desde el punto de vista socioeconómico y/o sanitario para las economías y cuyos �efectos para el comercio internacional de animales y productos animales no son desdeñables. Animal: Dícese de toda clase de mamíferos (con excepción de los mamíferos marinos) o de aves de las especies domésticas y salvajes. Embrión: Es el óvulo fecundado y viable de mamífero. Semen: Es el esperma de animales reproductores (mamíferos y aves) destinado a la inseminación artificial. Certificado Zoosanitario Internacional: Es el certificado extendido por los Servicios Sanitarios Oficiales del País exportador en el que consta el correcto estado de salud de los animales, y en el cual se consignan la o las pruebas biológicas a que fueron sometidos los animales y las vacunaciones o tratamientos preventivos efectuados sobre los mismos objeto del certificado, el cual puede ser individual o colectivo según la especie considerada, o las condiciones particulares de la expedición. Con este término se designa asimismo un certificado en el que constan, para el semen, embriones y huevos fértiles de aves, las garantías adoptadas para evitar la transmisión de epizootias. Deberá consignarse en el certificado la situación sanitaria del país de origen y/o procedencia de la región y del establecimiento, con respecto a las enfermedades de las listas A y B, y de otras que se consideren necesarias. Capítulo II Consideraciones Generales Art. 2º.- Los intercambios desde países extrarregionales para cualquiera de los países del MERCOSUR de animales, semen, embriones y huevos fértiles dependerán, desde el punto de vista sanitario, de un conjunto de factores que han de estar reunidos para asegurar la fluidez de los referidos intercambios, sin que los mismos impliquen riesgos para la salud pública y la salud animal de los restantes países de la región. Art. 3º.- Cada uno de los Servicios Veterinarios, mantendrá a los demás permanentemente informados de las situaciones zoosanitarias en países extrarregionales de que tengan conocimiento, como también de las novedades epizootiológicas que en los mismos se registren. El mecanismo a través del cual se cumplirá esta tarea será establecido por el Comité de Sanidad del MERCOSUR (en adelante Comité) con el objetivo de mantener a la Región en un conocimiento de la situación actualizada de dichos países. Art. 4º.- En base a la información con que se cuente sobre la situación epizootiológica, métodos cuarentenarios y de laboratorio actualizados sobre enfermedades de reciente aparición en países extrarregionales se actuará, con respecto a importaciones desde países extrarregionales en forma conjunta. A través de la adopción de rápidas medidas preventivas regionales se evitará comprometer, vía de los intercambios comerciales unilaterales, la estabilidad zoosanitaria de la región. Capítulo III Disposiciones Generales Art. 5º.- Las Autoridades Sanitarias Oficiales de cada país del MERCOSUR autorizarán, según la susceptibilidad por especie, importaciones de animales, semen, �embriones y huevos fértiles, cuando se originen o provengan de países libres de las enfermedades exóticas para la región, que a continuación se mencionan y que pertenecen a las Lista A y B de la OIE: Lista A: Peste bovina Fiebre Aftosa a virus exóticos (SAT 1, SAT 2, SAT 3 y Asia 1) Pleuroneumonía contagiosa bovina Fiebre del Valle del Rift Dermatosis nodular contagiosa Viruela ovina y caprina Peste de los pequeños rumiantes Enfermedad vesicular del cerdo Peste porcina africana Enfermedad de Teschen Peste equina Peste aviar Lista B: Agalaxia contagiosa Scrapie Encefalopatía espongiforme bovina (BSE) Sindrome respiratorio y reproductivo porcino Muermo Durina Encefalomielitis equina venezolana Arteritis viral equina Metritis contagiosa equina Linfangitis epizoótica Viruela equina Encefalomielitis japonesa Surra Heartwater Maedi-visna Enfermedad de Nairobi Aborto enzoótico de la oveja Theileriosis Adenomatosis pulmonar ovina Pleuroneumonía contagiosa de los pequeños rumiantes Gastroenteritis transmisible del cerdo Tularemia Enfermedad hemorrágica viral del conejo La precitada lista podrá sufrir modificaciones ante la aparición de nuevas enfermedades en el cuadro epizootiológico internacional, o en aquellas circunstancias en que el Comité lo considere oportuno. Art. 6º.- Los países de la región podrán importar animales, semen, embriones y/o huevos fértiles de algún país infectado sin perder su condición de libre a determinada enfermedad, si cumplen con ciertos requisitos referidos a certificación sanitaria, métodos de cuarentena, pruebas diagnósticas, tratamientos, estudio de riesgo mínimo y otros considerados necesarios que para los países del MERCOSUR determine el �Comité. El Comité dictará las recomendaciones para cada enfermedad, pudiendo considerar las de la OIE, hasta decidir las que crea convenientes, a fin de no poner en riesgo la sanidad animal de ninguno de los países integrantes del Acuerdo. Al respecto establecerán un sistema de consulta previa o mecanismo similar. Art. 7º.- Los animales deberán ser nacidos en el país de procedencia o haber permanecido en el mismo durante los últimos dieciocho (18) meses anteriores al embarque, excepto cuando sean originarios de países o zonas reconocidas como libres de las enfermedades listadas en esta Norma (Art. 5º) por los países signatarios del Acuerdo Sanitario y Fitosanitario del MERCOSUR (en adelante Acuerdo), en cuyo caso, el plazo queda reducido a dos (2) meses. Art. 8º.- El Comité reconocerá y designará áreas o regiones libres o indemnes a determinadas enfermedades exóticas, a los fines de realizar importaciones desde países extrarregionales. Art. 9º.- En las reuniones del Comité, se definirán y coordinarán las estrategias sanitarias para las importaciones a realizarse desde países extrarregionales a fin de armonizar, compatibilizar y actualizar los mecanismos operativos correspondientes. Art. 10º.- Cuando ocurra alguna situación de emergencia zoosanitaria o cambio en el cuadro epizootiológico mundial, se convocará con carácter urgente a una reunión extraordinaria a fin de evaluar los criterios de los controles preventivos a seguir para evitar la introducción de nuevas enfermedades a la región. Capítulo IV Requisitos Sanitarios Generales Art. 11.- Se establece como primer requisito sanitario general de importación, la presentación ante el Servicio Veterinario Oficial del País de destino, de una solicitud de importación, la cual una vez analizada será autorizada o rechazada. Art. 12.- Al momento de autorizarse la solicitud de importación se informará al interesado sobre los requisitos sanitarios que se deberán cumplir tanto en el país de origen, como al arribar a destino, y referido a condiciones de: 12.1 Cuarentenas exigidas; 12.2 Certificación sobre el estado zoosanitario del país de origen y/o procedencia, del establecimiento y/o región y estado clínico de los animales; 12.3 Pruebas diagnósticas con resultado negativo para las enfermedades; 12.4 Vacunaciones y tratamientos; 12.5 Limpieza y desinfección; 12.6 Transportes; 12.7 Otras, que para cada caso particular se deben solicitar. Art. 13.- Las autorizaciones de importación serán suspendidas o canceladas cuando la aparición o sospecha de una enfermedad de alto riesgo en el país de origen, así lo justifique. Art. 14.- Todos los animales, semen, embriones, o huevos fértiles deben arribar al punto de ingreso autorizado por el país importador, acompañados por un Certificado Zoosanitario Internacional de origen que corresponda. Art. 15.- El Comité determinará los puestos fronterizos, aéreos, terrestres o marítimos por donde ingresarán las importaciones a que se refieren las presentes Normas Sanitarias, y establecerá la nómina de Estaciones de Cuarentena oficiales donde se �cumplirán los controles cuarentenarios establecidos para las importaciones desde países extrarregionales. � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0527/1994 Description An account of the resource Adopta las normas sanitarias para la importación de animales, semen, embriones y huevos fértiles desde países no signatarios del MERCOSUR. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Lunes 09 de Mayo de 1994 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se disponibiliza las "Normas y Procedimientos para la Declaración y Reconocimiento de un País o Zona Libre de Enfermedades Transmisibles", aprobadas por resolución Nº 56/93 del Grupo Mercado Común. Se ponen en vigencia las "Normas Sanitarias para la Importación de Animales, Semen, Embriones y Huevos Fértiles desde Países Extrarregionales", aprobadas por resolución Nº 67/93 del Grupo Mercado Común. Source A related resource from which the described resource is derived Resolución ex- SENASA Nº 0527/1994 https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/795624a2fdc36ea7429caf56e1b7aba0.pdf a700fea1a6734b7c20d8196b217aed45 PDF Text Text RESOLUCION EX SENASA 533/94 BUENOS AIRES, 10/5/1994 VISTO lo propuesto por la Comisión Permanente de Estudio y Actualización del REGLAMENTO DE INSPECCION DE PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL en el sentido de proceder a la modificación del Capítulo XXIII numeral 2 al Capítulo XXIII numeral 13.16 del referido Reglamento aprobado por Decreto n° 4238 del 19 de julio de 1968 y sus modificatorios, y CONSIDERANDO: Que el tiempo transcurrido desde la puesta en vigencia del mencionado Capítulo XIII numeral 2 al numeral 13.16 amerita la necesidad de proceder a su actualización e incorporación de nuevas normas que permitan un más ágil y estricto control del producto de la pesca. Que en consecuencia procede el dictado de un nuevo texto para el citado Capítulo XXIII del Decreto n° 4238/68. Que el suscripto es competente para resolver en ésta instancia de conformidad con lo establecido por el artículo 11 inciso g) de la Ley 23.899. Por ello, EL ADMINISTRADOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL RESUELVE: ARTICULO 1°.- Anúlase del numeral 23.2 al 23.13.16 del Capítulo XXIII del REGLAMENTO DE INSPECCION DE PRODUCTO, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL aprobado por el Decreto n° 4238/68. ARTICULO 2°.- Apruébase como nuevo texto los numerales 23.2 al 23.23 del Reglamento citado en el artículo anterior, los que figuran como Anexo I de la presente Resolución. ARTICULO 3°.- La presente Resolución entrará en vigencia a partir de la fecha de su publicación. ARTICULO 4°.- Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. RESOLUCION N° 533 Establecimiento pesquero 23. 2 Se entiende por establecimiento pesquero el local donde se prepare, transforme, refrigere, congele, embale o depositen productos, subproductos y derivados pesqueros. Estos establecimientos deberán contar con la correspondiente habilitación del SENASA para cada actividad. Productos de la acuicultura 23. 2. 1 Se entiende por productos de la acuicultura todos los productos pesqueros nacidos y criados bajo control humano, o capturados durante la fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar tamaño comercial, y puestos en el mercado como productos alimenticios. Productos frescos 23. 2. 2 Son los productos pesqueros enteros o trozados, incluidos los productos envasados al vacío o en atmósfera modificada que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento destinado a garantizar su conservación distinto de la refrigeración o de la simple adición de hielo. Refrigeración 23. 2. 3 El procedimiento consistente en bajar la temperatura de los productos pesqueros hasta aproximarla a la de fusión del hielo. Embalaje 23. 2. 4 La operación destinada a proteger los productos pesqueros, �mediante un envoltorio, un envase, o cualquier otro material adecuado, aprobado por el SENASA. Lote 23. 2. 5 La cantidad de productos pesqueros obtenida en circunstancias prácticamente idénticas. Envío 23. 2. 6 La cantidad de productos pesqueros destinada a uno o varios clientes y distribuido por un único medio de transporte. Comiso o decomiso 23. 2. 7 Se entiende por comiso o decomiso toda restricción al libre uso de materias primas, productos intermedios y/o elaborados. El producto comisado tendrá como destino su transformación, reducción y/o destrucción. Muestra 23. 2. 8 Se entiende por muestra las partes representativas de un lote y/o lotes en la cantidad necesaria y suficiente para un fin determinado. Pescado 23. 2. 9 Son todos los animales vertebrados acuáticos de sangre fría. El término comprende peces, elasmobranquios y ciclóstomos. Están excluidos los mamíferos acuáticos, los animales invertebrados y los anfibios. Pescado entero 23. 2. 10 Es el pescado tal como se captura con vísceras. Pescado fresco 23. 2. 11 Es el pescado que no ha sido objeto de ningún tratamiento de conservación o que ha sido conservado solamente por enfriamiento o por la simple adición de hielo. Pescado eviscerado 23. 2. 12 Es el pescado al cual se le han extraído las vísceras. Pescado en rodajas 23. 2. 13 Es una sección de pescado obtenida mediante cortes efectuados aproximadamente en ángulo recto con la columna vertebral. Pescado seccionado 23. 2. 14 Es el pescado que ha sido cortado a lo largo de la espina dorsal. Pescado escarificado 23. 2. 15 Es el pescado en que las partes espesas del músculo han sido abiertas por cortes, con el objeto de que la sal pueda penetrar con rapidez suficiente para impedir el deterioro. Filete o filet 23. 2. 16 Es una tajada de carne de forma y dimensiones irregulares que ha sido separada del cuerpo mediante cortes paralelos a la columna vertebral y de la que se han suprimido espinas de la columna vertebral y los huesos de las aletas. Agua potable 23. 2. 17 Se entiende por agua potable el agua dulce, apta para el consumo humano. Agua de mar 23. 2. 18 Se entiende por agua de mar o salobre apta para la industria pesquera y productos de la acuicultura aquella agua de ese origen que no presente contaminación microbiológica, sustancias nocivas y/o plancton marino tóxico en cantidades que puedan alterar la calidad sanitaria de los productos pesqueros. Agua de mar refrigerada 23. 2. 19 Es el agua de mar apta para el uso de la industria pesquera, enfriada, cuya temperatura no debe superar los cinco (5) grados centígrados. �Tiempo de conservación 23. 2. 20 Es el tiempo en que los productos de la pesca no han perdido sus condiciones organolépticas propias, ni su aptitud para el consumo humano. Limpieza 23. 2. 21 Es la eliminación de materias extrañas en la superficie. Contaminación 23. 2. 22 Desinfección 23. 2. 23 Es la aplicación de agentes y procesos químicos o físicos higiénicamente satisfactorios para limpiar las superficies y con ello eliminar los microorganismos. Es la transmisión de materias extrañas o desagradables a los productos de la pesca. Construcción e ingeniería sanitaria de establecimientos procesadores de productos pesqueros Características de emplazamiento 23. 3 Ubicación 23. 3. 1 La ubicación del establecimiento estará de acuerdo al uso de suelos reglamentado por las autoridades locales. Vías de acceso 23. 3. 2 Todos los caminos interiores del establecimiento deberán ser pavimentados o consolidados. Requisitos de ingeniería de construcción de los establecimientos. CONDICIONES GENERALES 23. 3. 3 Condiciones generales de disposición de locales 23. 3. 4 A) Los lugares de trabajo serán concebidos y diseñados de forma que se evite toda contaminación del producto y de manera que los sectores con distinto grado de limpieza estén claramente diferenciados. Tendrán dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. B) En los lugares donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación de los productos se tendrá en cuenta: B1) El suelo será de material impermeable y antideslizante fácil de limpiar y desinfectar y estará dispuesto de forma que facilite el drenaje de agua, o bien contar con un dispositivo que permita evacuar el agua. B2) Las paredes, tendrán superficies lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables. Los encuentros entre paredes, pisos y techos deberán estar construidos de manera tal que sean de fácil higienización. B3) El techo será fácil de limpiar. Los cielos rasos serán de material impermeable, en caso de hormigón deberá estar pintado con pintura lavable fija de color claro y si son de metal serán resistentes a la corrosión y de placas sin recovecos. B4) Las puertas, de un material que no se deteriore y fáciles de limpiar. B5) Se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y si es necesario de extracción de vapor de agua. B6) Existirá una buena iluminación general que no deberá �ser menor de 150 U. Lux y en los sectores de inspección deberá ser de 300 U. Lux. En los pasillos o accesos será como mínimo de 50 U. Lux. B7) Los accesos a la planta de elaboración deberán contar con filtros sanitarios que serán implementados de acuerdo a la siguiente secuencia: lavabotas, lavamanos, desinfección de manos, pediluvio. El lavamanos deberá contar con suministro de agua fría y caliente, éstos no deberán accionarse con las manos, dosificadores con desinfectantes, o toallas de un solo uso. El pediluvio tendrá agua circulante. C) Las cámaras isotérmicas donde se almacenen productos pesqueros, cumplirán las disposiciones previstas en los números 1, 2, 3, 4 y 6 del apartado B). Si es necesario, contarán con un equipo de refrigeración suficiente para mantener los productos en las condiciones térmicas definidas para esos productos. D) En todo el perímetro de la planta se contará con instalaciones apropiadas de protección contra animales indeseables como insectos, roedores, aves, entre otros. E) Los aparatos y útiles de trabajo, tales como mesas, contenedores, cintas transportadoras, cuchillos, etc., deberán estar fabricados con materiales lisos y resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y desinfectar. F) Los lugares en los cuales se efectúen operaciones de carga y descarga de productos frescos y/o congelados deberán cumplir con las condiciones generales de higiene similares a las áreas de elaboración y deberán estar diseñados de tal manera que evite toda posible contaminación de la carga durante el traslado de la misma desde el vehículo de transporte a la planta y viceversa. G) Los productos pesqueros no destinados a consumo humano se conservarán en contenedores especiales estancos y resistentes a la corrosión y existirá un local destinado a almacenarlos en caso de que los mismos no se vacíen, como mínimo, al término de cada jornada de trabajo. H) Se dispondrá de una instalación que permita el suministro a presión y en cantidad suficiente de agua potable o en su caso de agua de mar limpia o tratada para su depuración. No obstante se autoriza una instalación de suministro de agua no potable con el fin específico de producir vapor, combatir incendios, refrigerar equipos frigoríficos, u otros usos siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no presenten ningún riesgo de contaminación para los productos. Las cañerías de agua no potable deberán distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua de mar limpia. I) Se contará con un dispositivo de evacuación del agua residual que reúna las condiciones higiénicas adecuadas. J) En los establecimientos en que se conserven animales vivos como crustáceos y peces, deberá existir una instalación adecuada para mantenerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciban agua de una calidad tal que no transmitan organismos o sustancias nocivas a los animales. K) Para la identificación de tuberías, accesorios y elementos laborales, se establece el siguiente código de colores: Agua potable fría Verde. �Agua potable caliente Verde con Franjas color naranja. Vapor de agua Naranja. Bocas de incendio Rojo y cartel indicador. Agua no potable Rojo. Vacío Marrón. Aire comprimido Azul. Electricidad Negro. Combustibles líquidos Amarillo. Refrigerantes Gris o aluminio. Cámaras frigoríficas 23. 4 Las cámaras frigoríficas deberán cumplimentar con lo establecido en el Capítulo V del presente Reglamento. OBRAS SANITARIAS 23. 5 Obras sanitarias 23. 5. 1 Los establecimientos pesqueros deberán cumplimentar con lo establecido en el Capítulo IV del presente Reglamento y con las exigencias que se mencionan a continuación. Agua de mar limpia 23. 5. 2 El agua de mar o salobre no presentará contaminación microbiológica, substancias nocivas y/o plancton marino tóxico en cantidades que puedan alterar la calidad sanitaria de los productos pesqueros. Clorinación 23. 5. 3 Toda vez que así lo establezca la inspección veterinaria, los establecimientos instalarán equipos para la clorinación automática de agua potable y/o agua de mar. La concentración de cloro residual libre se determinará para cada caso en particular. Asimismo se suministrará al Servicio de Inspección Veterinaria de un equipo para la determinación de la concentración de cloro libre. DEPENDENCIAS AUXILIARES 23. 6 Las dependencias auxiliares de los establecimientos pesqueros se ajustarán a las exigencias del Capítulo VI. PERSONAL DE LA EMPRESA Y DEPENDENCIAS SANITARIAS 23. 7 El personal obrero de los establecimientos deberá ajustarse a lo establecido en el Capítulo VIII, apartado 8.2 y subsiguientes. Sala de descanso o refrigerio 23. 7. 1 Deberá reunir las características constructivas, iluminación, ventilación generales exigidas por este Reglamento. El acceso al mismo, si tiene comunicación directa con la sala de elaboración, deberá cumplir con el punto K) del apartado 8.2.3. Deberá contar además, con recipientes para depósito de residuos. Laboratorios 23. 8 Toda vez que el SENASA lo considere conveniente los establecimientos con inspección veterinaria nacional, deberán contar con un laboratorio capacitado para efectuar los exámenes químicos, físicos y bacteriológicos que se exigen en este Reglamento y los que el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL juzgue necesarios para garantizar la sanidad de los productos. Aquellos establecimientos que posean laboratorios que cumplan con las características exigidas por el SENASA serán habilitados para extender protocolos de análisis que tendrán validez oficial siempre que sea firmado por el profesional responsable. Estos laboratorios deberán ajustarse a lo �establecido en el Capítulo VII, apartado 7.2 y subsiguientes y de toda otra reglamentación que establezca el SENASA. Obligaciones de los establecimientos 23. 9 Los establecimientos pesqueros se hallan obligados a cumplimentar con el Capítulo IX de este Reglamento. Infracciones 23. 10 Los establecimientos pesqueros estarán alcanzados por el régimen de penalidades contenidos en el Capítulo XXX del presente Reglamento. Condiciones generales de higiene 23. 11 Aplicables a locales y materiales 23. 11. 1 A) Los suelos, las paredes y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados para trabajar con productos pesqueros deberán mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no constituya un foco de contaminación para dichos productos. B) Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cualquier otro parásito en los locales y/o en los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes y demás sustancias potencialmente tóxicas deberán almacenarse en habitaciones o armarios cerrados con llave; se utilizarán de forma que no exista riesgo de contaminación de los productos. C) Los locales, útiles y material de trabajo deberán utilizarse únicamente para la manipulación de productos pesqueros. No obstante, previa autorización de la autoridad competente, podrán emplearse, simultáneamente o no, para la preparación de otros productos alimenticios. D) Se utilizará agua potable tal como se establece en este Reglamento, o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con carácter excepcional, podrá autorizarse la utilización de agua no potable para producir vapor, combatir incendios, o refrigerar las máquinas siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines, ni presenten ningún riesgo de contaminación para los productos. E) Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán estar previamente autorizados por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL; y utilizarse de forma que los equipos, el material y los productos no se vean afectados por ellos y depositarse en un local para ese único fin. F) Los contenedores, envases, útiles y todo material destinado a contener productos comestibles no podrán depositarse directamente en el suelo, sino que tendrán que hacerlo en tarimas destinadas a ese único fin, y a una altura no menor de 15 centímetros del suelo. G) Los depósitos de sal serán independientes y exclusivos y la sal se mantendrá en continentes adecuados que eviten su contaminación. Establecimientos elaboradores de productos frescos 23. 12 Se entiende por establecimientos elaboradores de productos frescos a aquéllos en donde se procesen productos de la pesca, incluido su acondicionamiento, y mantenidos a temperatura de refrigeración. �Accesos 23. 12. 1 En las plantas con una sola boca de ingreso no se podrán efectuar operaciones de carga y descarga simultáneamente. Dependencias 23. 12. 2 Los establecimientos elaboradores de productos frescos deberán contar con las siguientes dependencias: A) Lugar de descarga de materia prima. En esta sala podrá clasificarse y/o reacondicionarse el pescado o los cajones para su paso inmediato a la elaboración o a la cámara de mantenimiento en caso de que no se prevea elaborarlo de inmediato. B) Cámara frigorífica de mantenimiento para materia prima deberá asegurar el mantenimiento de la materia a temperatura de refrigeración. C) Sala de elaboraciones. En la misma podrán realizarse las diversas etapas del proceso productivo a condición de que cada una de ellas se encuentren diferenciadas. Las mismas deberán proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulación y elaboración puedan llevarse a cabo en forma eficiente sin entrecruzamiento y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra del proceso de elaboración en una forma ordenada y con un mínimo de retraso sin aglomeración de equipo y personal. D) Depósito para los residuos. Deberá contar con un depósito de residuos. E) Lavadero para los utensilios. Deberá contar con un lavadero para utensilios. F) Depósito de hielo. Deberá contar con un depósito para hielo. G) Depósito para material de embalaje. Deberán existir dos sectores: uno como depósito de embalajes primarios y otro para embalajes secundarios. H) Cámara de mantenimiento de productos procesados. En los establecimientos elaboradores de productos frescos sólo podrán almacenar productos procesados si cuentan con una cámara de mantenimiento. Características de los productos pesqueros Características físicas de los pescados frescos 23. 12. 3 Los productos frescos de la pesca aptos para el consumo, deberán juzgarse teniendo en cuenta las características organolépticas, físicas, químicas y bacteriológicas de la especie examinada. 23. 12. 4 A) Rigor mortis: cuerpo arqueado y rígido. B) Escamas: deben estar bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel, conservar su lucidez y brillo metálico, no ser viscosas. C) Piel: húmeda, tensa, bien adherida a los tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones. Debe conservar los colores y reflejos propios de cada especie. D) Mucosidad: en las especies que la posean debe ser acuosa y transparente. E) Ojos: los ojos deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes. F) Opérculo: rígido, ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sanguíneos llenos y firmes que no �deben romperse a la presión digital. G) Branquias: coloreadas de rosado a rojo intenso, húmedas y brillantes, con color sui generis y suave que recuerde el olor a mar. H) Abdomen: terso, inmaculado, sin diferencia externa con la línea ventral. Al corte, los tejidos deben ofrecer resistencia. El poro anal cerrado. Las vísceras de colores vivos y bien diferenciados. Las paredes inferiores brillantes, vasos sanguíneos llenos y que resistan la presión digital, olor sui generis y suave. I) Músculos: elasticidad marcada, firmemente adheridos a los huesos y no se desprenden de ellos al ejercer presión con los dedos; color natural sui generis al primer corte, color propio con superficie de corte brillante. Los músculos presionados fuertemente apenas deben trasudar líquido. Los vasos sanguíneos deben hallarse intactos. Al frotar los músculos triturados sobre la mano, no se percibirán olores anormales. Características de los crustáceos frescos muertos 23. 12. 5 A) Exoesqueleto: ligeramente húmedo, brillante y consistente. B) Color: gris ceniciento rojizo al ser extraído del agua. Rojo vivo una vez cocido. C) Cuerpo: curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada bajo el tórax. D) Apéndices: resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo. E) Ojos: brillantes que deben llenar la totalidad de la órbita destacándose de la misma. F) Músculos: blancos o ligeramente ambarinos, firmes. G) Olor: propio de cada especie. Características de los crustáceos vivos 23. 12. 6 Los crustáceos vivos como langostas, cangrejos, centollas deben poseer las siguientes características: A) Caparazón: húmeda y brillante. B) Movilidad: debe presentarla a la menor excitación. Moluscos bivalvos y gasterópodos 23. 12. 7 Los moluscos bivalvos y gasterópodos deben ser expuestos a la venta vivos y presentar las siguientes características: A) Valvas cerradas: cuando presenten valvas abiertas, éstas deben cerrarse al ser golpeadas suavemente. En el interior de las valvas debe haber agua cristalina. Los moluscos gasterópodos deben acusar signos vitales. B) Olor: agradable e intenso. C) Músculos: húmedos, bien adheridos a las valvas, de aspecto esponjoso, de color ceniciento claro en las ostras y amarillento en los mejillones. Productos impropios para consumo 23. 12. 8 Se consideran impropios para el consumo, los productos de la pesca: A) Que presenten aspecto repugnante, mutilaciones, traumas o deformaciones. B) Que presenten coloración, olor o sabor anormales. C) Que sean portadores de lesiones microbianas o micóticas que los transformen en ineptos para el consumo. D) Que presenten infestación por botriocéfalo (Diphyllobothrium latum), aun comprobándose un solo parásito. E) Que presenten infestaciones masivas en el tejido muscular. F) Cuando como consecuencia de la infestación parasitaria se �hallen alterados los caracteres organolépticos. G) Aspecto repugnante. H) Los que fueran tratados con antisépticos conservadores no aprobados por este Reglamento. I) Los provenientes de aguas contaminadas. J) Los recogidos muertos, salvo que la muerte se haya producido como consecuencia de la operación de pesca. K) Cuando se encuadren fuera de límites físicos y químicos fijados para productos frescos en este Reglamento. L) Los que presenten neoplasias. M) Los que presenten asfixia telúrica. N) Los conservados en malas condiciones de higiene. Ñ) Los que hubieran estado en contacto con frutas o verduras. O) (Res. ex-SENASA N° 579 del 23/07/92 como numeral 23.2.15) Res. exSENASA N° 533 del 10/05/94 cambia de numeral y el texto) Los moluscos (bivalvos y gasterópodos) vivos, frescos, congelados o industrializados, que a la investigación de “toxina paralizante de los moluscos (TPM)”, arrojen un título tóxico igual o superior a CUATROCIENTAS (400) Unidades Ratón (U.R.) por el método de la ASSOCIATION OF ANALYTICAL CHEMISTS (A.O.A.C.) u otro similar equivalente. A tal efecto el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA) queda facultado para efectuar los muestreos necesarios, en cualquier lugar donde se extraigan, transporten, industrialicen y comercialicen, y a establecer las prohibiciones temporarias, regionales o generales correspondientes, cuando la situación del fenómeno de la toxina paralizante de los moluscos, o marea roja, lo hagan necesario para resguardo de la salud pública. Asimismo, los certificados sanitarios que amparen los moluscos industrializados que se importen, deberán indicar que la materia prima utilizada en la elaboración de los mismos tenía un título inferior a las cuatrocientas unidades ratón (400 UR) de TPM, previo a su procesamiento. Moluscos cefalópodos 23. 12. 9 Los moluscos cefalópodos deben tener las siguientes características: A) Piel: lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie. B) Ojos: vivos, brillantes y salientes de sus órbitas. C) Músculos: consistentes y elásticos. D) Color: característicos de cada especie. E) Olor: sui generis. Conservación de crustáceos 23.12.10 Todos los crustáceos deben ser conservados bajo condiciones de refrigeración, congelación y/o cocción. El agua utilizada en la cocción debe ser agua dulce o salada potable, cuya graduación de cloruro de sodio no podrá ser inferior al 3%. Cuando se utilice la cocción debe ir seguido de refrigeración. Crustáceos, refrigeración 23.12.11 Los crustáceos deberán ser refrigerados inmediatamente de cocidos, a no más de cero (0) grado centígrado y acondicionados con hielo para su transporte, no pudiendo durar estas condiciones de mantenimiento más de cuarenta y ocho (48) horas. En caso de superar ese tiempo, deberán ser congelados. Determinación química del pescado fresco 23.12.12 Las determinaciones físicas y químicas que caracterizan al pescado fresco son: �A) Determinación del Nitrógeno Básico Volátil Total (N.B.V.T.) por el método de Antonacopoulos. Para teleósteos en general, como máximo se permite 30 miligramos por ciento, si se trata de producto final. El laboratorio del SENASA dará los valores normales para el resto de las especies. Se exceptúan los peces uricotélicos (cazones, tiburones, etc). B) Histamina. El valor medio de un conjunto de muestras de un mismo lote, deberá ser inferior a los 100 p.p.m. y ninguna muestra podrá tener un valor superior a 200 p.p.m. Determinaciones microbiológicas Establecimientos elaboradores de Productos Congelados Definición 23. 12. 13 Incluye planes de muestreo y métodos de análisis, cuando sea necesario para la protección de la salud pública y cuyos parámetros serán fijados por el SENASA. 23. 13 23. 13. 1 Se entiende por Establecimientos Elaboradores de Productos Congelados a aquéllos en donde se realice cualquier proceso de preparación y/o transformación, total o parcial, que finalice con su congelación de acuerdo a lo definido en este Reglamento. Productos Congelados Son los productos pesqueros que han sido sometidos a congelación hasta alcanzar una temperatura en su interior de por lo menos -18 grados centígrados, tras su estabilización térmica. Proceso de congelación Es el proceso que se realiza con equipos apropiados, consistente en bajar rápidamente la temperatura de los productos pesqueros; hasta que la misma haya alcanzado -18 grados centígrados en su centro térmico, después de la estabilización térmica. Pescado congelado Es el pescado que ha sido objeto de un proceso de congelación adecuado para reducir la temperatura en todo el producto a un grado suficientemente bajo para asegurar su calidad y ha sido mantenido a dicha temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribución, incluido el momento de la venta final. Glaseado Es la delgada capa protectora de hielo que se forma en la superficie de un producto congelado al rociarlo con agua potable, o agua con aditivos aprobados, o sumergirlo en ella. Dependencias 23. 13. 2 Los establecimientos elaboradores de productos congelados deberán contar con las siguientes dependencias: A) Lugar de descarga de materia prima. En esta sala podrá clasificarse y/o reacondicionarse el pescado y/o los cajones para su paso inmediato a la elaboración o a la cámara de mantenimiento en caso de que no se prevea elaborarlo de inmediato. B) Cámara frigorífica de mantenimiento para materia prima. Deberá asegurar el mantenimiento de la materia a temperatura de refrigeración entre más un (1) grado centígrado y menos un (-1) grado centígrado. �C) Sala de elaboraciones. En la misma podrán realizarse las diversas etapas del proceso productivo a condición de que cada una de ellas se encuentren diferenciadas. Las mismas deberán proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulación y elaboración puedan llevarse a cabo en forma eficiente y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra del proceso de elaboración en una forma ordenada y sin entrecruzamiento y con un mínimo de retraso, sin aglomeración de equipo y personal. D) Depósito para los residuos. Se deberá contar con depósito para residuos. E) Lavadero para los utensilios. Deberá contar con un lavadero de utensilios. F) Depósito de hielo. Deberá contar con un depósito de hielo. G) Depósito para material de embalaje. Deberán existir tantos sectores como diversidad de envases lo requieran. H) Instalaciones para congelación. Deberá contar con instalaciones adecuadas para congelación de productos, de forma eficiente y rápida, aprobadas por el SENASA. I) Depósito de productos procesados congelados. Los establecimientos elaboradores de productos congelados deberán contar con cámaras de mantenimiento de productos procesados que deberán mantenerse como mínimo a -18 grados centígrados. J) Sector de empaque secundario o final. Deberá contar con un sector habilitado para desmoldar y envasar en envase primario y/o secundario. K) Lavadero y depósito de cajones. Deberá contar con un sector independiente destinado al lavadero y depósito de cajones. 23.13.3 23.13.4 23.13.5 23.13.6 23.13.7 23.13.8 23.13.9 23.13.10 23.13.11 23.13.12 23.13.13 23.13.14 23.13.15 23.13.16 Establecimientos Transformadores de Productos Pesqueros en conserva, semiconserva y afines Productos transformados Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado Anulado 23. 14 23. 14. 1 Son transformados los productos pesqueros que hayan sido sometidos a un tratamiento químico o físico, como por ejemplo, el calentamiento, la esterilización, el ahumado, la salazón, la deshidratación, el escabeche, etc., aplicados a los �productos refrigerados o congelados, asociados o no a otros procesos alimenticios o a una combinación de estos procedimientos. Conserva 23.14.2 Es el procedimiento consistente en envasar los productos en recipientes herméticamente cerrados y en someterlos a un tratamiento térmico suficiente para destruir o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar sea cual sea la temperatura en el que el producto esté destinado a ser almacenado. Fábrica de conserva 23.14.3 Se entiende por fábrica de conservas de productos pesqueros, al establecimiento o sección de establecimiento dedicado a la elaboración de conservas, partiendo de la materia prima fresca o congelada. Sectores 23.14.3.1 Las fábricas de conservas alimenticias de productos pesqueros, deberán contar con los siguientes sectores: A) La sala de recepción podrá contar con mesadas cubiertas o revestidas por material aprobado por el SENASA. B) Piletas en cantidad acorde con la producción, provistas de sus respectivos grifos y drenaje. Cámaras frigoríficas para materias primas 23. 14. 4 Deben tener cámaras frigoríficas de acuerdo al volumen de ingreso. Sala de procesos de producción 23. 14. 5 En la misma podrán realizarse las diversas etapas del proceso productivo a condición de que cada una de ellas se encuentre claramente diferenciada. Las mismas deberán proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulación y elaboración puedan llevarse a cabo en forma eficiente, y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra del proceso de elaboración en una forma ordenada y sin entrecruzamiento y con un mínimo de retraso sin aglomeración de equipo y personal. Otras dependencias 23.14.6 Envases, continentes y rotulados 23. 14. 7 Material para envases permitidos. Queda permitido el empleo de todos aquellos materiales para envase, continentes y rotulados aprobado por el SENASA. Tolerancia en el tenor de diversas sustancias A) Sala de lavado de utensilios. B) Sala de depósitos de aditivos, especies y condimentos. C) Sala de desperdicios, detritos y comisos. 23. 14. 8 El SENASA fijará las tolerancias respectivas. En los alimentos (con excepción del agua de consumo) se tolera la presencia de metales y metaloides (aditivos incidentales o residuales) que se mencionan a continuación, siempre que ello sea natural y dentro de los límites que se fijan: Aluminio Máx. 250 partes por millón Antimonio ,, 20 ,, Arsénico: en líquido ,, 0,1 ,, en sólido ,, 1 ,, Bario ,, 500 ,, Boro ,, 100 ,, �Cadmio Cinc Cobre Estaño Fluor Hierro Mercurio Níquel Plata Plomo: en líquido en sólido Selenio: en líquido en sólido ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, 5 100 10 500 1,5 500 0,05 150 1 2 20 0,05 0,3 ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, Cantidad anormal de hierro 23. 14. 9 La presencia, en un alimento enlatado, de una cantidad anormal de hierro, procedente del ataque al envase, no será objetable siempre que el envase no se presente hinchado y que el producto reúna las condiciones normales de aptitud para el consumo. Podrán autorizarse, en el producto terminado un porcentaje mayor de lo establecido en el apartado anterior cuando se consuma en cantidades pequeñas o cuando por el proceso de elaboración sufra transformaciones que lo hacen menos nocivo. Revestimiento interno 23.14.10 Los envases de hojalata que contengan conservas de productos de la pesca, serán recubiertos interiormente por una capa de laca, esmalte o barniz, salvo los destinados a conservas al aceite. Cuando razones sanitarias lo permitan, el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL podrá exceptuar de la obligación de recubrir interiormente los envases con laca o barniz sanitario. Material esmaltado, lacado, barnizado 23.14.11 Todo material esmaltado, lacado o barnizado debe presentar la superficie completamente cubierta y no debe ceder sustancias tóxicas, ni metales o metaloides en proporción superior a los límites fijados por el apartado 23.14.8 del presente Reglamento. Soldadura interna y externa 23.14.12 Las soldaduras internas y los materiales soldantes de envases, utensilios y accesorios que están o puedan estar en contacto con alimentos y bebidas, están comprendidos en las exigencias de pureza del apartado 23.14.8 de este Reglamento. En cuanto a las soldaduras externas y materiales soldantes para las mismas, podrán contener cualquier porcentaje de impurezas. Cierre de envases 23. 14. 13 Se autoriza el cierre de los envases con cualquier material apto para tal fin a condición que no ceda sustancias nocivas al producto. Barnices y plásticos 23. 14. 14 Los barnices y materiales plásticos destinados a estar en contacto con alimentos sólo podrán contener: A) Resinas naturales o sintéticas y/o polímeros insolubles que no reaccionen con los alimentos. B) Solventes de punto de ebullición inferior a ciento cincuenta (150) grados centígrados u otros cuya eliminación total se asegure en el producto terminado. C) Plastificantes: aceite de parafina, aceite de ricino, glicerina, dietileneglicol, trietileneglicol, propileneglicol, estearatos y ricioleatos de etilo, de butilo, de amilo y de materiales que �D) E) F) G) H) no cedan sustancias tóxicas, benzobutilamida, ftalato de dioctil, triheptonato de glicerol, sebasato y adipato de octilo, acetilicitrato de tributilo, ftalato doble de heptilo y nonilo. Estabilizantes: hexametilenetetramina, difeniltio urea, urea, sulfinato de sodio, alkilsulfanato de sodio, alkilnaftaleno, resinatos de cobalto y de manganeso. Pigmentos: colorantes autorizados por el presente Reglamento. Mejoradores o cargas: talco, mica, óxido de titanio, aserrín, tierras silíceas y otros cuerpos inertes de uso permitido. Otros materiales autorizados expresamente por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL. Además, los barnices y materiales plásticos deben responder satisfactoriamente a las pruebas de envasamiento de tipo comercial, en tal forma que no modifiquen las propiedades organolépticas del producto a envasar. Lavado de envases previo a su uso 23.14.15 Previo a su llenado, los envases serán perfectamente lavados. Reemplazo de aire por gases inertes 23.14.16 Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno, dióxido de carbono y otros permitidos por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL. Temperatura de esterilización 23.14.17 El tratamiento por calor del contenido de los envases, se hará a diferentes temperaturas y presión, según sea la masa de su contenido, forma del envase y naturaleza del producto a tratar. Las curvas de penetración del calor y el tiempo de esterilización será aprobado por el SENASA u organismo habilitado por el mismo. Lavado de envases previo a la esterilización Tiempo entre envasado y esterilización 23.14.18 Los envases llenos y cerrados deberán lavarse antes de someterlos al proceso de esterilización. 23.14.19 El mismo se hará antes de transcurrir una hora del cierre de los envases. Reenvasado 23.14.20 El producto contenido en envases que presenten defectos después de haber pasado por la máquina remachadora, podrá ser reenvasado antes del término de una (1) hora del primitivo envasamiento para su inmediata esterilización. Cuando este proceso no se efectuara por cualquier motivo, la mercadería será procesada e intervenida por el Servicio de Inspección Veterinaria, quien determinará por medio de los análisis correspondientes su aptitud para el consumo humano. Cuando el defecto se descubriera después del tratamiento por el calor, el reenvasado será hecho en el mismo lapso. Si el defecto o rotura se comprobara al finalizar el horario de trabajo, y no pudiera cumplirse lo estipulado anteriormente, se permitirá depositar los envases en cámaras frigoríficas a cero (0) grados centígrados hasta el día siguiente, en que serán transvasados y esterilizados nuevamente, procediéndose a su interdicción y análisis al igual que en el caso anterior. Registro de presión y temperatura 23.14.21 Todos los autoclaves de vapor deberán disponer de un �termómetro de mercurio de precisión, de un manómetro y de un registrador de tiempos y temperaturas. Las temperaturas de las autoclaves deberán determinarse siempre a partir de los termómetros de mercurio. Registro gráfico 23.14.22 La curva gráfica de las operaciones de esterilización será exhibida a la Inspección Veterinaria todas las veces que ésta lo requiera, debiéndose poder identificar en cada caso la partida a que corresponda. Enfriado de latas 23.14.23 Inmediatamente de finalizada la esterilización se procederá al enfriado de los envases. Este enfriamiento no debe reducir la temperatura del mismo por debajo de treinta y siete (37) grados centígrados para evitar fenómenos potenciales de corrosión por la persistencia de humedad en la superficie. Agua de enfriamiento 23.14.24 El enfriamiento de las latas se hará únicamente con agua potable, previamente clorada por un lapso no inferior a 20 minutos, debiendo revelar a su entrada al autoclave un dosaje no menor de (3) tres partes por millón de cloro libre activo residual. Saladero 23.14.25 Definición 23.14.26 Se entiende por saladero de productos de la pesca, el establecimiento o sección de establecimiento donde se preparan, mediante salazón masiva, seca o húmeda, diversos productos pesqueros. Pescado salado Es el pescado que ha sido tratado por salmuerado, salazón en seco, curado en salmuera o combinación de estos tratamientos aumentando la cantidad de sal en el pescado más allá de los límites observados en el pescado fresco. Pescado curado en salmuera El procedimiento en el que el pescado se mezcla con sal (cloruro sódico) y se conserva en la salmuera que se forma al disolverse la sal en el agua extraída del tejido muscular del pescado. Pescado salmuerado El procedimiento que consiste en colocar el pescado en una solución de sal (cloruro sódico) en agua durante tiempo suficiente para que el tejido del pescado absorba una cantidad considerable de sal. Salazón en seco El procedimiento que consiste en mezclar pescado con sal seca (cloruro sódico) de manera que la salmuera resultante se escurra. Consideraciones generales 23.14.27 Todos los materiales y productos deberán pasar de una fase de elaboración a la siguiente de manera ordenada y sin entrecruzamiento. Elementos de madera 23.14.28 En los establecimientos a que se refiere el apartado anterior, se permitirá el uso de elementos laborales de madera cuando razones tecnológicas así lo requieran, debiendo reunir en todos los casos las exigencias del SENASA. Ahumadero. Definición 23.14.29 Se entiende por ahumadero de productos de la pesca, el establecimiento o sección de establecimiento donde se �preparan, mediante ahumado, el pescado y los productos de la pesca. Consideraciones generales 23.14.30 A) Los ahumaderos se proyectarán, construirán y equiparán de manera tal que cumplan con los requisitos constructivos e higiénico-sanitarios establecidos en este Reglamento. Todos los materiales y productos deberán pasar de una fase de la elaboración a la siguiente de manera ordenada y con el retraso mínimo. B) Las plantas de elaboración estarán equipadas con hornos de ahumado tradicional o mecánico. C) Las cubas de salmuera serán de un material que resista la corrosión y hechas de manera que se pueda limpiar fácilmente y vaciar por completo. D) La madera, el aserrín o los otros materiales que se empleen en el ahumado del pescado, se almacenarán en lugares separados, bien reparados. E) Para producir humo se empleará madera, virutas o aserrín secos y exentos de polvo y sustancias perjudiciales como conservadores de la madera y pintura. F) El salmuerado puede combinarse con el coloreado. Los colorantes empleados deberán ser aprobados por el SENASA. G) El escurrido o secado del pescado antes de ahumarlo deberá realizarse en condiciones higiénicas. H) Durante el ahumado en frío, la temperatura del pescado no excederá de la que coagula térmicamente las proteínas. I) Durante el ahumado en caliente, el pescado estará expuesto durante tiempo suficiente a temperaturas que coagulen las proteínas. J) El envasado se realizará cuando los productos hayan alcanzado la temperatura ambiente. K) Los productos que no alcancen el grado final del proceso, no podrán permanecer en esta condición un tiempo demasiado prolongado que pueda modificar sus características. En ese caso deberá procederse a la congelación del mismo. L) Se emplearán para empaquetar materiales muy limpios que se almacenarán en condiciones higiénicas. El empaquetado deberá efectuarse de manera que impida la contaminación del producto. M) Los materiales para empaquetar y envasar se almacenarán en lugares secos y protegidos del polvo y posibles contaminaciones. Secaderos. Definición 23.14.31 Se entiende por secadero de productos de la pesca, el establecimiento o sección de establecimiento donde se preparan, mediante secado el pescado y los productos de la pesca. Consideraciones generales 23.14.32 Los secaderos se proyectarán, construirán y equiparán de manera tal que cumplan con los requisitos constructivos e higiénico-sanitarios establecidos en este Reglamento. Todos los materiales y productos deberán pasar de una fase de la elaboración a la siguiente de manera ordenada y con el retraso mínimo. Conservas, semiconservas y afines 23.14.33 �Materia prima para elaboración 23.14.34 El pescado fresco y los mariscos destinados a las conservas, semiconservas y afines deberán recibir la misma atención y cuidado, desde el momento de su captura hasta que sean tratados, que recibirían si se destinasen a su comercialización como pescado fresco. Empleo de materia prima congelada 23.14.35 Conservas de pescado al natural 23.14.36 Se entiende por conserva al natural, a la conserva de pescado que tenga como líquido de cobertura una salmuera de baja concentración adicionada o no de sustancias aromáticas. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento, ni inferior al cinco (5) por ciento del peso total del producto terminado. En el rótulo se declara expresamente el “peso escurrido” y el “peso neto”. Conservas en o al aceite 23.14.37 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/83 como numeral 23.9.7) (Res. ex-SENASA N° 757 del 16/10/91 como numeral 23.9.6) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 como numeral 23.14.37) Las conservas de pescado pueden rotularse en o al aceite siempre que se utilicen aceites vegetales. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo. Cuando razones tecnológicas así lo indiquen el SENASA autorizará proporciones diferentes; debiéndose declarar expresamente el “peso escurrido”. Esta cantidad se determinará en el producto terminado. Conservas en o al aceite de oliva 23.14.38 Se entiende por conserva de pescado en o al aceite de oliva, al producto elaborado utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura. Conservas de pescado en salsa 23.14.39 Se entiende por conserva de pescado en salsa, a la conserva de pescado preparada sobre la base de pescado con adición de salsas. La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. En el rótulo se declarará las proporciones de pescado y salsa en el producto terminado. Conserva de mariscos 23.14.40 Se entiende por conserva de mariscos al natural, la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas, adicionada de salmuera o caldo. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento del peso neto total del producto terminado. Pasta o paté de pescados o de mariscos Cuando se empleen materias primas congeladas y deban descongelarse para su utilización, la misma se hará de modo que no se alteren los caracteres organolépticos. 23.14.41 Se entiende por pasta de pescado, a la conserva de pescado elaborada con trozos procedentes de la industrialización que después de cocido y despojado de huesos y espinas, es reducido a pasta, condimentado y adicionado o no de farináceos. Cuando los mariscos formen parte de la pasta, �deberá especificarse en el rótulo. Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse “pasta de mariscos”. Conserva mixta Autorización de agregar amiláceos sin declarar Monografía 23.14.42 Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conserva alimenticia preparada con productos de la pesca y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. No comprende esta definición el agregado a las conservas de pescado y/o mariscos de salsa o aditivos de origen vegetal. 23.14.43 Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o de mariscos, sin declarar en el rótulo, hasta diez (10) por ciento de harina de trigo, maíz, papa o mandioca y no más del dieciocho (18) por ciento de sal. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal, deberá tener autorización del SENASA y declararse en el rótulo. 23.14.44 Toda elaboración, manufactura, preparación, conservación o cualquier innovación respecto al tratamiento de los productos de la pesca debe ser autorizada por el SENASA, sobre la base de la presentación de una monografía, donde se detalle la composición, y las técnicas a seguir para su elaboración. En caso de ser necesario se enviarán muestras del producto al laboratorio. Las semiconservas deberán indicar en su envase y en forma clara esta condición, la fecha de vencimiento y la temperatura de conservación. Infracciones 23.14.46 Se considerará que se infringe lo establecido en este Reglamento, sin perjuicio de otras infracciones, cuando tratándose de los productos contemplados en este capítulo se compruebe: A) Que contienen especies diferentes a las declaradas en los rótulos. B) Que contienen sustancias extrañas a su composición normal. C) Que presentan adición de determinadas sustancias en mayor cantidad o diferentes a las declaradas en la monografía. D) Que en pescados y mariscos a la sal empleada se le ha agregado nitratos o nitritos en cualquier proporción conforme a lo establecido en el apartado 23.14.60. Inspección de las conservas 23.14.47 El exámen de las conservas se efectuará de acuerdo a las normas siguientes: A) El envase no debe tener presión interna a la temperatura ambiente. B) La perforación de los continentes cerrados al vacío, al permitir la entrada de aire determinará un ruido característico y la disminución de la concavidad de las paredes del envase. C) El contenido debe presentar color, olor y sabor propios de cada tipo. D) La composición debe ser la denunciada en la monografía de aprobación del producto. E) No debe acusar reacción de amoníaco ni la presencia de �compuestos sulfurados. Y en las de crustáceos, se acepta un principio de ennegrecimiento siempre que sea debido a la formación de polisulfuros ferroso-férricos. F) En el examen microbiológico y químico serán realizadas las pruebas que corresponden en cada caso y de acuerdo con las técnicas de laboratorio aprobadas por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA). Examen microbiológico 23.14.48 Las conservas serán consideradas impropias para el consumo cuando revelen gérmenes patógenos vivos y en las pruebas de laboratorio la presencia de tóxicos. Cuando se trate de gérmenes saprófitos o productos de su metabolismo, se tendrán en cuenta los índices que al efecto fije el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL. Controles de conservación Productos pesqueros conservados (semiconservas) No exigencia de prueba de la estufa Productos preparados en salazón húmeda y envasados como semiconservas Productos de la pesca salados Alteraciones de productos salados (hongos) 23.14.50 De cada partida se extraerá una muestra representativa que se someterá a la prueba de la estufa por un período no inferior a cinco (5) días y a una temperatura de treinta y siete (37) grados centígrados. 23.14.51 Se entiende por producto de la pesca conservado o semiconservado al producto alimenticio que ha sido sometido a un proceso físico y/o químico (frío, deshidratado, enrobado, radiación, liofilización) para prolongar su conservación. 23.14.52 A diferencia de las conservas, no se exigirá para las semiconservas la prueba de la estufa. 23.14.53 A) Anchoítas saladas “maduradas”. Las anchoítas saladas o conservadas en salmuera, deben permanecer en ésta, el tiempo necesario y suficiente para que alcancen la maduración adecuada para ser liberadas a su consumo. B) Anchoítas envasadas en salmuera. Al abrir las latas que contengan anchoítas en salmuera, no deberá percibirse olor a fermentación, no deberán hallarse unidades alteradas ni grasas sobrenadando en la salmuera ni adherirse a los bordes o tapa de la lata. El tenor en cloruro de sodio no excederá del treinta (30) por ciento del producto envasado. Si presentara estas alteraciones el producto será decomisado. C) Filetes de anchoíta en aceite. Los filetes de la anchoíta “madurada”, se pueden preparar en aceite vegetal comestible. 23.14.54 Se entiende por productos de la pesca salados a los que después de la pesca o captura, se someten a la acción de la sal en forma masiva, pudiendo la salazón ser seca o húmeda. 23.14.55 El pescado desecado, salado o no, que presente manchas rojizas o verdosas que afectan a sus tejidos en profundidad o en el que aparezcan regiones o zonas con formaciones micóticas, será comisado. �Productos de la pesca en salmuera 23.14.56 Se entiende por pescado en salmuera, al producto salado, preparado con salmuera saturada, conteniendo o no cristales de sal y envasado sin esterilizar. Salmueras 23.14.57 Las salmueras utilizadas en los productos de la pesca, estarán preparadas con agua potable y sal de primer uso. La recuperación y renovación de salmueras se hará respondiendo a las exigencias de este Reglamento. Absorción de yodo por salmuera 23.14.58 Las salmueras no deben presentar una absorción mayor de un gramo con dos décimas de yodo (1,2) por litro. Aditivos 23.14.59 Cualquier aditivo agregado a las salmueras, debe estar expresamente autorizado por la autoridad competente. Uso de nitratos y nitritos 23.14.60 (Res. ex-SENASA N° 858 del 27/08/93 como numeral 23.5.10) (Res. ex–SENASA N° 1272 del 17/11/93) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 pasa a ser numeral 23.14.60) (Res. exSENASA N° 231 del 20/09/95) Cuando se recurra al uso de nitrato de sodio con o sin el agregado de nitrito de sodio como conservador y/o fijador de color en productos de la pesca ahumados o salados, no deberán exceder las TRESCIENTAS (300) partes por millón para los nitratos y CIENTO CINCUENTA (150) partes por millón para los nitritos, en el producto terminado. Anchoas o anchoítas a la carne 23.14.61 (Res. SAGPyA N° 352 del 18/07/2000) Se entiende por anchoas a la carne, las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia, remanente en el producto final. Filetes de anchoaso anchoítas 23.14.62 (Res. SAGPyA N° 352 del 18/07/2000) Las anchoas destinadas a filetes deberán haber completado su período de maduración. Bacalao y similares 23.14.63 En el bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal, la humedad no debe exceder del treinta (30) por ciento. La concentración de sal será inferior al veinticinco (25) por ciento. Aletas de tiburón 23.14.64 Se entiende por aletas de tiburón, las aletas de los selacios, salados o espolvoreadas con sal, desecadas al sol o en estufas. Envasado 23.14.65 Se admite el acondicionamiento para la venta de pescado seco y/o salado en cualquier material aprobado por la autoridad competente. PRODUCTOS PESQUEROS DESECADOS Productos conservados por desecación (charqui) 23. 15 23. 15. 1 Se entiende por producto de la pesca desecado (charqui de pescado), a aquellos que después de la pesca se deshidratan al sol, al aire o en estufa. Su humedad será del veinte (20) por ciento, sobre base seca y desgrasada. �Productos pesqueros ahumados 23. 15. 2 Se entiende por producto de la pesca ahumado al producto que después de salado y/o desecado total o parcialmente, se somete a la acción del humo. Ahumado en caliente 23. 15. 3 Es el ahumado del pescado a temperaturas y períodos tales que se logre también la coagulación térmica de la proteína. Ahumado en frío 23. 15. 4 Es el ahumar el pescado a temperaturas a las que no muestre señales de coagulación de la proteína. OTRAS PREPARACIONES 23. 16 Puede hacerse todo tipo de preparaciones especiales siempre que se cuente con la aprobación del producto. Pescado con jalea 23. 16. 1 Se entiende por pescado con jalea, a la conserva de pescado preparada partiendo de pescado cocido en un caldo aromatizado, que al envasarse se le adiciona gelatina. Caldo de pescado 23. 16. 2 Se entiende por caldo de pescado, a la conserva de pescado preparada con el producto líquido obtenido por el cocimiento de pescado en agua. Sopa de pescado 23. 16. 3 Se entiende por sopa de pescado, a la conserva de pescado, preparada sobre la base de caldo de pescado y la adición de vegetales y/o fideos. “Bouillabaisse” 23. 16. 4 Se entiende por “bouillabaisse”, la conserva de pescado elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido. Caviar 23. 16. 5 Se entiende por caviar, el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. Caviar fresco 23. 16. 6 Se entiende por caviar fresco granulado (Ikra, Koernigerkaviar) al caviar de color gris, que presente las huevas muy aglutinadas, que no contenga más de cincuenta y cinco (55) por ciento de agua, ni de dieciocho (18) por ciento de materias grasas, ni menos de veintitrés (23) por ciento de materias nitrogenadas totales. Caviar prensado 23. 16. 7 Se entiende por caviar prensado (“Pauloresnaria”, “Presskavier”) al caviar que presenta aspecto de masa compacta, aceitosa, de color gris oscuro o negro. No debe contener más del treinta y cinco (35) por ciento de agua ni menos del treinta y tres (33) por ciento de materias nitrogenadas. No deberá contener aceite o huevas de otros peces. Caviar de otros peces 23. 16. 8 (Res. ex-SENASA N° 893 del 16/12/91 como numeral 23.9.16) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 pasa a ser numeral 23.16.8) (Res. SAGPyA N° 334 del 27/08/99) Se entiende por "caviar de ...." al producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. En todos los casos se dejará constancia en los rótulos, la especie de la que proviene, seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. Composición 23. 16. 9 (Res. ex-SENASA N° 893 del 16/12/91 como numeral 23.9.17) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 pasa a ser numeral �23.16.9) (Res. SAGPyA N° 334 del 27/08/99) Los caviares, cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen, no podrán contener más de DIEZ POR CIENTO (10%) de sal, ni de CUATRO COMA CINCO (4,5) gramos por ciento de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sorensen), no excederá de CINCO CENTÉSIMOS (0,05) de gramo por ciento. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre. Hexametilenotetramina y benzoato de sodio Semiconserva de caviares 23.16.10 (Res. ex-SENASA N° 893 del 16/12/91 como numeral 23.9.18) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 pasa a ser numeral 23.16.10) (Res. SAGPyA N° 334 del 27/08/99) En los caviares se admite, calquiera sea su origen, el agregado de hexametilenotetramina y/o benzoato de sodio no pudiendo ninguno de ambos, exceder de UN MIL (1.000) partes por millón en el producto terminado. 23.16.11 (Res. ex-SENASA N° 893 del 16/12/91 como numeral 23.9.19) (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94 pasa a ser numeral 23.16.11) (Res. SAGPyA N° 334 del 27/08/99) Se entiende como semiconserva de caviar, al caviar, cualqiuera sea su origen, envasado herméticamente, en continentes exentos de aire y sometidos a la pasteurización. EMBARCACIONES Y BUQUES PESQUEROS 23. 17 Embarcaciones de rada o ría 23. 17. 1 Son aquellas embarcaciones diseñadas y equipadas para capturar y conservar a bordo productos de la pesca en condiciones satisfactorias por no más de 24 horas. Características constructivas 23. 17. 2 A) Bodegas. Las embarcaciones estarán equipadas con bodegas para el almacenamiento de los productos de la pesca. Estas estarán separadas de la máquina o lugares reservados a la tripulación por mamparos suficientemente estancos para evitar que los productos de la pesca almacenados se contaminen. B) Revestimiento de bodegas. El revestimiento interior de las bodegas será estanco y fácil de lavar y desinfectar. Estará construido con un material de superficie lisa o en su defecto por una pintura lisa mantenida en buen estado y que no transmita a los productos de la pesca sustancias nocivas para la salud humana. C) Desagotes. Las bodegas deberán contar con desagüe adecuado para el líquido de escurrimiento. D) Recipientes de almacenamiento. Los recipientes utilizados para el almacenamiento de los productos deberán poder garantizar su conservación en condiciones satisfactorias y en particular permitir el desagüe del agua de fusión del hielo. En el momento de su utilización deberán estar completamente limpios. Higiene 23. 17. 3 La cubierta de trabajo, los equipos y la bodega se limpiarán después de cada utilización. Se empleará a tal fin agua potable o agua de mar limpia. Cada vez que sea necesario se hará una �desinfección, desinsectación o desratización. Elementos de higiene 23. 17. 4 Los productos de limpieza, desinfectantes, insecticidas o toda sustancia que pueda presentar toxicidad se almacenarán en armarios provistos de cerrojos y se utilizarán sin riesgo de contaminación para los productos de la pesca. Carnadas 23. 17. 5 Los barcos pesqueros que utilizan carnadas deberán estar equipados con un recipiente especial donde el mismo pueda estar protegido y separado de los productos de la pesca. Finalizadas las tareas de pesca el hielo utilizado para la conservación de pesca se tirará al mar. Condiciones generales de higiene en el manejo Protección de los productos de la pesca 23. 17. 6 Las artes de pesca, cubiertas de trabajo y utensilios, así como también los recipientes destinados al almacenamiento de los productos de la pesca estarán limpios en el momento de su uso y no deberán contener sustancias que produzcan contaminación. 23. 17. 7 Desde el momento de su embarque, los productos de la pesca deberán preservarse contra la acción del sol, viento, escarcha, etc. Serán lavados con agua potable o agua de mar limpia y protegidos con toldos, hielo o lienzo limpio y húmedo. Higiene del personal 23. 17. 8 El personal encargado a bordo de la manipulación de los productos de la pesca deberá cumplir las normas de higiene corporal e indumentaria. Se exigirá un certificado médico de buena salud antes de su embarque. Descarga 23. 17. 9 Buques de altura y costeros 23.17.10 Son todos aquellos buques que están diseñados y equipados para conservar a bordo productos de la pesca en condiciones satisfactorias durante más de 24 horas. Características constructivas 23.17.11 Bodegas 23.17.12 Los buques pesqueros estarán equipados con bodegas, cisternas o contenedores para el almacenamiento de productos de la pesca refrigerados a las temperaturas prescriptas por este Reglamento. Dichas bodegas estarán separadas de la sala de máquinas y de los locales reservados a la tripulación por mamparos suficientemente estancos para evitar que los productos de la pesca almacenados se contaminen. Revestimientos 23.17.13 El revestimiento interior de las bodegas, cisternas o contenedores será estanco y fácil de lavar y desinfectar. Estará constituido por un material liso o, en su defecto, por una pintura lisa mantenida en buen estado y que no transmita a los productos de la pesca sustancias nocivas para la salud humana. Desagotes 23.17.14 Las bodegas estarán acondicionadas de modo que el agua de fusión del hielo no permanezca en contacto con los productos de la pesca. La descarga deberá cumplir con las condiciones establecidas en el presente reglamento para buques de altura y costeros. �Recipientes de almacenamiento 23.17.15 Los recipientes utilizados para el almacenamiento de los productos deberán poder garantizar su conservación en condiciones satisfactorias y, en particular permitir desaguar el agua de fusión del hielo. En el momento de su utilización deberán estar completamente limpios. Higiene 23.17.16 Las cubiertas de trabajo, los equipos y las bodegas, cisternas y contenedores, se limpiarán después de cada utilización. Se empleará a tal fin agua potable o agua de mar limpia. Cada vez que sea necesario se hará una desinfección, desinsectación o desratización. Elementos de higiene 23.17.17 Los productos de limpieza, desinfectantes, insecticidas o toda sustancia que pueda presentar cierta toxicidad se almacenarán en locales o armarios provistos de cerrojo y se utilizarán sin riesgo de contaminación para los productos de la pesca. Cisternas de refrigeración 23.17.18 Los buques equipados para refrigerar los productos de la pesca con agua de mar refrigerada mediante hielo o con medios mecánicos, deberán reunir las siguientes condiciones: A) Las cisternas deberán estar equipadas con una instalación adecuada para el llenado y el vaciado de agua de mar y un sistema que garantice una temperatura homogénea en su interior. B) Las cisternas deberán disponer de un aparato para registrar automáticamente la temperatura, cuyo sensor deberá situarse en la parte de la cisterna donde la temperatura sea más elevada. C) El funcionamiento del sistema de cisternas o de contenedores deberá conseguir un nivel de enfriamiento que garantice que la mezcla del pescado y agua de mar alcance una temperatura de tres grados como máximo seis horas después de llenado o de cero (0) grados centígrados como máximo dieciséis horas después. D) Las cisternas, cisternas de circulación y contenedores, deberán vaciarse y limpiarse completamente después de cada descarga con agua potable o agua de mar limpia; deberán llenarse únicamente con agua de mar limpia. E) Los registros de las temperaturas de las cisternas deberán indicar claramente la fecha y el número de la cisterna; deberán conservarse a disposición de la autoridad encargada del control. Control de embarcaciones 23.17.19 CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE EN EL MANEJO 23. 18 Higiene de las instalaciones La autoridad competente para llevar un control dispondrá de una lista actualizada de los buques equipados de conformidad con el punto anterior con exclusión, no obstante, de los buques que posean contenedores móviles que no efectúen regularmente las operaciones de conservación de pescado en agua de mar refrigerada. 23. 18. 1 Las artes de pesca, cubiertas de trabajo y utensilios, tanto así como los recipientes destinados al almacenamiento de los productos de la pesca estarán limpios en el momento de su uso y no deberán contener sustancias que produzcan contaminación. Las cubiertas de trabajo, las artes de pesca y utensilios se limpiarán y asimismo se procederá a la limpieza �de todos los elementos antes mencionados luego de su utilización. En cada desembarque se desinfectará en forma completa y a fondo. Protección de los productos de la pesca 23. 18. 2 Desde el momento de su embarque, los productos de la pesca deberán preservarse lo más pronto posible de la suciedad y de la acción del sol y de cualquier otra fuente de calor. Serán lavados y el agua a utilizar deberá ser potable o agua de mar limpia que no sea perjudicial para su calidad o salubridad. Hielos 23. 18. 3 En el caso de los productos refrigerados por hielo, éste se usará en cantidad suficiente para descender rápidamente la temperatura a cero (0) grados medido en el espinazo en un plazo inferior a 8 horas. El hielo utilizado para la refrigeración de los productos, se fabricará con agua potable o de mar limpia y se almacenará en condiciones que no permitan su contaminación. Contaminación 23. 18. 4 Higiene del personal 23. 18. 5 El personal encargado a bordo de la manipulación de los productos deberá cumplir y mantener las normas de higiene corporal y de indumentaria. Se exigirá certificado médico de buena salud antes de su embarque. Protección de los productos de la pesca En el momento de su utilización, las partes del buque o los recipientes destinados al almacenamiento de los productos de la pesca deberán estar completamente limpios y en ningún caso podrá mancharlos el carburante para la propulsión del buque o las aguas sucias del fondo del buque. 23. 18. 6 Los productos de la pesca se manipularán y almacenarán de forma que se eviten las magulladuras. Se admite la utilización de instrumentos punzantes para desplazar piezas de gran tamaño, a condición de que no se deteriore la carne de dichos productos. BUQUES FACTORÍA 23. 19 Buque factoría es el buque a bordo del cual los productos pesqueros son sometidos a una o varias de las siguientes operaciones seguidas de embalaje: fileteado, eviscerado, corte en rodajas, pelado, picado, congelación, transformación. Requisitos exigibles a un buque factoría. Relativos a Construcción y Equipos 23. 19. 1 (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94) Requerimientos básicos 23. 19. 2 (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94) 23. 19. 3 (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94) A) Espacio de recepción. Se deberá disponer de un espacio de recepción de productos pesqueros, diseñado y distribuido en zonas suficientemente grandes como para poder separar las aportaciones consecutivas. Este espacio de recepción y sus elementos desmontables deberán poder limpiarse fácilmente, deberá ser diseñado de tal manera que los productos se encuentren protegidos de la acción del sol o de las inclemencias, así como de cualquier fuente de suciedad o contaminación. B) Sistema de transporte. �El sistema de transporte de los productos pesqueros desde el espacio de recepción hasta los lugares de trabajo debe cumplir con las normas elementales de higiene. C) Lugares de trabajo. Los lugares de trabajo deben tener dimensiones suficientes para que se puedan realizar las preparaciones y transformaciones en condiciones de higiene adecuadas. Deben estar diseñados de tal forma que se evite toda contaminación de los productos. En los lugares en que se lleve a cabo la transformación o congelación o ultracongelación de productos pesqueros deberá cumplimentar: - El suelo debe ser antideslizante, fácil de limpiar y desinfectar y debe estar dotado de dispositivos que permitan una fácil evacuación del agua. - Las paredes y techos deben ser fáciles de limpiar, sobre todo en el emplazamiento de las tuberías, las cadenas y los conductos eléctricos que los atraviesen. - Los circuitos hidráulicos deben estar dispuestos o protegidos de modo tal que un posible escape de aceite no pueda contaminar a los productos pesqueros. - La ventilación y la iluminación deben ser suficientes. - Debe contar con dispositivos para limpiar y desinfectar los útiles, materiales e instalaciones. - En las instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, los grifos no podrán accionarse con las manos y las toallas deben ser de un solo uso. - Los aparatos y útiles de trabajo (mesas de despiece, contenedores, cintas transportadoras, evisceradoras, fileteadoras, etc.) deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión del agua de mar y deben ser fáciles de limpiar y desinfectar y mantenerse en buen estado. D) Locales de almacenamiento. El local de almacenamiento de los productos terminados debe ser de dimensiones suficientes y fácil de limpiar. Debe estar separado del almacenamiento de subproductos y desechos. El local de almacenamiento de material de embalaje debe estar separado del área de preparación y transformación de productos. E) Equipos de evacuación de desechos. Debe disponerse de equipos para evacuar los desechos directamente al mar o recipientes estancos reservados para este uso. Si estos desechos fueran almacenados y tratados a bordo para su saneamiento se deberá disponer de locales separados, previstos para su uso. Aprovisionamiento de agua 23. 19. 4 El orificio de bombeo del agua de mar deberá estar situado de manera que la calidad del agua bombeada no pueda verse afectada por la evacuación al mar de las aguas residuales, desechos y aguas de refrigeración de los motores. El aprovisionamiento de agua potable para consumo humano se hará a través de los equipos de potabilización del buque o deberá contar con depósitos para tal efecto, en cantidad suficiente y aprovisionado en puerto. Vestuarios 23. 19. 5 Debe disponerse de un área de vestuarios, lavabos y retretes no pudiendo estos últimos comunicarse directamente con los locales de preparación, transformación y almacenamiento de productos pesqueros. �Los lavabos deberán estar dotados de medios de limpieza y secado que cumplan las normas higiénicas. Los grifos de los lavabos no podrán accionarse con las manos. Equipo de refrigeración 23. 19. 6 Los buques factoría que congelen los productos pesqueros deberán disponer de equipos de refrigeración suficientemente potentes para someter los productos a una rápida reducción de la temperatura que permita alcanzar en el interior de los productos una temperatura de menos dieciocho (-18) grados centígrados como máximo, y mantenerla. Debe haber un registro de la temperatura situado de tal manera que pueda consultarse fácilmente. Requisitos de higiene a bordo relativos a la manipulación y almacenamiento de los productos pesqueros 23. 19. 7 (Res. ex-SENASA N° 533 del 10/05/94) Responsable técnico 23. 19. 8 A bordo del buque factoría una persona calificada deberá ser responsable de la aplicación de prácticas correctas de fabricación de los productos pesqueros. Esta persona deberá poseer la autoridad necesaria para hacer cumplir las disposiciones de este Reglamento y llevar un registro en el que se consignarán sus observaciones y registros térmicos eventualmente exigidos. Higiene de las instalaciones y equipos 23. 19. 9 Las condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales serán las siguientes: A Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados para trabajar con productos pesqueros deberán mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no constituyan un foco de contaminación para dichos productos. B) Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cualquier otro parásito en los locales o en los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes y demás sustancias potencialmente tóxicas deberán almacenarse en habitaciones o armarios cerrados con llave. Higiene del personal 23.19.10 Las condiciones de higiene respecto del personal serán las siguientes: A) El personal deberá vestir ropa de trabajo adecuada y limpia y llevar un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. B) El personal deberá lavarse las manos, por lo menos, cada vez que reanude el trabajo; las heridas en las manos deberán cubrirse con un vendaje estanco. C) Estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y almacenamiento de los productos pesqueros. Higiene en la elaboración 23.19.11 Las operaciones de descabezado, eviscerado y fileteado deberán realizarse en las siguientes condiciones de higiene: A) Las operaciones de eviscerado y descabezado deberán llevarse a cabo de manera higiénica y los productos serán lavados con abundante agua potable o agua de mar limpia después de esas operaciones. B) Las operaciones de fileteado y corte en rodajas se llevarán a �cabo evitándose cualquier contaminación o suciedad, debidas, especialmente, a las operaciones de descabezado y destripado; y no deberán permanecer en las mesas de trabajo más tiempo del necesario para su preparación. C) Las vísceras y las partes que puedan constituir un riesgo para la salud pública se separarán y apartarán de los productos destinados al consumo humano. Acondicionamiento de los productos 23.19.12 El acondicionamiento a bordo de los productos pesqueros deberán realizarse en las siguientes condiciones de higiene: A) El embalaje deberá efectuarse en condiciones higiénicas, evitándose toda contaminación de los productos pesqueros. B) Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los productos pesqueros deberán cumplir todas las normas de higiene y no podrán alterar las características organolépticas de los preparados y de los productos pesqueros ni podrán transmitir, éstos, sustancias nocivas para la salud humana. Tendrán la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de los productos pesqueros. No podrán utilizarse más de una vez salvo que sean de material impermeable, liso, resistente a la corrosión y fáciles de lavar y desinfectar. Almacenamiento 23.19.13 El almacenamiento a bordo de los productos pesqueros deberá realizarse en las siguientes condiciones de higiene: A) La bodega, el material e instrumentos allí utilizados deberán mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no constituyan un foco de contaminación para los productos allí almacenados. B) Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cualquier otro parásito en dicho local o en los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes se utilizarán de forma que no exista riesgo de contaminación de los productos. DESCARGA Y TRANSPORTE Descarga 23. 20 23. 20. 1 Los medios de transporte estarán diseñados y construidos con material de fácil limpieza, sanitización y que permitan preservar las condiciones higiénico-sanitarias del pescado durante el traslado. Los equipos utilizados en las operaciones de descarga deberán estar limpios, libres de toda contaminación que pueda ocasionar deterioro de los productos de la pesca. Estarán construidos de material de fácil limpieza y sanitización. Esta operación debe ser realizada rápidamente. Las operaciones de descarga, control de cantidad y calidad deberán realizarse de tal manera que se evite el daño en el músculo del pescado. El transporte al establecimiento se realizará inmediatamente de completada la capacidad del camión. El personal afectado a las tareas de carga y descarga de los productos de la pesca deberá cumplimentar lo dispuesto en el Capítulo VIII de este Reglamento. De haber máquinas de hacer hielo, éstas se limpiarán regularmente y se mantendrán en buenas condiciones higiénicas. Transportes 23. 20. 2 Los establecimientos habilitados deberán cumplimentar con lo establecido en el Capítulo XXVIII del presente Reglamento. �ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS PESQUEROS NO APTOS PARA CONSUMO HUMANO Fábrica de harina y aceite de pescado Fábricas de harinas y/o aceites para consumo humano Aceite de pescado Exigencias para los aceites de pescado 23. 21 23. 21. 1 Se entiende por fábrica de harina y/o aceite de pescado, al establecimiento o sección de establecimiento, que elabora harina y/o aceite partiendo de productos de la pesca. 23. 21. 2 Cuando los subproductos mencionados en el apartado anterior se destinen a consumo humano, los establecimientos elaboradores deberán reunir los requisitos exigidos para las fábricas de conservas de pescado relacionados con la índole de su producción, sin perjuicio de otras exigencias higiénicosanitarias, que se consignen en este Reglamento. 23. 21. 3 Se entiende por aceite de pescado, el subproducto de la pesca constituido por el glicérido líquido, obtenido por el tratamiento de materias primas por la cocción a vapor u otro método aprobado, separado por decantación o centrifugación y luego filtrado. 23. 21. 4 Los aceites de pescado deben responder a las siguientes exigencias: A) Color, amarillo claro o ambarino, tolerándose la presencia de una ligera turbidez. B) No contener más del uno (1) por ciento de impurezas. C) No contener más del diez (10) por ciento de humedad. D) No más de tres (3) gramos por ciento de acidez expresada en ácido oleico. E) No contener sustancias extrañas ni estar mezclados con otros aceites animales o vegetales. Aceite vitamínico 23. 21. 5 Se entiende por fábrica de aceites vitamínicos de pescado, al establecimiento o sección de establecimiento que elabora aceites vitamínicos a partir de los productos de la pesca. Los establecimientos deberán reunir las condiciones establecidas en el apartado 23.12. Subproductos no comestibles 23. 21. 6 Los demás subproductos resultantes de la elaboración de productos de la pesca, se denominarán subproductos no comestibles, debiendo los mismos elaborarse de acuerdo con la tecnología autorizada. Abono de pescado 23. 21. 7 Se entiende por abono de pescado, el subproducto de la pesca que no reúna las condiciones especificadas para las harinas de pescado y no se halle encuadrado en alguna de las denominaciones establecidas en este capítulo. Concentrado de caldo industrial 23. 21. 8 Se entiende por concentrado de caldo o “agua de cola” al subproducto obtenido por concentración mediante la evaporación de la parte líquida residual de la extracción de aceite. Cola de pescado no comestible 23. 21. 9 Se entiende por cola de pescado no comestible, al subproducto �de la pesca, obtenido por el tratamiento de materias primas ricas en sustancias colágenas por la cocción a vapor o en agua caliente, seguida de una concentración adecuada. Harina de pescado 23.21.10 Se entiende por harina de pescado al subproducto de la pesca obtenido por la cocción de pescado o sus residuos mediante el empleo de vapor, prensado, desecado y triturado. Queda permitido el empleo de cualquier otro procedimiento previamente aprobado por la Dirección General de Sanidad Animal. Harina de pescado. Clasificación 23.21.11 Las harinas de pescado podrán ser de primera y segunda calidad. Primera calidad 23.21.12 La harina de pescado de primera calidad, debe contener no menos de sesenta (60) por ciento de proteína, no más del diez (10) por ciento de humedad, no más de ocho (8) por ciento de grasa ni más del cinco (5) por ciento de cloruros expresados en cloruro de sodio. El tenor máximo de arena será del dos (2) por ciento. Segunda calidad 23.21.13 La harina de pescado de segunda calidad debe contener no menos del cuarenta (40) por ciento de proteínas, no más del diez (10) por ciento de humedad, no más del diez (10) por ciento de grasa, ni más del diez (10) por ciento de cloruros expresados en cloruro de sodio y como máximo el tres (3) por ciento de arena. Harina de pescado para exportación 23.21.14 Las harinas de pescado que no reúnan las condiciones exigidas para la segunda calidad, podrán no obstante ser exportadas si se ajustaran a las exigencias del país importador. Plantas procesadoras de ranas Plantas procesadoras de ranas 23. 22 Se entiende por establecimientos procesadores de ranas a aquéllos en donde se sacrifiquen y procesen ranas totalmente y que finalice con su congelación de acuerdo a lo definido en este Reglamento. Accesos 23. 22. 1 Los accesos dentro de los establecimientos serán pavimentados con un recinto adecuado para carga y descarga. Estos serán cubiertos de modo tal que posibiliten que los medios de transporte queden protegidos durante estas operaciones, las que no podrán ser efectuadas simultáneamente. Condiciones del edificio 23. 22. 2 Los edificios donde funcionen establecimientos procesadores de ranas responderán a las exigencias de los correspondientes apartados de este Reglamento. Disponibilidad total de agua 23. 22. 3 La disponibilidad total de agua potable de cada establecimiento, será la necesaria para que se pueda cumplir con los requerimientos en la elaboración e higiene. �Dependencias 23. 22. 4 A) Sector ante-mortem. Dadas las patologías que afectan a las ranas, que no ofrecen peligro para sus congéneres o al hombre, en virtud de la selección diaria que se realice en el criadero el proceso ante-mortem puede efectuarse en el mismo corral de engorde empleando la tecnología adecuada para preparar el animal para el sacrificio. En el caso de que las ranas provengan de otros criaderos las mismas podrán ser descansadas en un corral preparado para tal fin. B) Playa o sector de faena dividido en dos sectores, sucio y limpio. El sector sucio contendrá un corral de almacenamiento de animales vivos y zona de insensibilización, desuello y sangría. C) Sala de elaboraciones. La sala de elaboración deberá reunir las condiciones constructivas e higiénico-sanitarias generales especificadas en el presente Reglamento. En la misma podrán realizarse las diversas etapas del proceso productivo a condición de que cada una de ellas se encuentren diferenciadas. Las mismas deberán proyectarse y equiparse de tal forma que todas las operaciones de manipulación y elaboración puedan llevarse a cabo en forma eficiente y todos los materiales y productos puedan pasar de una fase a otra del proceso de elaboración en una forma ordenada y con un mínimo de retraso sin aglomeración de equipo y personal. D) Hornos crematorios. Traslado de las ranas 23. 22. 5 Los vehículos que transporten ranas con destino a faena deberán contar con continentes plásticos o de otro material aprobado por SENASA con tapa y sistema de humectación. En este caso la habilitación corresponderá a los continentes que saldrán del establecimiento lavados y desinfectados. EMBALAJES Y ROTULADO 23. 23 Los productos de la pesca cumplirán con las exigencias de envasado y rotulado establecidas en el Capítulo XXVI. � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0533/1994 Description An account of the resource Reglamento de Inspección de Productos, subproductos y derivados de origen animal. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Martes 10 de Mayo de 1994 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Anulación del numeral 23.2 al 23.13.16 del Capítulo XXIII del REGLAMENTO DE INSPECCION DE PRODUCTO, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL aprobado por el Decreto n° 4238/68. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do;jsessionid=2312C15BA76D15A3498F5F96E0C6B580?id=30791">Resolución ex- SENASA Nº 0533/1994</a> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/6a0e204a9bbfdba71d989f982f9f611f.pdf f5612dfedd23c904a13eef2b2517bce9 PDF Text Text RESOLUCION 535/94 BUENOS AIRES, 12 DE MAYO 1994 VISTO las actuaciones llevadas a cabo por la GERENCIA DE LUCHAS SANITARIAS, que demuestran la existencia de un brote de triquinosis en jurisdicción de la Localidad de LAS ARMAS, Partido de MAIPU, Provincia de BUENOS AIRES, y CONSIDERANDO: Que de los actuados surge que el origen del foco habría sido un establecimiento de faena y despacho clandestino de embutidos. Que de la investigación epidemiológica realizada en forma conjunta por personal de este SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL y del MINISTERIO DE LA PRODUCCION DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES surge que los animales faenados para la elaboración de estos embutidos carecían de marca, señal identificatoria, guía de propiedad y certificado sanitario y que procedían de establecimientos que, al momento de realizarse las interdicciones correspondientes, mantenían remanentes de cerdos sin marca ni certificado sanitario de origen. Que por lo expuesto los animales remanentes deber ser considerados sospechosos de estar afectados de triquinosis. Que es necesario la adopción de medidas tendientes a erradicar posibles fuentes de mantenimiento y reproducción del agente causal de la Triquinosis dado el serio riesgo que implica a la población humana debido a la característica zoonótica de la enfermedad. Que en razón de la gravedad de las circunstancias corresponde declarar “Zona Infestada de Triquinosis Porcina” al Partido de MAIPU de la Provincia de Buenos Aires de acuerdo a lo previsto en el Decreto 40571/47. Que, independientemente de las acciones que es necesario llevar a cabo por funciones propias del SENASA, también han manifestado su interés en la atención del referido foco el Señor Intendente Municipal de la Ciudad de MAIPU, el Honorable Consejo Deliberante, autoridades de la Dirección de Inspección General de la Municipalidad de MAIPU y autoridades del Ministro de la Producción de la Provincia de BUENOS AIRES. Que corresponde el saneamiento de los predios mediante la faena en frigorífico con inspección veterinaria con análisis triquinoscópico, prueba de digestión lenta con tripsina, y demás procedimientos previstos en el Decreto 4238/68 y la posterior limpieza y desratización de los terrenos que alojaban a los animales sospechosos. Que la Municipalidad de MAIPU facilita los medios para el traslado de los animales y para las tareas de limpieza, desinfección y desratización. Que el suscripto es competente para resolver en esta instancia en virtud de lo establecido en la Ley Nº23899 y lo determinado por el Decreto Nº30/44 de la Ley Nº3959 de Policía Sanitaria de los Animales y Decreto Nº40571/47. �Por ello, EL ADMINISTRAOR DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL RESUELVE: ARTICULO1º.-Declarase “Zona Infestada de Triquinosis Porcina” al Partido de MAIPU de la Provincia de BUENOS AIRES. ARTICULO 2º.-Procédase al saneamiento de los siguiente predios: 1)Establecimiento denominado “Horno de Ladrillos Las Armas”, 2) Establecimiento “La Media Agua”, 3)Establecimiento “San Pedro” y 4) Predio de Faena Clandestina a cargo de Rubén Francisco ETCHEVARRIA todos ubicados en la Localidad de LAS ARMAS, Partido de MAIPU de la Provincia de BUENOS AIRES mediante: a) la faena en frigorífico con inspección veterinaria con análisis triquinoscópico, prueba de digestión lenta con tripsina, y demás procedimientos previstos en el Decreto 4238/68, a la destrucción mediante digestor de los animales positivos a cualquiera de las dos pruebas mencionadas y al termoprocesado de los negativos a estas pruebas con el correspondiente tratamiento de los residuos no patológicos, b) la limpieza y desratización de los terrenos que alojaban a los animales sospechosos. ARTICULO 3º.-Interdictase la totalidad de los porcinos existentes en la zona infestada mencionada en el artículo primero. ARTICULO 4º.-Prohíbase el sacrificio y/o faenamiento no autorizado expresamente por el SENASA de los cerdos interdictados. ARTICULO 5º.-Designase al Doctor Eduardo GRECO (DNI 13.239.522), como Jefe del Operativo que demandará el cumplimiento de la presente resolución en todos los aspectos sanitarios y de comunicación. ARTICULO 6º.-Facultase al Doctor Eduardo GRECO (DNI 13.239.522) o a la persona a quien este designe a requerir ante las autoridades judiciales correspondientes, las autorizaciones necesarias para llevar a cabo lo dispuesto por la presente resolución. ARTICULO 7º.-Comuníquese, publíquese, dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. RESOLUCION Nº535 Fdo.: Jorge Néstor AMAYA – Subadministrador General � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0535/1994 Description An account of the resource Brote de triquinosis en jurisdicción de la Localidad de LAS ARMAS, Partido de MAIPU, Provincia de BUENOS AIRES. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Jueves 12 de Mayo de 1994 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se declara “Zona Infestada de Triquinosis Porcina” al Partido de MAIPU de la Provincia de BUENOS AIRES. Saneamiento de los siguiente predios: 1)Establecimiento denominado “Horno de Ladrillos Las Armas”, 2) Establecimiento “La Media Agua”, 3)Establecimiento “San Pedro” y 4) Predio de Faena Clandestina a cargo de Rubén Francisco ETCHEVARRIA todos ubicados en la Localidad de LAS ARMAS, Partido de MAIPU de la Provincia de BUENOS AIRES mediante: a) la faena en frigorífico con inspección veterinaria con análisis triquinoscópico, prueba de digestión lenta con tripsina, y demás procedimientos previstos en el Decreto 4238/68, a la destrucción mediante digestor de los animales positivos a cualquiera de las dos pruebas mencionadas y al termoprocesado de los negativos a estas pruebas con el correspondiente tratamiento de los residuos no patológicos, b) la limpieza y desratización de los terrenos que alojaban a los animales sospechosos. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=30800">Resolución ex- SENASA Nº 0535/1994</a> Is Replaced By A related resource that supplants, displaces, or supersedes the described resource. <strong>Abrogada por el artículo 1° de la <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=401781">Resolución N° 823/2024</a> del SENASA</strong> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/b14a48291649d59652b796026bee1729.pdf 1889dea482c7b32639111be4aa1f210c PDF Text Text �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0546/1993 Description An account of the resource Certificaciones sanitarias. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Martes 08 de Junio de 1993 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se modifica el artículo 2° de la Resolución n° 1071/92. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=35272">Resolución ex- SENASA Nº 0546/1993</a> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/0d0baa9666815a689008f8a6af760c8b.pdf ca4462e9ba55e4fe75686c207d6404ae PDF Text Text ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0572/1993 Description An account of the resource Plan de Control de la Fiebre Aftosa 1990 – 1992, y los resultados favorables obtenidos en la lucha contra la enfermedad. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Miércoles 23 de Junio de 1993 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se deja sin efecto para el ámbito del Territorio Nacional comprendido al Norte de los ríos BARRANCAS y COLORADO la Resolución Nº 480 de fecha 26 de Abril de 1968 de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, la Disposición Nº 252 de fecha 10 de Junio de 1968 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL y la Resolución Nº 337 de fecha 7 de Mayo de 1992 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=35303">Resolución ex- SENASA Nº 0572/1993</a> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/7108b2ba5f324d85ace9001c8dc6eebc.pdf 1b3b80aa5829e0e131c7c9b7ad8c9cbc PDF Text Text ����� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0573/1993 Description An account of the resource Implementación y ejecución de los diferentes programas locales de Control y Erradicación de la Fiebre Aftosa. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Miércoles 23 de Junio de 1993 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se establecen periodos de vacunación para bovinos determinados por regiones en el territorio nacional, acorde al cronograma que surja de las necesidades epidemiológicas y de la características geográficas y de producción de los mismos. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=35304">Resolución ex- SENASA Nº 0573/1993</a> Is Replaced By A related resource that supplants, displaces, or supersedes the described resource. <strong>Abrogada por artículo 2° de la <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=188428">Resolución N° 738/2011</a> del SENASA</strong> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/fb5684422852e077ee8da9f5f1717de7.pdf c37e136547a23041ad99fc28dc9762f2 PDF Text Text ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0574/1993 Description An account of the resource Fiebre Aftosa en Provincia de Buenos Aires, Noreste de La Pampa y Sur de Córdoba. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Miércoles 23 de Junio de 1993 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se declara zona de riesgo sanitario a los Partidos de General Villegas y Rivadavia, de la Provincia de Buenos Aires, a los Departamentos de Chapalefú, Realicó y Maracó de la Provincia de La Pampa y a los Departamentos de General Roca, Río Cuuarto y Roque Saenz Peña de la Provincia de Córdoba. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=35309">Resolución ex- SENASA Nº 0574/1993</a> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/7801475595bb2ad93304530ac5b7f169.pdf be4218e803a6d7b4dea4be4193f021c3 PDF Text Text RESOLUCION N° 575/93 EX SENASA RESUMEN: Autoriza la importación de conejos y liebres de países libres de la enfermedad hemorrágica viral de los conejos. BUENOS AIRES, 23 de junio de 1993. VISTO el expediente N° 27198/92, en el cual la Coordinación General de Cuarentena y Prevención de la GERENCIA DE COMERCIALIZACION Y CONTROL TECNICO pone de manifiesto la necesidad de derogar la Resolución N° 117 de fecha 12 de junio de 1990, autorizando el ingreso de conejos, liebres vivas, material de reproducción, sus productos y subproductos. CONSIDERANDO: Que el tiempo transcurrido desde la puesta en vigencia de la citada Resolución ha permitido la evolución en el campo de las investigaciones científicas y conocimientos técnicos. Que dicha evolución ha hecho que los diferentes países estén en condiciones de determinar la existencia o no de la Enfermedad Hemorrágica Viral del Conejo o el Síndrome de la Liebre Parda Europea. Que representantes de la actividad cunícula argentina han manifestado en reiteradas oportunidades la necesidad de importar reproductores y/o material genético para el mejoramiento de la calidad de los productos nacionales. Que el suscripto es competente para resolver en esta instancia, en virtud de lo dispuesto en el artículo 33 del Decreto N° 1553 del 12 de agosto de 1991 reglamentario de la Ley N° 23.899. Por ello EL ADMINISTRADOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL RESUELVE: ARTICULO 1°.- Derógase la Resolución N° 117 de fecha 12 de junio de 1990. ARTICULO 2°.- Autorízase la importación de conejos y liebres vivas, material genético, sus productos y subproductos de países declarados oficialmente libres de la Enfermedad Hemorrágica Viral del Conejo o Síndrome de la Liebre Parda Europea o Hepatitis Viral del Conejo o Enfermedad X. ARTICULO 3°.- La Coordinación General de Cuarentena y Prevención de la GERENCIA DE COMERCIALIZACION Y CONTROL TECNICO establecerá los requisitos sanitarios tendientes a las autorizaciones mencionadas en el artículo 2°. ARTICULO 4°.- Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese. �RESOLUCION N° 575 Fdo.: Dr. Bernardo CANE – Administrador General � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0575/1993 Description An account of the resource Autoriza la importación de conejos y liebres de países libres de la enfermedad hemorrágica viral de los conejos. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Miércoles 23 de Junio de 1993 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Se deroga la Resolución N° 117 de fecha 12 de junio de 1990. Se autoriza la importación de conejos y liebres vivas, material genético, sus productos y subproductos de países declarados oficialmente libres de la Enfermedad Hemorrágica Viral del Conejo o Síndrome de la Liebre Parda Europea o Hepatitis Viral del Conejo o Enfermedad X. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=35310">Resolución ex- SENASA Nº 0575/1993</a> https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/aad1a9aab3afcffb0f5cf8dca20fbd50.pdf 3521e0ba202915e4d735fb8f9f6423de PDF Text Text RESOLUCION Nº 583/94 BUENOS AIRES, 20 DE MAYO 1994 VISTO el Expediente Nº 43.732/93, en el que la COORDINACION GENRAL DE CAMPO propicia la creación de las Comisiones Locales de FRIAS, SELVA Y PAMPA DE LOS GUANACOS, sitas en los Departamentos de CHOYA, RIVADAVIA Y COPO, todos de la Provincia de SANTIAGO DEL ESTERO, y CONSIDERANDO: Que con lo propuesto se persigue una mejor y más armónica atención de la región involucrada. Que en razón de los resultados obtenidos en la lucha contra la Fiebre Aftosa, corresponde brindar la apoyatura de servicios, acorde a los requerimientos de los productores. Que en la provincia de SANTIAGO DEL ESTERO se ha intensificado la campaña de lucha contra la Garrapata. Que resulta necesario delimitar jurisdicciones y zonas, según las acciones sanitarias a desarrollar, en concordancia con la producción pecuaria de la provincia y las concentraciones de productores. Que se tiende a lograr un aprovechamiento integral de los recursos humanos y económicos disponibles. Que conforme las facultades conferidas por el artículo 11 inc. y) y el artículo 33 de la Ley Nº 23.899, el suscripto es competente para resolver en esta instancia. Por ello, EL ADMINISTRADOR GENRAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL RESUELVE: ARTICULO 1º.-Créanse las Comisiones Locales: de FRIAS, Departamento CHOYA, con jurisdicción sobre los Departamentos de CHOYA, GUASAYAN Y RIO HONDO; de SELVA, Departamento RIVADAVIA, con jurisdicción sobre los Departamentos de RIVADAVIA, AGUIRRE y MITRE; y la de PAMPA DE LOS GUANACOS, Departamento COPO, con jurisdicción sobre los Departamentos de COPO y ALBERTI, todos de la Provincia de SANTIAGO DEL ESTERO. ARTICULO 2º.-Regístrese, comuníquese y archívese. RSOLUCION Nº583 Fdo.: Dr. Jorge Néstor AMAYA – Subadministrador General � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0583/1994 Description An account of the resource Creación de Comisiones Locales en Santiago del Estero. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Viernes 20 de Mayo de 1994 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Creación de las Comisiones Locales de FRIAS, SELVA Y PAMPA DE LOS GUANACOS, sitas en los Departamentos de CHOYA, RIVADAVIA Y COPO, todos de la Provincia de SANTIAGO DEL ESTERO. Source A related resource from which the described resource is derived Resolución ex- SENASA Nº 0583/1994 https://biblioteca.senasa.gov.ar/files/original/dd6593300a47ecf90aec0d5550a31b71.pdf 17b93b95f1cc73cc87e7efeb0f982f79 PDF Text Text ������� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resoluciones ex-SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Resolución ex- SENASA Nº 0630/1994 Description An account of the resource Control de importaciones de productos de origen animal. Creator An entity primarily responsible for making the resource Servicio Nacional de Sanidad Animal Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Sábado 23 de Abril de 1994 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Resolución Abstract A summary of the resource. Toda solicitud de importación de productos, subproductos y derivados de origen animal, se presentará ante la GERENCIA DE COMERCIALIZACION Y CONTROL TECNICO, detallando: tipo de mercadería, país de origen, individualización concreta del establecimiento elaborador, habilitación del Organismo Oficial competente y ubicación. La solicitud de referencia tendrá carácter de declaración Jurada. Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=78619">Resolución ex- SENASA Nº 0630/1994</a>